健康人生手册

健康人生手册

愈来愈多的证据显示过去的科学界、医学界对饮食的科学犯了一项重大的错误。这重大的错误致使

很多先进国

家以及发展中国家受到这种错误的科学所引导，已经致使他们百姓陷入各种文明病当中。

为什么才过了短短几十年，癌症、心脑血管疾病、糖尿病、肝病、消化道疾病等各种文

明病、慢性病在中国会变的如此普遍？

现在美国每年的死亡人数中，有40%是死于心血管疾病，20%死于癌症。而那些贫穷落

后的国家，这些疾病的罹患率却低得出奇。近年来，中国每年的死亡人数中有八成是

死于慢性病,其中300多万是死于心血管疾病约占45%，160万是死于癌症约占

25%，心血管病已成为中国人生命的“头号杀手”。目前全国18岁以上的高血压患者2亿、

超重2.4亿、肥胖7千万、糖尿病4000多万、这些都是心血管病巨大的“后备军”。中国每

年因疾病造成的直接损失高达14000亿元人民币。

最近三十年，在中国各种慢性病、文明病的罹患率不断上升。从1982年到

2002年短短20年间，中国就突然变成了第一“慢性病”大国。”1957年中国死

亡的人中有23%是死于慢性病，到2000年的时候，这个数据上升到75％！中国

人的高血压比例比30年前增加了3倍。超重比例比十年前增加了1倍，在物资

匮乏的60年代，包括心血管疾病和糖尿病在内的各种文明病在那时十分罕见，

癌症曾被当做稀有病例来做研究。到了现在各种文明病、慢性病在全国已经非常

普遍，而且渐渐呈低龄化发展，少年儿童患病的例子屡见不鲜，慢性病已不再是

中老年人的专利！

-------以上数据出自《中国心血管病报告2006》，08年全国肿瘤宣传周数据，及其它

官方各类文件数据。

2003年中国医师协会会长殷大奎提醒人们：“我国目前真正生病的人数占15%，真正

健康的人也只占15%，70%的人处于亚健康状态。”现在人类的三大杀手心血管病，癌症，

糖尿病无一例处都经过了亚健康状态，亚健康就是感觉诸多不舒服，在医院诊断不出是什么

病，是一种处于健康与疾病之间的状态，是走向重大疾病的前兆。

大学生亚健康状态调查：2004年10月17日，北京马拉松比赛热力开赛，比赛进行

至11公里时，一北京交大学生突然倒地，送医院后死亡，年仅20岁。随着比赛进行，又

相继有一人猝死，11人被送医院急救，其中大部分为在校学生。2008年11月14日，5所

高校1600名大学生问卷调查, 并测试学生体质健康指标，1169名大学生认为自己处于亚健

康状态(78.32%)。

你是亚健康吗？亚健康的生理表征：1，稍微运动就感觉累，气喘。2，不论

上班还是学习一小时，就感到疲劳。3，经常头晕目眩，夏天容易中暑。4, 肥胖，

虚胖。5，瘦弱。6，口臭。7，夏天，常低烧，晚上睡觉会出汗。8，掌心常发热

出汗，发凉，发粘。9，经常感到腰酸背痛，10，身体免免疫力差，易患感冒。

11，超过两天才排便一次，排便困难，粪便干硬不规则或稀。12，爱吃零食、圾

垃食品、碳酸饮料，常常食欲不振。13，晚上难入睡，心事多。14，睡眠质量不

佳，多梦。15，早晨醒了不想起来，起来以后感觉很困，想睡觉。16，早上起床

发现掉发。17，情绪容易忧郁。18，容易见忘。19，情绪不稳定，易怒。20，咽

