淮山药栽培栽培实用技术

一、概述

淮山药Dioscorea opposita Thunb(D．batatas．Decne),又名薯蓣。主产河南、山西、陕西等省；山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地亦有栽培。淮山药因始产于河南省温县、武陟、沁阳、博爱一带，古时归淮庆府辖，故名淮山药。淮山药原产我国，南北各省均有种植，明朝龚延贤所著《寿世保元》载“淮山药以河南淮庆者良”。《植物名实图考》曰：“生淮庆中者，白细坚实，入药用之，种生者根粗。江西、湖南有一种扁阔者……味淡”。历年种植面积1.95多万亩，总产5600万吨，产量的2/3远销香港、马来西亚、新加坡、印度尼西亚等国，倍受赞赏，誉之为“淮参”。

淮山药也是一种大众化的滋补保健佳蔬，我们的家常菜之一。其块茎肉质柔滑，风味鲜明，营养丰富，且可菜药兼用，滋补食疗，加工出口；耐贮易运，市场走俏（销售周期长达半年之久）。加之可食部分又生长在地下，无污染无公害，倍受国内外消费者青睐，在国外被认为是上等补益药，通常做为珍味佳肴，做高级西餐名菜，故淮山药开发前景广阔。一般产量多年持续3500－4500千克/亩，最高可达5500千克/亩，产值一般达6000－7000元／亩，高者可达万元，社会、经济效益十分显著。实践证明，淮山药已成为当今调整种植结构，发展高效农业，促进农民增收的一个最为理想的推广品种。

对环境条件的要求

淮山药生于山坡、山谷林下，或溪边、路旁灌丛中或杂草中。我国除东北和西北外，其他各地均有栽培。对气候条件要求不严，喜温暖不耐寒，块茎10℃以上开始发芽，茎叶生长以25～28℃最适，温度20～24℃时块茎膨大最快。凡向阳温暖的平原或丘陵地区，均能生长良好。由于淮山药是深根性植物，要求土壤深厚，排水良好，疏松肥沃的砂质壤土。pH6.5～7.5的土壤均可种植。淮山药吸肥力强，需钾肥较多，一般不宜连作。

二、优良品种

1、菜淮山药。该品种是江苏特产，主要产地是江苏北部的丰县。我国出口日本、东南亚各国的淮山药和淮山药干，多产于此地，均为此品种。菜淮山药块茎长100～140厘米，周长15厘米左右，表皮薄而光滑，瘤少而小，毛少而短，干物质含量15％左右，品质脆而有甜味。菜淮山药没有气生块茎，只能用地下块茎繁殖，种性易退化。当淮山药嘴子变为紫红色，逐渐向下发展时，就是退化的标志。该品种产量高，适于鲜食和加工，为出口的主要品种。

2、华州淮山药。陕西华州县特产。华州淮山药粗、长、皮薄、质细、味浓。主要做药用，是我国中药成分。近年来开始销往国外。

3、嘉祥细长毛淮山药。山东省嘉祥县特产。栽培历史悠久，在山东省分布广泛，加工的淮山药干出口东南亚各国，目前一直供不应求。嘉祥细长毛淮山药叶腋间可着生气生块茎，椭圆形或卵形，深褐色。地下块茎呈棒状，长80～100厘米，横茎3～5厘米，重400～600克，皮薄，黄褐色，有一至数块红褐色斑痣，主根细长，肉质细面，味香甜，适口，品质佳，适于加工干制。为目前大量发展的出口干制品种。

4、其他优良品种有：镇平淮山药，田园佳淮山药，农大无架淮山药，农大长淮山药，农大短淮山药，日本白淮山药，花籽淮山药，牛腿淮山药等等。

三、栽培技术

（一）淮山药栽培技术

1、土地选择 选择地势高燥、土层深厚、排水良好、土层深厚、向阳、排水流畅、疏松肥沃的沙壤土或壤土田块，要求上下土质一致，如下层有较薄的粘重土层，挖沟时挖去，也可种植。土壤以微酸到中性为宜。淮山药不能连作，一般应隔3年轮作1次。

2、开沟整地 长根品种按行距1米，在田间挖南北向深沟，沟宽28－30厘米，深100厘米，故土地需要深耕。挖时将上下层土分别堆放在沟的两侧，沟底20厘米的沙土就地挖翻耧碎。冬季深耕地，翌年下种前施基肥，每公顷施厩肥、堆肥等75千克，再细翻土深约50厘米，然后耙平。经晾晒几天后，先将底层土耧平踩实，再分别填入下层土、上层土，每填20厘米耧平踩实1次，要拾净所有瓦砾杂物。为便于开沟，一般都是先隔行开挖，待填平半条沟后，再开挖剩下的半条沟。

