春节食俗第一餐
春节,又称大年,是中华民族最隆重的传统佳节。中华民族的文化,说到底就是饮食文化。中国的饮食文化博大精深,上下五千年就是靠“民以食为天”这种最富特色的文化维系着,因此,食物是春节习俗中十分重要的一部分。我国春节饮食风俗亦是五光十色,各不相同。不过不管吃什么或怎么吃,春节第一餐都与人们向往美好、追求幸福、祈盼平安、祝愿吉祥、寄托情思紧紧连在一起。我国地域辽阔,人口众多,饮食文化也各具特色,如江浙人喜甜、湘川人吃辣、西北人爱醋、东北人偏重咸,风俗口味各异,尤其是新年第一餐更是丰富多彩。 “蒸壮” 孔府年节活动中最热闹的场面是“蒸壮”,“蒸壮”就是为过年蒸各种馒头、饺子、糕饼。大年三十整夜包饺子,午夜过后所有的人起来拜天地神。在前上房院子里用席子搭起“天地楼”,东、西、南、北、东南、东北、西南、西北各摆一张桌子,桌子上摆放神的牌位,正中一张桌子上摆天地神牌位。“天地楼”旁,立“朝天竿”,点“天灯”,日夜不熄,一直要点半个月之久。 “金丝穿元宝” 北京人新年第一餐,家家吃饺子煮面,名“金丝穿元宝”,也叫“银钱吊金龟”,盖因饺子太像元宝了,子夜时饺子煮熟了捞食,谓之“捞元宝”,而且是今年捞到明年,还不发大财?即便贫寒之家,年夜饭也非要买点白面割点肉,吃上顿饺子不可。 “请吉症安,万事如意” 黑龙江多数地区新年首餐都吃“陈年饺子”。旧年腊月二十六日这天,户户都擀比桌面还大的面皮,再用小碗口扣成圆形或剪成方形的饺子皮,以早已备好的馅料包成饺子,放入油锅煎好;吃纯白年糕的,寓意新年全家大小都“请吉症安,万事如意”。 “百好如意,得金得银” 湖北团风人新年第一餐喝鸡汤,象征“清泰平安”。主要劳力吃鸡爪,意味“新的一年能抓财”;有的希望后生吃鸡翅膀,寓意“展翅高飞”;当家人吃鸡头,有“出人头地”之意。爱国诗人屈原的家乡,新年第一餐吃油炸的白藕,取其谐音“百好”,以图吉利。 “实实在在,吉祥如意” 荆州、沙市一带,第一餐吃鸡蛋,叫“石滚蛋”,吃了“实实在在,吉祥如意”;如遇客人,要吃三个煮得很嫩、透过蛋白能看到蛋黄的荷包蛋,意即“银包金,金镀银”,“得金得银”。天门干一镇、汉川田二河镇一带,要吃几个“汤圆”,意即新的一年都能得“宝”。 “生活甜美,年比年高” 湖南湘西苗族人的新年第一餐很是特别,吃甜酒和粽子,寓意“生活甜美,五谷丰收”。该省的其他大部分地区的新年第一餐,要吃年糕,意指“一年比一年高”。 “日日红火,年年长久” 福建漳州一带的人,新年第一餐吃香肠、松花蛋和生姜,喻过日子“日日红火”之意;闽南人新年第一餐则要吃面条,寓“年年长久”之意。 “勤劳长久,甜蜜如意” 江浙一带部分地区,新年第一餐吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的春盘,有“勤劳长久”之意;广西壮族,新年第一餐吃甜食,表示新的一年“生活美好,甜蜜如意”。 “绵绵不断”、“长生不老” 台湾同胞,新年第一餐有的人吃一种茎叶很长的芥菜叫“长年菜”,在菜里还要添加细长的粉丝,意即“绵绵不断”、“长生不老”。 “年年有余,新年发财” 江西鄱阳地区,要吃饺子和鱼,寓意“交子”和“年年有余”。有的在饺子中放糖块、花生、钱币,谁吃到分别意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。 “吃喝不愁,源远流长” 广东部分地方,春节第一餐吃“万年粮”,即在春节这一天,淘出或蒸出足够春节三天的食粮,寓意“不愁吃喝”。 “生活甜美,源远流长” 潮州一带,春节第一餐吃的是用米粉和萝卜末油炸而成的“腐圆”,喝芡实莲子等熬成的“五果汤”,寓意“生活甜美,源远流长”。 豫南一带除夕的年夜饭吃到午夜,当新年的钟声敲响的时候再端上一盘鱼,以示年年有余。初一早上,又将饺子和面条同煮着吃,面条代表钱串子,为发财之意。 “年年高”、“步步登高” 上海人大年初一吃汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等,寓“年年高”、“步步登高”。另外,吃黄豆芽(也叫“如意菜”)象征万事如意,吃发芽菜(用蚕豆泡发的)寓意发财。 “团团圆圆” 四川除夕时,一般都吃火锅,初一早上吃汤圆,意为团团圆圆。 “吉庆有余” 满族大年三十家宴十分丰盛而隆重。主食有糯米粉或成粉包制的饺子、火烧、豆包等;传统年菜有鲜美的血肠、煮白肉及别具一格的酸菜氽白肉,而象征吉庆有余的鱼菜更不可少。子时还要吃一顿送旧迎新的鲜肉水饺。 新疆维吾尔族 春节第一餐吃以大米、羊肉、葡萄干做成香喷喷的普罗,还吃用面粉、羊肉等做成的包子和用带骨羊肉做成的手抓羊肉。 蒙古族 春节第一餐是全家人围坐在包内火炉旁,向长辈献辞岁酒后,饱餐烤羊腿和煮水饺。
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