喉干燥，有异物感。

以上二十项表征，如果含一项就需注意，含三项最好尽快改变自己饮食结构和生活规律。

亚健康的成因：错误的饮食—高动物性、高糖类、高热量、高蛋白、高脂肪、高钠饮食(包

括各类垃圾食品、零食、碳酸饮料、油炸食品），吸烟，酗酒，和不健康没有规律的生活。

洋快餐、各类零食和碳酸饮料已成为外国用来虚化中国下一代的

工具。

洋快餐在欧美举步维艰面临倒闭，到了中国，却在高速膨胀发展。据统计，2003年肯

德基宣布在中国连锁店要突破1万家。据悉，2003年国内快餐业的收入约为1800亿元，肯

德基和麦当劳几乎占据了中国一半的快餐市场。麦当劳、肯德基已经连续三年稳居中国餐饮

业营业额前两名。洋快餐在中国还受到一些营养专业人士的吹捧，中国有些营养专家甚至在

电视上为洋快餐代言。而国际营养学界确称洋快餐为“垃圾食品”或“能量炸弹”，美国国

会议员、消费者协会和家长们呼吁“把洋快餐赶出校园”。一些欧洲国家的城市条文规定，

不允许洋快餐店开在城市中心地区。

以肉类和油炸食品为主的洋快餐具有很强的成瘾性，可以损害儿童智力,诱

发早熟、肥胖癌症等各种文明病。世界卫生组织宣布：洋快餐含有大量的丙烯酰

胺，丙烯酰胺属于致癌物，可以导致基因突变，损害中枢神经。世界卫生组织规

定，每千克食品中丙烯酰胺不得超过1毫克，炸薯片中丙烯酰胺含量超出规定标

准500多倍。洋快餐制作用的油中38%的成份是属于“反式脂肪酸”。哈佛大学

营养学家威得特教授就指出：长期食用反式脂肪酸会破坏人类正常的内分泌系

统，造成各种慢性病。更有研究说,1个炸鸡腿等于60支香烟的毒性!

全国政协委员张皎呼吁：为了下一代，请将“洋快餐”请出国门。全国政协委员缪寿良也

对此深表忧虑，他表示已提交提案，限制洋快餐发展。（出自世界卫生组织报告和国内各类

报刊）

三十年时间国人的饮食结构已经发生改变。在物资匮乏的60年代，人们基本上都是

吃素食类，到了今天，甚至有

人用鱼肉代替原本的主食—谷类。

医生是健康专家吗？

1.“医务工作者的糖尿病、脂肪肝、肥胖病、高血压、冠心病等疾病的患病率与

社会人群一样呈逐年上升趋势。”摘自《医学本科教育开设临床营养学课程的必

要性与可行性》

2.“男心内科医师平均十年冠心病危险为百分之四，女性医师则为百分之二。其

中四十岁以上男性和年轻女性相对风险高于同龄普通人群。”摘自中国医师协会

心血管内科医师分会调查

3.“中国医生吸烟率男性为45.8％, 女性为1.3％”医生平均吸烟量为12支/

日 摘自《中国健康教育》

4.“美国少于6% 的现职医生学过营养学理论” - 美国医师协会报告

5.“中国临床医护人员掌握营养学知识的实际情况极不理想” - 临床医生普遍

对营养学不了解, 有初步了解的, 也仅限于学生年代的书本知识, 对最新的营

养学没有认识- 摘自《现代医药卫生》2007年第7期.

6.“中国多数医学院校没有营养学课程” - 教育阶段接受的营养学知识有限，

缺乏继续教育- 摘自《现代医药卫生》

国内目前多数的健康指南, 其理论基本上沿用美国于1914年的老鼠试验。

这些被国内奉为金科玉律的理论, 经过美国人近60年的惨痛教训证明, 是不负

责任和不准确的, 其后果直接导致中国波及所谓"文明病"

