烘焙公司经营计划书

烘焙公司经营计划书 (2009-04-23 16:14:28)

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标签： 分类： 经营管理策略

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烘焙企业:经营管理向复合店+烘焙营销策划倾斜

来源：烘焙产业 发布时间：2010-04-13 我要评论 1 条 进入论坛

走在街头，总会看到风格典雅、店堂明亮的西饼屋或面包房，也能遇见一些手提印有不同饼屋名称食品袋的西点购买者。一个不容忽视的事实是：西饼，已走入家庭，成为人们生活美食的一部分。随着西饼业的发展，西饼消费成为一种时尚的消费趋势。

西饼屋所销售的产品属于烘焙业，据有关机构的保守统计，国内去年烘焙业销售年总产值达56亿元；从2000年至2004年，国内烘焙业的年增长率为8.69％。国内西饼市场容量巨大。业内人士预测，未来几年，西饼业的消费指数将呈几何式的增长，显现出惊人“钱”途。

据记者调查，南京本土有烘焙食品企业及酒店西饼房20多家。但知名连锁饼屋成为市场销售主力，市场占有率超过五成。消费者购买面包、蛋糕的第一渠道仍为知名连锁饼屋，选择率达51.2％；另外，由于知名连锁饼屋大规模进驻超市，也带动了一些连锁超市自营饼屋的发展，成为消费者购买的第二渠道，选择率为 25.9％。记者在家Xx 、苏果超市发现，超市内饼屋的面包和蛋糕格外受欢迎。

“竞争很激烈，购买力低下，生意难做啊！”记者在采访当中不止一次听到西饼屋、面包店老板们无奈的感叹。那么，目前西饼屋、面包店的利润点在哪里，或者说拿什么来赚钱呢？日前，记者以一名消费者的身份来到市区规模较大的一家西饼中心，切身感受西饼屋的经营模式和所提供的不同于传统模式的销售服务。

一进屋，整洁的店堂、开放的货架、服务员亲切的笑脸，连同西点奶酪特有的香味扑面而来。听着悠扬的乐曲与鲜美的糕点亲密接触，还真让人食欲顿生、胃口渐开。踏上旋梯，来到二楼的用餐区，新颖别致的装修令人眼前一亮，点上一杯咖啡、啜一口冷饮，足以让人忘掉琐事缠身的郁闷，尽享休闲的乐趣。

该中心总经理介绍，知名连锁饼屋受宠的最主要原因就是其产品品质有保障。许多消费者在选购面包和蛋

糕时，首先关注的是新鲜和卫生，其次才是口味和价格。

他说，开这样一个西饼中心，光是年租金就要花十多万。目前，就本土企业而言，南京莎莉文、京侨西饼屋和面包店被业界公认有许多优势。其品种、数量多，门面装潢有独特之处，面包、蛋糕质量上乘等。但就整个焙烤行业来说，还有许多饼屋存在劣势，诸如服务水平不高，店铺管理能力差，老板的观念落后，产品创作创意差，促销手段缺乏灵活性，不够注重新工艺、新技术的应用，恶性竞争严重，不善于改变传统的经营模式，甚至寄希望于一年一度的中秋月饼等等。也因为这些弱点，好多西饼和面包店面临销售下降、利润缩小等压力。

业内人士认为，要开辟西饼屋和面包店新的利润增长点，首先要提高管理能力，完善经营理念。面包店、西饼屋出售的应该是温馨、文化和口味，谁先达到这种境界，谁将先多获得市场份额；其次是要用反传统的营销模式，创造适合市场的复合店新路子，作复合式经营，提供中西合璧的全套服务，所有餐饮市场热卖的商品一应俱全，且根据当地的饮食习惯作适当的修正。

创办复合店不失为好思路。把面包店、西饼屋改造成复合店，增加经营品种，创造一个休闲式场所，非常符合当前行情。但是搞好复合店，有一点很重要，就是科学定位。可以从以下四个方面锁定目标市场：一是针对中高经济收入的消费群体，设计一个富丽堂皇、高雅的经营场所，主营蛋糕、面包、小西点、汉堡、三明治、热狗、浓汤、冰淇淋、雪冰、珍珠奶茶、炸薯条、炸鸡腿、炸鸡翅、微波爆米花、咖啡、红茶、绿茶；二是设计一个普通型堂口，有西式快餐、冷热饮、啤酒，休闲食品，适宜于青年人的时尚消费以及商人洽谈生意；三是设计明亮的堂口，广告灯牌要醒目，提供类似麦当劳、肯德基的产品，迎合青少年、儿童群体，并配以日式、中式快餐满足家长们的需要；四是在店门口现炸现卖，炸薯条、炸鸡、汉堡、冰淇淋、奶茶甜甜圈，既增加人气，又带动主营收入。

此外，营销策划也很重要，因为无论做什么都少不了策划。复合店经营也可根据店面所处的商圈位置、消费时令等因素进行各种促销策划，使复合店经营这种模式能为西饼屋和面包店实现新的利润增长。 鮮濕型方便餛飩創業計劃書

