普洱茶基础知识
普洱茶 的基础 知识
普洱茶 名字的 由来
普洱茶 的产地
普洱茶 制作工 艺
普洱茶 的冲泡 方法
如何鉴 定普洱 茶
普洱茶名字的由来
普洱为古地名,源于当地哈尼族 语,普为寨;耳为水湾,洱为水 湾寨的意思。唐朝时普洱名为步 日,属银生节度(今勐海市和西 双版纳一带) ,银生茶为普洱茶 的前身,元朝时称之为普茶,明 万历年间定名为普洱茶,极盛于 清朝。
普洱茶的主要产 地
古代普洱茶产地 主要分布在今天的西双 版纳和普洱市一带
近代普洱茶产地明清以后,普洱茶产 地随着其繁荣而不断扩大,除西双版 纳,普洱两地(州)外,临沧、大理、 昆明等地也相继成为普洱茶的产地
现代普洱茶产地1973年以后,产地扩大至 昆明、大理、临沧、红河、德宏,甚至省 外和国外。古六大茶山,按西双版纳来说, 澜沧江以北的以易武为中心的地区称为“江 内”,南以佛海为中心的为“江外”,江北江 南各有六大茶山,传统的江内六大茶山包 括易武、倚邦、革登、莽芝、蛮砖、曼撒 和攸乐。
但江外的布朗、巴达,南 糯、景迈古茶山(澜沧县) 等地茶产量高于江内,云 南其他地区也开始引种茶。
普洱茶的制 作工艺
1、 鲜叶:普洱 茶是以云南大 叶种晒青毛茶 为原料,经过 后发酵而形成 的具有独特陈 香的一类茶。 因此,晒青毛 茶的好坏,直 接影响着普洱 茶得品质。
2、杀青:是绿茶 生产的标志,也是 其区别于红茶最重 要的工序。杀青后, 酶的活动终止了。 晒青毛茶多采用锅 炒杀青,因大叶种 含水量高,杀青时 必须闷抖结合,使 茶叶失水均匀,达 到杀透杀匀的目的。
3、揉捻:破碎 茶叶细胞,保 证茶汁在冲泡 时充分浸出。 揉捻要根据原 料老嫩灵活掌 握,嫩叶轻揉, 时短;老叶重 揉,时长。掌 握揉至基本成 条为宜
4 、渥堆:普洱茶的 发酵,是一个技术含 量较高的环节,处理 不好,将会严重影响 普洱茶的品质,发酵 时,毛茶一般含水量 在9%-12%之间,必 须增加茶叶的含水量 才能进行发酵,一般 采用大堆发酵,潮水 后堆高1.0-1.5米,每 堆不低于10吨。潮水 堆成堆后,盖上湿麻 布袋,这样可以起到 增湿保温的作用,有 利于发酵的进行 。
5、干燥:渥堆工 序结束后,为避免 发酵过度,必须进 行干燥,有机普洱 茶干燥宜用室内发 酵堆开沟进行通风 干燥 ,普洱茶的 干燥切忌烘干、炒 干、和晒干,否则 将会影响到普洱茶 的品质。
普 洱 茶 分 类
• • • • • 一:依制法分类 生茶:云南大叶种晒青毛茶为原料的散茶或者紧压茶,具有绿茶品质。 熟茶:云南大叶种晒青毛茶为原料经过渥堆发酵,制成的散
茶或者紧压茶。 二:存放方式分类 干仓普洱:存放于通风、干燥及清洁的仓库,使茶叶自然发酵。 湿仓普洱:通常放置于较潮湿的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵速度。 三:外形分类 1、饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块重375克,每七个为一筒,每筒重2500克,。 2、沱茶: 形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克、现在还有迷你小沱茶。 3、砖茶: 长方形或正方形,250克---1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。 4、金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤。 5、千两茶:压制成大小不等的紧压条型,每条茶条重量都比较重(最小的都有100斤左右) 故名千两茶。 6、散茶:制作过程中未经过紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。
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备注:普洱茶的中级,上极品大都以沱茶及饼茶居多。
普 洱 茶 品 质
• 普洱生茶:是以符合普洱茶产地环境条件 下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经 过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工 艺制成的紧压茶。其品质特征为:外形色 泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、 汤色绿黄清凉、叶底肥厚黄绿,因是自然 发酵,茶性刺激,放多年后茶性会教温和。 普洱熟茶:是以符合普洱茶产地环境条件 的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工 艺,经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。 其品质特征为:外形色泽红褐,内质汤色 红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘, 叶底红褐。 干仓存放5—8年已算普洱熟茶上品,香 气具有(枣香、樟香、陈香)生茶一般需 要储存5—8年才适合食用,香气具有 (荷香、栗香)随着存放年份的增加,茶 汤颜色由(嫩绿、嫩黄、杏黄、暗黄、黄 褐、红褐)逐渐加深。
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如何冲泡普洱茶
• • • • 温壶涤具:先用滚水烫热茶具,主要起温 壶温杯的作用,同时可以涤具,随后放入 茶叶; 润茶:冲入约茶具容量 1/4 的滚水,然后 快速倒去,以此清洗茶叶中的杂质,并且 唤醒茶叶; 第一泡:倒沸水冲泡 10 秒左右,出茶水 到公道杯中。 闷泡法:每次倒出茶汤时都留根(也叫汤 底),或出六留四,或出五留五。之所以 选择这种方法是因为熟普的口感和韵味具 有相对的稳定性,留根不影响每泡的味道, 反而能浸出它的醇香。 备注:生普切忌不能用闷泡法,因为生茶 的茶性很接近绿茶,冲泡中要避免:熟t 汤味“因而水温要略低,出汤要快。 器皿:厚胎紫沙壶 、盖碗、铁壶
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怎样鉴定普洱茶
• • • • • • 1. 从香气辨别 普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味,一般只有十年以内的干仓熟茶,
可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经 消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。 2. 从汤色辨别 干仓的普洱茶生茶茶汤是暗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的生茶,比 而熟茶的茶汤颜色是暗红色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱 茶列为黑茶类,是因为普洱熟茶的汤色有关的。 3. 从叶底辩别 干仓的普洱生茶叶底呈红色至深红色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。 叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。普洱熟茶的叶底多半呈现暗红或黑色,叶条质 地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈日烧烤过,有些较老的 叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度 不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁 揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较 浅而暗,跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。
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