肉食是癌症、糖尿病、高血压、肾脏疾病、胃病、肝病、心脑脏血管疾

病等等疾病的致病主因。

大量的科学文献证实，人吃肉可以导致心脑血管、癌症、肾病、肝病、糖尿病等等现代

文明病。英国的研究报告指出：素食者早逝的机率只有正常人的2分之1。

酸碱性(PH值)，肉食是造成酸性体质的主因。

医学上有句名言——酸性体质是百病之源，健康人体是呈弱碱性。人体的酸碱

性取决于饮食，过度摄取酸性食品是形成酸性体质的主要原因。所有的肉类、蛋类、水

产类和乳制品都是酸性食品，除了五谷杂粮外的植物性食品差不多都属于碱性食物。

酸性体质的生理表征和亚健康的生理表征基本相同，酸性体质照成：1、血液酸性使

血液粘稠度增高、血液中的脂质类物质易沉积在血管壁上，导致各种心脑血管疾病。

2、体液偏酸、人的免疫力降低，易患感染性疾病如感冒。3、偏酸的体液会导致人

体中的碱性的矿物质大量流失，导致缺钙和各种牙齿骨质类疾病。4、体液偏酸导致

血液循环缓慢，细胞供氧减少，易造成组织细胞衰老死亡，而眼底的血管又细又长，

所以极易受累形成各种眼部疾病。

联合国卫生组织曾经公布过一组数据:全世界有70%至80%的人属于不健康

的酸性体质，因生病而死亡的人中，有超过90%的人死于因为体质酸性化引起的

高危疾病！人们所熟知的癌症，其患者则几乎全部为酸性体质！在中国，80%的

国民都是酸性体质！

肉食中的激素、药剂。

如今水产、禽类、家畜的生长周期大大缩短，肉鸡从孵出到成鸡原本需要1、2年时间，

现在最快只需要21天的时间，十几斤的小猪长到300斤只需要5个月的时间。为了让动物

在短期内快速成长，给它们下生长激素(荷尔蒙)、开胃药、抗生素、麻醉剂、安定

剂甚至避孕药等各种药剂及化学混合饲料。这种违备自然的饲养方式不但使动物的体内生

理失衡，而且也扭曲了它们的自然习性。

某水产养殖场的员工透露：“从幼苗到上市，至少要用10种药，例如氯霉素、土霉素、

乙醇、痢特灵、诺氟沙星、恩诺沙星等等。”附近很多女性因吃了带药的水产而流产。某女

士称：“我生在水边，吃水产长大，怀上3个孩子都流产。后来医生禁止我吃水产，说里面

的药物会对我不利，我照做了，才有了这个小宝宝。”

当你吃动物时，动物体内的各种药剂会被你吃下去。这些化学成份长期在人体淤积会导

致各种慢性病，比如砷是有毒的元素，可以导致多种肝病，大部份养殖厂用含砷的药物作

畜禽助长剂。肉类中含有大量生长激素，过度食用鱼肉的直接后果是早熟，小朋友早熟、不

到年龄的女童提早月经。早熟也导致提前衰老。

爱斯基摩人是肉食民族，他们的平均寿命只有27.5岁。吉尔斯地区的人以肉类为主食，

他们发育得早，也衰老得快，很少有人活过四十岁。

天津儿童医院, 接待过一些带孩子来治疗的家长 , 有的孩子五六岁就变

声、乳房发育、月经。曾有一位母亲带着六岁的儿子来找医生，医生检查发现，

孩子出现了第二性征，是性早熟的表现，母亲感到很委屈，说平时从不给孩子盲

目进补，连吃药都很小心。当问及孩子饮食时，母亲说孩子特别爱吃炸鸡，几乎

天天不离，医生的诊断是，孩子严重偏食，营养不平衡，大量摄入高热量的垃圾

食品，导致性早熟。

内分泌失调称为“女性百病之源”，

人体有内分泌系统，分泌各种激素调节人体的代谢和生理功能。正常情况下各种激素是

保持平衡的，如因某种原因（肉类中的大量激素和化学成份）和使这种平衡打破了（某种激

素过多或过少）这就造成内分泌失调。肉类中的激素和各种化学成份是现代人普遍内

分泌失调的主因！

内分泌失调会引起各类病症。如糖尿病、肾虚、肾衰、尿毒症等肾上腺

类疾病，发育早熟、性亢进症、性功能减退症、不孕不育症、男性乳房发

育症等性腺类疾病，各类妇科疾病、皮肤类疾病、情绪类疾病、甲状腺类

疾病、肥胖、过早衰老、体毛、睡眠质量不佳、记忆力减退等等。

肉食中的“膍毒”(尸毒)—大多数人不了解的一个事实。

我们身体在恐惧、愤怒或紧张的时候会自体中毒，华盛顿心理实验室试验显示人的情绪

刺激，会导致生理上产生—种毒质注入血液。美国营养学会(NIA)指出：“动物尸体的肉里

充满着有毒的血和其它废物。”

根据现代医学研究，人类食肉危险的一个主因,肉类都含“尸毒”，法国化学家

健德研究报告指出，肉类当中，都有又一种叫做“膍毒”的毒素，这种毒素是在动物屠宰过

程中，痛苦的情绪刺激，肾上腺素会亢进分泌，其体内的化学平衡大大转变，产生一种变

性物质——尸毒也称尸碱，因为尸毒存在，肉质更容易腐败。其死亡的时间越长，毒

素累积的越多.

肉食中的化学污染，农药残留(DDT)

