酒店管家部门工作总结

某酒店前厅部、管家部年度工作总结及新年工作规划报告 前厅部、管家部—2003年度工作回顾 2004年度工作展望 报告 弹指之间,2003年即将逝去,一个崭新的一年正向我们迈来。 2003年对锦都酒店来说,从筹建到开业,经历了风风雨雨,在酒店领导、员工的辛勤努

力之下,终于于9月28日向社会敞开了大门,迎接四海宾朋。 一、2003年度工作回顾 前厅部:

1、七、八月份,主要进行员工的招聘与培训工作。

2、九月份,至九月底,前厅上完成了部门运作的基本物资配备。 训计划)

4、十二月份,部门通过理论及实际操作考试,并根据领班对员工日常的业务能力及工作

职责、态度,对员工工资待遇进行重新的定级,一定程度上稳定了员工的人心,对部门的凝

具力也起到了一定的作用;制定出“部门奖惩制度”,对日常工作失误进行处理,严重者进行

现金处罚,而每月底对部门优秀员工进行评选(2名),用处罚得来的现金奖励给员工,实乃

为“取之于员工,用之于员工”。 管家部:

1、七、八月份,主要进行员工的招聘与培训工作;并编制《客房铺底物质采购 清单》。

2、九月份,进行开荒工作;并跟催各项铺底物质到位。 反映员工们整体素质有了一定的提高。

4、十一月、十二月份,管家部从细部入手,主要抓清洁卫生工作。克服边施工、 边营业带来的重重困难,使酒店的卫生状况有一定的改观。

5、根据实际的运行,修订完成《岗位职责与操作程序》。

6、加强物耗成本控制,易耗品从10月份的19、6元/间天下降到11月份的10、 33元/间天。

(见附表2:管家部2003年培训计划)

二、过去一年中存在的问题:

1、员工遵守酒店规章制度性不强,时有违反店规店纪现象发生。

2、员工队伍素质还不够成熟,员工波动性大。缺乏熟练的一线员工,基层管理干部的眼

界标准也有待提高。由于大多数员工刚从校门走出,即缺乏社会经验,对酒店也没有什么认

知,虽然经过几个月的培训,但对高星级酒店,特别是五星级酒店究竟要达到怎样一个卫生

标准没有很好的实际认知,虽然知道要窗明几净,一尘不染,但对他们大多数人来讲,那似

乎只不过是可想而不可的理想境界。再者,虽说他们经过理论培训,也在其他酒店进行过短

暂的实习,但毕竟都不太熟练,故工作方法、技术、经验等有所欠缺,工作进度不够快,也

承受不了高强

度的工作量。

3、员工操作过程中熟练性不够,服务技巧性欠缺。与其他五星级酒店相比,存在经验上

的差距,服务规范化还能应付,但灵活性、个性化的服务相对缺乏,而 五星级酒店正是需要这种服务。

4、部门间、岗位间的配合还不够默契,缺乏沟通。

5、前台、总机等一线的员工英语水平不高,有待进一步的培训。

6、入住常住客户量少,客源市场还不稳定。

7、工程遗留及维修问题仍未得到彻底解决,造成部分客房产品不合格。(附表三:

维修项目清单)

8、基本物品配置未到位,造成客房产品不完善,房间显得单调。客人普遍反映无入住五

星级房间所体现的温馨、豪华感。(附表四:管家部客房未到物品清单)

9、相关配套设施不完善。商务楼层、专业酒吧、ktv、健身娱乐、商场等都未到位。入

住酒店的客人是追求吃、住、娱、购一个系列过程,这样的房价才物有所 值。

10、员工的通讯工具未到位,导致查房速度较慢。

三、针对存在的问题,拟定04年的管理、工作计划

(一)、销售计划

1、与销售部一起努力,开拓义乌市场份额,建立销售网络,努力提高酒店市场 的占有 率。

2、做好客史资料统计,特别是常住客,以“常住客卡片”的形式建立预订部一 手资料。

3、实行售房销售积分奖惩制度,激励总台的推销意识,促进其积极性。

4、每月对客房出租率、出租额进行报表式分性,共同探讨其中的前因后果,让 员工看

“参与”管理,清楚的了解酒店客房出租的实际态度。

(二)、管理计划

1、建立“服务质量检查细则”,对违反制度的员工进行扣分制,并以浮动工资 考核的形式体现。

2、建立“最佳员工”评定细则,并由部门岗位推荐候选人,由部门所有员工投 票,对最佳员工进行奖励。

3、定期召开财务部、客房部、前厅部开展每月协调会,每月由部门负责人轮流主持,欢

迎员工勇跃参加,不同部门员工之间提出问题,相关部门做好协调,协调会后,主持部门把

协调内容以备忘录的形式下发至相关部门,日后以制度执行。

4、一如既往的做好部门卫生质量、仪容仪表、礼貌礼节的检查工作,营造酒店 高星级氛围,为客人提供更优质的服务。

5、服务质量是酒店品牌的本质特征,树立良好的品牌形象,首要的就是抓员工 的素质,

员工的服务质量,固部门将成立部门质量小组,由房务总监带头,各区域领班为 组成成员,每星期不定期的对各区域进行卫生质量、服务质量的检查。

6、通过对员工服务质量、卫生质量的控制,并及时指正,为酒店争创“五星” 打好扎

实的基础。在规范化的基础上为客人提供个性化、特色化服务,如常住客这方面,预订

为其准备好登记单、房卡,预先送上他想的设施设备(如网线等);赠送报纸不要单一的《义

乌日报》,建议送一些时尚性的报纸,《都市快报》、《钱江晚报》等;做夜床增加夜床小点心,

发挥西餐大厨的优势,成本控制在3~5元,增加服务特色;建议安装影视轮播系统,增加客

房的销售卖点;商务楼层、总套尽快投入使用,这是五星级酒店的标志;利用中巴车闲置时

间,提供机场接机服务,增加客源。力争使每位来过锦都的客人都能留下深刻美好的印象。

而最重要

的还是利用客人的宣传作用、口碑效应,增加酒店的美誉度。

(三)、培训计划

1、开展各岗位的标准化、程序化培训。

2、请销售部等其他相关部门负责人对进行业务知识的交叉培训。

3、从抵店至离店的五个不同时期,进行专门的英语培训。

4、每月对各岗位的案例进行总结、分析、讨论。

7、对员工进行“怎样留住客人”的专题培训。

8、对领班进行“如何做一成功的领班”的专题培训。

9、做好新员工的入职培训工作。

10、部门内部做好交叉培训。 (附表格五 :2004年度管家部培训计划表)(附表格六 :2004年度管家部重 点工作计划表)

(附表格七 :2004年度厅部重点工作计划表)

(四)人力计划

(附表格八 :2004年度前厅部人力计划表) 锦都的辉煌!

