餐饮部岗位责任制

一、餐饮部组织管理机构与工作规范

（一）餐饮部组织管理机构、岗位、定员

（二）餐饮部职责范围

餐饮部由贵宾楼餐厅、西餐厅、福满园餐厅组成。 （三）餐饮部经理职责范围、工作标准及考核标准 1、餐饮部经理岗位职责

1.1 在酒店分管副总经理的领导下，负责餐饮部的日常管理工作，

管理督导餐饮各部的日常工作，确保各项任务的顺利完成。 1.2严格执行酒店的各项规章制度和遵守酒店的工作纪律，努力完成酒店下达的各项经营计划和任务目标。随时完成上级交办的其他工作。

1.3建立健全部门的各项规章制度、服务程序、岗位职责、工作标准及考核标准，并组织实施。定期和不定期检查其实施情况，对存

在问题及时进行分析与改进，以不断提高服务质量。

1.4对所属各部经营项目的客人需求、营业结构、消费状况及发展趋势进行分析，提出部门收入成本与费用等预算指标，并经审批后实施。

1.5做好餐饮部营业区域内安全、卫生的巡视与检查工作，使餐饮部保持良好的经营环境。

1.6随时收集与征求客人意见，处理客人投诉，分析餐饮部服务质量管理中发现的问题，并提出改进措施，以提高服务水准。 1.7根据市场和客人需求的变化，研究并提出各经营项目的经营方式、营业时间、菜品创新、收费标准等的调整与改善方案。 1.8做好餐饮设备、设施的申购与管理工作，确保餐饮设备、设施能够正常使用。

1.9参加酒店例会及其他有关会议，主持部门例会，听取下属汇报并布置任务。

1.10做好餐饮部与酒店各部门的协调配和工作，并完成总经理、 1.11制定餐饮各部的人员编制计划。根据需要，合理组织和调配人员，以提高工作效率，并定期向酒店人事部门提交各时间段的 部门用工计划。

1.12抓好下属员工的思想教育工作，制定培训计划，安排下属员工进行各类业务培训，

1.13负责所属各部厨师长、主管、领班的绩效考核工作。 1.14督查餐饮部各岗位工作，并定期制定和实施奖惩计划。

1.15抓好部门所有设施维护和节能降耗工作。 1.16随时完成上级交办的工作。

2、餐饮部经理工作标准及考核标准（100分）

（四）餐饮部厨师长职责范围、工作标准及考核标准 1、厨师长岗位职责

1.1在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

1.2组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

1.3负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。

1.4监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

1.5严格执行考勤制度，加强环境和厨房卫生管理，每日上岗前检查所有食堂工作人员的仪表、仪容、个人卫生及工作证的佩戴。

1.6 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

1.7制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。

1.8加强对食品原材料各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。

1.9每天客人餐后到餐厅查看客人用餐情况，对客人不喜欢菜品做好详细记录，立即提出整改意见。

1.10重视客户回访，及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱， 使之更符合市场要求，满足顾客需要。

1.11负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品，原则上每周推出3-4个新菜品。

1.12检查监督厨房各种设备的安全使用和保养、报修、更新。保证厨房的正常运行。

1.13重视消防安全，熟悉消防安全应急预案，随时检查消除消防安全隐患。

1.14完成上级交办的其他工作。

2、餐饮部厨师长工作标准及考核标准（100分）

（五）餐饮部后厨主管职责范围、工作标准及考核标准 1、后厨主管岗位职责

1.1负责厨房日常行政和业务管理工作，协助厨师长拟订本部工

作程序和操作规范。

1.2了解并掌握厨房里每个工作岗位的职责和工作流程。 1.3熟练掌握菜品的出品种类及数量。 1.4上班时间负责每天的收菜验菜。

1.5负责每天晚上的申购并了解厨房第二天所需菜品。每天晚上与收银对算当天菜品的账单。

1.6了解所有菜品及物料的保存方法及摆放位置。 1.7协助厨师长研制新菜品和季节菜品的推出计划。 1.8把好食品质量关，控制食品成本和毛利率。

1.9督促检查员工仪容仪表、个人卫生情况及所属区域内卫生清理情况。

1.10按厨师长的安排，分派员工的工作。 1.11计划和安排、领用当日各种调料 。

1.12带领并督促员工严格按规定烹制菜品，严格操作程序和操作规范。

1.13负责根据员工的不同特点进行岗上培训和业务指导。

1.14检查、监督本组所用各种设备、器具的安全和保养。 1.15加强对食品原材料各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。