DDT是一种剧毒物质，能引发胎儿畸形、癌症、不育症、肝病等等多种病症。动物体对

食物和环境中的有害物质有很强的“富集作用”。也就是说，动物吃大量的饲料而使饲料中

的有害物质大量地积存于体内，DDT一旦贮存于动物脂肪中就很难被分解。美国营养问题特

别委员会报告指出肉类中的DDT含量为蔬果的三十倍，其农药残留量为蔬果的十三

倍。美国爱荷华州立大学所做实验证实，人体内的大部分DDT源自肉食。

肉类脂肪热至高温,就会形成致癌物“甲基胆菲”。肉食商家为了使肉呈鲜红

色，延长肉的保存期，添加了亚硝酸盐和其它致癌添加剂。肉中的毒素还远不止

于此。在肉食加工过程中，肉类食品被添加了各种添加剂。商家为了使肉类呈鲜

红色，添入了致亚硝酸铵类。

N-亚硝基化合物属烈性致癌物，N-亚硝基化合物的前体（亚硝酸盐、氮氧化

物、胺等）广泛地存在于肉类和鱼类中，在食品加工过程中转化为N-亚硝基化

合物。除了烟熏或盐腌的鱼及肉和霉变的食品以外，鱼露、虾酱、咸蛋、腊肠、

火腿也含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量减少食用。

肉食极易引发青春痘、粉刺、痤疮等面部问题和各种皮肤病。

肉类中的大量荷尔蒙（生长激素）会刺激毛发生长，促进皮脂腺分泌更多油脂，使

油脂和细菌附着。肉食造成酸性体质，偏酸的体液使皮脂腊受到破坏，皮肤失去了对

细菌的抑制作用。肉类中会凝固的饱和脂肪酸可以使皮脂腺阻塞。动物食品中的各种

毒素在体内淤积也是导致面部问题的重要原因。此类患者可以尝试十天内停止食用动物

性食品、奶制品、蛋类、和各类垃圾食品。相信十天后青春痘等面部问题会有明显改

善。

肉食是癌症的主因。

科学研究发现肉类中含有大量的致癌物质如N-亚硝基化合物、亚硝酸盐、杂环胺、多

环芳烃化合物、激素、环境毒素等。酸性体质是癌症的主因，肉食是造成酸性体质的

最大原因，酸性体质可以激发癌细胞繁殖，只有在酸性体液的条件下癌细胞才能完成扩

散。健康时报报道：“癌症患者100%是酸性体质。”肿瘤防治专家孙革新介绍：“酸性体

质使癌细胞极易生长扩散，如果不改善酸性体质，癌细胞还会生生不息。”美国癌症协会

提倡癌症患者停止食用肉类。

美国人在1914年用老鼠做实验，实验是这样的。两组老鼠，一组吃肉比较

多，一组没有吃肉。实验的结果发现吃肉的那组老鼠长得快。当时的实验者就把

这个动物实验的结果应用到人身上。于在在1915年，美国就成立了推广肉食的

这种社会团体组织，鼓励美国人多吃肉身体才会健康。1920年起，受到这种影

响，美国人家家户户吃牛排、汉堡。后来却发现，美国人死于癌症的人数一年一

年增加。1900年，每27人当中只有一人死于癌症，1950年上升到1：8的水平，

即8个人中有一个人是死于癌症。到了2000年，这个数字更是达到1：3。

德国的Hunze族人，终身蔬食，百年来没有发现罹患癌症者。1988年，英属哥伦比亚、

维多利亚大学的哈洛德佛斯特(Harold Foster)教授:重新审查突然好转(癌细胞突减)的200

癌症患者，发现90%的患者在好转之前曾改变饮食习惯，包括吃全素，不吃白面、糖以及过

度加工过的食物。

到目前为止，全世界已经有一百多篇研究报道肉类食用和癌症的风险的联系。1997年

世界癌症研究基金组织和美国癌症研究组织赞助的研究后，得出的结论：食用红肉能增加患

肠癌的机率，而食用肉类加工品可能增加患肠癌的危险

2006年世界卫生组织饮食与癌症工作组得出结论：食用红肉增加患肠癌风险28％

-35％，每日多消耗1.7盎司的红肉，会增加癌症的危险性达15%。食用肉类加工品增加患

肠癌风险20%-49%，每天每消耗1.7盎司加工肉，会增加大肠癌的危险性达21%。

人体胆固醇含量过高是各类胆囊疾病和心血管疾病的主因。

荤类中的胆固醇含量是植物的几十到几百倍，动物脂肪中的可以凝固的饱和脂

肪酸可以使血液凝结并刺激胆固醇的上升还可以引发脂肪肝。心脑血管疾病的成因：血液中

胆固醇含量过高则难以分解，会逐渐附积在血管内壁上，天长日久，血管内径会越缩越小，

血液流通会越来越困难。这种情况称为动脉硬化。由于血液流不畅，心脏被迫更努力地压送

血液，从而大大加重了心脏的负担。其结果导致了高血压，冠心病等各种心脑血管疾病。《美

国医学协会会刊》(JAMA)指出：“吃素可预防90-97%的心血管疾病”