3、繁殖方法及种块处理

（1）龙头繁殖　龙头也有称为淮山药嘴子，是淮山药收获时根茎的上端部分，是淮山药大田生产上主要的繁植材料。每株淮山药每年只生成一个龙头，还有各种损耗，所以龙头的数量一年比一年少，尤其是龙头在栽培中逐年变细变长，组织衰老，产量下降，不能再作为繁殖材料，需要用零余子繁殖的新龙头来更换。

（2）零余子繁殖　零余子的播种在4月进行。播前将经过贮藏的零余子进行粒选，选用肥大饱满形状整齐，没有伤害和干僵，外皮发白，内皮转绿的零余子。按20～25厘米行距开沟条播，株距约7～10厘米，覆土约6厘米。田间管理如常。长成的龙头可供次年春天栽种用。

零余子培育出的龙头在大田栽培中，第一年产量一般，第二年产量最高，以后又逐年下降。因而到了第四、第五年，所有龙头都需要全部更新，也就是说零余子培育的龙头在生产上使用的年限常不超过5年。

（3）在定植前20－25天选符合所栽品种特征的无病块极上端较硬的根头作种，将其一端断面在消石灰粉中蘸一下，然后放太阳下晒几天，以杀菌和促进发芽。用根头繁殖不能扩大种植面积，若要增加繁殖系数，必须将块根切断繁殖。即选长1米左另，横径2.4－4.5厘米的较细块根，切分成15－20厘米长的若干小段，并用毛笔记上、下端，然后将每个断面蘸石灰，横放太阳下晒种，一直晒到段头有细裂缝为止。晒种期要轻拿轻放，以防擦伤。同时要做好防风、防雨和防霜冻工作。

4、种植 在当地气温回升到12℃以上，地温稳定达到10℃以上时种植，华北地区多在4月下旬，长江流域多在4月上中旬，华南地区则在3－4月。种植前要在大田周围挖深围沟，深达1米左右，宽0.6－0.8米，并与外沟相通。田长超过20米的还要加开腰沟，以保证多雨季节迅速排水。然后在种植行中央拉绳，按行距5－6厘米，在沟中用10－12厘米粗的钢筋棍按株距20厘米逐一打洞，深入松土层底部。将种薯的上端顺沟走向横放在洞口上，以引导新生的块根垂直下伸，生长粗细均匀，达到出口和收购的标准。排放好一沟后，随即覆土起垄，垄高10厘米。

5、施足基肥 下种后到出苗前，将种植沟两侧行间土壤深翻20－30厘米，施入基肥。有机肥和无机肥要配合施用，施腐熟厩肥或粪肥2000－4000千克/亩，外加尿素20－25千克，过磷酸钙l5千克，硫酸钾25－35千克，并与翻土充分混合。

6、田间管理

（1）支架引蔓。淮山药茎长，纤细脆弱，易被风吹断，苗高20厘米左右，即应搭支架，一般用细竹竿或树枝插搭人字架，架高以2－2.5米为宜。如因材料所限，至少也要高达1.5米。支架要支插牢固，防止被台风吹倒。引蔓缠绕向上生长，支架方式以"人"字形架较牢固，此法通风透光较好。

（2）中耕填土。生长前期应勤中耕除草，一般每隔半月进行1次，直到茎蔓已上半架为止，以后拔除杂草。要将架外的行间土壤挖起一部分填到架内行间，使架内形成高畦，架外行间形成深20厘米、宽30厘米的畦沟，以便雨季排水。

（3）追肥。在茎蔓已上半架时追施l次，根据植株长势施尿素10－15千克/亩。旺苗偏少，弱苗偏多，以求全田平衡发展。以后在茎蔓满架时，如有黄瘦脱力现象，可再追施1次。淮山药为耐旱作物，但为求丰产，也要适当浇水。一般在第1次追肥前后，如遇久旱不雨，土壤充分发白，应轻浇1－2次，至土壤表层润湿即可。以后到夏秋之交，如遇干旱炎热天气持续1周以上，也要清晨浇凉水抗旱。淮山药更怕涝，多雨季节要及时清沟排水，达到田无积水。

(4)合理排灌　北方一般前期干旱，苗期注意灌溉，7～8月进入雨季要及时排水。南方一般前期多雨，苗期应注意排水。

(5)整枝控苗　淮山药苗上架后，基部如出现侧枝，应及时摘去，以利于集中养分，增加块根产量。

7、采收加工

栽种当年10月地上部分枯死时，即可收获。先将支柱连茎蔓一齐拔起，摇落蔓茎上的零余子，将落在地上的零余子收集。从畦的一端开始，先挖深沟并依次细心挖出淮山药块茎根，严防挖断；还应注意保护龙头不受损伤。挖后，就地将作种用的龙头掰下，分别运回。如雨水调顺，每亩可收零余子250～500千克，鲜淮山药1200～2200千克。

