苦味药材性状

第36卷第3期

山东中医药大学学报

JOURNALOFSHANDONGUNIVERSITYOFTCM山东中医药大学学报

Vol．36，No．3.2012第36May卷第3期

年255月2012012年月

·中药研究·

苦味药材性状分析

纪玉佳，王

鹏，李

佳，张永清，滕佳林，王振国

（山东中医药大学，山东济南250355）

［摘要］苦味是中药药性理论的重要组成部分。不同的物质组成影响着药材性状，也影响着药材性味。选取《中华本草》所载1728种寒热药性明确的中药，运用数学统计方法，研究了中药苦味与药材性状的关系，认为药材质地、气味、味道、外观颜色共同影响着中药苦味。药材性状质脆、味苦或味涩越多的中药，药材性味越偏向苦味；药材性状气香、味甘、味咸、味辛和白色越多的中药，药材性味越远离苦味。

［关键词］苦味；药材性状；多元Logistic回归模型［中图分类号］R258．1

［文献标识码］A

［文章编号］1007-659X（2012）03-0232-04

AnalysisofcharactersofbitterflavorinChinesemedicinalJIYu-jia，WANGPeng，LIJia，ZHANGYong-qing，

TENGJia-lin，WANGZhen-guo（ShandongUniversityofTraditionalChineseMedicine，Jinan250355，China）

［Abstract］Bitterflavor（taste）isanimportantpartofthetheoryofChineseherbalproperty．Differentmaterialcom-positionnotonlyaflectthemedicinalcharacters，butalsoaffectthethepropertiesandflavorsofChinesemateriamedica．Total1728ChinesemedicinalwhichcoldorheatpropertyweredescribeddefinitelyinHerbalMedicinewereselected．Therelationshipbetweenbitterflavorandthecharacterswasstudiedbyusingmathematicalstatisticalmethods．Theresultsshowedthatthebitterflavorwaseffectedbytexture，flavor，taste，externalcolor．Themorecrisp，bitterandastringenttheChinesemedicinalis，themorebitteritis．Themoresweet，salty，spicyandwhitetheChinesemedicinalis，thelessbitteritis．

［Keywords］bitterflavor；charactersofChinesemedicinal；multiplelogisticregressionmodel

中药药性理论包括四气五味、升降浮沉、归经、毒性等内容。五味作为中药药性理论的重要组成部分，已经超出味觉范畴，而主要取决于功效。苦味作为五味的一种，具有泄、燥、坚的作用。“泄”即通泄大便、清泄火热和泄降气逆，治疗热结便秘、热盛心烦等热证、火证及喘咳、呕恶等；“燥”即苦温燥湿、苦寒燥湿，主治湿邪壅盛，因某些苦味药趋泄降，善下行，性寒凉，作用于下焦能清利湿热，可用于治疗下焦湿热病证［1］；“坚”即坚阴，也就是泻火之亢，以全阴气［2］。

中药功效的物质基础是其含有的各种活性成分，中药种类不同、含有的活性成分不同，功效便不同。药材性状包括形状、大小、颜色、表面特征、质地、断面特征、气、味等内容，它与药材的物质组成密切相关，或者说物质组成决定了药材的性状。所以，不同的药材具有不同的性状，其物质组成也不同。对同一种药材来讲，性状发生变化，预示着其物质组成也发生变化。因此，中药功效与药材性状之间存在着某种必然联系。清代医家徐灵胎曾曰：“凡药之用，

［收稿日期］2011-10-14

［基金项目］国家重点基础研究发展计划（973计划）课题（编号：2007CB512601）

［通讯作者］张永清（1962-），男，山东平邑人，教授，博士生导师，主要从事中药资源及其质量控制研究。E-mail：zyq622003＠126．com。或取其气，或取其味……或取其所生之时，或取其所生之地，各以其所偏胜而即资之疗疾，故能补偏救弊，调和脏腑，深求其理，可自得之”。既然药味是中药功效的体现，深入研究药味与药材性状之间的关系，对于探讨中药药性理论的形成具有重要意义。由于苦味药在中药中所占比例最大，本文首先对其药材性状进行统计分析。1资料与方法

1．1样本选择本研究所选中药样本取自《中华本草》［3］，选择原则：①植物药；②性、味、归经、功效、主治记载全面，不缺项；③所选品种的各种资料首先以《中华人民共和国药典》（2010年版）的描述为准，药典没有记载的品种则依据《中华本草》的描述；④经加工制成的药材只选择以单味药物或原植物加工制成者；⑤炮制品只选择炮制后性、味发生改变的品种，鲜品作为一个炮制品种对待；⑥食用的瓜果、蔬菜性状描述依据鲜品；⑦有多种原植物者，药味与药材性状分别列出。符合上述原则的药材共计1728种，全部进行统计分析。

1．2资料内容对上述1728种中药的味与药材性状进行统计。依据味的不同，分为味苦与非味苦两类。具体录入的药材性状指标有：①形状。分为圆形、椭圆形、肾形、圆柱形、三角形或类多角形、片状与不规则形；②颜色。分为青色、赤色、黄色、白色与黑色；

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