一、專利背景

自一九五八年日本人安藤百福發明了方便面以來，由于它適應了現代人們生活節奏的需要，所以在中國乃至世界許多國家都發展很快。目前，我國年生產量達到200噸以上，達到300億份以上。全國二千多家企業，約3000條生產線在生產。方便面在中國盛行了十多年，給生產企業帶來滾滾的財源。但是，油炸方便面本身存在的不利因素日益顯現。生產過程高溫油炸，營養物質損失無幾，脂肪含量高。使許多人望而卻步。經濟發達地區的銷售量呈滑坡的現象。如何盡快研發出更美味、可口的新型方便食品，一直是近些年來中外食品科技工作者努力尋求和探索的目標和課題。

鮮濕型方便餛飩的研發正是在這種背景下應運而生的。據史料記載，餛飩在宋代已是冬日祭祖之食。如今已不是單純的節令食品，而成為一年四季隨時可吃的佳肴，受到許多消費者的青睞。這是長期以來人們熟知并且喜愛的食品。上海、大連、廣東等城市，一碗可口的餛飩售價一般是5元左右，有的高達10元人民幣，而且購買者絡繹不絕。

二、指導思想

經過多年的研發，不斷的求索。利用現代食品工程高新技術終于研發出最新型科技產品—方便餛飩。并與2003年被國家知識產權局專利局授予發明專利權。2004年上半年，通過國家科技成果鑒定。它以鮮明的亮點展示在人們面前。脂肪含量相對較低(不經油炸) ，蛋白質含量較高，富含多種氨基酸及維生素，口感好。食用方便衛生(用沸水沖泡1-3分鐘即可食用) ，更利于人體健康。它選料精良，制作精細，不含任何化學合成防腐劑和人工合成色素。在常

溫下保質期為6個月(無須冷藏) ，更利于市場流通。

此專利研發，不但考慮了廣大消費者的利益，而且也考慮了生產上的可行性。固定資產投資較低，回報率較高，發展前景較好。并且它還可以制成方便餛飩面、方便水餃等及多種口味和品種的方便食品。不斷給市場制造出新亮點和新賣點，給生產和經營企業帶來豐厚的利潤回報，也給消費者帶來不少的驚喜和口福。

三、資金和轉讓形式

1、固定資產(此投資為先期小規模投入) ：人民幣70萬元左右[不包括廠房和壓力鍋爐（2T ）及交通工具]。

2、流動資金

3、前期籌備金

4、推廣市場費用

5、后備金

轉讓形式：排他實施許可；普通實施許可等(具體可議) 。

四、主要任務和步驟

(一) 籌備組建企業，從籌備到試產3-6個月。

(二) 可分期、分批投入資金、人員等。由小擴大逐步發展。原則：銷售逐步增加，資金逐步投入，廠房逐步擴大，設備逐步增加，人員逐步增加。

(三) 做市場應注意的問題(建議)

1、首先推出餛飩或餛飩面。

2、可采用多渠道并舉(包括電子商務) 的營銷方式，并做好促銷工作。力求盡快達到盈虧平衡點。盡快整合好進入主流渠道的各方面資源及配送體系。

3、盡快進入龍頭店，帶動二級店，并協調好代理商。并不斷逐步擴展形成銷售網絡，并細分好渠道和市場。

4、逐步推廣市場，擴大市場份額(占有率) 。

5、逐步樹立品牌和企業形象。

6、進一步把市場細分做透，擴展和延深，并適時推出新產品。

五、方便餛飩效益分析與其它(口味、規格、售價)

A 、自己做市場生產經營方便餛飩（日產6噸左右）：

年產量：1080萬碗/盒 (300天工作日)

年產值：人民幣2786.4萬元

年純利潤：人民幣691.2萬元

純利率(綜合) ：25%

口味與規格

口味：企業自定，可達多種口味。

注：以上均為碗裝(總凈含量160克左右) 和盒裝(總凈含量160克左右) 。

碗裝每箱12碗；盒裝每箱30盒。可以根據情況開發其它口味和規格的產品。

參考售價(給大、中型超市的批發價)

2.92元/碗 2.24元/盒

B 、自己做市場生產經營餛飩面（日產12噸左右）

年產量：2160萬碗（袋） (300天工作日)

年產值：人民幣5151.6萬元

年純利潤：人民幣1544.4萬元

純利率(綜合) ：30%

口味與規格：

口味：企業自定。

注：以上均為碗裝(總凈含量145克左右) 和袋裝(總凈含量160克左右) 。

碗裝每箱12碗；袋裝每箱20袋。可以根據情況開發多種口味和規格的產品。

參考售價(給大、中型超市的批發價)

2.72元/碗 2.05元/袋

另注：設備情況

1、冷藏設備

2、重點車間空調制冷設備 （可酌情減少投資）

3、制面設備（可酌情減少投資）

4、制餡設備

5、包裝設備

6、熟化和滅菌設備（可酌情減少投資）

7、湯料設備

8、其他設備及工具

六、風險預測

此項目屬于現代食品工程高新技術。特點：研發期長，技術含量較高，自我保護期長。尤其鮮濕型這一優勢，使之較難仿造、偽造和假冒，從而能夠保持強有力的競爭力。

結論：固定資產投入較小，風險較小、回報率較大、市場前景廣闊。競爭對手少，見效較快，并易形成壟斷的技術、壟斷的市場、壟斷的利潤，這種利好的局面。

七、專利產品發展設想

1、一個企業能盡快創業和發展，并立于不敗之地，離不開四個要素。即：營銷、資金、技術、團隊使之形成一個企業創業和發展的平臺及保證。具備了資源的同時要突出一個“快”字，快速占領市場，可避免一些不必要的競爭和消耗。

