各种茶叶的特点

，条索粗壮匀整，色泽深绿泛光；滋味厚实，且收敛性强，是炒青绿茶中的上品。．屯绿炒青产于安徽休宁、屯溪，条索匀整壮实，色泽带灰泛光；香高持久，有熟板栗香。汤色绿而明亮，滋味浓厚爽口、回甘。叶底嫩绿、柔软。

．遂绿炒青 产于浙江淳安，品质接近屯绿炒青。

．温绿炒青产于浙江温州，条索细紧稍扁、显毫、色泽灰绿；香气微浓，汤色浅亮，滋味鲜爽；叶底细嫩，绿中带黄。

．舒绿炒青产于安徽舒城，条索细紧，色泽灰绿；香气高浓，有兰花香；汤色绿，滋味浓，稍有涩；叶底黄绿、柔软。

．杭绿炒青产于浙江杭州，条索紧细，色泽绿润；香气清浓，汤色明绿，滋味尚浓；叶底嫩绿、明亮。

．湘绿炒青湖南产，条索尚紧、稍扁，色泽稍灰暗；香气微浓，汤色黄亮，滋味尚浓；叶底黄绿。

．黔绿炒青贵州产，条索直而带扁、显松；香气微浓，带甜枣香；汤色清澈，滋味浓厚。

2）圆炒青它的品质要求：颗粒圆紧。圆炒青产于浙江嵊州、新昌、上虞等县。要求颗粒圆结重实，色泽墨绿油润；香醇味浓，汤色明绿、明亮；叶底匀嫩、明亮。因产地不同，品质又不尽相同。

．泉岗辉白产于浙江嵊县泉岗。要求形似珠茶且卷曲，白毫显露，色泽绿中带辉白；香浓并有板栗香，滋味酽爽，汤色嫩绿明亮；叶底绿亮、匀整。

．涌溪火青产于安徽泾县。要求外形颗粒似绿豆状，多白毫，色泽墨绿泛光；香气清香鲜爽，有兰花香，汤色浅黄透明，滋味醇厚回甘；叶底嫩绿显黄。

3）扁炒青 它的品质要求：扁平光滑。因制法不同，品质特征也有差异。

．西湖龙井产于浙江杭州西湖区。历史上因产地和炒制技术的不同，分为“狮（峰）”“龙（井）”“云（栖）”“虎（跑）”“梅（坞）”5个牌号，解放后归并为“狮”“龙”“梅”3个牌号，目前统称为“西湖龙井”。在西湖龙井产区以外所产的龙井，统称为“浙江龙井”，品质不及西湖龙井。

西湖龙井具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特点。其形状扁平挺秀，光滑齐匀，色泽绿中显黄，俗称“糙米色”。冲泡后，清香若兰，汤色清明，味甘鲜美，叶底匀一。

龙井茶要求原料细嫩，而常采1芽1叶，芽长于叶。清明前采制的称为“明前”，清明后2～3天采制的成为“雀后”，谷雨前采制的称为“雨前”。通常高级龙井茶的采制时间多在谷雨之前。采制1kg特级龙井茶，大约需要7万～8万个芽叶。

．浙江旗枪主产于浙江余杭、富阳、萧山等县市。它形似中级龙井，但采制不及龙井茶精细。外形虽“扁平光洁”，但于龙井茶相比，个体瘦长，光洁度稍差，叶端带有嫩茎。冲泡后，香气清爽，汤色嫩绿明亮，滋味醇正，叶底尚明欠绿。

．老竹大方产于安徽歙县和浙江临安、淳安的三县毗邻地区，其中，尤以安徽歙县老竹产的最为著名。相传，明代隆庆（公元1567－1572年）年间，有一位名叫比丘大方的和尚于歙县老竹岭创制了此茶，遂以大方和尚之名命名，称之为“老竹大方”。而顶谷大方又是大方茶中的极品。

老竹大方的品质特点是：外形似竹叶，扁平匀齐，挺直光滑，但较肥壮，色泽深绿有润。冲泡后，香气浓烈，有板栗香；汤色淡黄明亮，滋味浓醇爽口；叶底嫩绿显黄。

4）特种炒青它是在制造过程中，虽以炒为主，但因采摘的原料细嫩，为了保持芽叶完整，最后当成品茶快干燥时，改为烘干而成。名茶有洞庭碧螺春、庐山云雾、蒙顶甘露、南京雨花茶、金奖惠明、信阳毛尖、休宁松萝、桂平西山茶、高桥银峰、安化松针、峨嵋峨蕊、都匀毛尖、古丈毛尖、江华毛尖、凌云白毫、南安石亭绿等。

．洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山，以碧螺峰的品质为最好。“碧螺春”原名为“吓煞人香”。相传，清康熙三十八年（公元1699年）四月，康熙巡视浙江回京，途经苏州太湖，当地巡抚宋荤以“吓煞人香”茶进献，受到康熙的赞誉，并赐名为“碧螺春”茶，从此更名为碧螺春。

碧螺春之“碧”者，碧绿之意；“螺”者，外形卷曲如螺；“春”者，采制于早春也。所以，其品质特点是：外形条索纤细，卷曲成螺，茸毫密披，色泽银绿隐翠。冲泡后，清香幽雅，滋味甘醇鲜爽，汤色清澈明亮；叶底明绿柔匀。每采制1kg高级碧螺春，大约需要12万～14万个芽叶。

．庐山云雾产于江西庐山。据载，庐山云雾，始于东汉（公元25－219年），为当时梵宫寺院僧侣栽植，名曰“云雾茶”。宋代时成为皇室贡茶。以产于庐山五老峰与汉阳峰之间的品质为最好。

庐山云雾的品质特点是：外形条索壮实，色泽绿翠多毫。冲泡后，香气鲜爽持久，具有豆花香，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮；叶底嫩绿匀齐。

．蒙顶甘露产于四川名山县的蒙山，以蒙山顶甘露峰所产为极品。蒙顶甘露历史悠久。相传西汉甘露年间（公元前53－前50年），人们用禅师吴理真亲手栽植的“仙茶”制成茶叶，后人为纪念植茶祖师，遂定名为甘露茶。“甘露”一词，在梵语中有念祖之意。以后，甘露茶之称一直延续至今。

