膏方单子不仅是处方,也是传统文化的延续·杭州日报

膏方单子不仅是处方，也是传统文化的延续

2012-11-14

■手工煎膏传承人告诉你，膏方是怎样炼成的——

膏方单子不仅是处方，也是传统文化的延续

目前张同泰的所有膏方，都依然采用手工制作。处方也采用了传统的书写方式：毛笔、竖排。老底子的时候，每年的立冬日，掌柜都要带着伙计们身着统一工作服，挑着写有“张同泰药号”大字的水桶，专门去西湖取水运回药店“开炉煎膏”

记者 肖向云

锃亮的铜锅里，药液冒着热气，药工们不停地用竹片在锅里搅拌，整个房间里飘荡着浓浓的药味。这就是张同泰的膏方制作现场。

“一剂膏方，通常有十几二十多味中药，部分中药会在高温下产生结晶，所以必须不停地搅拌，以防焦煳。”张同泰名医国药馆主管中药师、张同泰“高氏煎膏法”传承人高国强说，正是因为膏方制作工艺的复杂，所以目前张同泰的所有膏方，都依然采用手工制作。

以前药工挑着担子

去顾客家里现场制作膏方

在高国强看来，膏方不仅仅是一种补药，也有着深厚的文化底蕴。老底子的时候，每年的立冬日，张同泰的掌柜都要带着伙计们身着统一工作服，挑着写有“张同泰药号”大字的水桶，专门去西湖取水运回药店“开炉煎膏”。一路上，吆喝声不绝于耳，声势之大，引人注目，成为杭城一道独特的风景。这也提醒人们：是该进补膏方的时候了。

膏方在中国，可谓历史悠久，成书于战国时期的《黄帝内经》中有关外用膏剂的记载与加工方法。东汉张仲景《金匮要略》记载的大乌头膏、猪膏发煎是内服膏剂的最早记载。而到了唐代，《千金方》中个别“煎”已与现代膏方大体一致，如苏子煎，王焘《外台秘要》有“煎方六首”。

到了晚清时期，膏方的组成逐渐复杂起来，如张聿青《膏方》中膏方用药往往已达二三十味，甚至更多，收膏时常选加阿胶、鹿角胶等，并强调辨证而施，对后世医家影响较大。

作为有着两百多年制膏历史的张同泰，近年将其制膏方法整理命名为“高氏煎膏法”，有着独特的工艺程序。

高国强就是这种煎膏法的传承人，在他看来，膏方是否灵验与否，不仅得看其选料是否“道地”，也和熬制的工艺有着重要关系。

“道地，就是说选用的中药，来自它的原产地。俗话说，‘橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳’，生物的生长环境变了，性质也变了。所以，中药是否‘道地’，直接决定了其品质的好坏。这就是所谓‘药源不明，治活不灵’。”高国强说。

而在以前，张同泰曾有个“不良”习惯，每次熬制好药后都要将药渣倾倒在马路上，其目的就是要让路人知道，张同泰制作的药物，每味中药材都是质量道地，经得起考证的。没想到，以后竟将倒药渣演变成去除晦气的代名词了。

也因此，张同泰的道地药材文化被列入了省非物质文化遗产名录。

在以前，张同泰的药工还会挑着担子去顾客家里现场制作膏方，这是为了保证药材的道地，所用的药材和制作程序，完全展露在顾客眼皮底下。现在，张同泰的膏方制作间也安装了监控设备，膏方从选载到收膏，整个过程一览无遗。

在膏方来临半个月前，张同泰就备足了优质的道地药材，通过筛、淘、洗、晒、烘、清炒、蜜炙等传统的炮制方法将药材一一精选加工好后，放入专用的箩筐内，逐一验收，分类入库。

药材保证了道地，还得工艺的正宗，才能完成一剂正宗的膏方。

收膏的标准是“滴水成珠”和“挂旗”

对于膏方，张同泰并不推崇那些通用的养生膏方，而是主张“一人一方”。因为同样一种疾病，由于患者的身体素质和患有其他疾病等因素，膏方药方也是不同的。

开好了药方，准备了药材，开始制作膏方了。张同泰的膏方有八大传统工艺流程：中药配方、中药浸泡、多次煎熬、去渣、微火浓缩、辅料收膏、冷却、装罐。

普通药材的浸泡时间，一般在一个半小时到两个小时之间，而高国强主张浸泡4-6个小时，以让药材将水分吸足，如此，在煎熬时，才能将药材的有效成分充分煎出来。

煎熬的次数为三次。第一次煎熬在一个小时左右，须用冷水，让药材自然加热。倒出第一次汁水后，再倒入冷水进行二次、三次煎熬，三次汁水合并后，要放一个晚上进行沉淀、过滤，然后放到铜锅里微火浓缩，过滤之后，再根据方子的要求加入相应辅料进行收膏。譬如荤膏有牛皮胶、鳖甲等，素膏有冰糖、蜂蜜等。

收膏十分有讲究，这个是考验药工技术的关键环节。

因为冰糖在加热后会结晶，所以需要药工不停地用竹片搅拌。一般来说，收膏的标准是“滴水成珠”和“挂旗”。这是两个很有意思的概念。

何为“滴水成珠”？就是膏药熬制的程度，当膏药在铜锅里熬制收膏的标准时，取一点膏浇滴在水中，就不会迅速分散和溶化，像珠子一样在水中。

而“挂旗”，则是用竹片在膏药里一搅，拿出来一看，膏药会像一面旗一样挂在竹片上。

达到这两个标准，说明膏方里的水分恰当好处，可以收膏储藏了。

“水分多了，就会很快发霉，水分少了，就变成阿胶那样硬了。”高国强说。

所以，好的膏方，看起来应该是“清、透、亮”的。

在张同泰的膏方制作间，每口正在熬制膏方的铜锅边，都放着一个膏方单子。处方也采用了传统的书写方式：毛笔、竖排。

膏方单子不仅是一个处方，也是传统文化的延续。

“女子‘七七任脉虚，太冲脉帅少，天癸竭，地道不通’。因而经络行气血而营阴阳不足，肝经郁热，疏泄条达失职，阴虚阳亢，横逆犯脾，脾失健运，因而痰湿聚结化热，阻滞脉络，气滞血瘀。故症见：月经后期，近来潮热，心悸、心烦。脉细弱，舌暗红，苔薄白，时值冬藏之季宜：益气健脾，养血益肾，滋阴柔肝养颜，制成膏滋缓调之……”这是张同泰名医馆妇科专家潘春莲医生给一位女士开具的膏方“前言”，让人大开眼界。