创新谋生存 转型求发展

创新谋生存 转型求发展

——丹阳迎宾馆困境中华丽变身

2012年中央关于鼓励节约、整治浪费的规定出台后，全国各地陆续出台了“规定”、“禁令”，狠刹“舌尖上的歪风”。餐饮企业尤其是主要依靠团体消费的高端餐饮企业受到了严重的冲击，面对严峻的形势，丹阳迎宾馆领导班子不等不靠，主动出击，转思路、 强基础、托优势、快转型，有（由）过去面向高档消费转向中低档消费人群，从昔日等客来到全员走出去营销的观念转变，适时推出夜市烧烤、婚庆策划、外卖营销等服务，逆境中实现了突破，元——5月份，在餐饮消费率下降60%的情况下，宾馆实现利润61.73万元，与去年同期比增长92%。

经营思路大转型，开启夜市烧烤城。2012年末，中央“八项规定”的出台，让本来公务接待占相当份额的餐饮市场骤然降温，丹阳迎宾馆餐饮消费率在短时间内下降了60%，面对严峻的形势，丹阳迎宾馆主要领导看在眼里，急在心里，总经理罗玉朝已经深刻意识到这次政策的连续性和持续性，他立即召集宾馆高层商议对策，把当前的形势分析给大家，要求宾馆必须另辟蹊径，寻找新的突破口。

说着容易（古人云，知易行难或者古人云，言知之易，行之难），但要（要想）一时改变多年形成的经营模式，转型困难不言而喻，宾馆总经理罗玉朝多次召开不同层次的动员会、分析

会，要求大家认清形势，转变观念，坚定信心，共克时艰。宾馆主要领导沉下心、俯下身，亲自深入市场调研，分析广大中低端人群食欲趋向，并和大家深入探讨交流，集思广益，最终大家形成一致意见：决定放下“身段”走亲民路线，挺进淅川夜宵市场。

有（由）三星级宾馆转向夜市地摊，员工心里的落差自不必说，很多人不理解，“这能行吗？”，但宾馆的领导者们（却敢于“卧薪尝胆”，满怀信心地）认为这是一块可以开发的大蛋糕。

思路确定了就立即付诸于行动，要做就做出特色。宾馆立即派（思想是行动的先导，思路决定出路。丹阳迎宾馆领导决定把灵感付诸行动，让思路变成特色，特派）餐饮总监王奎和副总经理皮会转及厨师组成考察小组深入邓州、南阳、新野、唐河等周边20多个县市考察学习，考察小组日夜兼程，有时一天跑四五个地方，有时为学精一门技术驻扎一个地方三至五天，经过近一个月马不停蹄的考察，宾馆收集整理了大量的市场信息，并结合淅川县内广大消费者的口味需求，进行深入分析和研究，在最短的时间内研发制作出具有福森丹阳品牌特色的烧烤项目及各式家常菜，平价菜，其中烧烤15个品种、热菜15个品种、凉菜20个品种。

经过紧锣密鼓的筹备（一分耕耘，一分收获），2012年3月19日晚，怀着忐忑不安的心情，丹阳迎宾馆露天夜市正式对外营业了。出乎宾馆所有人的意料，开业第一天，凭着星级宾馆的服务，舒适的设施环境，干净卫生的美食，经济实惠的价格，方便快捷的就餐形式，立即赢得了众多消费者的良好口碑，营业收入就近将近五千元。这无疑给宾馆领导和管理层注入了一支“强心剂”，更加坚定了他们做大做强夜市小吃的信心和决心。

为了给广大消费者提供一个规范化、舒适化、多样化的夜市烧烤城，丹阳迎宾馆夜市小吃于3月26日由储金会门口转入院内，并对小城四周进行了规划和美华（化），营造更加温馨舒适的环境。为了使丹阳夜市小吃城能够占领淅川夜市市场，让广大消费者感受到物超所值、美味可口饭菜，宾馆不断改进烧烤和各种菜式口味，增加品种，保证菜品质量和数量。同时在服务上狠下功夫，始终贯彻“宾客至上”的服务理念，突出星级服务特色。每隔两天，宾馆就要召开一次总结会，针对营业中存在的不足，消费者反馈的信息，及时改进和完善。截至目前，丹阳夜市小吃城品种已达100多个，烧烤增加到20个品种，家常菜30多个品种，凉菜40个品种，主食20个品种，短短一个月营业收入已达19万元。