蒙顶甘露品质极佳，其特点是：外形紧卷多毫；色泽嫩绿有润。冲泡后，芬芳馥郁，滋味鲜爽回甘，汤色清明；叶底嫩绿，秀丽匀整。

．南京雨花茶产于江苏南京中山陵和雨花台一带，始于20世纪50年代末，为新创制的特种炒青名茶。它的做工精细，风格独特，可与西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰媲美。

南京雨花茶的品质特点是：形似松针，条索紧结，长直圆浑，两端稍尖，白毫披面，锋苗挺秀，色泽墨绿，齐整匀一。冲泡后，香气浓郁高雅，滋味鲜醇回甘，汤色清澈碧绿；叶底匀嫩明亮。

．金奖惠明产于浙江景宁，以敕木山惠明寺和祭头村一带的产品最为正宗。曾于公元1915年在巴拿马万国博览会上，因色、香、味、形俱优，而获金质奖。

金奖惠明的品质特点是：条形细紧壮实；色泽绿翠光润，白毫披布。冲泡后，香气清高，带惠兰香；滋味鲜爽醇浓，耐冲泡；汤色翠绿、清澈；叶底细嫩、绿亮。

．信阳毛尖产于河南信阳和罗山。以香清、味醇、汤明、叶嫩，享誉于我国华北、中南地区。主产地为“五山两潭”，即车云山、震雷山、云雾山、天山、脊云山；黑龙潭、白龙潭。其中，以产于信阳车云山的品质最佳。

信阳毛尖的品质特点是：条形细紧圆直，色绿光润，白毫显露，且有锋苗。冲泡后，香气清高持久，有熟板栗香；滋味醇厚，饮后回甘生津；汤色明净、碧绿；叶底嫩绿匀整。

．休宁松萝产于安徽休宁。据载，为明代佛僧大方创制于休宁松萝山，故名松萝，其炒制历史已有400多年。

休宁松萝的品质特点是：外形条索紧结、卷曲；色泽银绿光润。冲泡后，香气高爽持久，滋味浓厚回甘，汤色绿翠，叶底绿亮。

．桂平西山茶产于广西桂平西山，以嫩、翠香、鲜为特色，在明代时已享盛誉。相传西山茶原出西山寺，是寺僧从江南引种茶树和学得制法而成。至今，西山茶炒制技艺精湛者仍为西山庵院尼姑，其所制茶品，色、香、味、形堪称上品。

桂平西山茶的品质特点是：条索紧细、微曲；色泽绿翠。冲泡后，香气清鲜，滋味醇甘爽口，汤色清澈绿明；叶底嫩绿，明亮成朵。

．高桥银峰产于湖南长沙市郊高桥，是1959年新创制的名茶。高桥银峰茶细嫩，满披白毫。由于要求原料细嫩，加工精良，所以产量不多。

高桥银峰的品质特点是：外形条索呈波形卷曲，银毫显露；色泽银绿光润。冲泡后，香气高爽持久，滋味醇厚鲜爽，汤色明绿清高；叶底嫩绿明净。

．安化松针产于湖南安化。它是在总结当地历史名茶“芙蓉青茶”“云台云雾”的基础上，经研究改进，于20世纪60年代初问世的。虽然该茶历史不长，但已闻名国内，列入上品绿茶之列。

安化松针的品质特点是：外形细直秀丽，形似松针；色泽翠绿，白毫显露。冲泡后，香醇浓烈，滋味鲜爽，汤澄碧翠；叶底嫩匀。

．峨眉峨蕊产于四川峨眉山，主要产地在黑水寺、万年寺、龙门洞一带。峨眉名茶很多，除峨蕊外，著名的还有“龙门茶”，以及20世纪70年代新创制的“竹叶青”等。峨蕊由1芽1叶的初展芽叶炒制而成，采制期在清明前10天左右。由于原料细嫩，又产于高山，因此具有典型高山茶的特点。

峨眉峨蕊的品质特点是：干茶条索紧细纤秀，密布茸毫；色泽显绿裹银，有光润；又有嫩香鲜爽之气。冲泡后，香气浓高持久，滋味醇厚爽口，汤色明绿清净，叶底嫩绿柔软。

．都匀毛尖产于贵州都匀，主产在团山、黄山、哨脚、大槽等地，产茶历史悠久。相传明代时，都匀毛尖已列为贡品。

都匀毛尖的品质特点：条纤细，披白毫，香清高，色黄绿。冲泡后，香气清鲜，滋味鲜浓，汤色清澈；叶底匀绿泛黄。所以，都匀毛尖的品质风格有“三绿透三黄”之说，即干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。

．古丈毛尖产于湖南古丈，是历史悠久的中国名茶。历史上，唐代和清代曾先后被列为贡品。现被评为全国名茶。

古丈毛尖的品质特点是：条索紧结，锋苗挺秀；色泽翠润，白毫显露。冲泡后，香气持久，滋味醇爽，汤色清澈，叶底嫩绿。

．江华毛尖产于湖南江华，生产历史悠久。据说，五代时已列为贡品。当地认为，要炒制好江华毛尖，必须“金、木、水、火、土”五行齐全、协调。“金”是指炒茶用的锅，“木”是指炒茶用的燃料，“水”是指一切炒茶工具必须洗净，“火”是指炒茶火温，“土”是指采用不同土壤生长出的茶芽，炒茶技术应分别对待。由于江华毛尖做工讲究，因此，茶叶品质上乘。

江华毛尖的品质特点是：条索紧结卷曲，芽叶壮实，白毫显露，色泽翠绿。冲泡后，香气馥郁芬芳，滋味清鲜甘甜，汤色嫩绿明亮，且耐冲泡；叶底嫩绿厚软。

．凌云白毫又名凌乐白毛茶，产于广西凌云、乐业，尤以产于青龙门一带的玉洪、加尤两地的白毫茶品质最优，素以“色翠、毫多、香高、味醇、耐泡”五大特色闻名中外，是我国名茶中的新茶。