2、以上所述產品系面對中檔消費群體。面對目前國內城市的市場狀況，把其產品定位在精裝、高質、中等價格，不失為明智之舉。

3、宜采用多個雞蛋放在多個籃子中的策略。使其產品品種、規格、口味等呈多樣化，從而形成強有力的市場沖擊力，并可獲得豐厚利潤回報。

4、此產品屬于系列產品，可分為沖泡吃和煮著吃等。企業可根據自己的情況確定其產品的口味、規格、經營方式和其生產規模等。此項目可以生產工業配套型產品，批發給生產方便面的企業。另外，可以把新鮮蔬菜或高湯、肉丸和肉片、魚丸等與其封裝在一起，即增加了營養，提高了產品檔次而且成本并不高。真正做到了好吃看得見。

注：

1、本商業計劃書中生產規模系按最小生產規模進行的設計。

2、本工藝機械化程度較高，但需人工包制和包裝。如全部使用機械化流水線，包制成型機需采用日本設備，價格為130萬人民幣，自動包裝設備則需20萬元人民幣左右。

3、鮮濕型水餃與方便餛飩基本相同

4、本計劃書數字不一定十分準確

创业计划书范文小编发现越来愈多的人习惯于每天买上一两个面包之类的食品做早点或者下午茶，其中以年轻人居多，在一些大城市，甚至可以看到烘焙店门口一直在排队，那么对于很多创业者来说，这无疑也是一种创业的思路了，烘焙类食品不是国内的传统主食，但在过去的10年里，烘焙类食品在国内城市中产阶级中迅速得到欢迎。其中又以白领为代表，这一块的市场可以说还是有很大潜力的。

据市场研究机构欧睿国际（Euromonitor International）的数据显示，在国内，诸如面包、糕

点和蛋糕等焙烤食品的销售额估计已从2000年的37亿元人民币增长到今年的78亿元人民币（合12亿美元）。到2015年，国内焙烤食品的销售额可能会增长到111亿元人民币。 国内2009年人均焙烤食品消费量为4.1公斤（合9磅），比10年前的人均2.1公斤增长了近一倍。与此相比，英国人均消费36.4公斤，美国人均消费25.4公斤，不过，国内焙烤食品消费的增长趋势已确立无疑。

欧睿国际的食品市场分析师阿纳斯塔西娅·阿丽瓦：“国内城市中受西方文化影响的年轻人日益偏好以面包作为早餐主食，取代了稀饭等传统早餐食品。”

主要集中在国内主要城市的这一不断增长的需求，为外国面包连锁店提供了巨大的商机，其中许多连锁集团得到了迅速扩张，其规模日趋接近诸如克莉丝汀（Christine ）和好利来

（Holiland ）等国内本土大型烘焙类食品连锁公司。韩国巴黎贝甜面包连锁店（Paris Baguette）目前在国内拥有37家连锁店铺，而台湾85度C 咖啡蛋糕烘焙连锁店有大约145家店铺。 外国面包连锁店中规模最大的是新加坡面包新语连锁集团，该公司于2003年在国内开设了第一家分店，目前在国内富裕的沿海城市中分布有170家分店。

面包新语国内分公司首席执行官郭瑞兴（Frankie Quek）在电话中表示，该公司已计划在未来三年积极扩展至500家分店。

面包新语于2001年创立于新加坡，并于2003年在新加坡证券交易所凯利板（SGX Catalist Board ）挂牌上市，同年进入国内，这家连锁店是新加坡第一家采用大玻璃透明式厨房设计的面包店，以便让公众能看到在厨房中工作的面包师。这一概念已被证明在国内特别受欢迎，因为食品安全是国内消费者非常关注的焦点。这也是张女士最看重的因素之一，因为对她来说，这意味着这里的食品是新鲜的。

面包新语迅速建立了良好的信誉，并且凭借其不同寻常的烘焙类食品使消费者非常着迷——其中可包括绿茶、肉松（一种干制末状肉类加工食品，具有类似粗棉的轻质和蓬松口感）或咖喱。其面包甜点的名称充满趣味：卧虎藏龙或者喜马拉雅！

该面包店如今面包的售价平均为7元至10元人民币，相当于上海一碗面的价格，而且比它的大多数竞争对手较贵些。但郭先生表示，该公司通过保持配方和设计变化多样，不断推出新的烘焙类食品，以及大力投资其品牌建设，在同行竞争中保持领先地位。 面包店, 怎样找到自己的顾客群呢? 除了开店等客人来, 还得第一时间送到目标人群中。李先生打听到在某社区有一个妇女会, 每周都有外国人聚会。于是每次他们聚会时, 面包店都免费为他们送去一批糕点。由于口味正宗, 外国顾客也一传十、十传百地来了。有些外国顾客还带来配方, 教面包师傅怎样做出更地道的欧式口味。

他解释说：“我们试图在媒体中引发许多谈话焦点，从产品到设计及我们的开放式厨房，甚至这些有趣的产品名字。我们还把我们的各式面包像美发品一样进行时尚展示。”