块根运回后，应及时加工。洗净块茎，泡在水中，用竹刀或玻璃片刮去外皮。刮皮后随即放人熏灶，用硫磺熏蒸，每100千克鲜淮山药用硫磺0.5千克，熏20～30小时，当块茎变软后，取出晒或炕烘至全干，即为毛条。烘干温度以40～50℃为宜。南方6千克鲜淮山药可得1千克毛条；北方3～4千克鲜淮山药可得1千克毛条。一般每亩产毛条200～250千克，高产者可达350～400千克。

（二）淮山药双膜覆盖栽培技术

淮山药双膜覆盖栽培比一般露地栽培提早播种30天，延长生长期，提高产量。

1、品种 常用的品种有:菜淮山药：该种是江苏特产。嘉祥细长毛淮山药：山东省嘉祥县特产。日本淮山药：由日本引进，产量较高，品质良好。

2、栽培技术

（1）整地施肥选择土质疏松、地势高燥、土层深厚肥沃、保水性良好的沙质壤土。栽培地应冬耕。栽植前应开挖深沟，沟距1m，沟宽20～30厘米，沟深1米以上。每亩施有机肥5000千克以上，施在浅土层中。整平后做成平畦，喷施免深耕200克/亩，以促使深层的土壤疏松通透。

（2）繁殖方法

块茎切块繁殖在收获时，选择具有本品种特性、生长健壮、无病、隐芽完好的植株，从块茎与茎部连接处切下20～30厘米长的一段，晾干伤口，入窖贮藏，也可在春季播种前切下，称淮山药栽子。块茎其余部分也可切段做种，称淮山药段子。

气生块茎繁育法应选用具有本品种特征特性的植株，采收单个重在1克以上的无病虫伤害的零余子作种。气生块茎冬季沙藏越冬，翌春播种在地内。株行距3～10厘米×10～20厘米。播前先用小水灌沟，水渗下后把气生块茎顶芽朝上按入土中，覆土4～5厘米。出土后的管理同栽培淮山药。到霜降后挖出，可形成24～35厘米长的小块茎。此种块茎翌年即作种用栽培于大田，代替退化的种块茎。

（3）催芽定植  华北地区利用双膜覆盖可提前至4月上中旬。定植前20～25天取出淮山药栽子，切成10～20厘米长的小段。切口用石灰或草木灰消毒，晒种1～2小时。而后置于小拱棚或温暖的室内，控制温度25℃。20天左右，芽长3～5厘米时即可定植。有的地方不行催芽，在室内放置2～3天伤口愈合后即可播种。

定植时在深沟处开定植沟，深度15～20厘米。先在沟内浇小水，渗下后按淮山药嘴距15～25厘米株距，平铺淮山药栽子在沟中。上覆土6～10厘米。干旱地区为保墒，可在定植沟上覆土成脊状，出芽时再扒平。

（4）双膜覆盖栽培  栽植前，在栽培行上覆盖黑色地膜。播种后，在行上用竹片插弓形架，离地面高40厘米，每150厘米插一根竹片，中间用细铁丝顺垄固定，然后盖上厚0.08毫米、宽7．2米的农膜，用压膜线固定，防止大风揭膜。覆膜后棚内白天温度保持25～28℃，夜间12℃，15天苗出齐后，棚内温度保持20～25℃，夜温12℃以上。植株在拱棚内生长30～4O天，随着天气变暖，可适当通风，逐渐把拱棚膜去掉，在自然温、光条件下生长发育。

（5）肥水管理  定植时，浇足定植水，苗期基本不浇水。在茎叶旺盛生长期初，土壤干旱可浇水，每7～10天1水，保持土壤见干见湿。到块根膨大期应适当浇水，每5～7天1水，保持土壤湿润，以促进块根发育。雨季忌积水，应及时排涝。

追肥一般2～3次。出苗后抽蔓期，离植株30厘米处，挖6～10厘米深的施肥沟，每亩施人粪尿700～1000千克。茎叶旺盛生长期追施复合肥，每亩用量15～20千克。块茎膨大期每亩施复合肥300千克。

定植后可浅中耕1～2次。中期中耕宜浅，以免伤根。后期应人工拔草，以防损伤水平根。

（6）搭架、整枝  出苗后，茎部生长较迅速，应立即支架。架多用竹竿，搭成人字形，高1.5～2米。支架后按淮山药茎左旋的特性，用手稍加扶引上架。

每块茎应留强健幼苗1～2个，其余的及早摘除。出苗一个月后，要将主茎叶腋间所生的侧枝剪去，以利透风透光，并防止与主茎争夺养分。夏季叶腋间生出的气生块茎，除留种者外，应及时全部摘除，以减少养分消耗，促进光合作用，促进块茎肥大。