凌云白毫的品质特点是：条索状实硕大，银毫满披，色泽银灰透翠。冲泡后，香气清高，有熟板栗香；汤色清澈明亮，滋味浓厚鲜爽，耐冲泡；叶底芽叶肥嫩柔软。

．南安石亭绿又名石亭茶。产于福建南安的九日山和莲花峰一带。因莲花峰有石亭，遂取名石亭茶。相传宋代延福寺和尚净业、胜因两人，在当地莲花峰岩石间发现茶树后，经悉心栽培，精心采制，制成了作为僧家供佛的珍品茶。根据当地记述茶事的摩崖石刻考证，石亭绿名茶已有近千年历史了。它以“三绿三香”的品质风格而闻名于世。“三绿”是色泽银灰带绿，汤色清澈碧绿，叶底明翠嫩绿。石亭茶随着采制季节的变化，常伴有兰花、绿豆、杏仁3种芳香。可谓：绿翠夺目，茶香扑鼻，沁人肺腑。

南安石亭绿的品质特点是：外形条索紧结，色泽灰绿。冲泡后，芬芳馥郁，滋味浓厚鲜甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。

（2）烘青绿茶

它是以烘培方式进行干燥制成的绿茶。除了部分烘青名优绿茶直接供消费者品饮外，多数烘青绿茶，主要通过精制后，用来作为窨制花茶的茶坯。烘青绿茶的香气，就多数而言，不及炒青绿茶高。

1）一般烘青绿茶的品质特点外形条索紧直，色泽深绿有润。冲泡后，香气清新，滋味鲜醇，汤色清明，叶底明绿。

2）精制后的烘青绿茶的品质特点条索紧结细直，平伏匀称，色泽深绿油润。冲泡后，香气较醇，汤色、叶底显黄。精制茶经鲜花窨制后，外形与精茶基本相同。但其内质，特别是香气发生了较大变化，香型依鲜花品种而异，均具有明显花香，香气鲜灵，清高纯正。另外，滋味由鲜爽变为浓厚，涩味减轻而苦味略增；干茶、茶汤、叶底都略黄。烘青绿茶的名优产品有黄山毛峰、顾渚紫笋、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、六安瓜片、覃塘毛尖、南糯白毫、峡州碧峰等。

．黄山毛峰产于安徽歙县黄山。据载，明代中叶就已负盛名，以香高、味醇、芽叶细嫩多毫为特色。其中，尤以产于黄山丰产台、桃花峰、松谷庵、云谷寺、慈光寺、吊桥庵等处的为最佳。特级黄山毛峰还有许多别称，诸如仙人峰毛峰、天都峰毛峰、黄山莲心、天都云雾等。

黄山毛峰的品质特点是：外形细嫩稍卷曲，有峰毫，形似雀舌，奶叶（又称鱼叶）呈金黄色，称为金黄片；色泽嫩绿油润，俗称“象牙色”。冲泡后，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈，滋味醇厚回甘；叶底厚实成朵。若是细嫩的黄山毛峰，开水冲泡后，芽叶竖直悬浮汤中，继之徐徐下沉而立，宛若春兰待放，颇具观赏价值。

．顾渚紫笋产于浙江长兴西北的顾渚山。据载，唐代时就列为贡茶。当时，在顾渚山设有规模宏大的贡茶院，专门监制紫笋茶送京城作贡。顾渚贡茶院从唐代大历五年（公元770年）兴建，至明代洪武八年（公元1375年）“革罢”，历时长达660余年，以后虽因贡茶减少而衰落，但仍未作罢，直至清顺治三年（公元1646年）还有贡茶“起解北京缴”。所以，紫笋茶是我国名茶中产制历史最悠久的茶品之一。自从顾渚贡茶院创建以来，紫笋茶已四易其品：唐时为蒸青碾压饼茶；宋时为蒸青、研膏、模压龙团茶；明时为炒青条形散茶；20世纪70年代末的紫笋茶，已改制为半烘炒的条形茶，现列为浙江省的一类名茶。

顾渚紫笋的品质特点是：外形卷叠，银毫显露，色泽绿翠。冲泡后，清香馥郁，滋味鲜醇；汤色明亮，叶底嫩绿。

．太平猴魁产于安徽太平的猴坑一带。已有近100年的产制历史。1900年，猴魁茶曾在南京南洋劝业会上荣获优等奖；1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章；1916年又在江苏商品陈列会上荣获金牌奖。

太平猴魁的品质特点是：外形挺直壮实，叶裹顶芽，有“两刀（叶）夹一枪（芽）”或“二叶抱一芽”之称；芽藏峰露尖，顶尖尾削形成两端尖细状，故有“尖茶（猴魁茶的前身）两头尖，不散不翘不弓弯”之称；色泽苍绿匀润，茸毫披露。冲泡后，香气浓高持久，有兰花香；滋味厚实而鲜醇；汤色绿翠明亮，叶底肥壮嫩匀。有“头泡香高，二泡味浓，冲泡四次仍留香”之说。质量上乘的猴魁，开水冲泡时，杯中茶叶成朵，升浮沉降，叶翠汤清。

．敬亭绿雪产于安徽宣城敬亭山，始创于明代。敬亭绿雪茶名的由来，说法不一：一为民间传说，说是有位心地善良的姑娘，名叫绿雪，为民上悬崖采茶，失足身亡，人们为纪念绿雪，遂将敬亭山茶取名为绿雪。二是神话之说，讲这种茶经冲泡后，云蒸雾蔚，茶杯之上浮起团团祥云，杯中雪花飞落，如天女散花一般，而这个天女就是绿雪姑娘。三是形象之说，讲此茶冲泡后，杯中朵朵茶叶垂直下沉，好似“绿树丛中大雪飞”，故而得名。

敬亭绿雪的品质特点是：形似雀舌，挺直饱润，芽叶色绿，白毫如雪。冲泡后，香气清鲜持久，带有兰花香，滋味醇和鲜爽，汤色清澈碧绿，叶底嫩绿明亮。因此，有人将它概括为：“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。”

．天山绿茶产于福建宁德、古田、屏南三县的天山山脉，尤以里天山、中天山和外天山所产的茶品为最优。天山绿茶的采制历史久远。生产工艺经多次变革，宋代生产的是团茶和饼茶，明代改制成“茶饼”，清代以后又改制成炒青茶，20世纪80年代以来又改制为烘青茶。历史上，天山绿茶的花色品种很多，除部分失传外，多数已经恢复，如天山雀舌、凤眉、明前、清明等茶品。另外，还新创制了一些茶品，如天山毛峰、天山银毫、清水绿、四季春、毛尖、馨绿、郁露等。