但竞争是激烈的，该公司不得不面对自己的模仿者——郭先生认为这在国内是无法避免的。郭先生表示，他曾注意到有人在店里测量他们货架的高度甚至间距。“他们用摄像机录像。我本人就亲眼见到许多这样的人。他们甚至拍下我们放在面包旁边的各种当作故事板的小纸条，”他说。

面包新语开始以经营零售网点销售烘焙类食品起家，但很快扩展业务，进入管理大食代美食广场及特许经营餐厅领域。

面包新语于2003年购买了台湾鼎泰丰品牌的特许经营权，将该品牌引入新加坡，从而开始进军餐饮业。

它最初只有一个餐厅，现在已扩大到八个连锁餐厅。在国内，该公司于2009年在上海开设了第一家卡乐星（Carl’s Jr.）汉堡专营店，今年还通过与一家日本公司建立合资企业。大胆创建自己的餐厅品牌——拉面玩家（RamenPlay ），供应正宗的日本拉面料理。

郭先生表示，烘焙类食品业务目前仍占其国内市场总体收入的50%，他预计，随着该公司

建立其三个不同的支柱业务，这个数字将保持稳定。面包新语计划在未来三年内增加约60家大食代美食广场。截至10月初，该集团已拥有356家面包店铺（国内有170家），31个美食广场（国内有20个）以及20家餐厅（上海有8家）。

2009年，该公司公布的营业收入达2.46亿新加坡元（合1.87亿美元），同比增长16.1%，而净利润为1160万新加坡元，同比增长39.3%。

国内占该公司总营业收入的34.7%，郭先生表示，他希望今年将国内业务在集团总营业收入的份额提高到45%，因为国内作为新兴市场潜力很大，但是，他也承认，鉴于新加坡市场今年的强劲表现，这可能颇为困难。

在2010年上半年，该公司公布营业收入达1.38亿新加坡元，同比增长21.1%，但净盈利下降了40.7%，至330万新加坡元，该公司认为其原因是烘焙类食品部门的盈利减少，加上处于启动时期的餐厅部门带来的亏损。

J.P. 摩根（J.P. Morgan）最近开始将面包物语集团纳入其股票研究的覆盖范围之内，并给予0.70新加坡元的目标价格，比最近0.62新加坡元的价位较高一些。该投资银行指出，该公司已经由一家面包连锁店转变为在新加坡和国内具有强大市场地位的区域性餐饮企业。 “面包新语范围广泛的食品和饮料产品使它处于有利地位，能受惠于国内城市家庭可支配收入的提高，以及大众富裕消费者外出就餐日益增多的趋势，”该投资银行在给客户的一份研究报告中表示。

郭先生预计国内蛋糕市场具有良好的发展机遇，并指出，国内消费者越来越喜欢在生日或其他节日等特殊场合购买蛋糕。“我们在国内市场上的蛋糕销售额几乎占我们总体销售额的35%至40%，”他说。在未来三年内，该公司计划将其专营店比例从目前的60/40增加到70/30。 “特许经营模式是在国内扩大业务的一种很棒的途径，不过你得操作得当，”郭先生说，“你需要对加盟商的第一次面试非常严格，并对加盟商的背景情况进行核实。你应该在深入讨论之前，首先谈论有关资金的问题，这是一个残酷的现实，但是这就是为什么我们到今天能在国内取得零坏帐业绩的原因，”郭先生说。

面包新语的配方似乎非常对客户的口味。居住在上海、已身为人母的张女士每月会在面包新语面包店里消费两到三次。她说，甚至她的丈夫也开始喜欢上了面包新语，他更喜欢带有香肠、火腿或有浓重奶酪味的面包——这与这对夫妇儿时喜欢的典型早点有很大差别。

创业计划书说明：本文并非为某一品牌做宣传，只是给大家提供一个思路，要想创业的话还是需要多多进行市场调研的。

整体市场状况分析：

1、烘焙业已进入成熟发展阶段；目前，烘焙产品仅占人均饮食消费的5.2%，待开发的潜力巨大。

2、此行业的人员素质较低，如拥有一支专业性强、素质高的队伍，占有市场的机会将很大。

3、目前**市的竞争对手情况分析：

（**）目前的基本情况：

目前各店面积及经营模式、各店的基本情况及人员结构：43间店、40-60平方、前店后厂、店长裱花烘培师服务员

产品的品种及价格：现烤面包类12-15种（1.2-2.5元/个）、西点类5种（0.7-1.5元/个）、方包包装类4种（4-4.5元/个）、土司包装类450克3-5种（6-6.5元/个）、小土司120克（2.5-3.5元/个）、面包包装类4种左右（2.5-3.5元/个）、蛋糕包装类7-10种（2.5-3.5元/个）、干点包装类10-15种（6-6.5元/个）。

生日蛋糕的种类、每种的价格情况、每种的款式有多少、散花的种类及价格、慕斯的种类及价格：乳酪夹心蛋糕类6寸40元（+20+30+40）、法式欧式类6寸58元（+30+40+50）、慕斯类6寸78元（+50+60+80）、喜庆类6寸78元（+50+60+80）。斯小蛋糕6-6.5元12种、散花蛋糕20元5种。

