食品添加剂和碳水化合物

一、碳水化合物的特性

1、碳水化合物主要作用

(1)给人体提供能量:

碳水化合物(主要是指淀粉)所供的热量约占人体总热量的70-80%。

每克的碳水化合物为我们身体提供4.1千卡的热量。 碳水化合物(主要是指淀粉)是人体最理想,最健康的来源。它最易被身体消化,吸收,而且对身体的各个器官没有任何伤害。

(2)维持神经组织功能

中枢神经系统只能靠碳水化合物供能。多吃碳水化合物(淀粉)的人性情稳定。而多吃肉的人一般性情暴躁。 2、碳水化合物成分:

化学成份:C碳 H氢 O氧 碳水化合物主要成分:葡萄糖(淀粉是没有甜味的葡萄糖)

二、碳水化合物分类

碳水化合物分为:单一碳水化合物和复合碳水化合物

三、碳水化合物的吸收

碳水化合物是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后,主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能够迅速被氧化并提供(释放) 能量。每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出4千卡热能。我国以淀粉类食物为主食,人体内总热能的60—70%来自食物中的糖类,主要应该来自于全粮(全麦面、糙米、小米等)种种豆类及根茎类的菜(土豆、红薯等等)。

在我们食物中缺少碳水化合物的成分,就会产生低血糖症。

例如我们在生活中经常早晨起床后,不吃早饭;或者正常情况下少吃一顿饭。出现低血糖症状:心慌,心悸,出汗,手脚发抖,身体发软,饥饿感等。

这时需要喝一杯糖水,来及时补充身体所需要的能量和缓解低血糖的症状。

同时碳水化合物摄取不足,能量不够时,机体会将蛋白质分解转化为葡萄糖提供能量,产生的较多氨,增加了肾脏的负担。

四、单一碳水化合物对人的危害

大量糖的危害——我们食物中不需要很多的糖,若是过多,血液中就会溢满单糖,这时胰脏就要加快工作,产生胰岛素,进行糖的代谢,并使多余的糖转化成脂肪:而多余的胰岛素,又会使血液中的糖聚然下降,则造成低血糖的现象。 “糖会阻塞身体并会妨碍这部活机器的工作。” “糖对于胃是不好的, 它会引起发酵作用, 进而使人的头脑糊涂,性情暴躁。”《论饮食》283页

澳洲新南威尔斯州的教育保健委员会认为充满砂糖的果汁、甜点及白面使儿童的脑力变得愚笨,并造成暴戾的学生,因此严令禁止在校园内贩卖点心。美国参议院营养问题特别委员会,提出报告说,儿童的精神病,除家庭或校园暴

力等社会问题之外,部分原因,也与摄入过多甜食有关。日本板野教授认为造成不良行为问题的儿童,共同的特点是酷爱甜食,过分摄取含有砂糖的果汁、甜点、速食食品,不但饮食不规律,而且食物内容不充实。

白砂糖外表看起来亮晶晶,非常悦目;尝起来,又甜滋滋的。实际上,在加工过程中,添加了一些化学成分,经过洗糖、溶糖、聚色、再结晶的步骤制造出来,各种化学物质可能残留微量在糖里。而原糖中所含有的各种有益的矿物质营养成分,也被破坏或除去,长期吃糖会有蛀牙,胃肠道消化不良,造成溃疡、头发易白、贫血。

英国的尤甘医学博士一生花了大部分时间去研究糖,可能没有人像他那么了解糖的害处。

1、白砂糖是一种极强烈的酸性食品,会使血液迅速酸性化;当经过精制的白砂糖进入空腹时,吸收迅速,造成酸性体质,减低身体免疫系统的功能,降低白细胞的杀菌能力。 2、身体为中的酸性化的血液,就努力从身体各处收取多余的碱,或是支用骨骼或牙齿的钙质(Ca )和维他命B族。特别易使VB1消耗过多,同时又有缺钙(Ca )的危险。 3、糖在口腔里提供细菌生长的环境,则易患蛀牙。 4、当胃中含有10%以上的糖分,浓缩的糖液对胃粘膜