天山绿茶的品质特点是：外形条索壮实、嫩匀，色泽翠绿、油润。冲泡后，香气芬芳带珠兰，滋味鲜爽回甜耐泡，汤色清澈明亮，叶底鲜翠嫩匀。一般认为天山绿茶具有“三绿”，即色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。

．江山绿牡丹又名仙霞化龙，产于浙江开化。仙霞岭产茶，久负盛名。宋代称仙霞茶为“奇茗极精”，明代称仙霞茶为“绿茗”，并定为御茶。清代以后，绿茗绝迹。20世纪80年代开始恢复试制，因这种茶色泽翠绿，形似牡丹，故而命名。

江山绿牡丹的品质特点是：条直似花瓣。形态自然，犹如牡丹，且白毫显露，色泽绿翠诱人。冲泡后，香气清高，滋味鲜爽，汤色碧绿，叶底成朵。

．峨眉毛峰产于四川雅安。因原产于雅安凤鸣，故原称凤鸣毛峰。现今的峨眉毛峰，继承了凤鸣毛峰的制作方法，采用烘、炒结合的方法，扬烘青绿茶之长，避炒青绿茶之短，形成了独具一格的炒制技术，从而使该茶问世不久，就跨入了全国名茶的行列，1985年在葡萄牙举办的第24届世界食品评选会上，荣获国际金质奖。

峨眉毛峰的品质特点是：条索细紧匀卷，秀丽多毫，色泽嫩绿油润。冲泡后，香气高鲜愉悦，滋味醇甘鲜爽，汤色微黄而碧，叶底明绿匀整。

．六安瓜片产于安徽六安、金寨和霍山三县之毗邻山区。因以齐云山蝙蝠洞一带的茶品为最好，故而又称齐山名片。据查，六安茶自唐以来，一直享有盛名。六安瓜片则问世于1905年前后，它是汲取兰花茶、毛尖制造之精华而创制出来的，分内山瓜片和外山瓜片两个产区。产量以六安为最多，品质以金寨为最优。

六安瓜片的品质特点是：外形似瓜子单片自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、梗茎。冲泡后，清香高爽，滋味鲜醇，汤色碧绿，叶底厚实。

．覃塘毛尖产于广西贵县的覃塘。20世纪70年代初创制，1981年和1989年两度被评为全国名茶。

覃塘毛尖的品质特点是：条索纤细圆直，色泽绿翠，毫锋显露。冲泡后，香气清鲜，滋味醇厚，汤色黄绿，叶底明绿。

．南糯白毫产于云南西双版纳的南糯山。创制于1981年，曾连续两次被评为全国名茶。

南糯白毫的品质特点是：条索紧结，披白毫，有锋苗。冲泡后，香气馥郁清纯，滋味浓厚醇爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀成朵。由于南糯白毫内含物质丰富，所以，经饮耐泡。

．峡州碧峰产于湖北宜昌境内西陵峡两岸的丘陵山地。这里唐时属峡州管辖，加之此茶色泽翠绿，锋毫显露，因而被命名为峡州碧峰，属于烘炒型条茶。

峡州碧峰的品质特点是：外形紧细圆直显毫，色泽翠绿油润泛光。冲泡后，香气清高持久，滋味鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀齐。

（3）蒸青绿茶

蒸青绿茶是用高温蒸汽杀青而制成的，这是我国古代茶叶制作的一种工艺。唐代时传至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉绿茶、番茶等都是采用蒸汽杀青制作的。而我国自明代起，已改用锅炒杀青，很少有采用蒸青的。只是由于对外贸易的需要，自20世纪80年代以来，也生产少量蒸青绿茶，以供出口。蒸汽杀青与锅炒杀青相比，蒸汽杀青制成的绿茶具有“三绿”风格：干茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。但香气较闷，涩味稍重。蒸青绿茶现存茶品很少，这里仅介绍两种著名的蒸青绿茶：恩施玉露和中国煎茶。

．恩施玉露产于湖北恩施，主产地是恩施的五峰山。是我国目前保留下来为数不多的蒸青绿茶之一。恩施产茶，远在宋代。恩施玉露的创制，则相传始于清代康熙年间（公元1662－1722），为恩施芭蕉黄莲溪一个蓝姓茶商所制。因当时此茶外形紧圆挺直，色绿，珍贵如玉，故取名玉绿。直到20世纪30年代，才改名玉露。

恩施玉露的品质特点是：外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针，色泽苍翠绿润。冲泡后，香气清爽，滋味醇和，汤色浅绿，叶底绿翠。

．中国煎茶 产于浙江、福建、安徽三省，主要销往日本。

中国煎茶的品质特点是：外形条索细紧挺直，呈针状；色泽鲜绿，或深绿油润有光。冲泡后，有清香，滋味醇和稍涩，茶汤呈浅黄绿色，叶底青绿。

2、 红茶的特点与识别

红茶，属全发酵茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。有红条茶和红碎茶之分。

（1）红条茶

它是我国的传统红茶。因制作方法不同，红条茶又有工夫红茶和小种红茶之分。红条茶一般要求滋味醇厚带甜，汤色红艳明亮。

1）工夫红茶是我国传统的独特茶品。它因初制时特别注重条索的完整紧结，精制时需费工而得名。工夫红茶的品质特点是：外形条索细紧，色泽乌润。冲泡后，汤色、叶底红亮，香气馥郁，滋味甜醇。因采制地区不同，茶树品种有异，制作技术不一，因而，又有祁红、滇红、宁红、川红、闽红、湖红、越红之分。

．祁红主产于安徽祁门，所以，又称祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶中的珍品，有100多年生产历史，在国内外享有盛誉。

祁红的品质特点是：条索紧秀而稍弯曲，有锋苗；色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”。冲泡后，香气浓郁高长，有蜜糖香，蕴含兰花香，且滋味醇厚，回味隽永，汤色红艳、明亮，叶底鲜红嫩软。