1.16重视消防安全，熟悉消防安全应急预案，随时检查消除消防安全隐患。

1.17完成厨师长交派的其他工作。

2、餐饮部厨房主管工作标准及考核标准（100分）

（六）餐饮部厨房炒锅职责范围、工作标准及考核标准 1、厨房炒锅岗位职责

1.1全面掌握本菜系的烹饪技术，对其他菜系有一定了解。 1.2协助厨师长及主管制作菜单及成本核算。

1.3负责零点菜及一般宴会菜的烹制，满足客人对菜品提出的特殊烹饪要求。

1.4遵循酒店领取原料的规定，按厨师长所签署的领料单领取每日厨房菜品；制作所需原料。

1.5熟练的烹制厨房提供的季节、月、周、日特色菜。 1.6督导荷台进行装盘、点缀。

1.7正确使用调味品并妥善保管剩余调料。

1.8上班后，准备好制作菜品用的烹调厨具，检查烹调设备。 1.9开餐完毕，清洗厨具，并按规定摆放，关闭水。电、气等设备开关。

1.10负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。

1.11对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费

1.12参加学习培训，改进技术，研制新菜品，每周至少推出1个新菜。

1.13虚心听取客户回访意见，努力改进工作。

1.14重视消防安全，熟悉消防安全应急预案，随时检查消除消防安全隐患。

1.15完成主管交办的其他工作。

2、餐饮部厨房炒锅工作标准及考核标准（100分）

（七）餐饮部砧板职责范围、工作标准及考核标准 1、厨房砧板岗位职责

1.1 服从厨师长安排，完成本岗菜肴切配工作。

1.2 必须熟悉掌握本岗所做菜品，对本岗原料的验收要做到严格把关。

1.3要求对本岗出品的原料合理存放，减少浪费，并定期清理冷藏。对滞销原料协同炒锅及时处理。

1.4做好餐前准备，依据经营规律及预定情况，按量备制原料。

1.5必须熟悉本岗菜肴、配菜的份量标准，餐中配菜当中严格执行份量标准，同时要求刀工到位，片、丁、丝、条、块，按标准切配。 1.6餐中协调传菜工作，按序配菜，掌握节奏。保证上菜速度。

1.7 对每道出品切配前必须看清下单要求，避免错配、误配。 1.8合理处理原料的边角余料，协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师），做好员工用餐配制，将原料浪费降到最低。

1.9餐后做好本岗卫生，并随时检查本岗设施、设备的使用情况。对须维修的设施、设备必须立即报修。

1.10注意操作安全，按规定操作，避免伤残事故。

1.11协调采购，做好明日计划申购，申购原料要求斤、两质量明确。

1.12完成上级交办的其他工作。

2、餐饮部厨房砧板工作标准及考核标准（100分）

（八）餐饮部打荷职责范围、工作标准及考核标准

1、后厨打荷岗位职责

1.1服从厨师长管理，遵守酒店及厨房各项规章制度； 1.2了解每天预订, 开餐前要做好当天餐具的准备工作，如碗、碟、锅、盘、盅等各式盛器，并准备好各种各的雕花等装饰品。