(附表一:前厅部11月、12月培训计划) 前厅部11月、12月培训计划 日 期培 训 内 容

12.01预订操作细则;超额预订操作细则 12.02散客入住登记操作细则;内宾入住单操作细则;欢迎卡操作细则 12.03排房操作程序;客房加床操作细则;保密房操作细则 12.04团体入住登记操作细则;团体预订操作细则;团体续住操作细则 12.05小测验;扫描仪输单操作细则 12.06试卷分析;失物招领操作细则 12.07证件知识

12.09护照知识测试

12.10换房操作细则;dead move 操作程序 12.11延迟退房操作细则;续住房操作细则 12.12协议、金卡操作细则;次日报协议的操作操作细则 12.13房卡处理操作细则;接受叫醒操作细则;宾客留言操作细则 12.14免费房操作细

则;值班房操作细则;参观房操作细则 12.15小测验;早、中、晚班工作细则 12.16试卷分析;挂帐操作细则 12.17电脑输单操作细则;查单、审单技巧;r/c单交接操作细则 12.18宾客查询操作细则;咨询服务细则 12.19代开房门操作细则;房卡处理操作细则;钥匙寄存操作细则 12.20电话退房操作细则;走房状态操作细则 12.21小测验;公安局查房处理程序 12.22试卷分析;脑死机处理程序;电停电应急处理程序 12.23综合测试

备注培训地点:7楼文汇阁培训时间:14:30-15:00*请提前五分钟到场;请使用员工电梯;

不可在7楼喧华;手机请关机或调至震动档;早班人员、前天晚班人员在 15:45分开始培训;培训设签到,无故不得缺席 (附表2:管家部2003年培训计划) 2003年管家部培训计划 日期培训内容

7月16日管家部纪律与制度、服饰与仪表、 7月17日个人卫生标准、仪表姿态、礼貌礼节规范 7月18日电话应答、酒店基本待客用语、 7月19日hskp英语、公共场所的行为规范 7月21日hskp英语、快乐的18种技巧、礼节礼貌考试 7月22日hskp英语、什么是pa、包床细则、公共区域的划分 7月23日hskp英语、pa的职能和保养特点、清洁任务和要求,洗衣房的重要性、 纤维的分类、客房录像训 7月24日hskp英语、为什么要清洁保养、污渍与清洁保养、包床练习、水洗机的具体

操作、台布的正确洗涤、洗衣房的11条规章制度、洗衣房具体的五大块 7月25日hskp英语、hskp安全守则、包床程序考核 7月27日hskp英语、hskp客房清扫程序、pa日常培训、厅面清洁程序、洗衣 房员工的工作职责及操作要求、我们该如何做事 7月28日hskp日常英语、义乌地名信息培训、pa的vip当值服务、布草的分类 及清洁的要求、

7月29日hskp电话英语、pa的推尘演练、pa客厕清洁、洗衣房的清洁程序考 核

7月30日hskp英语、客房清洁步骤、楼层环境卫生的操作程序、碧丽珠的使用 及注意事项、pa机动职责、领班忌讳19类、洗衣房介绍清洁剂1-7种 7月31日hskp英语、消防知识培训、纤维的特性及识别篇二:管家部2014上半年工作

总结

管家部2014年上半年工作总结 2014年随着国家政策与经济形式的影响,酒店行业面临着越来越严峻的考验,行业间的

竞争也日趋白热化,在这半年中,我们管家部在集团公司的正确指引下,在酒店领导的关心

支持下,在员工辛勤工作努力下,在各部门的紧密配合下,我们及时求变,适应市场需求,

取得了不错的成绩。下面对半年来的工作总结如下:

一、 建立健全部门例会制度,落实工作 定期进行部门员工大会和部门管理人员会议,加强了整个部门人员的沟通和合作。管家

部每个月进行一次员工大会,整个部门的员工一起坐下来对上个月的工作进行总结,对下个

月的工作进行安排计划,对出现的问题进行报告,对公司新的规定及对部门的要求进行传达。

另外每周五进行管家部管理人员例会,各管理人员对自己所负责的区域在每周发现的问题进

行报告,部门经理对所有问题进行记录并安排落实。

二、 严格落实查房制度,确保产品品质 酒店因地域原因,外来人口少,人员流失比较严重,新员工进入部门之后不能尽快的与

其他员工融为一体,缺乏团体意识,以及欠缺基层管理人员的正确引导,基于这些因素,部

门开展了一系列的内务整顿,首先是从老员工的心态入手,多做思想教育工作,让老员工更

深层的意识到自己在酒店及部门所起的作用、担当的角色,让老员工体会到酒店及部门对于

他们的重视程度,达到手把手的以老带新,另外,在不断的梳理投诉中,发现了问题的另一

因素,在于部门员工服务过度和缺乏亲情服务,不是让客人感到厌烦就是让客人根本无法体

会到酒店对客人的重视,走了两个极端,没有让宾客体会到宾至如归的感觉,部门就开展了

一系列部门及班组培训,再加上管理人员的亲历亲为,在后期避免了此现象的恶化,得到了

好转。

卫生质量是客房的生命线,部门的任何一个环节都不可以出现半点马虎,客房一如既往

的坚持三级查房制度,在酒店领导的不断指导下,得到了不断的提高。上半年本酒店客房出

租率和续住率整体来说是比较高的,在此情况下,每日续住房的请急打扫相对比较早,再加

上客人每日的入住时间也很早,为了及时的供应 前台可出租房,所以客房几乎保持在一种“抢房”的状态之下,而且期长期以来,楼层

一直保持在缺员的状况下,即使这些客观因素的出现,部门还是在酒店领导的宽容和信任下,

及时进行了相应的调整,如:安排pa班组人员补充;延时员工上班和下班以补缺特殊时间段

的空岗、外聘小时工、管理人员抢房等,更加提高了团结协作精神,做到了随叫随到、互相

帮忙,保住了客房的生命线。

三、 紧抓员工培训工作,切实提高部门人员实操水平 加强人员的素质培训,努力提高服务质量。由多方面的原因造成房务部客房员工流动相

当大,且新招的员工多,业务不熟悉,在管理上造成相当困难也很大程度抑制了服务质量与

提升。针对这一问题我们对员工进行了全面的制度培训,从仪容仪表到礼节礼貌,从进门规

范到清扫质量,从理论到实践,不厌其烦、反复施教直到她们能独立操作上岗。部门根据实

际情况制定了内训计划,新员工入职时进行入职培训,从基本知识、工作流程、标准要求、

礼仪规范待方面进行逐项培训,然后根据每个员工掌握情况安排上岗,安排业务技能过硬的

老员工带,使得新员工能更快、更好的进入角色,同时加大对老员工的培训力度,每个月根

据当前员工状态、出现的问题等各方面制定培训计划,有针对性的进行培训,使员工在不断

提升的同时将所学知识学以致用。 在日常工作中,将出现的问题在班前例会上进行点评,及时加以分析和纠正。通过各项

培训工作,让新员工一开始就了解工作的要求及学习目标,使老员工通过对比找差距补不足,

以此提高员工的认识。对于工作中表现突出的员工,部门以各种形式进行表彰奖励,并以集

团技术比武为锲机,开展部门技能大比武活动,使员工能形成勤奋、严谨、争先、关爱的良

好工作氛围。使得员工的自身素质和业务技能得到提高,精神面貌焕然一新,也使得部门各

项工作能够有条不紊的开展,各项接待工作也能做得有声有色。除此之外,我们对房务中心

更是加大了培训力度,因为房务中心是饭店的中枢,一个电话一个细节都能反映酒店的形象

与服务质量。我们从电话的接听、客衣服务、遗留物品的处理、查退房的等一系列的服务都

进行了一对一的强化培训并且跟踪监督,强调其岗位的重要性,把许多不良因素扼杀在萌芽。

四、 从点滴做起,开源节流,降本增效 降本节支、压缩费用使我们客房部一直都贯彻落实的一项工作。从人员的合理安排到易

耗品的请购与发放都严格控制确保不必要的支出同时今年我们要求员工在打扫房间时及时关

闭空调照明等确保不必要的浪费加强棉制品的报废程序和更换程序节约支出同 时也培养了员工的经济环保节约意识。为此,部门制定设备、用品管理制度,明确规定

部门员工的具体职责,做到合理使用。如客房将客人用过的高档浴液等未使用完的回收送到

房务中心再次进行处理重新利用;夏天试行空调客到再开,平时将遮光窗帘拉拢以降低房间

温度等各个方面进行节约;调整楼层灯光,适当关闭部分射灯。同时,部门还制定了严格的

用电、用水、用气制度,不分时段巡查,检查各区域的设施设备是否正常,杜绝浪费。 洗衣房在保证工作质量、不影响对客服务的前提下,尽最大的努力降低成本,在熨烫布

草工序上,我们采用集中熨烫的方法,这样尽量减少蒸汽使用的时间,并制定和落实蒸汽关

停签字制度,减少锅炉房蒸汽锅炉燃烧时间,达到节约使用天然气的目的,为酒店工程部门

节能降耗出一份力。在洗涤客衣的时候,我们也采用先分类,后按照衣服颜色、布料不同再

集中洗涤,这样也可以节约水、电、气以及洗涤剂的耗用。其次,在洗涤剂的使用上按照规

定的用量使用,采取称重量、看刻度的方法,在很大程度上避免了不必要的人为浪费,在物

品的洗涤上采取先分类、再集中洗涤的方法,将当天所有能放在一起洗涤的物品尽量的放在

一起洗涤,这样就避免了在不满载的情况下启动机器,很大程度上节约了大量的水、电、汽,

节约一滴水、节省一度电的节约意识在洗衣房员工的意识中逐渐的形成。

租率和续住率整体来说是比较高的,在此情况下,每日续住房的请急打扫相对比较早,再加

上客人每日的入住时间也很早,为了及时的供应 前台可出租房,所以客房几乎保持在一种“抢房”的状态之下,而且期长期以来,楼层

一直保持在缺员的状况下,即使这些客观因素的出现,部门还是在酒店领导的宽容和信任下,

及时进行了相应的调整,如:安排pa班组人员补充;延时员工上班和下班以补缺特殊时间段

的空岗、外聘小时工、管理人员抢房等,更加提高了团结协作精神,做到了随叫随到、互相

帮忙,保住了客房的生命线。

三、 紧抓员工培训工作,切实提高部门人员实操水平 加强人员的素质培训,努力提高服务质量。由多方面的原因造成房务部客房员工流动相

当大,且新招的员工多,业务不熟悉,在管理上造成相当困难也很大程度抑制了服务质量与

提升。针对这一问题我们对员工进行了全面的制度培训,从仪容仪表到礼节礼貌,从进门规

范到清扫质量,从理论到实践,不厌其烦、反复施教直到她们能独立操作上岗。部门根据实

际情况制定了内训计划,新员工入职时进行入职培训,从基本知识、工作流程、标准要求、

礼仪规范待方面进行逐项培训,然后根据每个员工掌握情况安排上岗,安排业务技能过硬的

老员工带,使得新员工能更快、更好的进入角色,同时加大对老员工的培训力度,每个月根

据当前员工状态、出现的问题等各方面制定培训计划,有针对性的进行培训,使员工在不断

提升的同时将所学知识学以致用。 在日常工作中,将出现的问题在班前例会上进行点评,及时加以分析和纠正。通过各项

培训工作,让新员工一开始就了解工作的要求及学习目标,使老员工通过对比找差距补不足,

以此提高员工的认识。对于工作中表现突出的员工,部门以各种形式进行表彰奖励,并以集

团技术比武为锲机,开展部门技能大比武活动,使员工能形成勤奋、严谨、争先、关爱的良

好工作氛围。使得员工的自身素质和业务技能得到提高,精神面貌焕然一新,也使得部门各

项工作能够有条不紊的开展,各项接待工作也能做得有声有色。除此之外,我们对房务中心

更是加大了培训力度,因为房务中心是饭店的中枢,一个电话一个细节都能反映酒店的形象

与服务质量。我们从电话的接听、客衣服务、遗留物品的处理、查退房的等一系列的服务都

进行了一对一的强化培训并且跟踪监督,强调其岗位的重要性,把许多不良因素扼杀在萌芽。

四、 从点滴做起,开源节流,降本增效 降本节支、压缩费用使我们客房部一直都贯彻落实的一项工作。从人员的合理安排到易

耗品的请购与发放都严格控制确保不必要的支出同时今年我们要求员工在打扫房间时及时关

闭空调照明等确保不必要的浪费加强棉制品的报废程序和更换程序节约支出同 时也培养了员工的经济环保节约意识。为此,部门制定设备、用品管理制度,明确规定

部门员工的具体职责,做到合理使用。如客房将客人用过的高档浴液等未使用完的回收送到

房务中心再次进行处理重新利用;夏天试行空调客到再开,平时将遮光窗帘拉拢以降低房间

温度等各个方面进行节约;调整楼层灯光,适当关闭部分射灯。同时,部门还制定了严格的

用电、用水、用气制度,不分时段巡查,检查各区域的设施设备是否正常,杜绝浪费。 洗衣房在保证工作质量、不影响对客服务的前提下,尽最大的努力降低成本,在熨烫布

草工序上,我们采用集中熨烫的方法,这样尽量减少蒸汽使用的时间,并制定和落实蒸汽关

停签字制度,减少锅炉房蒸汽锅炉燃烧时间,达到节约使用天然气的目的,为酒店工程部门

节能降耗出一份力。在洗涤客衣的时候,我们也采用先分类,后按照衣服颜色、布料不同再

集中洗涤,这样也可以节约水、电、气以及洗涤剂的耗用。其次,在洗涤剂的使用上按照规

定的用量使用,采取称重量、看刻度的方法,在很大程度上避免了不必要的人为浪费,在物

品的洗涤上采取先分类、再集中洗涤的方法,将当天所有能放在一起洗涤的物品尽量的放在

一起洗涤,这样就避免了在不满载的情况下启动机器,很大程度上节约了大量的水、电、汽,

节约一滴水、节省一度电的节约意识在洗衣房员工的意识中逐渐的形成。

五、 建立设备维修档案,跟踪客房维修状况,保证设备设施完好有效 设施和设备的维护和保养是提高酒店效益和长远发展的基础。所以设施设备的保养上客

房部严格执行设施设备保养规定,定期对床垫翻转,家具定期上蜡保养,严格对棉织品、房

间的电器、设施设备按正确方法操作和使用,以延长其使用寿命。特别是对地毯的保养,客

房部非常重视,要求员工在平时的工作中,只要发现地毯上有点状污渍,都应及时的做“点”