各分店在武汉的区域分布情况：汉口集中、武昌以阅马场为中心、汉阳及其他区较少。

中秋节的基本情况、端午节的基本情况、春节年货的基本情况：中秋订单占市场30%-40%；端午节以绿豆糕、冰皮绿豆糕为主；春节以本地传统干点为主。

有无店面促销、营销策划，基本情况：店面促销较少、营销策划一般，有时做公交车身广告和店面海报。

4、顾客对烘焙产品的接受度越来越大。

5、中秋月饼、端午粽子、年货每年都存在巨大的市场。

6、节日期间的生日蛋糕需求量很大。

7、广东的烘焙行业水准、对店面的操作水平、产品的技术力量及研发能力、管理水平、装修水平、促销策划能力、信息量都明显高于内地。

8、内地烘焙行业整体的操作水平较差，因此可发展潜力及空间巨大。

★ 提升分店营业额

分店的营业额是维持公司日常开销的基础，是组成公司销售收入的重要的一部分；因此，对分店营业额的提升也尤为重要。

一、增加营业额的方式。

1、增加人流量（即：入店人数）

2、增加单笔交易的金额。

3、企业的灵魂在“营销策划”，它可以为公司提升品牌知名度，帮助公司提升营业额。一般内地的公司都普遍缺乏应有的营销手段，主要表现在以下几个方面：

A 、宣传力度不够（缺乏应有的宣传手册、宣传用品）；

B 、 对每年的节日促销手段不够；

C 、每周周末的促销力度不够；

D 、大型节日（中秋、端午、春节）的行销手段不够；

E 、 生日蛋糕的宣传力度不够；

F 、 顾客的管理不够。

针对以上几点，在今后的工作中注意做到以下几个方面，将可以改变现状，为公司带来一定的经济效益：

A 、关注全年的节日及周末经济，并制定相应的策划方案及策略；

B 、 提前进行策划促销方案的计划和准备，并确保按计划实施；

C 、对活动的结果进行全面分析与总结，在下次的活动中加以改善及提升；

D 、对顾客档案进行全面的分析、管理、措施制定。

E 、 增加长期的礼品派送方案；

F 、 增加贵宾顾客管理制度，提供必要的信息服务；

G 、增加全年的宣传手段。

H 、增加与顾客互动、由顾客参与的促销活动。

4、进行产品组合、加强产品的多元化。

5、加强新产品上市周期。

6、增加产品品项、增加产品的类别。

7、营造售卖氛围（POP 、服务方式、装饰、宣传物等）。

二、员工培训的重要性。

1、建立基本的运作制度。

A 、《市场部管理制度》

B 、《营运手册》

C 、《店面作业指导书》

D 、《各工作岗位说明书》

E 、《产品手册》

F 、《各工作岗位BI 工作流程》

G 、《人事管理制度》

H 、《各岗位工作规定及标准》

通过对以上制度及体系的建立和实施，将会完全改变现状，让今后的工作逐步走向规范化、制度化、标准化及效率化。

2、重置合理的、有考评性质的、有激励性质的工资结构。

3、建立切实可行的“绩效考核”方案。

4、建立全面的“培训体系”、“培训制度”、“培训流程”、“培训跟跟踪体系”、“培训考核体系”、“晋升体系”。

三、产品结构的重要性。

1、运用“ABC分析法”对现有产品进行大类、中类、品项、价格的分析，进而进行产品的改进。

2、加强产品研发的力量。

3、全面补充产品的品项。

4、每月进行产品销量的统计、分析、筛选、排序、单品利润率分析。

5、建立“中央下单”流程，更大程度的控制成本。

6、实现现场销售监控。

7、建立“全员品质保障制度”及“全员品质保障工作流程”。

四、持续稳定地增长的重要性。

1、建立永续的“绩效考评制度”、“岗位评估制度”。

2、建立新旧产品的更新换代流程。

3、在产品包装设计上进行持续的更新换代。

4、建立培养新型消费者的营销体系。

5、建立完善的“售后服务及跟踪体系”。

五、进行跨区域的扩张。

1、加强开设直营分店的力度。

2、增加多渠道销售方案。

3、发展加盟连锁。（制定有效的、合理的、有利的“加盟连锁方案”）

4、开发代销其它有利产品。

5、开发单类多品种专卖店。

6、多品牌经营模式。

★ 扩大业务销售量

随着市场竞争的日益加剧，各企业、公司对员工福利会越做越好，越来越关注，以此来稳定人员、激发人员的工作力，因此，为烘焙行业提供了更多更好的机会，建议公司扩大业务工作（另：公司全年的主要利润来源应该是来源于业务部分，因此扩大业务水平销售量显得尤为重要）：

一、开发更多的业务渠道。

1、日常业务渠道：

工厂————早餐、夜宵、员工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕为主 机关单位——员工生日、会议：主要以生日蛋糕、会议点心为主

学校————早餐：主要以面包、蛋糕为主

幼儿园——早餐：主要以面包、蛋糕为主

西餐厅——西点、休闲食品：主要以方包、餐包、散花慕斯类产品为主

宾馆酒店——西点、休闲食品、顾客生日：主要以方包、餐包、散花慕斯类产品、生日蛋糕为主

本地经销商——主要以罐装品、盒装品、伴手礼为主

商超————主要以罐装品、盒装品、伴手礼为主

2、扩大中秋节的销量：中秋节对饼业而言，是全年最大的节日，也是重大的商机，需要将开辟更多的渠道和业务方式。

3、开发年货的销售市场：每年春节存在着居民较大的送礼市场（包括年底各企业都存在着较大的福利市场），应该多渠道的开发年货的市场。

4、开发端午节的市场：每年端午节各个企业都有较大的员工福利市场，并且现在的老居民对农历节日非常重视，应该从包装设计、品种口味、规格大小、价格结构上开发端午食品，努力扩大端午节的市场。