产生刺激,会造成胃部不适及加剧溃汤症状。

5、糖不含纤维,却含高热量;进食糖不会有饱的感觉,甚至无休止的吃糖也不觉饱。由于糖本身不含有身体代谢所需的任何一种营养素,特别是纤维素,所以易造成大便秘结,如“便秘。”

6、身体多余的糖会转化成脂肪存于皮下,所以高糖易导致肥胖。

7、高糖会使人患上某种类型的恶性肿瘤,如妇女患乳腺癌,心脏病和糖尿病也与高糖有密切的关系。 其实,最好的糖是新鲜水果中的糖。“水果乃是一种赐人健康的恩物„„有人以为肌肉的力量全靠肉食供给,这是一种谬见。人要供给身体的需要,多享健康的乐趣,不用肉反倒更好。五谷、蔬菜、水果之中,含有各种营养的质料,足以制造优良的血液。 《论饮食》265-266面

流行病学发现:心肌梗塞与摄入过多的糖有关,调查证明:每天摄入120g (约22匙)的人比每天摄入60g 糖的人更易患心肌梗塞,其患病率要高5倍。

五、复合碳水化合物的消化

复合碳水化合物主要存在形式:淀粉

淀粉的化学结构:葡萄糖单体构成的一个长链,各单糖

G彼此通过d键相连接:G-a-G-a-G-a-G„„消化过程就是把这个长链打开使其成为一个个单糖的过程。 当我们咀嚼碳水化合物时(淀粉)口腔分泌大量的唾液,唾液里有唾液淀粉酶把淀粉的长长的糖链打开,使之成为双糖结构,就是麦牙糖。这也是我们嚼馒头或米饭时越嚼越甜的原因。所以当我们吃饭的时候应该细嚼慢咽,有利于消化,唾液淀粉酶对淀粉消化成双糖后,食物在胃里进一步被研磨分解为单糖。反之,加重胃的负担。

无论哪一种碳水化合物,只有当它被分解成单糖后才能被小肠吸收,从而进入血液,为身体各处的细胞提供能量。而且,人的大脑部位的细胞,只能燃烧这种单糖。

六、复合碳水化物的益处

糖是碳水化合物的主要存在形式,要避免摄入过多的糖,一方面注意饮食中直接摄入的糖。在烹饪或饮食中需要加糖,应避免使用精白糖,而改用纯糖。纯糖包括:蜂蜜、蔗蜜、麦芽糖,红糖和黑糖也可少量使用。另一方面,在饮食中最好以复合的碳水化合物为主。复合的碳水化合物存在于全麦、糙米、土豆、豆类和其它淀粉类食物中。

1,复合碳水化合物的吸收要经过好几小时,且缓慢地

释放出来。

2,复合碳水化合物中富含纯糖或其它甜点中没有的纤维素,这就有利于它们自身在体内的消化;而且,食用者又不易摄入过量。

七、注意事项

1、对糖尿病患者

糖尿病人的食物中要严格控制碳水化合物的摄取量,以免血糖升高,食物中取而代之,以纤维多的食物为主。 碳水化合物含量表

祝您健康

真实的健康――人的体格和心智完全发民的状态,以及具备敬业乐群的合作精神。

苯醚 (31)2—苯基苯酚钠盐 (32)4—苯基苯酚 (33)戊二醛 (34)新洁尔灭 (35)2、4—二氯苯氧乙酸 (36)糖精钠 (37)环乙基氨基磺酸钠。

常用食品添加剂

目前,我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类,包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等,含添加剂的食品达万种以上。其中,《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类,共2400多种,制定了国家或行业质量标准的有364种。 主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。

正确防范

正确防范食品添加剂的危害应:

一、在超市买东西,务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。

二、选择加工度低的食品。买食品的时候,要尽量选择加工度低的食品。加工度越高,添加剂也就越多。请不要忘记,光线越强,影子也就越深。

三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。

四、不要直奔便宜货——便宜是有原因的,在价格战的背后,有食品加工业者在暗中活动。

五、具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂

亮?”“为什么这种汉堡包会这么便宜?”具备了“简单的怀疑”精神,在挑选加工食品的时候,真相自然而然就会出现。


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