清洁,这样不仅可以减少对地毯的洗涤次数,还能保持地毯整体卫生。在房间整体保养和维

护上,我们每天都对设施和设备进行检查发现问题及时报修并进行验收,并拟定专门的报修

台账备查。上半年完成了空调和外墙清洗,正在进行的还有几项重要的维护保养就是大理石

的打磨抛光和家具掉漆部位进行修复,这些工作的完成在一定程度上保证了酒店的正常运营。

六、 推进落实部门绩效考核,努力营造良好工作氛围 考核的落实与督导,领班是重要的执行层。今年,管家部在部门和酒店的指 导下,对部门所属岗位进行了工作内容细化和量化,并拟定了相关工资考核方案。 该方案的形成,不仅是针对员工工资档级的评定而产生,更是为了凭借该考核结果,可

以对员工的工作情况、工作质量等形成一个综合性的客观评价,而且这种评价能够对部门的

管理工作起到指导性作用。对于考核,部门领班、主管是重要考核执行层,直接关系到考核

结果的准确与否。部门在来年的工作中,将加强对考核过程的关注,了解考核执行过程、进

展情况、员工意见和出现的问题等。并且在考核前,将考核方案的思路、要求和目的与领班、

主管进行深入沟通,加深执行层对考核方案和过程的理解,使其在执行过程中能够充分把握

考核重点,减少执行过程出现的偏差,使考核结果公平、公正、公开。只有这样,考核才能

真正起到作用,用考核总结出结果,并把结果变成工作实效,对部门管理工作形成指导。

七、 丰富客房产品,想方设法增加营收 部门也积极开动脑筋,集思广益,丰富mini吧产品,适应宾客需求,对房间的迷你吧酒

水进行调整,根据酒店客源情况调 整了迷你吧加放的楼层,并增加了部分迷你吧售卖物品的

品种,在保证为宾客提供此项服务的同时也较好的控制了迷你吧成本 。

八、 存在不足:

1、细致卫生需加强

2、设备维护保养需进一步加强,按照工作计划,今年的维护保养计划虽然各区域都在执

行,如客房不锈钢的抛光,马桶水箱清洁,热水壶除垢,电话杯具的消毒、地毯的清洗、床

垫的翻转、等,但由于客房部的清洁与维护范围相当广泛,各项设备设施种类繁多,由于工

程遗留原因,地毯、房间淋浴房玻璃、大理石地面、卫生间地面去污等保养工作未做到位,

将在下半年继续跟进此项工作

3、员工队伍素质还不够成熟,员工波动性大,缺乏业务技能熟练的员工 ,部门队伍没

有形成梯次建设。

4、绿植养护不足

5、对客服务缺乏沟通的能力,特别中、夜班人员在与客人沟通时语言不够婉转,经常会

由于语言使用的不当引起客人的投诉。

6、员工整体的安全意识、消防意识不够强一定要加强这个方面的改善。

7、 楼层人员缺少。

九、 下半年工作计划:

1、加强培训力度,提升服务质量与产品品质

2、加强设备设施维修保养,确保完好有效

3、培育部门工作作风,形成良好的工作氛围,保障人员稳定

4、集思广益,丰富产品,增添营收

5、注重核心人员的培养,落实接班人计划

6、配合做好酒店五星评定工作 通过总结和计划,我们不仅看到了存在的问题,也看到了我们工作新的方向。面对过去,

历数经验与教训,就是希 望能够在酒店管理班子的带领和指导下,以崭新的面貌去迎接新的

挑战,并通过自身的努力,进一步提高部门管理、服务水平,稳定部门员 工队伍,提升部门

服务品质,与酒店一起,共同成长、进步。篇三:2012年度管家部工作总结 2012年度管家部工作总结

管家部 赵英华 尊敬的各位领导下午好: 现将2012年的工作总结如下: 一、2012年管家部工作情况

1、营业收入情况。

客房作为一线经营服务部门始终把给客人创造一个清洁、舒适、安静、温馨的休息环境

作为首要工作。2012年全年入住散客10603间,团队8408间,住客率54.8%。(2011年住客

率 67%,2010年77.6%。)四合院全年住客226次,(2011年252次,2010年236次,)住客

率34.5%,。全年接待会议 余场。为了给客人提供方便,提高利润管家部管理人员全年制

作水果盘价值88535元,成本54204元,利润34333元,利润达38%。 2 、服务第一,质量第一。 2012年客房先后接待了省大学生运动会,重要领导及会议,保证了我园政务接待的顺利

完成。与此同时还加强对商务客户的服务,本年度接待了旅行社、家电销售、伊奈尔美容会

等商务会议以及演艺界明星入住四合院等具有社会影响的会议服务,并将四合院的婚庆房作

为重点推销,提高了四合院的现金利用率。 始终坚持走动式管理使其与服务工作相结合。首先加大客房卫生质量的督导力度,务必

保证每间出租房保持最佳状态,实行逐级负责制:员工对所清洁的房间负责;领班对所辖楼

层房间的卫生质量及物品配备情况务必逐一严格检查;经理对每位员工清扫的房间全面的 部门严格班前班后会制度,坚持小问题不过夜及时解决。员工的培训与管理上,从实际

出发,员工在工作中出现问题,帮助员工分析问题的原因,找出解决方法,例会中讲解,避

免同样问题重复在工作中出现。

3、重培训,树形象。 为适应酒店业日新月异的变化,学习酒店服务知识是我们每一个人的必修课。每季度部

门会根据实际情况制定培训计划,培训考核,从而提高客房的服务水平。平时将每日工作中

的问题作为案例在早会中加以讲解,使培训溶于工作中,以便员工熟记,避免问题发生。对

于新员工单独讲解,遇到问题随时指导,使其更快的适应工作 2012年,对于公共卫生场所开始实施卫生量化监督评定等级。为提升质量,塑造品牌形

象,在陈总的批示下,管家部改造了2223,2317两个小单间为专用布草间和消毒间,并制定

了相关的各项制度及标准,经考核验收荣获“公共场所卫生信誉度a级单位”。 在一年一度的三星复核工作中, 顺利通过了复核。 本年度中客房部多名员工拾到客人遗留物品后,积极联系客人,及时将手机,钱物交予