二、业务团队的建立。

1、一方面，组建专门的业务部，进行业务的拓展；利用底薪+提成的“绩效方案”进行激励，使业务人员完成并超越业务目标。

2、另一方面，利用现有店面的店长兼代业务角色，用与上不同的“绩效方案”进行激励，使其完成并超越业务目标。（负责分店附近地区的业务工作、信息收集、顾客管理、售后服务）

3、制定相应的制度、流程及规范：

A 、《业务人员工作说明书》

B 、《业务部管理制度》

C 、《业务人员工作流程》

D 、《业务人员操作手册》

E 、《业务人员作业指导书》

F 、《业务人员绩效考核制度》

G 、《业务部工作规定及标准》

4、制定业务目标及费用控制标准。

三、开发OEM 。

1、选择质量稳定性强的产品进行OEM 。（另：月饼、粽子可开发酒店的OEM 业务）

2、建立严格的“OEM操作体系”。

3、建立相应的评估体系、分析体系、统计体系。

4、进行一定程度的“广告宣传”。

四、开发异地经销。

1、选择长效期的产品进行技术改进。

2、改善并加强包装方式。

3、建立“异地供应操作体系”及“异地供应操作流程”。

4、进行一定程度的“广告宣传”。

五、开发礼饼市场。

1、进行产品的分类、组合。

2、进行宣传品的设计、制作；

3、制定“礼饼开发流程”及“礼饼开发方案”；

4、建立“礼饼服务队”，建立工作流程；

5、设定目标、绩效考核方案。

★ 公司需要健全的各项理念及制度、体系

一、行政管理部分。

1、公司的经营理念及核心价值观；

2、文档体系管理、发文程序及贯彻执行；

3、公司的组织框架、岗位职能、岗位职责；

4、分店的组织框架、岗位职能、岗位职责、公司与分店的关系；

5、公司对外关系处理及证件情况；

6、规章制度规定及贯彻执行、员工手册；

7、工作时间及考核；

8、绩效考核手段及实施情况；

9、部门工作计划、总结及阶段性目标；

10、公司会议制度及沟通渠道；

11、公司办公区域规划及办公条件；

12、公司通信工具及交通工具情况；

13、公司企业文化建设情况；

14、公司的标准体系建立情况；

15、公司的企业形象设计、规划及实施。

二、人事管理部分。

1、人员配置的基本情况；

2、员工伙食标准、状况、宿舍条件；

3、人员来源、人员关系及人事档案情况；

4、人事程序、标准、规划及执行情况；

5、薪资结构、标准、规划及员工福利、保险；

6、员工流动情况、原因、员工发展状况；

7、员工培训计划、实施情况；

8、员工团队意识、团队建设情况。

三、财务部分。

1、月度、季度、年度财务报表情况；

2、用于经营预测、经营分析的报表；

3、原材料、加工成本分析、控制；

4、经营、管理费用分析，控制；

5、人力成本分析、控制；

6、纳税情况及合法避税；

7、采购、租赁、加盟合同管理；

8、资产帐、成本帐、费用帐、商品帐情况；

9、费用报销制度及程序；

10、财务凭证管理情况、发票管理；

11、非合资分店的结算方式、结算体系；

12、财会电算化及财务电脑软件情况；

13、公司融资、银行存款及投资；

14、资金使用计划及现金流动情况；

15、公司对外支付情况；

16、工资发放情况；

17、分店产品销售控制；

18、分店收银程序设计及收银员风险制度；

19、分店备用金、储备金、现金管理；

20、分店营业款流动及控制。

四、产品、物流部分。

1、采购物品目录、分类、标准、价格；

2、供应商供货方式、结算方式；

3、公司及分店采购计划制定情况；

4、物品的验收程序、发放程序及实施；

5、物品的仓管条件、规范及仓库量控制；

6、统一配送的范围及流程分析；

7、配送车辆、包装物使用情况；

8、采购流程设计及监控；

9、销售产品主体构成情况及组合策略；

10、销售产品配套构成情况；

11、产品特色体现及产品口味体现；

12、产品的定价策略、价位及人均消费；

13、产品制作工艺、标准、程序；

14、产品品质控制手段及实施；

15、产品研发的流程及实施；

16、产品加工成品率及报废处理；

17、待售产品预加工及过期产品处理；

18、产品核心技术控制；

19、产品信息市场反馈情况；

20、产品价格单形态。

五、营运部分。

1、市场调查、市场定位、市场细分；

2、顾客消费特点、时段分布；

3、营销主要手段、促销方案；

4、员工对产品的理解及运用；

5、员工的产品推荐及组合情况；

6、分店营业任务及激励手段；

7、员工仪容仪表、礼貌用语及服务态度；

8、分店服务意识及服务质量；

9、分店作业程序及指挥系统；

10、分店的排班及分工；

11、分店的高峰期工作状态及工作准备；

12、员工操作程序及规范；

13、分店负责人的全天作业安排；