（7）化学调控出苗后，每20～30天喷施天然芸薹素－硕丰481的10000倍液1次，共喷3～4次，促进植株生长发育，提高产量。藤蔓爬满架后，也可喷多效唑控制植株旺长，每亩用15％多效唑可湿性粉剂65克，对水60千克，喷洒叶片，促使地上营养向地下茎块转化，促进块茎膨大。

（8）采收在霜降地上茎叶枯黄后即应开始。山东地区一直到春季出苗前均可采收。气生块茎可在地下块茎收获前一个月采收，也可在霜前自行脱落前采收。

收获淮山药应从沟的一端开始，按淮山药的长度挖深沟，待全部块茎暴露出来后，手握中上部，用铲铲断其余的细根，小心提出，避免伤口和折断。

（三）畸形淮山药形成原因及预防

淮山药在栽培过程中，因受不良环境条件、栽培措施、管理方法等因素的影响，造成淮山药在生长过程中内部组织结构发生改变，从而产生各种奇形怪状，如淮山药块茎上端分杈、下端分杈、蛇形、扁头形、脚掌形、葫芦形、麻脸形等，这些统称为畸形淮山药。

1、形成原因

（1）土壤中异物影响。

盲目施用种肥。菜农在种植淮山药时，施用各种各样的种肥(开沟后摆放淮山药栽子前撒入沟内)，但由于种肥施用过多或未能充分与土壤混合，摆放淮山药栽子时，栽子与种肥接触，把芽子或生长点烧坏，造成块茎分杈、多头等畸形产生。

（2）淮山药沟内施用未腐熟的有机肥。

地下害虫危害。在淮山药种植时，沟内没有施用防治地下害虫的药剂，地下害虫在生长过程中对淮山药块茎生长造成危害，如咬食、截断生长点，使淮山药块茎不能正常生长，造成淮山药畸形。

2、预防措施

除去沟内异物。人工挖淮山药沟时应在冬前进行，通过冬春雨雪侵蚀冰冻风化使土块充分风化粉碎，随风化解冻随填沟，填沟时仔细剔除土壤中的石块、砖块、沙砾等硬物，不要将大土块填入沟内。

种植时按技术规程操作，不在种植沟内施用种肥，防治地下害虫施用毒土、毒饵时不能盲目加大剂量。

施用充分腐熟的有机肥。如人粪尿、堆肥、厩肥和优质土杂肥，要利用夏秋季节气温高、易发酵腐熟的有利时机提前进行沤制。提倡有机肥和部分化肥在种植完淮山药后施入淮山药行间，把腐熟的有机肥铺施于两行淮山药之间的畦面上，耧划翻土15厘米深左右，使土、肥充分混合，然后将畦面的肥土覆于淮山药垄的两侧。

四、病虫害防治

淮山药常见病害有：淮山药褐斑病、淮山药炭疽病、淮山药斑纹病、淮山药(围小丛壳)炭疽病、淮山药斑枯病、淮山药红斑病等。防治方法为：应彻底收集病残物及早烧毁，并深翻晒土或利用太阳热和薄膜密封消毒土壤，并实行轮作，可减轻发病；选用健全种薯，不用带病种薯做种，必要时把种薯切面阴干20～25天；发病初期开始喷洒72％克露可湿性粉剂600倍液，或40％福星乳油8000倍液，或68.75％易保可分散性粒剂1000倍液，上述药之一，每隔10天左右1次，防治1～2次。

常见的虫害有：棉红蜘蛛、甘蓝夜蛾、斜纹夜蛾等，可喷15％安打悬浮剂4000倍液防治。

病虫害防治

(1)炭疽病  为害茎叶。6月中旬发生至收获期。常造成茎枯，落叶。防治措施：清园，烧毁病残株，减少越冬菌源；种栽用1:1:150倍波尔多液浸泡4分钟，消灭病菌；生长期发病初喷65％代森锌可湿性粉剂500倍液或50％退菌特可湿性粉剂800～1000倍液。

(2)褐斑病　也叫叶斑病，为害叶片，7月下旬开始发病。防治方法：清洁田园，处理残株病叶；轮作；发病期可用58％瑞毒霉代森锰锌可湿性粉剂1000倍液喷雾防治。

(3)锈病　为害叶片，6～8月发病，秋季严重。可用500倍50％多菌灵可湿性粉剂，每隔7天喷1次药，连续用药3～4次。

(4)根腐病　细菌性病害，为害二年生以上成株，5月开始发病，7、8月最盛，可采用轮作或65％代森锌可湿性粉剂500倍液喷洒或灌根。

(5)淮山药叶蜂　是一种为害淮山药的专食性害虫。可于害虫发生初期用1 000倍液90％敌百虫原药防治。