回到自制时代,享受健康生活

HOMEMADE

自制时代

所谓民以食为天，吃，无论如何都是人生大事。而食品添加剂无所不在，将它们驱逐出我们的生活,恐怕难以实现——因为我们不可能自己制造酱油，不可能不到餐厅应酬吃饭，不可能拒绝孩子每一次的零食请求。

真正避免我们摄入过多食品添加剂，就要从源头做起:全家齐聚动手，花费一些时间，自己种植健康、绿色、放心的蔬菜; 或者自己购买新鲜安全的食材，回到厨房，回到自制时代，享受健康生活带来的美妙乐趣。

「

豆腐

」

　　原料

干黄豆300克、水3600毫升、白醋30克

做法

1、干黄豆加清水泡发( 夏天6小时，冬天10小时以上)。

2、泡好的黄豆加水3000ml用搅拌机打成浆，用高密度纱布过滤掉豆渣。

3、将生豆浆煮沸煮透，撇去浮沫，关火加600ml冷水降温至80度左右。

4、白醋30g加水150g混合，分3-5次慢慢加入豆浆中，出现小豆花后开火煮稍冒泡，形成大块豆花后关火。将锅中的淡黄色透明液体留出一部分，用干净的容器装起来，常温放置一天后，即为酸浆，下次用它点豆腐，味道更好。

5、模具中垫纱布，倒入豆花，包好纱布，上面压重物， 1-2小时后取出即可。

「

辣椒酱

」

　　原料

辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

做法

1、准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水。菜刀和砧板也洗干净并彻底晾干。

2、将辣椒和蒜分别剁碎，到自己认为满意的程度即可。辣椒和蒜的比例也可根据个人的喜好搭配。

3、将打碎的蒜和辣椒撒上盐，加适量高度酒，搅拌均匀。

4、将辣椒酱拌匀装到瓶子里，封存一个月就可以吃了。做好的辣椒酱放置常温下保存即可，保存得当的话，时间越长会越香。

「

酸梅汤

」

　　原料

乌梅10粒、山楂片30片左右、冰糖适量、清水1500ml

做法

1、将乌梅和山楂片放入冷水中稍浸泡2分钟，以便去除表面的尘土。再用清水反复冲洗干净。

2、锅中倒入清水，放入乌梅和山楂片.大火加热至沸腾后，调成中火煮约30分钟即可。关火后放入冰糖搅拌至融化。

3、待酸梅汤冷却后，倒入瓶中放入冰箱冷藏。

「

冰淇淋

」

　　原料

蛋黄3个、细砂糖130g、牛奶400ml、香草精l/2勺(2.5ml) 、动物性淡奶油250ml、盐少许。

做法

1、3个蛋黄、130g细砂糖、400ml牛奶全部倒入奶锅，用小火加热并搅拌均匀，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火。

2、离火后，立即倒入淡奶油，并搅拌均匀。然后，加入香草精和一点点盐，并让它彻底冷却。

3、混合物彻底冷却后， 放进冰箱冷冻。

4、冰淇淋液冷冻到开始结冰时，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半个小时取出来搅打一次。

5、重复这个过程，搅打4次以上，再将冰淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了。

「

醪糟

」

原料

糯米1000g、甜酒曲4g、纯净水600g

做法

1、提前将糯米洗净后浸泡过夜，直到米粒一捻就碎。

2、蒸锅垫上干净的屉布，将糯米捞出放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右至 糯米熟透。

3、将蒸好的糯米取出放入大盆中摊开晾凉，晾到30度左右时（手摸起来略温）撒上3克的甜酒曲和纯净水拌匀。

4、将拌好的糯米放入一个带盖的容器中，压实，中间挖一个到底的圆洞，将剩余的甜酒曲也均匀洒在表面。

5、盖上容器的盖，放在30度的环镜中发酵36-40小时（温度低的话发酵时间更长，冬季可以放在暖气附近) ，直至糯米中间出水，散发酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。