八大菜系 的特点 及代表名菜
菜系又称“帮菜”,八大菜系经过长期发展而逐渐形成自己的体系特点,和口味。
八大菜系有:川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜、湘菜八种。
这八种菜系其烹饪手法和选用食材大不相同,所产生的味道也是各具特色。
下面我就来说一下八大菜系的特点以及代表名菜。
川菜
口味是:麻、辣、鲜、香为特色,川菜历史悠远,其常用食材多是山珍江鲜兽禽,善用手法是小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法以味出名,川菜给人亲切的乡土气息。川菜一般麻辣味比较重,肠胃不好的人可能会承受不了。比较有名的川菜菜品:水煮肉片,回锅肉,辣子鸡丁,鱼香肉丝。
鲁菜
口味是:咸、浓、鲜 鲁菜八大菜系之首我想大家一定知道吧,历史悠久直至明清两代已经成为了宫廷的御膳主体,是“北食”的代表。 其特点是:清香、鲜嫩、味纯著名。其中代表菜品:宫保鸡丁、九转大肠、燕窝四大件。
粤菜
口味:原汁原味、咸、鲜、清淡 粤菜中国汉族四大菜系之一,发源于岭南,总体来说粤菜由广州、客家、潮州发展而成,虽说起步较晚但是影响深远惯。。粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。代表菜:龙虎斗、鸡烩蛇、烧鹅等。
苏菜
口味:甜、淡(徐州地区口味较重)苏菜总体来说是由,南京、淮扬、苏南、徐海四种构成,是宫廷中的第二大菜系,现在的国宴也以淮扬菜为主。苏菜讲究刀工色泽,造型。往往苏菜中加糖用来去除湿气,所以苏菜还是偏甜为主。其代表菜有:清蒸蟹粉狮子头、叫花鸡、羊方藏鱼等。
闽菜
口味:香辣(偏北)、咸甜(偏南)闽菜清鲜,淡爽,偏于甜酸。尤其讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称,有以下鲜明特征:一为刀工巧妙,寓趣于味;二为汤菜众多,变化无穷;三为调味奇特,别是一方。代表菜:佛跳墙、炒苦瓜、鱼丸等。
徽菜
口味:重盐、重油 徽菜擅长烤、炖,讲究火功,其特点是芡大油重。徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。主要名菜有"火腿炖甲鱼","红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。代表菜:火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼等。
湘菜
口味:重油、重盐、重辣、腌制腊味 湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。代表菜:东安子鸡、剁椒鱼头等。
浙菜
口味:酱香味浓 浙江被称为“鱼米之乡”盛产山珍海味。。浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。 其代表菜:西湖醋鱼、雪菜大黄鱼等。
以上就是我加以了解的八大菜系,如有不足欢迎留言指正。
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