少吃10%肉、蛋和奶制品，心脏病发病率将会减低8%；少吃50%，发病率降低45%；

完全不吃，心脏病发病率减少90%。

胆囊疾病的成因：人体胆固醇含量过高在胆囊内沉积,难以分解，天长日久，则会在胆

囊中形成结石，统称为胆结石。胆结石极容易并发其它胆囊疾病。这些病人最好停止食用

富含胆固醇肉类、动物内脏、水产、蛋类。食用含不饱和脂肪酸的植物油可以降低胆

固醇预防心脑血管疾病。

朝鲜战争期间，有200多个美军士兵的尸体被解剖检验，他们的平均年龄约

为22岁。结果发现以肉食为主的美军士兵80%动脉已经硬化。在检验朝鲜士兵

的尸体时，发现他们的血管并无硬化现象。朝鲜人基本上吃素。

蛋类是胆固醇含量最高的食物，日本科学家通过14年的研究发现,每天吃1

个蛋的女性会比每周吃一个蛋的女性的死亡率要高出22%。

肉食造成多种肾脏疾病。

《大英百科全书》中记载：动物的尸体中含有多种有毒物质，包括尿酸和尿素和其它废

物。美国医学家研究发现为了排泄肉食中有害的尿素和尿酸，肾脏的工作量增加了

3倍。每磅的牛肉就含有高达14克的尿酸。年轻时，肾脏还能应付这种负担，天长日久，

当肾脏开始老化或早衰时就不会有效地工作了，等到肾脏再也无法应付这些废物时，尿酸得

不到有效的排泄，就会在全身各处积存。照成包括肾衰和尿毒症在内的各种肾脏疾病和关节

炎和风湿、神经炎症等等。

肉食中的动物疾病。

动物携带病原体，传播给人类的传染性疾病叫动物疫源疾病。鼠疫、霍乱非

典、疯牛病、禽流感、艾滋病都属于动物疫源疾病，动物疫源疾病是一般检验员

无法检验到的。有时候动物身上长肿瘤了，患病的部位被切除，剩余的继续卖出

去。随着经济社会的发展，各种动物被摆上了餐桌，动物疫源疾病的问题也日益

突出，对人类健康和生命安全构成严重威胁。

由于我们的消化系统不是为肉食设计的，所以，吃肉很容易引起排泄不良。肉类因纤

维含量极少，在消化道中移动的速度只有植物的四分之一，需经三天才能排出体外，其

间，大肠会吸收肉食中的毒素，粪便会渐渐变干变硬。经过体液循环,肉类中的有害物质不

断地损害着人类器官。从而照成便秘、大肠癌等各种消化道疾病。健康地排泄需要植物粗纤

维。最新的研究结果， 天然纤维可以预防阑尾炎，憩室炎，结肠癌，胆结石，心脏病，肥

胖症，糖尿病以及痔疮等。

吃素不缺任何营养素，

含维B12的食物：各种菌类,紫菜,苜蓿,酵母,大豆,糙米,海苔。含钙量较

高的食品：每百克牛奶的含钙量约在110毫克上下，木耳（浸）、紫菜（浸）、

发菜、海带（浸）、芝麻、荠菜、苜蓿、裙带菜（每百克含钙量超过300毫克）、

黄豆、西兰花、豆腐、香菇、黑豆、青豆、香菜、油菜、芹菜、蛇瓜、青苋菜、

红苋菜、小茴香、香菜（每百克含钙量在100到200毫克）。

以100克计算，肉类的含钙量：牛肉为5毫克，猪肉为6毫克，羊肉为11毫克，

鸡肉为13毫克，鹅肉为13毫克，鸭肉为11毫克，蟹为26毫克，鸡蛋为58毫

克，鲤肉为28毫克。而且酸性的肉类摄入量过高，人体内碱性的钙就会大量流

失。

猪肝是肉类中含铁含最高的食物，含铁含超过猪肝的食物有木耳、海带、芝

麻、紫菜、磨菇等。以100克计算，肉类的含铁量为1.5--3.8 毫克，动物肝脏

为8—20毫克，鱼类为0.4--1.0毫克，牛奶为0.1--0.3毫克，鸡蛋2.5--2.8

毫克。

网 陈旧的营养饮食观念。

1956年美国农业部颁布了以肉食为主的旧四类健康食物，被编入多国的教材，一直沿用

至今，影响了一代又一代人。肉食更有营养的观念在中国已经根深蒂固。而欧美确已经悄悄

的在改变原来的饮食结构。1991年,美责任医疗医生委员会提出了新四大类食物谷物,蔬菜,

水果,豆类强调不含蛋奶的全素饮食:。

1998年美国农业部正式宣布:素食在各种营养方面均可达到「国家推荐的饮食

标准」,也就是说,不必吃荤、奶制品和蛋,也可以获得很好的营养。

种种迹像表明美国正在悄悄的改变原来的饮食方式，最近几年，美国由癌症引发的

死亡率持续下降。2004年美国癌症死亡率下降比率达到2.1%。日前联合国食品和农业组织

公布的报告显示：美国20%的大学生追随素食主义，其中越来越多的人成为严格素食者，

另外有55%的美国人外出用餐时会点全素菜肴。美国2006年的调查显示2.3%的人是严格素

食者,另外6.7%的人表示没有吃过肉类。

如何科学的吃素

推荐一：素食膳食金字塔（不包括水果）。五谷占50%－60%，蔬菜(根、茎、叶、花、

果、芽六大类，每天吃八种以上)占25%—30%，豆类和坚果类占10%－15%，5%－10%则

为海藻类，水果则在两餐之间吃。两餐时间间隔四个小时以上，中间除了水果不吃别的食物。

推荐二：台湾著名的“健康排毒餐”，针对各种慢性病患者。

先吃水果（1份，选果原则：以当地、当季、盛产之水果为原则，凡是进口水果与

非当季之冷藏品均不宜。）

其次是蔬菜（2份，至少一半的生食，方能确保您能食入足够的酶。最好选择无农