1.3做好砧板岗和灶台岗之间、厨房与传菜之间的衔接工作。根据菜肴的急、缓，及时与炉灶调剂及时制作；

1.4根据每份菜单的内容，份量做好菜品的出才顺序、配器、装盘和拼摆。

1.5要保证已装盘菜肴盘边清洁，围边到位、及时出菜。

1.11下班前负责搞好炉头等设施设备的卫生，包括酱料档的清洁卫生，

1.12节约能源，工作中根据需要关好本区工作的电源开关、燃气开关、水龙头等。

1.13随时完成上级交办的工作。

2、餐饮部厨房打荷工作标准及考核标准（100分）

（九）餐饮部冷菜厨师职责范围、工作标准及考核标准 1、餐饮部冷菜厨师岗位职责

1.1服从厨师长管理，遵守酒店及厨房各项规章制度； 1.2负责卤水、冷菜、凉拌、拼盘以及小吃类、水果盘等冷菜的制作。

1.3适时推出各种风味小吃、时令小吃，每周至少推出一道新菜品。

1.4保证菜品的新鲜度、口味、装盘分量等符合标准，严把菜品的质量关，严格遵守食品卫生制度。

1.5每天检查冷荤间所用的冷藏柜、电冰箱设备的运转是否正常，发现问题及报修

1.6每天检查冰箱内的食品质量，应做到当天制作当天售出，变质食品不准烹制拼盘出售，生熟食品分开存放

1.7每天对菜墩、刀具、专用工具、餐具及其他工具进行消毒。 1.8杜绝浪费原材料，做到物尽其用.