14、分店出品速度及质量；

15、分店写单、报单、买单程序及速度；

16、分店环境卫生状况及卫生工作安排；

17、分店个人用品卫生状况；

18、分店安全状况及安全制度；

19、分店处理顾客投诉程序及状况；

20、分店费用控制状况；

21、分店工作记录情况；

22、分店信息反馈情况；

23、分店周围环境情况。

六、发展部分。

1、公司近期、中长期发展规划；

2、公司加盟连锁文件建立完善；

3、公司内部管理文件体系建立完善；

4、公司企业品牌形象推广提升；

5、公司分店装修设计标准及规范；

6、公司用具用品规范标准；

7、公司战略人才储备；

8、分店选址及硬件参考标准；

9、公司及分店组织架构规划；

10、公司采购体系的完善；

11、公司物流配送体系的完善；

12、公司财务结算体系的完善；

13、公司产品结构调整与完善；

14、公司产品加工标准规范；

15、公司跨区域经营运作方案；

16、公司培训体系完善；

17、公司加盟店管理策略及控制手段；

18、公司信息管理系统建立及完善；

19、公司的公共关系建立；

20、公司的企业文化建设；

21、公司的产品研发机构建设；

22、公司的财务稽核；

23、公司的品质管理。

★ 一般烘焙公司存在的、需要改善的问题：

1、一般公司存在的最严重的问题就是人员的问题，主要表现在以下几个方面：

A 、对公司的抱怨较大；

B 、 整体素质较低；

C 、工作效率较差，管理执行不到位；

D 、配合程度较差；

E 、 团队凝聚力较低，缺乏一定的管理体系；

F 、 专业水平较低。

针对以上问题，通过对人员的调整（包括新人员的进入）、对工资和福利方面的改善、加强对人员的专业知识培训和全方面进行心态的培养就可以逐步改善。

2、产品结构明显不合理。

主要表现在以下几个方面：

A 、产品种类不全；

B 、 品项不全；

C 、价格带不清晰、不合理；

D 、产品力较差；

E 、 研发力量薄弱；

F 、 对产品的销售数据掌握不足。

将结合目前及未来的市场情况、顾客群情况，不断的改善产品结构及价格结构，来满足顾客的需求，并通过新产品的上市，来带动顾客的消费习惯，提高公司的利润。

3、店面的VI 工程落实的不到位。

主要表现在以下几个方面：

A 、形象设计无法表达现代饼店的感觉；

B 、 店内的布局不符合顾客的消费习惯；

C 、没有突出企业文化（店内没有任何的企业文化宣传、产品的宣传）；

D 、店面外围的形象突出不够；

E 、 店面对节日的装饰不够。

将通过新店的开设，从新定位具体装修风格及布局风格，在今后的逐步经营过程中，加强VI 工程的完善及落实。

“西点面包屋”专业连锁店商业开发计划书

一．商业开发潜在价值：

运用“定位”理论，选择“连锁业态、西点专业连锁业种”此区隔，欲采用连锁经营这种商业组织形式和经营制度进行焦点经营，有效解决规模经营与消费分散之间的矛盾，以适应社会化大生产发展和现代消费需求的变化，从而扩大经营规模、提高产品、品牌的市场占有率，建立规模优势，实现规模效益。

食品专业连锁发展“规模经济”的内涵应是，当“集中采购”和“统一配送”的功能削弱以后，食品专业连锁发展的“规模经济”，将更多地通过“利润最大化”的效能体现出来，连锁发展则更多地体现在商号价值、信息共享、业务流程、行销方式、企业文化、资本运营等商流的管理要素上；而物流配送在跨地区的大连锁发展过程中，却更多地体现在货源的组织上和对成本率的控制上。因此，食品专业连锁化发展，应以综合效益的最大化作为衡量“规模经济”的根本法则。

二．商业开发经济分析：(见附表一)

三．市场调查总结分析：

（一）业态分析------连锁行业：

1．连锁零售行业是一个朝阳产业。

目前，国际上通行的现代零售业态主要有百货商店、超级市场、便利店、仓储式商场、专卖店、专业店、折价店、购物中心、网络商店等，不同的零售业态在经营上都有较大差异性，分别拥有自己的消费者群。

如今上述零售业态在我国都得到了不同程度的发展，其中连锁企业选择比较多的是仓储式商场、超级市场、便利店、折价店、专卖店、专业店等零售业态。

连锁企业选择零售业态须了解目标市场消费者收入水平和消费结构。经济发达地区的连锁企业更适合于选择超市、仓储式商场、便利店、专卖店等零售业态。因为这些地区居民收入水平已远远超过西方国家连锁超市大发展阶段人均收入６００－８００美元的水平。

连锁零售行业是一个朝阳产业，不只是因为它是一个比较新的经营模式，还因为它的变化性比较强，要求头脑灵活，紧贴流行时尚。

如今的连锁零售行业正在以非同寻常的超常规的速度膨胀着。在经历了一个漫长摸索，研究和谈讨之后，现在中国企业的发展可谓是在突飞猛进，管理知识的交流和贯通比以前的任何时段都要频繁和迅速。