．滇红产于云南凤庆、临沧、双江等地，又称滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，是我国工夫红茶的新葩。它以外形肥硕紧实，金毫显露，香高味浓而独树一帜，在世界茶叶市场中享有较高声誉。

滇红的品质特点是：条索肥壮紧结，重实匀整，色泽乌润带红褐，茸毫特多。毫色有淡黄、菊黄、金黄之分。产于凤庆、云县、昌宁等地的滇红，毫色多呈菊黄；产于勐海、临沧、普文、双江等地的滇红，毫色多呈金黄。冲泡后，香郁味浓。香气以滇西的云县、昌宁、凤庆所产为好，不但香气高长，而且带有花香。滋味则以滇南的工夫红茶为佳，具有滋味醇厚、刺激性强的特点。

．宁红产于江西修水、武宁、铜鼓等地，又称宁红工夫，是我国最早的工夫茶之一，始于清代道光年间（公元1821－1850年）。宁红以其独特的风格，优良有品质，驰名中外。

宁红的品质特点是：条索紧结、圆直、有毫，略显红筋，汤色乌润带红。冲泡后，香气清高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮稍浅，叶底红匀开展。

．川红产于四川宜宾等地，又称川红工夫，创制于20世纪50年代，是我国高品质工夫红茶的后起之秀，以色、香、味、形俱佳而畅销国际市场。

川红的品质特点是：条索肥壮、圆紧、显毫，色泽乌黑油润。冲泡后，香气清鲜带果香，滋味醇厚爽口，汤色浓亮，叶底红明匀整。

．宜红产于湖北宜昌、恩施等地。这里是我国古老的茶区之一，唐代陆羽曾将宜昌地区的茶叶列为山南茶之首。据载，宜昌红茶问世于19世纪中叶，至今已有100余年历史。

宜红的品质特点是：条索紧细有毫，色泽乌润。冲泡后，香气纯甜高长，滋味鲜醇，汤色、叶红亮。茶汤冷却后，有“冷后浑”现象产生，是我国高品质的工夫红茶之一。

．闽红系福建茶品，又称闽红工夫，由于茶叶产地不同，茶树品种不同，品质风格不同，以致闽红工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

△白琳工夫产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带，属于小叶种红茶。其品质特点是：外形条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑。冲泡后，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。

△坦洋工夫产于福建福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦一带。相传，坦洋工夫为清代咸丰（公元1851－1861年）、同治年间（公元1862－1874年）福安县坦洋村人胡福四所创制。其品质特点是：外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光。冲泡后，香气清纯甜和，滋味鲜醇，汤色鲜艳呈金黄色，叶底红匀。

△政和工夫产于闽北，主产地为政和，有大茶和小茶之分。大茶采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品：外形近似滇红，但条索较细，毫多，色泽乌润。冲泡后，香气高而鲜甜，滋味浓厚，汤色红浓，叶底肥壮。小茶用小叶种茶树原料制成，条索细紧，色泽暗红。冲泡后，香似祁红，滋味醇和，汤色浅，叶底红匀。

．湖红产于湖南安化、桃源、涟源、平阳、邵阳、长沙、浏阳等地。据载，湖红的产地始于清代咸丰三年的湖南安化，以后才逐渐向毗邻地区扩大。直至今日，湖红仍以安化工夫为代表。

湖红的品质特点是：外形条索紧结肥实，锋苗好，色泽红褐带润。冲泡后，香气高，滋味醇，汤色浓，叶底红。

．越红产于浙江绍兴及毗邻的诸暨、嵊州等地，又称越红工夫，于20世纪50年代由绿茶改制而成。越红以条索紧结，重实匀齐，有锋苗，净度高的优美外形著称。

越红的品质特点是：条索紧细挺直，色泽乌润。冲泡后，香气纯正，滋味浓醇，汤色红亮，叶底稍暗。

2）小种红茶产于我国福建。由于小种红茶的茶叶加工过程中采用松柴明火加温，进行萎凋和干燥，所以，制成的茶叶具有浓烈的松烟香。因产地和品质的不同，小种红茶又有正山小种和外山小种之分。

．正山小种品质特点是：外形条索肥壮重实，色泽乌润有光。冲泡后，香气高长带松烟香，滋味醇厚带桂圆味，汤色红浓，叶底厚实，呈古铜色。

．外山小种品质特点是：条索近似正山小种，身骨稍轻而短，色泽红褐带润；冲泡后，带有松烟香，滋味醇和，汤色稍浅，叶底古铜色。

（2） 红碎茶

它是国际茶叶市场的大宗茶品。它是在红茶加工过程中，将条形茶切成短细的碎茶而成，故命名为红碎茶。其与普通红茶的碎末，不可混为一谈。红碎茶要求茶汤味浓、强、鲜、香高，富有刺激性。各种红碎茶因叶形和茶树品种的不同，品质亦有较大的差异。

传统红碎茶，是指按最早制造红碎茶的方法，即茶叶经萎凋后茶坯采用平揉、平切，再经发酵、干燥制成的红碎茶，有叶茶、碎茶、片茶和末茶4个品种。

传统红碎茶的品质特点是：颗粒紧结重实，色泽乌黑油润。冲泡后，香气、滋味浓度好，汤色红浓，叶底红匀。

．洛托凡红碎茶又称转子红碎茶。这种红碎茶采用的揉切工序是用转子机揉切而成的。也分为叶茶、碎茶、片茶和末茶4个品种。

洛托凡红碎茶的品质特点是：条索紧卷呈颗粒状，色泽乌润，或棕黑油润。冲泡后，香气浓，有较强的刺激性，汤色浓亮，叶底红亮。

．C.T.C红碎茶这种红碎茶是采用C.T.C切茶机切碎而成的。采用此法生产的红碎茶无叶茶花色。

C.T.C红碎茶的品质特点是：紧实呈粒状，色泽棕黑油润。冲泡后，香气浓郁，滋味鲜爽，汤色红艳，叶底红匀。

．L.T.P红碎茶 它是指用劳瑞式（Laurie Tea Processer）锤击机切碎而成的红碎茶。采用此法生产的红碎茶也没有叶茶花色。

L.T.P红碎茶的品质特点是：颗粒紧实匀齐，色泽棕红。冲泡后，香气、滋味鲜爽，汤色红亮，叶底红艳、细匀。

3．黄茶的特点与识别

黄茶制作工艺近似绿茶，属轻发酵茶类。由于黄茶制造历史悠久，我国有为数众多的名茶均出自黄茶。主要的黄茶品种有君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽、霍山黄芽、温州黄汤、鹿苑毛尖、北港毛尖、沩山毛尖等。