1.9保持工作场所及设施设备的整洁、卫生、安全，并随时保持良好的个人卫生。

1.10根据每天任务的大小，提前一天开出食料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。

1.11积极参加各种培训，端正思想和工作态度 不断提高自身的业务知识和专业技能。

1.12节约能源，工作中根据需要关好本区工作的电源开关、燃气开关、水龙头等。

1.13随时做好防火安全工作。 1.14随时完成上级交办的工作。

2、餐饮部冷菜厨师工作标准及考核标准（100分）

（十）餐饮部面点师职责范围、工作标准及考核标准 1、餐饮部面点师岗位职责

1.1服从厨师长管理，遵守酒店及厨房各项规章制度。 1.2按规格和标准制作客人所需的各类面点及风味小吃。 1.3控制食品成本， 杜绝浪费原材料。

1.4正确保管食品的原料、半成品、合成品，保证原料质量，按要求存放指定地点。

1.5 并严格执行食品卫生法，把好食品质量、卫生关，确保出品的质量卫生。

1.6正确使用、维修和保养厨具设备，发现问题及时报修。 1.7保持工作区域、设备及用具的整洁和卫生，搞好个人卫生。

1.8积极参加各种培训，端正思想和工作态度 不断提高自身的业务知识和专业技能。

1.9节约能源，工作中根据需要关好本区域的设备、照明、空调电源开关、燃气开关、水龙头等。

1.10随时做好防火安全工作。 1.11随时完成上级交办的工作。

2、餐饮部面点师工作标准及考核标准（100分）

（十一）餐饮部蒸车厨师职责范围、工作标准及考核标准 1、餐饮部蒸车厨师岗位职责

1.1

服从厨师长管理，遵守酒店及厨房各项规章制度。

1.2负责所有蒸菜的制作与辅助制作，保证出菜质量 1.3负责蒸菜调味汁准备，辅料的准备

1.4负责蒸菜的原材料到成品的质量控制，成本控制

1.5负责蒸车设备及用具的维护与保养和搞好工作区域卫生、个人卫生。

1.6负责直接上桌的菜品质量

1.7要按照规定的时间蒸煮，保证菜品的成熟、鲜嫩

1.8积极参与各项培训，不断提高烹饪技能、技巧，提升自身综合素质。

1.9节约能源，工作中根据需要关好本区域的设备、照明、空调电源开关、燃气开关、水龙头等。 1.10随时做好防火安全工作。

1.11随时完成上级交办的工作。

2、餐饮部蒸车厨师工作标准及考核标准（100分）

（十二）餐饮部燕鲍翅厨师职责范围、工作标准及考核标准 1、餐饮部燕鲍翅厨师岗位职责

1.1

服从厨师长管理，遵守酒店及厨房各项规章制度。

1.2主要负责燕鲍翅及其它相关菜品的制作。

1.3按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制，充分保证其出品质量与出品速度。

1.4严格按照卫生规范标准操作，保持工作区域卫生、、设备餐具卫生、个人卫生整洁

1.5负责本岗位的原材料、调料领用、保管，减少损耗，降低成本。

1.6负责厨房设备及用具的维护与保养，发现损坏立即报修。 1.7认真检查能源利用关闭情况，确保节能降耗和安全生产。

1.8仪容仪表符合规范要求。

1.9积极参与各项培训断提高业务技能、技巧，提升自身综合素质。每月至少推出二道新菜品 1.10随时做好防火安全工作。 1.11随时完成上级交办的工作。

2、餐饮部燕鲍翅厨师工作标准及考核标准（100分）

（十三）餐饮部烧腊厨师职责范围、工作标准及考核标准 1、餐饮部烧腊厨师岗位职责

1.1

服从厨师长管理，遵守酒店及厨房各项规章制度。

1.2负责烧烤、卤水拼盘及冷菜的制作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的菜肴。

1.3根据客情和菜单，负责提前做好烤制和卤制的菜肴。 1.4接受零点订单，及时按规定切配装盘，并向餐厅准确收放。

1.5每日清理冰箱保证生熟分开、负责本岗位的原材料、调料领用、保管，减少损耗，降低成本。

1.6定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量。

1.7正确维护、合理使用器械设备，并保证完好整洁， 发现损坏立即报修。

1.8随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责消毒工作。

1.9认真检查能源利用关闭情况，确保节能降耗和安全生产。 1.10仪容仪表符合规范要求。

1.11积极参与各项培训，不断提高业务技能、技巧，提升自身综合素质。每月至少推出二道新菜品。 1.12随时做好防火安全工作。

1.13随时完成上级交办的工作。

2、餐饮部烧腊厨师工作标准及考核标准（100分）

（十四） 餐饮部洗碗工职责范围、工作标准及考核标准 1、餐饮部洗碗工岗位职责

1.1

服从厨师长管理，遵守酒店及厨房各项规章制度。

1.2严格按照操作规程和餐饮卫生要求，将当餐的餐具分类洗净，确保洗过的餐具无油渍、污渍、洁白光亮。

1.3严格对餐具进行消毒，并分类叠放到碗柜里。

1.4操作时对餐具轻拿轻放，避免磕碰破损，如有损坏必须填写餐具损耗单。

1.5掌握限制餐具的洗涤和保养方法，确保使用寿命。

1.6做好洗刷间的环境卫生，残渣剩饭要用容器装盛加盖，妥善处理，并使地面、餐具柜符合卫生标准。

1.7树立节约观念，杜绝水电浪费现象。

1.8洗碗工工作时造成各种器皿的损坏，应照价赔偿。 1.9仪容仪表符合规范要求。搞好个人卫生 1.10随时做好防火安全工作。 1.11随时完成上级交办的工作

2、餐饮部洗碗工工作标准及考核标准（100分）

（十五） 员工食堂领班职责范围、工作标准及考核标准 1、员工食堂领班岗位职责

1.1

服从厨师长管理，遵守酒店及厨房各项规章制度。

1.2负责对食堂工作的全面管理，有良好的服务意识和责任感。

1.3负责食堂工作人员考勤、考绩工作，认真督促检查厨师和杂工的岗位责任制和各项规章制度的落实。

1.4制定每周菜谱，保证每位员工的伙食标准，并尽可能改善员工生活。

1.5加强伙食成本核算，掌握盈亏情况，降低成本，每月对食堂账务情况进行分析汇总上报。

1.6认真听取、收集员工对食堂工作的意见和建议，及时提出整改意见，不断总结经验，提高服务质量。

1.7认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作。 1.8贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生

1.9认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；

1.10指导工作人员正确使用食堂设备，注意各项设施设备的维修保养。

1.11加强对所属员工的思想教育和业务培训，努力提高食堂的饭菜质量和服务质量。

1.12随时完成上级交办的工作。

2、员工食堂领班工作标准及考核标准（100分）

（十六） 员工食堂厨师职责范围、工作标准及考核标准 1、员工食堂厨师岗位职责

1.1

在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质

1.12随时做好防火安全工作，每天检查食堂水、电、气 阀门关闭，确保员工食堂安全。

1.13随时完成上级交办的工作。

2、员工食堂厨师工作标准及考核标准（100分）

（十七） 员工食堂厨工职责范围、工作标准及考核标准 1、员工食堂厨工岗位职责

1.1

服从领班管理，遵守酒店及厨房各项规章制度。

1.2做好开饭准备工作，配合厨师做好售卖、分发饭菜。 1.3服务周到，礼貌待人，做到领导与员工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。

