火锅底料的做法1
火锅底料的做法 火锅的配菜有哪些
寒冷的冬天吃火锅已经成为全国各地,最流行的美食了。我们的火锅多种多样,百锅千味。最著名的就有重庆的麻辣火锅、广东的海鲜火锅、还有湘西的狗肉火锅等等,为寒冷添上了一股暖暖的春风,是每个食客们不可错过的美食。要想火锅弄的好吃,火锅的底料特别关键,而火锅的配菜同样也很重要,所以今天小编就跟大家分享一下火锅底料的做法,并告诉大家火锅的配菜有哪些。
火锅底料的做法:我们在这里所说的底料,主要是指火锅的主料和汤料。刚才小编也说过,火锅的底料是火锅味道的关键。因为小编是四川人,并且重庆的火锅是火锅中的精品,所以今天小编介绍的是川味的火锅底料的做法。
主要配料:牛油,色拉油,郫县豆瓣,白酒,醪糟,滋粑海椒,生姜,大蒜,花椒,豆豉,碎米牙菜,冰糖,辣椒面,大葱
主要香料:白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草
1、在炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨;然后还要准备2口炒锅,一个里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖共9样拌匀;
2、另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,至到油淋完为止。
3、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制。15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。
火锅的配菜有哪些?
畜肉类:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等;
禽肉类:鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等;
野味类(人工饲养):野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
水产类:鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、
水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等;
干货果品类:干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等;
蔬菜类:白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、
冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
相关文章
- 清汤火锅底料的做法
- 清汤火锅底料做法大全
- 火锅底料怎么炒 教你自制正宗火锅底料
- 麻辣火锅汤底
- 火锅底料的做法和配方是什么
- 鸡子火锅的简单做法大全
- 水煮牛肉的做法水煮牛肉怎么做好吃
- 麻辣火锅的汤底的做法
- 火锅米线的做法,学做火锅米线
清汤火锅底料的做法 清汤火锅底料的做法特点: 凤爪虽然是一款很家常的原料,但清汤火锅底料的做法是本菜在烹调中加入了黄姜粉和秘制香料,突出表现了凤爪的另类滋味,以及黄姜粉赋予它的"亮丽"色彩.成菜放入烧烫的石清汤火锅底料的 ...
天冷了,火锅热了.火锅有多种,鸳鸯锅.麻辣锅.清汤锅--清汤火锅以清汤为汤卤,味道鲜美,非常适合老人.儿童和"怕辣者"食用.本文和你分享3种清汤火锅底料的做法和清汤火锅底料配方做法. 转播到腾讯微博 通用型清汤火锅底料的 ...
说起火锅,不少人都很爱吃.但又有些人虽然喜欢吃火锅,但觉得火锅店不太干净,想在家做,但却苦于不了解火锅底料怎么炒.其实火锅底料并不难做,稍微学一学就可以.想知道火锅底料的做法以及自制火锅底料吗?那就一起来看看吧. 火锅的代表,当然就是四川的 ...
[麻辣火锅汤底] 汤底-1材料:大重庆火锅底料半袋.郫县辣酱3茶匙(15克).花椒30克.干辣椒约40根.八角1个.桂皮2片.香叶2片.草果1个.山奈3个.大蒜8瓣.葱3段.姜3片.生抽2汤匙(30ml).香油2汤匙(30ml).清水150 ...
火锅底料的做法和配方是什么 很多人在冬天,或者是春夏秋冬的时候都很喜欢吃火锅,因为火锅不仅可以,让整个气愤变得很融洽,而且还可以,有滋补的功效,那么我们平时都是怎么去吃火锅的呢?有的人在家,随便弄一点菜,一点肉就可以吃了,那么有的人或者是去 ...
鸡子火锅的简单做法大全 鸡子火锅是很多人爱吃的,这样火锅吃的时候,对身体营养有很好补充,不过在吃鸡子火锅的时候,需要注意要适量进行,这样火锅吃的时候,都是不能过多,吃的太多是很难消化的,尤其是在晚上的时候,更是要注意这点,那鸡子火锅的做法大 ...
水煮牛肉的做法 水煮牛肉怎么做好吃 水煮牛肉,川菜代表之一.带有明显川菜麻.辣.鲜.香的特点,深受嗜辣一族的喜爱.麻辣的味道再配上红油铺面的视觉效果,只需看看哈喇子就满地流了.川菜中.水煮肉片.水煮鱼片.水煮牛肉的做法大致相同,同属&quo ...
麻辣火锅的汤底怎么做-------麻辣火锅自己做 原料:大重庆火锅底料半袋 个 桂皮 2 片 香叶 2 片 郫县辣酱 3 茶匙(15 克) 花椒 30 克 草果 1 个 山奈 3 个 大蒜 8 瓣 葱3段 干辣椒约 40 根 八角 1 姜3 ...
火锅米线 火锅米线培训项目的特点: 将重庆火锅和最具重庆小吃特色的重庆酸辣粉有机融合为一体,是对传统米线品味颠覆."无毛肚,不火锅"是重庆人吃火锅时最常提起的一句话.重庆火锅的麻辣鲜香将毛肚脆弹鲜嫩的滋味发挥得淋漓尽致, ...