（1）君山银针

产于湖南岳阳的洞庭山。洞庭山又称君山。当地所产之茶，形似针，满披白毫，故称君山银针。一般认为此茶始于清代。因其质量优良，曾在1956年国际莱比锡博览会上获得金质奖章。

君山银针的品质特点是：外形芽头肥壮挺直、匀齐、满披茸毛，色泽金黄泛光，有“金镶玉”之称；冲泡后，香气清鲜，滋味甜爽，汤色浅黄，叶底黄明。头泡时，茶芽竖立，冲向水面，然后徐徐下立于杯底，如群笋出土，金枪直立，汤色茶影，交相辉映，构成一幅美丽的图画。

（2）蒙顶黄芽

产于四川名山县的蒙山。蒙山产茶已有2000余年历史。自唐至清，此茶皆为贡品，是我国历史上最有名的贡茶之一。

蒙顶黄芽的品质特点是：外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露。冲泡后，甜香浓郁，滋味鲜醇回甘，汤色黄亮，叶底为茶芽，嫩黄匀齐。黄芽是蒙顶茶中的极品。

（3）莫干黄芽

产于浙江德清的莫干山，为当地的特种名茶。莫干黄芽采制于春季，茶品依次有茶芽、毛尖、明前和雨前几种。

莫干黄芽的品质特点是：外形紧细成条，有如莲心，色泽黄嫩油润。冲泡后，香气清鲜，滋味醇爽，汤色橙黄，叶底黄明成朵。

（4）霍山黄芽

产于安徽霍山，为唐代20种名茶之一，清代为贡茶。以后失传，现在的霍山黄芽是20世纪70年代初恢复生产的。主产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带，其中以大化坪的金鸡坞、金山头、金竹坪和乌米尖，即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳。

霍山黄芽的品质特点是：形似雀舌，芽叶细嫩，多毫，色泽黄绿。冲泡后，香气鲜爽，有熟板栗香，滋味醇厚回甘，汤色黄绿清明，叶底黄亮嫩匀。

（5）温州黄汤

产于浙江泰顺、平阳、瑞安、永嘉等县。品质以泰顺东溪和平阳北港所产为最好。温州黄汤始创于清代，至今已有200余年历史。它以香清高，味鲜醇，汤橙黄，茶成朵而畅销江南、华北、东北等地。

温州黄汤的品质特点是：条索细紧纤秀，色泽黄绿多毫。冲泡后，香气清新高锐，滋味鲜醇爽口，汤色橙黄明亮，叶底成朵匀齐。

（6）鹿苑毛尖

产于湖北远安鹿苑寺，因而得名。鹿苑茶品质风格独特，香、味俱佳，被誉为湖北茶中之极品。清代乾隆年间（公元1736－1795年）曾被选为贡茶。

鹿苑毛尖的品质特点是：外形条索呈环状，俗称“环子脚”，白毫显露，色泽金黄，略带鱼子泡。冲泡后，香气馥郁高长，滋味醇厚回甘，汤色黄净明亮，叶底嫩黄匀整。

（7）北港毛尖

产于湖南岳阳北港邕湖一带山地。据查，邕湖茶是唐代10种贡茶之一。相传当年文成公主出嫁入藏时，曾带去邕湖茶。此茶自唐至今，久负盛名，是历史名茶之一。

北港毛尖的品质特点是：外形芽壮叶肥，白毫显露；冲泡后，香气清高，滋味醇厚，汤色金黄，叶底黄明。

（8）沩山毛尖

产于湖南宁乡的大沩山，是我国古老的传统名茶。在制茶工艺中，最后采用枫木或香黄藤燃烧熏烟，从而使茶叶具有烟香。对一般的茶来说，凡茶叶具有烟味、焦味和腥气者，便认为此茶质量不好；但对沩山毛尖来说，带有松香烟味，是质量上乘的标志。

沩山毛尖的品质特点是：外形叶缘微卷成块状，白毫显露，色泽黄亮油润；冲泡后，松烟香浓厚，滋味醇甜爽口，汤色橙黄明亮，叶底黄亮嫩匀。

4．白茶的特点与识别

白茶是我国特产，属轻微发酵茶。它对茶树鲜叶原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1～2片嫩叶都满披白毫，这样采制而成的茶叶外表满披白色茸毛，使其色白隐绿，汤色浅淡，滋味醇和。白茶的主要品种有银针白毫、白牡丹、贡眉等。

（1）银针白毫

银针白毫产于福建福鼎、政和等地，始创于清代嘉庆年间（公元1796－1820年），简称银针，又称白毫，当代则多称银针白毫。但它不同于宋代所称的白茶和现代的凌云白毫（属绿茶类）、君山银针（属黄茶类）等茶。

银针白毫的品质特点是：外形挺直如针，芽头肥壮，满披白毫，色白如银。此外，因产地不同，品质有所差异。产于福鼎的，芽头茸毛厚，色白有光泽，汤色呈浅杏黄色，滋味清鲜爽口；产于政和的，滋味醇厚，香气芬芳。银针白毫在制造时，未经揉捻破碎茶芽细胞，所以冲泡时间比一般绿茶要长些，否则不易浸出茶叶汁。

（2）白牡丹

白牡丹产于福建政和、建阳、松溪、福鼎等县。它以绿叶夹银色白毫芽，形似花朵，冲泡后，绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初绽而得名。于20世纪20年代初首创于建阳水吉，现主销港、澳地区及东南亚等地。

白牡丹的品质特点是：外形不成条索，似枯萎花瓣，色泽灰绿或暗青苔色；冲泡后，香气芬芳，滋味鲜醇，汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，芽叶连枝。

