水果酸碱性实验

实验步骤

1. 将选出的水果清洗乾净, 擦乾.

2. 切开水果, 观察水果的颜色.

3. 削去果皮, 用果汁机或榨汁机挤压出果汁, 观察果汁的颜色, 味道, 气味.

4. 以过滤网或滤纸过滤果汁, 观察是否有残留果渣.

5. 以红色石蕊试纸, 蓝色石蕊试纸, 广用试纸沾湿果汁, 观察其颜色变化及酸碱性.

【实验结果】表三:观察水果, 果汁的特性

西瓜 柠檬 五爪苹果 金桔 葡萄柚 奇异果 西洋梨 哈密瓜

果皮颜色 翠绿 黄绿 红色 黄绿 金黄 咖啡 浅绿 黄绿 味道 香甜 酸的 香香 酸甜 酸酸 酸酸 香甜 香甜 果肉颜色 鲜红 黄绿 淡黄 橘色 橘红 翠绿 米色 淡绿 果汁颜色 鲜红 淡黄 米色 橘色 淡红 淡咖啡 米白 淡绿 表四:观察水果的特性与检测酸碱性

西瓜 柠檬 五爪苹果 金桔 葡萄柚 奇异果 西洋梨 哈密瓜

气味 淡香 香酸 香甜 香酸 香酸 酸甜 淡香 香甜 果渣情形 香甜味道, 果渣成泥状 香酸味道, 果渣是细长果肉 香甜味道, 果渣泥状, 置久成咖啡色 香酸味道, 果渣是黄色果肉 香酸味道, 果渣细小的橘红果肉 酸甜味道, 果渣是青带咖啡色 香甜味道, 果渣是青带黄色, 至久会变咖啡色 香甜味道, 果渣是青带透明色

红色石蕊试纸 红 红 红 红 红 红 红 红 蓝色石蕊试纸 浅红 红 红 红 红 浅红 红 红 广用试纸 4-5 1 3-4 1-2 1 3-4 3-4 2-3 酸碱性 弱酸 强酸 中酸 强酸 强酸 中酸 中酸 中酸 我们的发现:1.奇异果, 西瓜, 苹果果皮, 金桔, 与果肉颜色不相近, 其他水果果皮的颜色与果肉颜色相近, 而且果皮颜色较深.

2. 苹果汁, 西洋梨与空气接触后, 很快的变成棕色, 其余果汁颜色与果肉颜色相近.

3. 西瓜汁, 哈密瓜汁尝起来甜甜的没有酸味, 其余果汁尝起来都有酸味, 尝起来有酸味的就是酸性溶液; 尤其是柠檬, 金桔, 葡萄柚尝起来很酸, 酸性更强.

4. 西瓜汁与哈密瓜汁尝起来没有酸味, 使用蓝色石蕊试纸测试有变色, 但是颜色不明显, 再使用广用试纸显示pH4-5, 所以判定为弱酸.

5. 柠檬, 金桔, 葡萄柚尝起来有涩味, 但不是碱性, 所以酸性的东西有时也有涩味.

6. 所有的果汁都有香味, 柠檬, 金桔, 葡萄柚, 杨桃等也可闻出酸味, 它们的酸性大约在pH1-3间, 所以酸性较强的水果, 可以从气味判断出酸碱性; 而西瓜, 苹果等酸性较不强的水果, 不容易从气味判断出酸碱性.

7. 果汁中果渣较明显呈泥状的有西瓜, 苹果, 西洋梨等; 可能与使用的果汁机及本身果肉较多有关.

8. 从本实验可以了解由果汁的特性, 如:尝起来是不是有酸味, 闻起来是不是有酸味等, 判断出它的酸碱性; 而我们做的果汁全部都是酸性, 只是酸的程度不同而已. 弱酸的果汁在判断酸碱性较不容易, 必须藉由酸碱试纸的测试才可以判断出来.