失主。会议室员工郭素萍,郝丽英加班加点做好会议的各项准备工作,王华玉服从安排随时

调动,任劳任怨,从不 叫苦,埋怨。彭巧作为老员工,老大姐,处处为房屋中心的工作操心。

4、提高客房品质,确保硬件质量。 部门在园领导的指导下,客房今年陆续更换了所有被子,春季更换了床垫50条。鉴于客

人反映的房间床头布脏的问题,带领客房员工自己动手改装床头布为皮革布,便于清洁提高

了房间的整体美观。本年度装修聚贤楼的客房19间,全园统一房价。春季对多功能厅进行了

装修。为做好日常的工程维修工作,我们提前检查,及时沟通,跟踪维修,保证不因工程房

影响客房出租。

5、控制物耗,开源节约。 强化员工节约意识,提倡控制水、电等能源浪费的同时本年度我们坚持小件品分区域出

库,责任到人,每月核算。在陈总的指导下更换了房间的瓶装洗发水,沐浴液,配备大包装

的洗发水,沐浴液。回收梳子,清洗消毒再次包装使用,节约成本。对婚庆房布置用品以及

客人留下的婚庆用品回收保存以备多次利用,增加收入,节约成本。

6、参加园中的集体活动,增强团队精神。 积极带领部门员工参加园内举办的各项活动,取得优异成绩,增强团队精神。春冬两季

运动管家部均取得好成绩。同时配合总办做好准备工作,以保证活动的顺利进行。

二、工作中存在问题。 1 、服务质量有待向高级别学习人员素质有待进一步提高。尤 其会议接待及vip接待

程序上有待规范化,需要进一步培训。

2、小物品、保洁用品保管、领取在规范化和制度化上还需严格控制。

三、下一三步工作计划

1、在人员素质、服务质量上配合质监部加强培训,提高服务质量,使服务质量趋于规范

化,人性化。从礼节礼貌、实际操作一项一项具体培训,达到标准化水平从礼节礼貌、实际

操作一项一项具体培训,达到标准化水平,做到每一个人员可以随时调岗,每一个人可以在任

何岗位上工作。

2、继续加强客房卫生管理,做到“员工自查、部长检查、经理抽查”,丝毫不能马虎。

员工自查包括卫生和设施设备的保养,部长每天住客房、走客房和空房必须都进入检查,并

有检查记录,经理每天至少抽查20间房间并做好检查记录。对长包房部长或经理必须每天都

进入查看。

3、制定硬件(冷热水、空调、电视、灯、电器开关)等的定期检查制度,避免突发事故。

每周经理和部长对房间设施设备卫生联合检查。 4、加强仓库、消毒间摆放储存上的管理,

严格控制报废标准,节约开支。 以上是我对2012年的工作述职及2013年的工作计划。

在新的一年里请各位领导及同事继续监督,帮助我的工作。希望用我们的努力换来更多的收

获和成绩。篇四:酒店年度工作总结及明年工作思路 酒店年度工作总结及明年工作思路 一、2011年度工作总结 一元复始,万象更新。历史又翻开了崭新的一页。过去的一年,是我店坚持品质建设、

丰富经营内涵、提升经营水平的重要一年。一年来,我们紧紧围绕全年经营目标和任务,始

终贯彻“树品质、创特色、铸亮点、提水平”中心思路,大力推进硬件设施改造和核心产品

个性化建设,克服了经营总量压缩、增收难度加大、成本支出增加等重重压力和考验,使经

营全局持续平稳、向好。 2011年之所以能够实现经营稳健发展、主要经营指标顺利完成的

良好局面,主要得益于经营工作中始终坚持和把握以下主线,取得以下成绩:

(一)经营指标执行良好,经营收入平稳增长 2011年是我店核心产品硬件大建设、大提升之年。装修施工和较长的工程作业期对日常

经营尤其是客房、餐饮的创收带来了较大的影响和困难,但各部门克服种种不利因素,团结

一心、振奋精神、迎难而上、矢志争先,戮力谋发展、抢商机、抓创收、增效益,使年度计

划和经营指标完成良好。

据统计,全年实现统计收入 万元,完成年度计划 万元的 %,比上年实绩 增加

万元。其中:客房收入 万元,完成年度计划 万元的 %,比上年实绩 万元增加 万元,上升 %;餐饮中餐收入 万元,完成年

度计划 万元的 % ,比上年实绩 万元增加 万元,上升 % ;康乐收入 万元,完

成年度计划 万元的

%,比上年实绩 万元,增加 万元,上升 %;商场收入 万元,完成年度计划 万

元的 %, 比上年实绩 万元减少 万元,下降 %;西餐厅收入 万元,完成年度计划

万元的 %;客房附营收入 万元,完成年度计划 万元的 %,比上年实绩 万元增加

万元,上升 %;行政中心、大桥物业管理收入计 万元;商务中心、医务室、月饼销售、

商品推介、俱乐部金卡等其他收入计 万元。

(二)实施硬件装修改造,经营面貌改观刷新 2011年度的品质建设着力于创先争优和亲和服务塑造,更注重于核心产品硬件的功能创

新,以及经营环境的特色营造。为此于杨梅节后实施了创评“五星”后硬件的再次全面装修

和改造。整体改造涉及面积25000平方米,核心内容涉及全部客房、中西餐厅、中小会议室、

大堂中庭的更新装饰和内外园林式庭园景观重塑,还将扩建打造余慈一流、功能前卫、规模

之最的超大型宴会厅。改造充分体现环保、人文、智能理念,强化舒适度和个性化建设,在

保持原主建筑特色和江南庭园格调的同时,刻意凸显园林式主题饭店秀丽、典雅、别致的品

位内涵和特质。并以慈溪上林青瓷文化作为文化主题烘托的基本格调,通过对青瓷文化的深

入渲染,通过特色文化主题创建,培植和构筑酒店的品质新亮点、新魅力、新优势。当前,

客房、“阿一鲍”包厢等核心设施已装修一新并投入运营,待超大型宴会厅等工程全部竣工后,

酒店内外将更显绿色、灵秀、大气之韵味,届时,清新宜人的绿化园林、独具个性魅力的景

观式客房、绿色生态型高端“阿一鲍翅”餐饮馆、人与自然和谐相融的大堂中庭以及前卫恢

宏的现代城市宴会厅等焕然一新的饭店产品,将珠联璧合,相映成辉,形成酒店独特的经营

风格及品质优势,对酒店今后的进一步发展也必将带来良好的预期和展望。

(三)做大做强酒店品牌,创先争优成果丰硕 争创一流饭店,争树一流品牌,是我店多年来坚定不移的发展宗旨和经营理念,并在经

营管理中始终贯彻和把握。评定“五星”以来,酒店服务品质、管理模式和经济效益备受业

内称道和上级主管部门褒奖,2011年更是佳绩骄人、捷报频传:年初,获评宁波市饭店业2010

年度最佳五星级饭店,为宁波县市级饭店业唯一获此盛誉的单位;酒店商标“杭州湾”被省

工商局评定为“浙江省著名商标”,成为慈溪市旅游业首个获此殊荣的单位;上榜2011年度

宁波名牌产品,为慈溪市唯一一家获评宁波名牌称号的旅游饭店品牌;喜获宁波市人民政府

授予的“宁波市‘十一五’节能降耗工作先进单位”荣誉称号,宁波市饭店业中仅有两家单

位获评,“杭州湾”上榜。在宁 波市“十一五”节能降耗先进单位经验交流材料汇编中,酒店的节能经验和做法还作为

宁波市饭店业中唯一一家典型入编;获评慈溪市旅游业“十强”并位居榜首;酒店总台创建

省“青年文明号”成功通过考评;清洁生产工作通过审核和验收,成为慈溪市饭店业中首家

清洁生产星级饭店。酒店作为宁波市旅游饭店安全生产标准化建设指定试点和受检单位,通

过了专家组的严格考评,评价较高。 一系列荣誉进一步提升了酒店的经营形象,树立了优良的经营口碑,更印证了我们坚持

创建高品质饭店、做大做强品牌的发展思路的必要性、重要性和正确性,成绩振奋人心,更

是一种鞭策。

(四)克服装修不利影响,经营创收业绩斐然 2011年各项主打产品经营指标得以超额完成,业绩来之不易。这一年全店因大范围硬件

装修改造而处于半营业半生产状态,因装修而产生的噪音、油漆味以及不文明施工等现象和

问题,给客源市场的稳定带来较大的干扰,给正常创收带来较大的影响,但各部门始终服从

经营发展大局,千方百计克服装修不利,想方设法突围经营困境,在经营亮点培植上,在精

细化、个性化、特色化产品出品上不断拓展思路、制造卖点、争取客源、稳定效益,如:餐

饮中餐面对“阿一鲍”装修关停、经营量压缩、经营压力增大的客观困难,勇挑经营重担,

克服人员不足高质量完成每一场重大宴会接待任务。同时加快菜肴新品研发,不断推出高品

质特色菜、时令菜、招牌菜等,有效遏制了客源流失和经营滑坡。全年实现收入5924.67万

元,超出年度计划指标23.41%,同比上年增收99.01万元,取得新的突破;前厅部面对客房

封楼装修、可供出租房大幅减少、宾客投诉多退房率高等不利态势,灵活调整经营思路和方

式,因时制宜采取各种措施挽留客户,并广开渠道拓展客户市场,保持客房基本出租率。部

门通过深化网络合作、扩展网络营销、建立订房协作、加强金卡销售等手段,为客房经营带

来了相对稳定的客源。全年实现收入3142万元,完成年度指标任务,这是在艰难环境下取得

的重大成就!其他如西餐厅、康乐部、公关营销部等部门在酒店装修的大环境下,都能自觉

担当,化被动为主动,团结协作、攻坚克难、开源增收,较好地完成了全年任务,实现了全

年目标。

(五)打造精细服务品牌 整体服务水平提升 做精做细,打造精细化、人性化、亲情化服务,一直是我店服务品质建设的核心内容。

为培育形成亲切待客、真情服务的酒店氛围,构建和谐的客际关系,2011年精细化服务品质

建设又创新开展了“亲和使者”评选活动。通过广泛地组织、发动、宣传、引导及监督,基

本培育形成良好的服务氛围,增强了广大员工的亲和服务意识。为提升精细化服务水平,又

深入开展了2010版星评新标的学习和宣贯活动。通过邀请专家授课解析新标,通过专题培训

和讨论比对差异,通过开展自评自查、知识考核寻找差距,促使广大管理者和员工主动适应

新标的新变化、新要求,提高新形势下酒店的服务与管理水平。打造精细服务品牌,更加重

视员工素质建设,2011年多次组织和开展了新员工入职培训、岗位应知应会培训、服务案例

培训、情景实操培训及礼仪礼节、拓展培训等等,通过酒店、部门、班组三级培训体系,通

过形式多样的培训方式和载体,使员工的专业服务知识和精细服务意识有所增强和提高;举

行了第八届服务技能比武大赛,并邀请了省内多所高等旅游院校的专家、教授前来指导和点

评。比武全面检阅了员工的专业技能,发现了一批优秀的服务人才,同时通过专家的点评又

发现存在的不足和差距,为今后培养学习型、比赛型人才、进一步提高员工素质提供了参考

思路;推进服务创新,做精做细传统服务品牌,服务品质日益彰显亲情化、人性化品位魅力,

如:前厅部新推“欢迎茶”服务、“热毛巾”服务;客房部做细“专职管家服务”、“一键通服

务”,等等,体现了高星级酒店精细化服务特色,得到了宾客的肯定和称赞。

(六)关心员工文化生活 员工凝聚力得到增强 员工是企业的宝贵财富,是推动企业发展的源动力。过去一年,更加重视员工在企业中

的核心作用,创造各种条件改善员工生活、丰富员工文化,提高员工对酒店的归属感,营造

和谐的劳资关系。年初,对男、女员工宿舍统一配置、安装了宽带网络,解决了宿舍无宽带、

上网难的问题,满足了住宿员工对文化生活的多重需求,受到了员工的普遍欢迎;多次安排