（3）贡眉

贡眉又称寿眉，主产于福建建阳、建瓯、浦城等地。贡眉多由菜茶芽采制而成，主销港、澳地区。

贡眉的品质特点是：外形芽心较小，色泽灰绿带黄；冲泡后，香气鲜纯，滋味清甜，汤色黄亮，叶底黄绿，叶脉泛红。

5．乌龙茶的特点与识别

乌龙茶，又名青茶，属半发酵茶。其品质既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚回甘的滋味。乌龙茶因茶树品种和产地的不同，茶品的风格品质也各不相同。

（1）武夷岩茶

产于福建崇安武夷山。武夷岩中心地带所产的茶叶，称正岩茶，其品质香高味醇厚，岩韵特显；武夷岩边缘地带所产的茶叶，称半岩茶，其岩韵略逊于正岩茶；崇溪、九曲溪、黄柏溪溪边靠武夷岩两岸所产的茶叶，称洲茶，其品质又低一筹。

武夷岩茶的品质特点是：条索壮结匀整，色泽青褐油润呈“宝光”；叶面呈青蛙皮状少粒白点，人称“蛤蟆背”。冲泡后，香气馥郁隽永，具有特殊的“岩韵”，俗称“豆浆韵”；滋味浓醇回甘，清新爽口；汤色橙黄，清澈艳丽；叶底“绿叶红镶边”，呈三分红七分绿，且柔软红亮。

（2）武夷名丛

属“岩茶之王”，各具特色。在名丛中，又以大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大名丛最为珍贵。

．大红袍在武夷名丛中享有最高的声誉。它既是茶树名，又是茶叶名。大红袍产于天心岩九龙窠的高岩峭壁之上。古时，采制大红袍需焚香礼拜，设坛诵经，使用特制器具，由资深茶师专门制作。大红袍的品质很有特色，冲泡7～8次，尚不失原茶真味和桂花香。

．铁罗汉是武夷山最早的名丛，茶树生长在慧苑岩的鬼洞，即蜂窠坑。此树生长茂盛，叶大而长，叶色细嫩有光。采制而成的铁罗汉茶极为名贵。

．白鸡冠其名早于大红袍，茶树原生长在武夷山慧苑岩的外鬼洞。相传明代时，白鸡冠茶，曾以“赐银百两，粟四十石，每年封制以进，遂充贡茶”，直至清代止。

．水金龟茶树原生长在武夷山牛栏坑葛寨峰下半崖上，相传此茶树原属天心寺庙所有，后由大雨将此树冲至牛栏坑头之半岩石凹处，为此，兰谷山业主遂凿石设阶，保护此茶。20世纪20年代，天心寺业主、磊石寺业主、兰谷山业主为此树归属权花费数千金对簿公堂，足见此树之名贵，此茶之珍稀。

（3）武夷肉桂

据载，最早发现于武夷山慧苑岩，另说原产于武夷山马振峰。为武夷名丛之一，清代就已负盛名。

武夷肉桂的品质特点是：条索紧结卷曲匀整，色泽褐绿油润，叶背有青蛙皮状小白点。冲泡后，肉桂香明显，佳者带乳香，冲泡4～5次仍有余香，滋味醇厚回甘，咽后齿颊留香，汤色橙黄清澈，叶底红亮，呈绿叶红镶边。

（4）闽北水仙

它始于清代道光年间（公元1821－1850年），品质独具一格。有“水仙茶质美而味厚”“果奇香为诸茶冠”之说。产品自清代宣统二年以来，在国际、国内多次获奖。

闽北水仙的品质特点是：条索紧结重实，叶端扭曲；色泽暗沙绿油润，呈蜻蜓头、青蛙腿状。冲泡后，香气浓郁，滋味醇厚回甘，汤色橙黄清澈，叶底黄亮厚软，绿叶红边，有“三红七青”之说。

（5）政和白毛猴

它原产于福建政和县，因此茶多毫，又形似毛猴，故称之为白毛猴或白猴。制作此茶，外形侧重“保毫”和“做形”，内质注重萎凋生香。

政和白毛猴的品质特点是：外形肥壮卷曲，白毫显露。冲泡后，香气清高，滋味醇厚，汤色橙黄，叶底明亮。

（6）安溪铁观音

原产于福建安溪，当地茶树良种很多，其中以铁观音茶树制成的铁观音茶品质最优。而在台湾，铁观音是一种用特定制法制成的乌龙茶，并非一定得用铁观音茶树上采来的新梢制成，这与安溪铁观音的概念不同。安溪铁观音，以春茶品质最好，秋茶次之，夏茶较差。自问世以来，一直受到闽、粤、台茶人及东南亚、日本人的珍爱。铁观音成为乌龙茶的代名词。

安溪铁观音的品质特点是：条索卷曲、壮结、重实，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；色泽鲜润，显砂绿，红点明，叶表起白霜。冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉，滋味醇厚甘鲜，有蜜味，汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，有光泽。

（7）永春佛手

产于福建永春。佛手茶系用佛手茶树品种制成。该品种茶树的叶片，形如香橼柑树叶片，所以，有人认为将这种茶树命名香橼比佛手更加贴切。佛手品种有红芽佛手和绿芽佛手两种，其中以红芽佛手制成的佛手茶品质最优。

永春佛手的品质特点是：条索紧结、肥壮、卷曲，呈毫干状；色泽砂绿乌润。冲泡后，香气浓郁，滋味醇厚，且耐冲泡，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮。

（8）黄金桂

产于福建安溪，由黄旦（也称黄炎）品种茶树嫩梢制成，又因其有奇香似桂花，加之汤色金黄，故称为黄金桂。为此，早年销往东南亚的黄金桂曾以其谐音“黄金贵”为商标出口。20世纪80年代以来，黄金桂多次被评为全国名茶。

黄金桂的品质特点是：条索紧细，色泽金黄油润。冲泡后，有桂花香，滋味甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。

（9）凤凰水仙

产于广东潮州。传说南宋末年，帝昞（赵昞，公元1278－1279年）南下潮汕，路经凤凰山的乌岽山时，曾用茶树叶止渴生津，效果甚佳，从此广为栽种，称为“宋种”。至今乌岽山还留有宋、元、明、清各代树龄达200～700年的茶树3700余棵。据说此为制造凤凰水仙的茶树原种。

