水解[茶经]之再说蒸茶甑 箅 杈 下

隨著甑帶這一名稱的浮出水面，我才發現它確實在歷史上已經存在了很久，存在最多的居然是在中國南北朝以來的藥書中，甑帶被當做一味藥材使用，因為歷代相傳的藥方基本是尊重古人的名稱，不敢輕易改變，怕開錯藥，人命關天，所以甑帶一名千百年來一直存在於藥方中，宋唐慎微編撰《證類本草》，是一集宋以前大成的藥書，我們現在就引用其中記載的甑帶藥用：“甑帶灰，主腹脹痛、脫肛。煑汁服，主胃反、小便失禁不通、及淋中惡屍疰、金瘡刃不出。今按別本注云：江南以蒲為甑帶，取久用者燒灰入藥，味辛溫、無毒。甑帶久被蒸氣，故能散氣通氣，以灰封金瘡上血，止痛、出刃。唐本先附臣禹鍚等謹按：蜀本云取用久敗爛者也。”

此中內容有些從《唐本草》摘出，明李時珍《本草綱目》引用的基本上引用《證類本草》，這裏取得的資料是，甑帶可以用蒲草，而且是一直和蒸汽發生關係。

明周王朱橚撰《普濟方》中，還看到“敗蒲舊麻甑帶” 記載，可見古代麻和蒲草都可以做甑帶使用。

除了藥書，現在看到最早的資料是西晉陸機的《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》：

“檴，今椰榆也。其葉如榆，其皮堅韌，剝之長數尺，可為絙索，又可為甑帶，其材可為杯器。”

檴樹或以為就是樺木，或以為是臭椿，皮可以加工成繩索，又可以做甑帶。檴樹的木材可以製作杯子，也很有意思，如果不是鏇成杯子形，就是以棬木的方式製成杯子，估計都是要髹漆的。

這一則資料後來被注解《詩經》以及注釋檴木的書籍廣泛引用。

北魏賈思勰的《齊民要術》也提到甑帶，這段資料被明代徐光啟的《農政全書》引用：“《齊民要術》蒸乾蕪菁根法曰：作湯淨洗蕪菁根，漉著一斛甕子中，以葦荻塞甕裏以蔽口，著釜上，繫甑帶，以乾牛糞然火，竟夜烝之，麄細約熟，謹謹著牙，真類鹿尾。烝而賣者，則收米十石也。”

這段資料雖然不是用於甑而是甕，因為是要加熱蒸幹蕪菁根，因此不能讓蒸汽上來，但甑帶用法是一樣的，特別提到是將甕放在釜上後要“繫甑帶”，再結合《王氏農書》中說的“瓾帶周纏”，我們可以初步斷定甑帶式纏繞在甑上的，至此，可以說其用途基本呼之欲出，其用法是繞在甑上，甑是用來蒸食物的，甑帶會為蒸汽所蒸，所以藥書取的就是甑帶長期為蒸汽所蒸而形成的藥用。但即使到此時，甑帶的具體使用法，似乎還是差臨門這一腳。所幸還有一條對唐代來說雖已經是很晚的資料，晚到清代，但恰是民俗資料，而且出自陸羽寫《茶經》時居住的江浙一帶，這就用上了以俗就雅、以方補正的方法，將陸羽留下的迷案全部解決。

清蔡雲《吳歈百詠》中有這麼一句：

“選火避雷忙作醬，甑腰熟可備晨餐。”自注：“煮菽為豉，以麵封釜，熟而食之，名曰甑腰。”

吳歈就是吳地的民歌，吳基本上是指蘇南浙北地區，蔡雲的百詠，也都是圍繞著吳地的民俗，這首詩寫的是吳地百姓蒸豆做醬的事。中國人做豆豉、豆醬的歷史估計有個兩千年以上，賈思勰的《齊民要術》也有大篇幅記載當時的蒸豆豉、做豆醬的方法，因為製作時間都是在清明前，所以有“選火避雷”之說。古法蒸豆豉，通常都得蒸十幾個小時，注意這種情況下釜甑縫隙的密封得當、不讓洩露蒸汽就很重要了，否則就得費時費柴了。

詩中最重要的是出現瞭解開所有問題的關鍵詞“甑腰”，而且作者蔡雲的自注簡直就是雪中送炭，可以說是一把關鍵的鑰匙，此門一開，則路路通了。

首先，我們知道有“甑腰”這個名稱，同時我們知道蔡雲詩中的甑腰是用麵（當然是和好的面而不是麵粉，或問有沒可能是麵條，也有！只要能封嚴就行。）封釜，在蒸豆豉時，已經有甑在釜中，此時的以麵封釜。一定是封住釜和甑的結合部，以防止長時間的蒸的過程中蒸汽洩露。這個封在釜甑之間的東西就是甑腰。詩中的甑腰使用面做的，所以熟了是可當早餐吃的。