药，不用化肥栽种的农作物，或者用其它办法把农药残留祛除，否则会影响效果。完

整地摄食选菜原则：根类，红萝卜、白萝卜、山药、牛蒡。茎类，芹菜、。花类，西

兰花、包心菜。果类，黄瓜、苦瓜、青椒、蕃茄。以此四大类为主，凡是芽菜类与叶

菜类暂时不宜。）

第三是地瓜（新鲜，无变质，适量吃，黄比红适合）

最后是糙米饭（可在糙米中添加少量薏仁、小红豆、红枣、莲子、枸杞子等未经

精制加工的五谷杂粮，若居住温、寒带，则可另加入大小燕、荞麦在米中。）

进食顺序：水果---蔬菜---地瓜---糙米饭(详情可以查阅台湾畅销书《无毒一身轻》)

蛋白质的误区。

大豆的蛋白质含量约为38%，是肉类的3倍多，大豆蛋白包含人体所需的全部氨基酸，属于

完全蛋白质，大豆蛋白的生理效价为100，与鸡蛋、牛奶蛋白相同.

由于各种蛋白质中氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种植物蛋白进行混

合，能起到取长补短，使其氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白

质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。若把玉米、小麦、大豆这

三种食物，按4：4：2的例混合后食用，则蛋白质的生物价可提高到77，超过

牛肉。蛋白质互补三原则：1.食物生物学种属愈远愈好。2.搭配种类愈多愈好。

3.食用时间愈近愈好，最好同时食用。另外植物的蛋白更容易消化，价格更低廉。

同时也可避免吃肉类带来的体质酸化、内分泌失调、肝肾负担增大、便秘等问题。

多吃碱性食物的孩子更聪明。

近年来科学研究又发现, 人体体液的酸碱度与智商水平也有密切关系, 在体液的酸碱

度允许的范围内, 酸性偏高(即pH值偏低)智商较低;碱性偏高(即pH值偏高)则智商高。《英

国医学杂志》发表的一份研究报告称：高智商的儿童成年后最有可能成为素食者。因为比较

聪明的人多采取有利于健康的饮食方式。

科学家以数十名年龄在6-13岁的男孩为研究对象，测试发现，大脑皮层中

的体液PH值大于7的孩子比小于7的孩子的智商高出一倍。这是科学家第一次

把人的智商与大脑PH值联系起来的重大发现。科学家把这一发现称为智力水平

的“化学标记”。确实，体液偏酸性的孩子脾气暴躁，多动，学习精力不集中并

易疲劳，且也容易患感冒、龋齿、牙周病。摘自《中国保健营养》

营养学巨作《中国健康调查报告》。

作者: T.柯林·坎贝尔,美国康奈尔大学教授，发表过数百篇论文，荣获包括1998年美国癌

症研究所颁发的终身成就奖在内的无数奖励，四十年来一直走在世界营养界的最前沿，被誉

为世界营养学界的爱因斯坦。《中国健康调查报告》是柯林·坎贝尔积一生营养学研究心得

精心打造的科普杰作，出版之后好评如潮。

《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调

整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些

因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。

——陈君石(全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员)

T·柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》是一部人类试图了解健康与饮食关系的

奋斗史，这一努力迄今仍在继续，永无休止。

——马理林·詹森(美国癌症研究所所长)

《中国健康调查报告》为迄今为止最为重要的营养学专著。

——迪安奥尼什(美国预防医学研究所创始人)

《中国健康调查报告》是医学研究史上，涵盖范围最广泛的一次关于人类饮食、生活型

态和疾病的调查，加上超过七百五十项的参考书目所完成, 其中有些要点列举如下:

1、健康的饮食：摄取全植物饮食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避

免动物性食品，最理想的摄取量是零。

2、人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性。

3、专业协会医生和政府所推崇的“正常”饮食，却会造成瘫痪、癌症、心脏病、

肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例升高。

4、纵然有充份证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但因攸关大笔金钱，业者

或专家仍鼓励人多喝牛奶。

5、人真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分

相似。 ......