1.4虚心听取员工对伙食的意见，及时向上级汇报，研究改善伙食措施。

1.5负责所属范围环境、设备、用具的清洁卫生，搞好个人卫生，仪容仪表符合规范。

1.6搞好食堂设施设备的保管、保养、报修工作及器具规整工作。 1.7餐后擦净餐厅桌椅，清扫拖净地面。

1.8随时清理下水道杂物，保持下水道畅通。

1.9随时做好防火安全工作，每天检查食堂水、电、气 阀门关闭，确保员工食堂安全。

1.10随时完成上级交办的工作。

2、员工食堂厨工工作标准及考核标准（100分）

(十八) 厨房仓管员职责范围、工作标准及考核标准 1、厨房仓管员岗位职责

1.1服从餐饮部经理管理，遵守酒店及厨房各项规章制度。

1.2负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。 1.3主动平衡库存物资，及时向部门经理和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

1.4保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

1.5严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出。每月盘点清理库存。

1.6仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经部门经理签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。

1.7注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

1.8仪容仪表符合规范要求。搞好个人卫生 1.9随时做好防火安全工作。 1.10随时完成上级交办的工作

2、厨房仓管员工作标准及考核标准（100分）

（十九） 餐饮部餐厅主管职责范围、工作标准及考核标准

1、 餐饮部餐厅主管岗位职责

1.1

积极落实餐饮部经理下达的工作任务和各项营业指标，每日

参加餐饮部例会，召开餐厅班前会，布置任务。

1.2安排各领班班次，督导领班日常工作，检查员工仪容仪表，确保员工有良好的专业知识，服务技能和良好的工作态度。

1.3与厨师长协作完成每月或每日特选菜单。 1.4控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。

1.5组织实施餐厅的各项工作计划，制定餐厅服务标准和工作程序。

1.6掌握员工的思想状况，处理员工纠纷，解决员工困难。 1.7对重要客人及宴会客人予以特殊关注。

1.8处理客人投诉，与客人沟通，主动征询客人意见。 1.9负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。 1.10合理安排服务员的班次及考勤、考核。

1.11督导实施培训，不断提高餐厅服务员的专业知识和服务技能，改善服务态度。

1.12每月月底将库存情况和需申领物品的数量向上级部门汇报并提交本月《申领单》。

1.13将餐厅经营状况及特殊事故，客人投诉向餐饮部经理汇报。 1.14遇事冷静处理，需要时和值班经理商量解决。 1.15指导员工节约使用各种电器，节能降耗。

1.16抓好员工安全教育和治安消防工作，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。

1.17接受并完成餐饮部经理交付的各项事宜。

2、餐饮部餐厅主管工作标准及考核标准（100分）

（二十）餐饮部餐厅领班职责范围、工作标准及考核标准 1、餐饮部餐厅领班岗位职责

1.1接受餐厅主管指派的任务，负责班组工作。 1.2协助主管制定餐厅服务规范和规章制度。 1.3掌握服务员考勤情况，定期向餐厅主管汇报。 1.4配合主管培训员工，提高各项业务水平。

1.5了解每日厅房预订情况，布置服务员任务并督导其工作。 1.6检查服务员仪容仪表及出勤情况。 1.7协调、沟通餐厅、传菜及厨房工作。 1.8带领和指挥服务员完成开餐前各项准备工作。

1.9全面控制服务区域客人用餐情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉。

1.10对待特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜品并回答客人问题。

1.11营业繁忙时带头为客人服务。 1.12负责各厅房用具的补充申购。

1.14负责各厅房设施设备的维护、保养和清洁。

1.15每日营业结束后，负责全面检查厅房门窗、照明、空调、音响是否关闭，做好节能和安全工作。

1.17每日对本班组员工进行绩效评估，向经理提出奖惩建议。 1.18完成主管交待的各项事宜。

2、餐饮部餐厅领班工作标准及考核标准（100分）

（二十一）餐饮部餐厅服务员职责范围、工作标准及考核标准 1、餐饮部餐厅服务员岗位职责

1.1服从领班安排, 严守服务规范，为客人提供优质服务。 1.2搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