同时，酒店还改变了往常的销售方式，把中小企业和家庭普通散客作为重要的客户进行开发，积极上门联系和宣传，加强推销力度，针对普通散客推出各种美食套餐和客房套餐。

餐饮社会化是酒店企业发展的必然趋势。丹阳迎宾馆从探索到实施，从无序到有序，市场规律让他们看到：近年来随着老百姓收入的提高，家庭聚会明显增多，让星级酒店的菜品走入寻常百姓家，通过做大散客市场来弥补公务接待量的缩水是他们正确的选择。丹阳夜市小吃城为困境中的丹阳迎宾馆注入了新的活力和希望。

观念随着市场变，婚庆服务增活力。随着居民生活水平的提高，以及人民群众对现代社会时尚的追求，婚庆市场逐步成为社会的一种流行趋势。新市场，新机遇，新商机，宾馆积极筹备、策划和进行相关业务技能培训，并于2012年3月成立婚庆服务部正式对外营业，但由于没有经验和人员技能素质不到位，宾馆婚庆始终竞争乏力。2012年底，在餐饮业遭受洗牌的严峻形势下，宾馆下决心在婚庆上寻找经济增长点。 2013年初，丹阳迎宾馆以此为突破点，配备了精兵强将，有前厅部的一名副经理专抓此项工作，完善工作机制，细化目标任务，加强考核监督，做到人人肩上有担子、个个头上有指标。

经营思路变了，营销理念也要跟着变，婚庆礼仪部人员深感到形势严峻，压力倍增，全员及时改变营销观念，由“等”客来到“请”客来，经常围着群众转，每天奔走在县内各酒店、

珠宝首饰店、影楼等与婚庆息息相关的地方，时刻关注酒店的订餐动向及进出的每一对新人，及时沟通交谈，展示宾馆婚庆服务的亮点和优势，不遗余力为占领婚庆市场奔走宣传，同时打出各种促销活动，吸引消费人群。功夫不负有心人，丹阳迎宾馆婚庆礼仪部经过半年的运作，已经在淅川占领了一席之地，名气大大提升，元至5月份，营业收入达6万余元，成为宾馆经济又一增长极。

夯实基础强管理，突出重点抓落实。2013年，面对严峻的餐饮业形势，丹阳迎宾馆除努力拓宽经营思路增加收入外，在内部管理上紧扣目标任务不放松，宾馆倡导“经营一元钱，节约一分钱”的理念，通过强化管理、精打细算、优化资源配置，努力实现开源增效，降本减费目标。

今年初，宾馆按照集团公司“正视竞争压力不气馁，立足经营实际出新策，加强内部管理增效益，创新经营思路求突破”的整体工作要求，组织相关人员围绕细节管理展开讨论，并从日常细节管理着手，建立健全各项规章制度，先后出台了《餐饮部岗位责任追究实施细则》、《房务部岗位责任追究实施细则》、《丹阳迎宾馆2013年“话节能、谋降耗，抓细节、提效能”实施细则》等。并把2013年定为“降成本、增利润”的攻坚之年，鼓励员工从节约一滴水、一度电做起，做到人走水断流，及时开关灯，量化细化管理指标，将年度节能目标分解到各部门及个人身上，并与各部门负责人签订目标责任书，按

期对目标落实情况进行考核，同时推行节能奖惩机制，与工资效益挂钩，力争用最少的投入去获取最大的经济效益。元——五月份，宾馆食品的原材料成本节约资金30.26万元，与去年同期比下降了7%；客房、餐厅低值易耗品、一次性用品成本节约资金3.4万元，与去年同期比消耗率降低了1.1%；电、煤2项节约资金近5万元。

同时加强人员思想管理，宾馆把人员思想管理作为特殊时期的重中之重，建立常态化的会议机制，保持一线部门每天一例会，中层以上管理人员每星期一、四、五总结会，周一营销专题会，周五后厨与营销沟通会，及时了解员工思想动态，解决宾馆经营过程中的共性和个性问题。积极开展《全员营销增效》、《星级服务员评定》、《我的宾馆我的家》演讲比赛以及业务技能比赛等活动，做到活动有计划、验收有总结、考核有依据、评比有结果，激发了全员的工作活力和动力，增强了团队的凝聚力、战斗力，稳定了员工队伍。 困则思，思则变，变则通。丹阳迎宾馆为尽快摆脱餐饮业的“寒冬”，及时调整经营战略，果断采取新举措，将旧的发展模式转变为符合当前时代要求的新模式。一个困则求变的革新之举，一个迫不得已的明智选择，丹阳迎宾馆在困境中冲出一条生机无限的道路。