他们都是素食者

柯林·坎贝尔，已过古稀之年的坎贝尔看起来精神矍铄,思路清晰。他将这些均归功于常

年科学的纯素食的功劳。他说：“治疗慢性病,吃药不如吃素。”

雷久南：《身心灵整体健康》作者，美国麻省理工学院博士，美国德州大学癌症研究

所专家，琉璃光养生世界创办者，吃素二十多年。他说：“早在二十年前，科学研究就证明

绿色的菜、绿色的植物蛋白质含量最高，品质它是最好的。”

姜淑惠：《健康之道》作者，台湾著名医师，台湾生机饮食推动者。自然疗法倡导者。

他说：“素食不仅是养生,也是养心。”

张家瑞：《不生病之真法》作者，中华自然医学会创办者，医学博士。他说：“由于

营养观念的错误，认为素食不营养，在这种心理障碍无法获得健康。”

林光常：《无毒一身轻》作者，台湾癌症基金会顾问。他说：“世界上红肉消耗量最大

的地区，就是得癌症比例最高的地区。”

崇尚素食的华人明星。周迅：“很多环保组织都鼓励人们少吃肉，我觉得大家可以试着

一周吃一顿素食。”吃素的艺人包括，李连杰夫妇、冯小刚夫妇、张学友、赵薇、王菲、

刘若英、萧亚轩、许如芸、李玟、孟庭苇、陈晓旭、范晓萱、陈坤、林忆莲、钟欣桐、大S、

张耀扬、刘涛、陈志朋、吴佩慈、谭耀文、姜培琳、黄磊、郑渊洁等等（如果您想了解更多

请登陆http://blog.sina.com.cn/sowoaini 近百位华人中的茹素艺人）

吃素的国际巨星。“蜘蛛侠”扮演者托比·马奎尔，“蝙蝠侠” 扮演者克里斯蒂安·贝

尔，京奥闭幕式主唱英国人气第一歌手丽安娜·刘易斯，女歌星艾薇儿，《魔戒》主演奥

兰多·布鲁姆，伦敦奥运天使凯瑟琳。詹金斯，全球收入最高的艺人麦当娜，专辑销

量世界第一的迈克尔·杰克逊，奥斯卡影帝保罗·纽曼，《泰坦尼克号》男主演莱昂

纳多。世界流行音乐史上拥有最多歌迷的 “甲壳虫”乐队的保罗·麦卡特尼和乔治。哈

里逊（如果您想了解更多请登陆http://blog.sina.com.cn/sowoaini 数百位茹素的世界精

英）

吃素的世界精英。吃素的各国精英包括爱因斯坦、苏格拉底、达文西、马克吐温、柏拉图、

莎士比亚、圣方济、梭罗、甘地、林肯、托尔斯泰、伏尔泰、爱迪生、史怀哲、富兰克林、

达芬奇、派克拉提斯、牛顿、孙中山、萧伯纳、毕达哥拉斯、马丁路德金、苏珊安东尼、史

卡特?金恩、陆游、武则天、百事可乐总裁英德拉·努伊，NBA火箭队总裁亚历山大。（如

果您想了解更多请登陆http://blog.sina.com.cn/sowoaini 数百位茹素的世界精英）

素食与运动。

大部份人都有这么一个观念，认为要从事重体力的运动，必需要吃鱼肉来补充体力。但

是事实上，运动选手的例子却带给我们很好的反思。大英百科全书记载着划时代经典实验，

1904年比利时大学的舒特登教授对人的手臂进行了研究，他比较素食者和食肉者的耐力、

力量和疲劳消除的速度，结果显示，素食者在三方面都较强。

1907年耶鲁大学的科学家费希尔（Irving Fisher）进行耐力试验，他比较于食用动物

蛋白饮食的运动员和食用素食蛋白的运动员，实验做法是尽可能长时间地将手保持水平、脸

朝上仰卧向上伸腿、两膝以下弯曲，结果证实，素食者的耐力远超过食肉者。

举重运动员在赛前一个月是吃素，马拉松赛跑的运动员，他们在比赛前一两个月吃素。

世界散打冠军权英哲说：“其实那些非常喜欢吃肉的人在大型比赛的前10天，也必须先把

肉戒掉，不然的话在比赛中输得很狼狈。”