举行员工代表座谈会,真诚听取员工对经营管理、对企业文化、对后勤生活的意见和诉求并

尽力解决。重视精神文明建设,组织开展了迎新春闹元宵春节联欢、清明节扫墓、中秋晚会、

国庆节娱乐、美容和瑜 伽培训等丰富多彩的文娱活动,丰富了员工的业余生活;关爱员工,通过开展春游、秋

游、出境游等旅游方式,组织安排了先进工作者、优秀员工及主要管理者等放松身心;关爱

员工,注重营造互帮互助的企业氛围。3月,前厅部员工刘梦豪突患重病就医后,酒店紧急

发出捐款倡议,全体员工积极响应、踊跃捐款,短短一天的时间,募集爱心款4万余元,使

患病同事得到及时医治。酒店上下爱心奉献,体现了杭湾大家庭人心凝聚、温暖有情。

(七)深入挖掘经营潜力 质量效益再上台阶 2011年硬件装修改造导致全店经营总量明显压缩,经营任务繁重,但在困难和挑战面前,

各部门深入贯彻落实酒店年度工作精神,以“挖潜增收”为重心,在拓展客源市场上动脑筋,

在提升产品竞争力上做文章,在降低成本增加效益上花心思,开拓思路,创新求进,不断挖

掘经营潜力、拓展增长空间,如:公关营销部深入开拓客源市场,通过持续走访本地市场、

外地散客市场和周边城市旅行社,以及做好经常性的对客拜访工作,捕捉市场商机,争取团

队接待客源。全年接待会议团队320余场,实现收入2200余万元;西餐厅开动脑筋,做精产

品文化品牌,推出的情人节套餐、高档茶叶礼盒、精致西式特色菜点、精品红酒品鉴以及圣

诞大餐活动,产生了良好的市场反响和经济效益;客房部努力控制经营成本,争取质量效益,

在拖鞋回收利用、客衣洗涤、外单位加工洗涤方面实现收入38万余元;采供部抓住市场价格

的起落峰谷,在低谷时对物资进行放量采购,降低采购成本达20万元;继续做好酒水销售返

利工作,全年酒水创收130万元;行政中心物业拓展会议服务和餐饮服务,全年接待大小会

议1200余场次,餐饮接待大小包厢1400余厢次,创收216余万元。 传统节庆产品抢商机、拓市场,经营形势较好,如:年夜饭接待、杨梅节经营、中秋月

饼推销及圣诞大餐销售,均圆满完成计划任务,为年度主营收益“锦上添花”。

八)紧绷安全生产之弦,安全管理扎实推进 2011年继续抓牢安全生产工作,以确保平安经营为宗旨,以预防和消除隐患为主线,以

落实责任制和安全监管为重点,以开展隐患排查治理为突破,深入落实安全生产工作各项措

施:继续实施安全管理部门经理负责制,逐一落实签订各部门和重点部位的安全生产责任状,

夯实“酒店统篇五:酒店工作总结 酒店工作总结与计划

过去的二0一0年是不平凡的一年,既是举国上下深入学习并实践“以人为本,全面协

调、可持续科学发展观”的一年,也是我们思源大酒店创建初期的第二年,是思源大酒店创

立品牌,丰富品牌内涵,提升品牌形象的一年,是思源大酒店提升市场占有率的一年。二0

一0年,我们思源大酒店,在林董的统一部署下,在刘总经理的具体领导下,在县委、县政

府及工商、税务、旅游等相关政府部门的关照下,承蒙行政人事部(包括保安分部和工程分部)、

财务部、客房部、餐饮部、出品部、营销部、采购部等各部门的通力协助,以及广大顾客和

酒店协议单位、外联业务单位、供应商的密切配合,酒店全体员工同心同德、兢兢业业、任

劳任怨、积极进娶奋力拼搏,克服各种困难,取得了丰硕的工作成绩:

一、酒店经营业绩稳步提升相比去年有明显幅度的进步 2010年酒店全年营业收入完成了酒店年初下达的全年营业额指标,另外全年上缴各种税

金超30万元。

二、酒店综合管理日趋加强和完善,水平全面提升

1、继续建立健全酒店各项规章制度。

(1)重新拟定并完善了酒店各项岗位职责。包括完善了上自总经理下至普通服务员等所有

岗位职责。

(2)根据工作需要不断补充的完善酒店综合管理制度。 酒店今年出台了《员工劳动纪律综合管理制度》、《酒店休假管理制度(更正版)》、《员工

食堂就餐制度》、《员工工作餐供应制度》、《酒店物资采购管理制度》、《关于酒店财经纪律的

规定》、《酒店卫生管理制度》等制度。特别是《酒店物资采购管理制度》的出台,酒店大部

分菜品原料实行了供应商上门供货和采购分类价格市场调价制度,重点完善了酒店采购制度

的深化改革,节约了酒店采购人力,节省了采购时间,提高了采购时效。

(4)、酒店根据实际情况还制定了一些各部门技术规范和操作规程。如出台了客房部《客

房卫生管理规定》、《酒店pa技工工作标准》、《酒店木制品保养标准》、《酒店金属设施保养标

准》、《前台节能降耗控制细则》等。 可以说酒店有了高标准、严要求的强有力的制度加上贯彻执行到位,充分保证了酒店管

理的正常开展。

2、酒店质量检查、督察工作常抓不懈 众所周知,质量就是酒店的生命线,一年来我们酒店自上而下高度重视酒店出品质量、

服务质量、管理质量。 酒店上半年成立了以财务部李金平经理为首的质量检查督察领导小组,下半年成立了以

刘桔林总经理为首的质量检查督察领导小组,每周定期不定期对酒店各部门全面工作(包括员

工劳动纪律、员工仪容仪表、部门卫生工作、部门服务质量、部门消防工作等)进行质量检查,

并责成有关责任部门和责任人整改,全面开展酒店综合质检工作。酒店综合质检工作坚持每

周至少一次,有力的督促了酒店各项日常管理工作的开展。

3、着重加强了酒店六常管理、六t实务管理工作 酒店全面落实“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育”的“酒店六常管

理法”,对各部门员工进行了相关培训。下半年全面推广酒店六t实务管理模式,即“天天处

理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”,重点做好餐饮部、、出品部、

客房部工作柜(抽屉)的格子间隔,做好小物件的定置管理,规范了酒店仓库及厨房原料、物

料的摆放,按左进右出的原则操作,杜绝了因操作不规范而导致出现过期食品、物品。

三、酒店服务水平日渐提高,员工服务意识不断增强

1、酒店行政人事部负责对新招员工进行了全方位的入职培训,包括酒店基本知识,酒店

全员消防培训等。

2、酒店3月份出钱派贺一先去株洲市五星级酒店华天大酒店学习洗衣房技术,贺一先学

成回来后还写了学习心得在酒店进行宣讲,促进了酒店员工学习。

3、酒店各部门全年每月都能积极开展员工岗位培训,员工岗位技能比武等活动。 如餐饮部成立培训小组,明确培训的“目的性、实用性、时间性”,制定培训方案,采取

理论与实际相结合,经老带新的方式,分期分批进行员工培训。每月积极开展了员工仪容仪

表、礼貌用语等行为规范及托盘、斟酒、摆台、上菜、餐巾折花等技能的培训和比武竞赛;

每月一次酒店管理知识的培训、一次安全卫生知识培训;每周二次餐饮促销业务知识培训等,

并定期进行考核。 财务部全年始终开展收银员岗位培训及技能比武工作。 客房部全年每月利用不忙时间积极开展了客房服务员各岗位的培训和打扫房间、铺床、

查房技巧等的技能比武。 酒店各部门通过平时不断的培训和技能比武及时纠正了员工工作时的不良操作习惯、不

规范不科学的操作流程,有力地提高了员工服务技能水平和服务质量,培养了一大批各部门

岗位技术能手。

4、酒店各部门在实际工作中不断总结出一些酒店服务经验,如客房部通过规范温馨留言

服务、叫醒服务、家外之家楼层管家服务等个性化服务,满意加惊喜的 服务,不断提高对客服务质量。餐饮部服务员自我营销个性化服务,节假日向客户电话

问候或短信联络等等,不断提高餐饮服务质量,加强与顾客的情感沟通,促进餐饮经营。

四、坚持不懈开展酒店营销工作 酒店营销工作主要由营销部和行政人事部担纲,在各部门全力配合下具体开展了以下工

作:

1、酒店根据全年工作计划,出台了营销部工作绩效(提成)方案,营销部以完成经济任务

指标为中心,以追求经济效益最大化为第一目标,制定了本部门营销制度,落实营销任务分

解到人责任到人,积极开展酒店营销工作。

2、集酒店全体力量,不断开拓、创新营销渠道,广开营销工作思路,倡导全员营销模式,

不断提高营销人员酒店营销的积极性,开展营销人员的酒店营销技能培训,提高营销人员营

销水平。如为了拓宽酒店营销宣传渠道,利用酒店网站的信息平台,对酒店营销活动内容进

行宣传;利用维美短信平台对酒店系列营销活动进行相关营销信息发布;定期不定期加强与客

户的沟通,对客户进行上门拜访、回访;建立好客户相关档案等。

3、有的放矢地开展了系列营销策划活动。如三、四月份开展淡季营销活动。五月份开展

了学生套餐营销活动。七月份开展了“思源鱼头皇”招牌菜、谢师宴等营销活动。8月份开

展了庆祝“八。一”建军节,酒店拥军爱民优惠大酬宾活动。8月份起开展了酒店2010年中

秋月饼销售营销活动(完成月饼销售700多盒)。9月份开展了酒店迎为秒庆国庆营销活动和

教师节营销活动,及思源老贺家牛杂招牌菜、阳澄湖“苏亭”大闸蟹营销活动。11月份开展

了酒店“光棍节”主题派对联谊会活动和一楼火锅城开业营销活动。12月份开展了酒店2010

圣诞夜化妆假面舞会活动。等等。

4、酒店开展了店庆一周年营销活动和牛年除夕年夜饭的营销活动。

5、对酒店店庆两周年以及虎年除夕年夜饭的营销都进行了提前策划。

6、组建的婚(寿)庆团队以点带面营销促进了酒店整体经营。

五、酒店开源节流工作卓有功效 酒店全年对各部门出台了部门绩效方案,强化各部门的成本核算,主要是针对客店部楼

层、棋牌室、洗衣房,以及餐饮部、出品部进行细化成本控制,节约日常耗材,节约日常用

水用电用气等,取得了较好的成效。

1、酒店自五月份起对各部门管理区域实行分装水电表,为部门水电费成本细化核算打下

基矗

2、客房部是酒店主要创收部门,同昱也是酒店成本费用最高的一个部门,本着节约就是

创利润的宗旨,客房部号召全体员工从自我做起,从点滴做起,杜绝一切浪费现象。

(1)客房部楼层要求员工回收客用一次性低值易耗品,如牙膏可作为清洁剂使用,牙刷、

剃须刀等回收后可卖给废品收购站,梳子清洗消毒后可利用,所有一次性用品外壳回收再利

用。

(2)客房部每个工作区域都制定了灯、空调等的开关时间表,及时开关,科学使用,这样

日复一日的执行下来,为酒店节约了不少的电费。

(3)客房部针对酒店下发的部门预算指标,对各管区的物品领用进行合理化划分每月定额,

尽量做到以旧换新,责任到人。

3、餐饮部增强员工效益意识,加强部门成本控制,节约费用开支。

(1)餐饮部在部门会议上反复强调部门成本控制的重要性,提倡员工的效益意识,并严格

要求贯彻执行落实下去。同时完善部门有关物品申购制度、使用制度及流程,明确责任。

(2)节约部门耗材,一些物品废旧后加以再利用。如香巾报废后用作抹布再使用,餐桌台

布坏了后缝缝补补再利用等。

(3)培养餐饮服务员平时养成良好的节约习惯,合理开关部门区域内的所有水、电、气、

油、空调开关,杜绝浪费现象。

4、出品部平时严格控制菜品出品成本,严抓厨房内部的各项成本核算。面对今年十一月

份以来市场物价飞涨的狂潮时,出品部一方面从菜品价格、原料搭配上做文章,及时调整菜

品结构,确保厨房的出品毛利;另一方面配合采购部一起调查市场,及时组织货源,储存了一

大批低价粮油(包括茶油、色拉油、大米等),有效地节约了大量出品成本。

六、酒店后勤保障工作充分有力

1、采购工作: 酒店采购员只有两人,他们除了每天每天起早头,风雨无阻进行采购工作,保证酒店的

物资供应保障外,采购部的还兼顾了酒店的其它工作,每天采购部还要负责帮洗衣房接送外

来布草的任务。另外采购部下半年两位员工还兼职的酒店的其它职位,象贺志勇兼职了餐饮

总监的工作,贺伟河兼职了酒店保安主管的工作,工作确实很辛苦。

今年下半年酒店采购工作实行了采购制度科学改革。酒店采购制度改革的的主要内容为

酒店专门成立了7位成员的采购价格委员会,酒店菜品主要原料实行供货 商对口供应上门送货,酒店采购价格委员会成员每隔10天进行菜品原料市场批价问询,

以及规范酒店物品、原料的采购工作程序等。通过采购制度的改革,一方面减少了酒店采购

成本,提高了采购工作效率;另一方面减轻了采购员的采购工作量,让采购员从纷繁复杂的采

购琐事中解放出来,能投入更多精力于酒店的兼职工作中。这标志着酒店采购管理工作日趋

科学化、规范化。 平时采购部加强了对采购车辆的爱护与管理,采购车实行专车专用,每次出车都计载行

车里程,驾驶过程中尽量采取节油技术。全年安全行车几万公里无重大事故。 采购部全年全力以赳支持、配合酒店一系列完善硬件设施的举措,及几次大型营销活动,

出色完成相关设备、物资的采购工作。如酒店四楼棋牌室麻将机的更新升级采购,员工食堂

座椅的添置,一楼特价厅改火锅城设备的采购,酒店“思源鱼头皇”新招牌菜主原料大雄鱼

头货源的落实,11月11日“光棍节”交友派对晚会活动的物品、原料采购,以及12月24

日圣诞夜化妆假面舞会活动的物品、原料采购等。 采购部为酒店全年开展一系列营销活动寻求供应商的支持、赞助,作了大量的联系沟通

工作,有力地促进了酒店营销活动的开展。 采购部全年协助出品部经常外出长沙、醴陵、攸县等地采购新食材,不断研发新菜品、

新菜式,为出品部菜品的推陈出新作出了应有的贡献。 一年来采购部能及时按要求按标准保质保量地完成酒店采购任务,杜绝了一切不健康不

卫生的假冒伪劣的物品、原料流入酒店,为酒店正常经营运转履行了物资供应保障的本职工

作。

2、工程、动力运维工作: 酒店动力、工程部的工作人员也只有两人,一年来他们两师徒不仅担负着酒店动力运营

的任务,还肩负着酒店日常水电、工程物业方面的维修工作,工作至关重要,也相当繁忙。 酒店在工程部的组织负责下,全年做了大量的工程维修工作,主要有酒店所有的天花板

漏水工程,酒店主楼的空调维修工程、酒店外墙亮化维修工程、酒店热水供应系统维修工程、

酒店电视安全监控系统维修工程、酒店厨房油烟管道清理工程、酒店下水道疏通工程、酒店

厨房气房漏气维修工程、酒店一楼果汁工作间改造工程、酒店洗衣房设备维修工程、酒店十

楼屋顶防水改造修补工程、酒店楼顶避雷针重新制作安装工程、客房房门补漆工程等。 酒店工程部今年负责的新建工程也不少,如花巨资上万元新安装了酒店二、四楼包厢和

麻将客房的纱窗,及员工通道铁桥上的雨棚。5月份完成酒店各部门分装水电表的工程。7

月份打通洗衣房车间隔墙降温、做洗衣房放布草的不锈钢工作台。


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