1.3熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

1.4了解每餐客人预订和桌位安排情况。 1.5对客人要主动、热情、耐心、礼貌、周到。

1.6要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤 及时为顾客提供服务 1.7接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

1.8主动征询、随时收集、虚心听取客人意见，及时将客人的要求传递给厨房。

1.9了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。 1.10做好餐厅包间餐具、杂项的补充替换

1.11爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁，随坏及时报修。 1.12积极参加培训和训练 不断提高服务技能技巧。 1.13每日营业结束后，全面检查厅房门窗、照明、空调、音响是否关闭，节能降耗。

1.14随时做好消防和安全工作。 1.15完成上级安排的其他工作。

2、餐饮部餐厅服务员工作标准及考核标准（100分）

（二十二）餐饮部传菜员职责范围、工作标准及考核标准 1、餐饮部传菜员岗位职责

1.1自觉遵守酒店规章制度和工作纪律，按时上班，参加班组例会。 1.2开餐前搞好区域卫生，按照本岗位工作程序与标准做好开餐前准备。

1.3餐前准备好调料、作料及传菜工具，主动配合厨房做好出菜前准备。

1.4熟记餐厅房间号、台号，对照菜单，按上菜程序把菜准确无误、迅速送到服务员手里。

1.5传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

1.6做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

1.7天冷备好菜盖，随时使用。

1.8负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

1.9传菜结束后按规定地点立岗，随时等候为宾客提供服务。 1.10传菜员在任何服务区域不得大声喧哗，见到宾客主动问好。 1.11安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

1.12收撤餐具要轻拿轻放，不得损坏餐具，尽量不要发生碰撞声响。

1.13用餐结束后，做好收尾工作，按照要求搞好卫生。 1.14积极参加培训学习，不断提高自身业务素质。

1.15完成上级交办的各项事宜。

2、餐饮部传菜员工作标准及考核标准（100分）

（二十三）餐饮部酒水员职责范围、工作标准及考核标准 1、餐饮部酒水员岗位职责

1.1

自觉遵守酒店规章制度和工作纪律，按时上班，参加班组例会

1.2注重个人仪容仪表， 随时保持个人卫生和区域环境卫生的干净、整洁，及时清运垃圾。

1.3做好餐前准备工作，备好足够的酒水、物品等。

1.4熟悉各类酒水、商品的服务程序和价格。

1.5掌握电脑操作流程，收银员不在岗时，顶替其岗位工作。 1.6详细记录营业情况和酒水使用情况。

1.7每天认真盘点，帐目要清楚，账物要相符，不得弄虚作假 ，每天核单一次，半月一小点，月终盘点上报。

1.8 负责检查酒水商品损耗过期的情况，及时返库调整。 1.9营业结束后，填写餐厅酒水销售日报表，呈报财务及总经理。 1.10负责对酒水瓶的回收、分类存放。

1.11不得将烟酒、饮品私自售予酒店员工，更不能和员工自带烟酒对换，一经查实予以辞退。

1.12如有员工私自进入吧台拿取物品，及时制止并报值班领导。 1.13积极参加培训，完成上级指派的其它任务。

2、餐饮部酒水员工作标准及考核标准（100分）

（二十四）餐饮部收银员职责范围、工作标准及考核标准 1、餐饮部收银员岗位职责

1.1在业务上属财务部门管理，在出勤、工作纪律上属餐饮部管理。

1.2严格遵守酒店各项规章制度和工作纪律。遵守行为规范，注重仪容仪表。

1.3负责吧台区域的清洁卫生和节约用电。

1.4热情待客，接受客人的订餐电话和点菜记录。不准与顾客发生口角和争吵。

1.5负责保管所领用的菜单、协议、结账单、收据、发票等，做到单据连号使用，一张不缺。备足现金零钞，营业结束后，统计当天营

业收入，填写营业日报表，菜单加签单等单据及时上交财务室审核。 1.6正确掌握现金、支票、信用卡、签单、会员、协议价等结帐方式和程序。

1.7熟悉各菜价、酒水价，做到迅速、准确结帐，不出差错，避免错帐、跑帐和逃帐，有错帐、漏帐不准隐瞒，应当及时上报。 1.8严禁按固定与顾客结算，不得私自违规打折挂帐、降低收费价格。

