火锅底料的做法1

火锅底料的做法 火锅的配菜有哪些

寒冷的冬天吃火锅已经成为全国各地,最流行的美食了。我们的火锅多种多样,百锅千味。最著名的就有重庆的麻辣火锅、广东的海鲜火锅、还有湘西的狗肉火锅等等,为寒冷添上了一股暖暖的春风,是每个食客们不可错过的美食。要想火锅弄的好吃,火锅的底料特别关键,而火锅的配菜同样也很重要,所以今天小编就跟大家分享一下火锅底料的做法,并告诉大家火锅的配菜有哪些。

火锅底料的做法:我们在这里所说的底料,主要是指火锅的主料和汤料。刚才小编也说过,火锅的底料是火锅味道的关键。因为小编是四川人,并且重庆的火锅是火锅中的精品,所以今天小编介绍的是川味的火锅底料的做法。

主要配料:牛油,色拉油,郫县豆瓣,白酒,醪糟,滋粑海椒,生姜,大蒜,花椒,豆豉,碎米牙菜,冰糖,辣椒面,大葱

主要香料:白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草

1、在炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨;然后还要准备2口炒锅,一个里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖共9样拌匀;

2、另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,至到油淋完为止。

3、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制。15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。

火锅的配菜有哪些?

畜肉类:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等;

禽肉类:鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等;

野味类(人工饲养):野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

水产类:鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、

水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等;

干货果品类:干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等;

蔬菜类:白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、

冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。


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