凤凰水仙由于选用原料和制作工艺的不同，按品质优劣，依次可分为单丛级、浪菜级和水仙级3个品级。凤凰水仙内销闽、粤一带，外销东南亚各国。

凤凰水仙的品质特点是：条索挺直肥大，色泽黄褐，俗称“鳝鱼皮色”，且油润有光；冲泡后，香味持久，有天然花香，滋味醇爽回甘，耐冲泡，汤色橙黄清澈，碗壁显金黄色彩圈，叶底肥厚柔软，叶边朱红，叶腹黄明。

（10）安溪色种

产于福建安溪。20世纪50年代以来，为便于分类列等，将安溪乌龙茶分为铁观音、色种和黄金桂等3个品级。据20世纪80年代初统计，色种占了安溪乌龙茶的80％以上，主要由本山、毛蟹、梅占、奇兰、乌龙等茶树品种制成。色种茶中的各种乌龙茶品目名称，则与上述茶树品种名称一致。它们的色、香、味、形各具特色。

．本山品质特点是：条索壮实，梗如“竹子节”；色泽鲜艳，呈熟香蕉色。冲泡后，香气似铁观音，但较清淡；滋味清纯，略浓厚；汤色橙黄，叶底黄绿。

．毛蟹品质特点是：条索紧结，梗圆形，头大尾小，色泽黄绿带褐，尚鲜润，有白毫；冲泡后，香气清高，略带茉莉花香，滋味清纯略厚，汤色青黄或金黄色，叶底叶张圆小，叶缘锯齿深、密、锐。

．梅占品质特点是：条索壮实长大，梗肥节长；色泽褐绿稍带暗红色，红点明。冲泡后，香浓，有芬芳之气，滋味厚，汤色深黄或橙黄，叶底叶张粗大，方脉明显，叶边缘锯齿粗锐。

．奇兰品质特点是：条索较细瘦，梗较细，叶柄窄，色泽黄绿或褐绿，较鲜润；冲泡后，香气清高，滋味甘鲜清纯，汤色青黄或深黄，叶底叶张圆，头尾尖，呈梭形，叶面有光泽。

．乌龙品质特点是：条索瘦小，头尾尖，重量轻，梗短小，色泽褐，少鲜润；冲泡后，有焦糖香，滋味清纯稍薄，汤色青黄、浅黄或橙黄，叶底叶张薄，叶脉浮现，锯齿粗钝。

（11）台湾乌龙

台湾乌龙主产于台湾台北的文山一带。台湾乌龙的产制技术和茶树品种均来自福建武夷山，已有近百年历史。它是乌龙茶中发酵程度最重的一种，近人称它为“东方美人”，以赞美其殊香美色。如果在茶汤中加入一滴白兰地酒，滋味更佳。目前，是台湾外销茶的主要产品。

台湾乌龙茶的品质特点是：条索肥壮，显白毫，茶条较短，含红、黄、白三色，鲜艳绚丽；冲泡后，有熟果香，滋味醇厚，汤色橙红，叶底淡褐有红边。

（12）台湾包种

它是目前台湾乌龙茶中数量最多的一种。按照发酵程度由轻到重，分为文山包种、冻顶乌龙和铁观音等几种。其中，文山包种、冻顶乌龙发酵较轻，接近于绿茶；铁观音发酵较重，接近于红茶。据载，台湾包种于150年前创造，成茶用方纸包成长方形包，故而得名。冻顶乌龙为清代咸丰年间（公元1851－1861年）从福建引种青心乌龙茶树品种采制而成；铁观音为清代光绪年间（公元1875年－1908年）从福建引入纯种铁观音茶树品种，种植于木栅漳湖区。

台湾包种的品质特点是：条索卷皱而稍粗长，色泽深绿，有青蛙皮状灰白点；冲泡后，香气芬芳，有兰花清香，滋味圆滑甘润，回甘有力，汤色清澈黄绿，具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色。

6．黑茶的特点与识别

黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，产量仅次于绿茶和红茶，花色品种丰富。黑茶创制于11世纪前后。据载，北宋熙宁七年（公元1074年）就有用绿茶做色变黑的做法。目前，黑茶主要用来制成紧压茶供应边疆少数民族，因此，又称边销茶，只有少量用来出口。

由于所选用的原料粗老，在制造过程中堆积发酵时间较长，所以成品黑茶色呈油黑或黑褐色，且外形粗大，粗老气味较重。主要有湖南黑茶、四川边茶、老青茶、普洱茶等。

（1）湖南黑茶

原产于湖南安化，现已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳、临湘等地。湖南黑茶兴起于16世纪末。以湖南黑茶为原料制成的紧压茶有黑砖茶、茶砖茶、茯砖茶和湘尖等。

湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有烟香。

（2）四川边茶

产于四川。一般来说，雅安、天全、荥经等地所产的边茶专销康藏，称为南路边茶，是压制康砖和金尖的原料；灌县、崇庆、大邑等地所产的边茶，专销四川西北部，称为西路边茶，是压制茯砖和方包茶的原料。

（3）老青茶

主产于湖北蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等地；此外，湖南的临湘也有生产，已有100多年的生产历史了。它是压制青砖的原料。

老青茶分洒面、二面、里茶3个级别。“洒面”色泽乌润，条索较紧，稍带白梗。“二面”色泽乌绿微黄，叶子成条，红梗为主。“里茶”色泽乌绿带花，叶面卷皱，茶梗以当年新梢为主。

（4）普洱茶

它是产于云南思茅、西双版纳、昆明、宜良的条形黑茶。历史上的普洱茶，泛指原思茅区生产的，集中于普洱府所在地销售的，以云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶，以及用其压制的紧压茶。普洱茶汤色红浓明亮，香气独特，叶底褐红色，滋味醇厚回甘。普洱散茶条索粗壮肥大完整，色泽褐红（俗称“猪肝色”）或带有灰白色。

经蒸汽塑形的普洱沱茶、普洱砖茶、七子饼茶等各种紧压茶则外形端正匀整，松紧适度。其中普洱沱茶外形呈碗状，普洱砖茶呈长方形砖块状，七子饼茶形似圆月。