根据中国连锁经营协会的统计，2001年连锁百强总计实现销售额1620亿元，其中：直营店销售额1350亿元，加盟店销售额270亿元。门店数达到13117个，增长56%，其中：直营店7741个，加盟店5376个。营业面积8367132平方米，增长62%。员工人数416442人，增长63%。2001年连锁百强销售额占社会消费品零售总额的4.3%，连锁百强企业销售额比上年增长48%，是全国零售总额增长率10％的5倍，充分显示了连锁经营对扩大内需、拉动经济增长的重要作用。预计在未来几年内，全国连锁超市的市场份额将会超过传统百货行业。

总结国内的连锁零售行业的发展趋势，呈现出产业规模化，经营业态多样化，管理精细化的特点。

连锁企业规模不断扩大的原因，一方面由于国内连锁零售企业已经初步的掌握了连锁经营的管理技能，进入一个正常的发展阶段；另一方面，中国开放零售行业的时间越来越近，去年

8月官方已经公布，中国的零售行业将在一年以后逐步对外开放。也就是说，我们的零售企业还有一年的准备期，于是乎，国内的众多连锁企业不甘将自己的市场让给他人，纷纷在国内市场展开了大规模的“圈地运动”，率先占领各大城市的主要商业地段。

另一方面来看，连锁零售行业所开发的门店的业态也显现出多元化的特点，便利店，仓储超市，折扣店，专卖店，以及家居中心等等，呈现出“百花盛开，百花齐放”的状态。

而与此同时，全国的各大连锁零售企业也在迅速的进行着几何型的发展，就在众多大公司不断扩张自己的势力范围的时候，管理者们对于自己门店的日常经营管理也是更加看重。标准化操作、规范手册实施、深层次挖掘利润等，日益得到各零售业的重视，向世界零售业的同行学习的趋势也在不断增加。

目前我国连锁企业尤其是优势和龙头企业的经营规模距离适度规模的要求仍有很大差距，规模扩张的潜力巨大。例如，我国目前最大的汽车零售连锁企业亚飞汽车连锁总店，最大的连锁超市联华超市１９９９年的销售额是５０亿元和７３亿元，前者约占全国汽车零售额的３％，后者不到国内连锁业销售额的５％；而沃尔玛１９９７年销售额相当于当年我国社会商品零售总额的３６％，麦当劳在美国汉堡系列食品市场上占４２％，台湾连锁公司数１９９７年比１９８０年增长２９倍，店铺数增长４３．９倍。如果我国连锁企业今后能成功地开拓市场，规模扩张的潜力将更大。

2．特许连锁经营是“本个世纪主导商业模式”。

特许连锁经营是正规连锁发展到一定阶段所生产的高级形式，它是通过知识产权的总体转让来实现网络化销售的。特许连锁是连锁店发展到一定阶段的必然选择。西方连锁经营的经验和我国连锁经营的实践都表明，在连锁经营发展初期，发展直营店是一种合理选择，但完成了直营示范的功能后，必须转入特许连锁，才有可能形成规模化经营。

以美国加盟店发展态势而言，早在1991年全美的159万家零售店中，有将近35%的店铺是加盟店，且以飞快的速度增长。现在全美约有3000家零售特许商，25万加盟联营者，在美国国内经营着约60万个特许经营店，共雇有800万全职和兼职员工（包括业主在内）。特许连锁的行业遍及百货、超市、医药、餐饮、摄影冲洗、电器、服饰、钟表眼镜、加油站、鞋业、糕点、美容美发等等众多的零售行业。

目前在特许经营最发达的美国每人每天的消费支出中，每３美元中有１美元花在各式各样的特许连锁店；德国的特许（连锁）经营正以每年２５％的速度迅速发展；特许（连锁）经营被著名未来学家奈斯比特称之为“下个世纪主导商业模式”，我国至今还没有一家较大规模的特许连锁经营体系，从而制约了连锁企业的规模扩张能力和资源分享效果。

3。西点食品专业连锁是切入主导商业模式的最佳选择。

发展专卖店适应消费者对商品的品牌化、个性化和多样化的高层次需求，在经济发达地区选择专卖店这种零售业态，有利于树立品牌形象，提高知名度和消费者对品牌的忠诚度，有利于企业有效地开拓市场。

目前，专业连锁范围已扩展到眼镜、烟糖食品、农资、音像制品、建材、假日旅馆等领域，而且涌现出了一批有一定经营规模和影响的连锁企业，并且发展态势良好。同时，不难发现，不同性质的连锁店相互结合，互相渗透，共享资源的商业行为正演变成一种趋势。

随着国民生活水平的不断提高，市民们更趋于喜欢上街购买成熟的食品，面包房在饮食习惯上又兼容了中西结合，所以更为受到大众的欢迎，近年来在各大中小城市也如雨后春笋般地越开越多，已经成为了都市的一道靓丽风景线。无论你来到超还是逛到步行街，或者大街小巷、居民区和农贸市场，都能感觉到随风飘来阵阵无法抵挡的焙烤香味。

（二）业种分析------面包店经营现象分析：

1． 面包屋经营最重要的是产品质量。首先面包要新鲜，一般要求面包出炉到消费不超过６小时，尽量不卖隔夜的东西；这也决定了配送半径的控制，决定了其中央工厂、区域经营的