1.9保证钱款安全，认真做好每天的现金盘点发现问题及时报告。随时锁好收款机和钱柜，营业款及时上缴财务部，不得私自带款离岗。不得挪用公款。

1.10做好上下和值班的交接工作，坚持“上不清、下不接”。 1.11遵守财务保密制度，不得向无关人员透露公司财务机密。 1.12遇有疑难帐务，须耐心向顾客解释或虚心请教上级。 1.13认真完成每月酒水、香烟的盘点工作，如有误差需如实上报不得隐瞒或私下调整报表，一经查实将予以处罚直至开除。 1.14非收银台人员，未经领导同意严禁进出吧台。

1.15不断学习，加强自己的业务知识，提高自己的服务技能。

2、餐饮部收银员工作标准及考核标准（100分）

（二十五）餐饮部迎宾员职责范围、工作标准及考核标准 1、餐饮部迎宾员岗位职责

1.1负责进餐来宾的带位和迎送工作。规范自身行为，注意仪容仪

表、言谈举止要端庄大方，行为规范，语言得体，精神饱满，当好酒店形象代表。

1.2接听电话，做好餐厅预定记录，并熟记预定内容，负责落实。 1.3了解当天的订餐情况。

1.4负责工作区域内的清洁卫生，保持环境整洁美观。合理开关照明和空调等电器，节约能源。 1.5提前5分钟到指定位置立岗；

1.6当客人到来的时候，主动为客人开门，上前询问是否定位；引领客人时，走在客人的右前方，约1米处； 1.7主动为乘电梯的客人开关电梯。

1.8掌握餐厅容量及布局，耐心解答客人有关饭菜菜、服务、设施方面的询问。注意收集客人对本酒店的意见或建议

1.9将客人引领到适当的座位，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记手续。

1.10客人离开餐厅的时候，迎宾员主动送客，征求意见，并说礼貌用语与客人道别。与宾客保持良好的关系。

1.11协助餐厅服务员做好餐前准备工作和餐后结束工作。 1.12尽力记住常客姓名，习惯，爱好，提供个性化服务以使客人有宾至如归之感。

1.13帮助客人存放衣帽雨伞等物品，妥善保管客人遗留物品。 1.14严格遵守酒店的各项规章制度。自觉参加培训学习。 1.15完成领班布置的各项其它工作。

2、餐饮部迎宾员工作标准及考核标准（100分）

（二十六）餐饮部保洁员岗位职责、工作标准及考核标准： 1、餐饮部保洁员岗位职责：

1.1

遵守酒店规章制度，不迟到、不早退，按规定着装，注意仪

容仪表。

1.2服从领班安排，对每日的工作做到心中有数。

1.3卫生工作要严格按操作规程进行，清洁工具要注意保养， 不得混用。

1.4做好负责地段卫生，清扫并保持地面、玻璃、墙壁、天花板、花盆、花架、花叶、烟缸、鱼缸、家具、灯具、指示牌、电梯、电源开关、楼梯、各种扶手、中央空调、换气口、卫生间及各种装饰物等的清洁，保证周围环境整洁。

1.5爱护并正确使用清洁工具、设备，节约用水、用电及原料。发现设备工具损坏或丢失，断电、断水等不能正常工作的情况，应及时上报维修。

1.6提高警惕，注意防水、防盗、防破坏，发现可疑情况及 时报告领班或主管。

1.7严格执行交接班制度，补充清洁剂物品，清点工具，下班时将清洁工具、用品放回指定处。

1.8随时完成上级交办的工作。

2、餐饮部保洁员工作标准及考核标准（100分）

(待续)