那麼除了面可以做甑腰，還有什麼能做？答案很簡單。我們前面系列考證的那些檴樹皮、蒲草、麻、縻繒等都是幹這事用的，所以甑帶也就是甑腰，如帶纏腰，顯然是纏在、甚至可以說是塞在近甑釜之間。

這時我們應該對陸羽說的“匪腰而泥”恍然大悟了！

可以這麼說，通常的甑帶都是使用麻、草、布帛等，可以反復使用，所以用到壞的甑帶因為薰蒸日久，反而成就了一味中藥。有的地方也用麵來封釜，替代甑帶，很有可能甑腰就是吳地一帶的叫法，這和陸羽長期居住在這一代有關，用的就是當地的俗稱。所以“匪腰而泥”，說的就是不用通常纏繞的甑帶的做法，自然也不是用麵，而採用泥封。估計整個採茶季節，要蒸的茶也很多，當天采，當天蒸，天天采，就得天天蒸，所以乾脆採取一種相對固定的方法把甑給封在釜上。這樣，《茶經》中這段話最後的“釜涸，注於甑中”一句，也就迎刃而解了。因為甑是被封泥固定在釜上了，無法挪開，所以水燒幹時，只能通過甑中往釜里加水。

到此，我一直懷疑應該是“匪腰而泥”的注解“不帶而泥之”，為何會寫在“釜涸，注於甑中”之後，也自然清楚了。這個夾注解釋的就是為何釜中的水燒幹了，要從甑中加水，而不是把甑搬開，直接往釜中加水的原因，因為用泥封代替了甑帶，甑移動不了。夾注者知道腰是甑腰，通常叫甑帶，所以以帶說腰，只是彼此都把甑字給省略了，他們之間像是打開天窗說亮話，誰都明白，可讓後人萬古如長夜了，真是白天不知夜的！

《齊民要術》蒸乾蕪菁根法的“著釜上，繫甑帶”，就毋須解釋了。

籃以箅之，就是以籃為之箅，之，代指甑。

以篾系之，也是以篾為甑之系。系就是甑兩側的提手，方便提起或搬動。如果是陶制的，就成鋬手，如上圖新石器時代的甑。如果製成環狀的器耳，通常就稱系。而《茶經》中說的要來蒸茶的甑，容積小不了，這個時代的甑這麼大的甑應該都是木制的，而且以那種口大底小的甑的可能性最大，因為陸羽說以籃為箅，其實就是把茶裝在籃中整個放到甑中，這種情況下，必須保證籃不會掉到釜中，最好的方式就是使用口大底小的甑。木甑也有做成鋬手的，也有使用竹篾穿在甑上的做法，這在上面的插圖中都能看到。《茶經》的甑就是穿竹篾為系的做法。

既然是以籃為箅，那麼開始蒸茶是把籃放進甑中，蒸好後把籃從甑中拎出，就是很簡單的事情了。

可以說，這一段文字的難題已經完美解決。

又叉>以榖木枝三椏者製之，散所蒸牙筍並葉，畏流其膏。

榖木通俗的名稱是楮樹，桑科。其皮造紙稱楮紙，古時又用以織布。選其枝三杈者製成此具，用以翻撥茶葉，以使熱汽散出，避免茶葉之汁流失。此唐代制茶和宋代制茶之重大區別，唐人畏茶流膏，宋人畏茶流膏不盡。

此句首之“又”，不知所指，所云“製之”者，前當有某器以此製之，其作用為翻茶散熱，以此推之，“又”字當為“叉”字之誤，後面所謂三椏者，正是枝杈形。

元代王禎《王氏農書》中杈圖，用於叉起成束之稻梗。蒸茶翻攪所用之杈當與此相似，只是大小不同。

至於為何指定用榖木，不解！但無關宏旨。

王禎《王氏農書》關於杈，解說如下：

“杈，箝禾具也。揉木為之，通長五尺，上作三股，長可二尺，上一股微短，皆形如彎角，以箝取禾槫也。又有以木為榦，以鐡為首，二其股者，利如戈戟，唯用叉取禾束，謂之鐡禾杈。

《集韻》云：杈杷，農器也。

詩云：竪若戈戟森，用與戈戟異。彼能禦外侮，此則供稼事。願言等鋤耰，非因為戰備。今遇太平時，叉也即農器。”