北京奥运餐饮总执行杜兰透露近20%的奥运选手吃素（摘自新京报08年8.8 “亲历

奥运村运动员居住区”）

吃素的世界顶尖运动家。

一、跨栏王爱德温•摩西（Edwin Moses）两次奥运冠军，两次世锦赛冠军，三次世界杯田

径赛冠军，十年连续122场比赛连胜的纪录，4次打破四百米跨栏世界纪录，在摩西跨

栏生涯中10次被评为世界最佳田径运动员。 （http://www.adaptt.org/athletes.html）

二、拳王阿里（Muhammad Ali)十八岁获得奥运金牌，二十年职业生涯中二十二次获得拳王称号，超过十年时间比赛不败，奥委会授予的20世纪最伟大的25位运动员之一，1996年亚特兰大奥运会主火炬手。（http://vegetarianstar.com/tag/vegan-singers） 三、帕沃•鲁米(paavo nurmi) 前奥运金牌数个人榜首，获得过9枚奥运会金牌。十七岁出道直到三十七岁退役，职业生涯长达二十年之久。先后29次打破长跑世界纪录，被《时代》杂志评为20世纪最佳运动员世界田径史上最卓越的运动。

（http://www.adaptt.org/athletes.html）

四、卡尔。刘易斯（Carl Lewis）前奥运金牌数个人榜首，奥运9金牌得主，十三次破百米、二百米、跳远世界纪录，连续四次奥运跳运金牌得主。多次获得过世界最佳运动员的称号。他说“实际上，在田径赛中，我最好的参赛成绩是在吃素后的第一年” 卡尔刘易斯出生于1962年 1990年7月决定成为严格素食者，1991年8月，卡尔·刘易斯以9.86秒刷新9.90秒的100米世界纪录，1994年，他又在瑞士洛桑举行的大奖赛上创造了9秒85秒的100米世界纪录。跳远最好成绩8.86米创造时间1991年8月

（http://sports.sina.com.cn/o/2008-05-07/[1**********].shtml新浪体育：卡尔-刘易斯是严格素食主义者 不吃肉照样跑得快！）

五、约翰。威斯玛勒（Johnney Wismuller）奥运五金得主，著名影星，电影《人猿泰山》主演，56次打破世界游泳纪录。

吃素的运动家还包括2005年世界健美先生冠军得主亚历山大达格，世界女子网球第一人“女金刚”玛蒂娜·纳芙拉蒂诺，网球名将威廉姆斯姐妹，NBA球星梦八队员泰肖恩·普林斯（Tayshaun Prince) 阿姆斯特朗、安东尼。皮勒、斯塔德迈尔等等（如果您想了解更多请登陆http://blog.sina.com.cn/sowoaini 130位世界顶尖茹素运动家）

肉食是全球暖化的主因。所有人吃素，就可以解决全球80%的暖化。

人类活动所产生的一氧化二氮有65%来自肉食（一氧化二氮的温室效应为二氧化碳的296倍）。人类活动所产生的甲烷有37%来自肉食（甲烷的温室效应二为氧化碳的23倍）。——联合国粮农组织FAO报告《畜牧业长长的阴影：环境问题与解决方案》罗马2006。 （http://www.un.org/chinese/News/fullstorynews.asp?newsID=6874粮农组织：牲畜比汽车产生更多温室气体）

日本科学家在08年7月公布的一篇调查结果，生产1公斤牛肉大约会排放36.4的二氧化碳,相当于开车三小时。

生产1公斤的牛肉需要消耗5500加仑（约20.79立方米，20多吨）的水(种值喂牛的粮食＋养殖过程＋屠宰＋运输＋加工等环节中用的水)，相当于一个家庭几个月的用水量,生产一公斤小麦只需约１００加仑的水。

据联合国公布的统计数据，全球有80多个国家和地区约11亿人口严重缺水。

生产1公斤的牛肉需要消耗10公斤粮食， 1个人从完全肉类改为完全素食所省下的粮食可以喂饱二十个人。全世界生产的74%的大豆和约40%的谷物是用来制成饲料喂养动物的，如果全世界所有人都吃素只需30%的土地就足以养活现在所有人口。

08年全世界有8亿人挨饿，平均每天有一万八千名儿童饿死！

联合国的粮农组织(FAO)：2009年人类历史上将首次出现多达10亿人因粮食短缺而挨饿。 五年前科学家预计要到2100年以后北极冰盖才会完全融化，现在科学家估计从2009到2012年北极冰盖就可能完全融化。如果南北极的冰川完全融化，全球海平面将上升大约70米,中国的所有平原（约四分之一的国土）将沉入海底。全球暖化其连锁效应可以导致雪灾、气候极端化冷热不均、地震、台风、水灾、旱灾、海啸、疫病等各种自然灾害，联合国报告指出2007年的十大自然灾害中有9件是因全球变暖所造成的。

全球暖化导致各种疫情频繁发生，警惕冰川古病毒！

全球暖化不仅影响气候，还会造成气温和湿度升高，加速蚊子、细菌、跳蚤、老鼠繁殖。从而大大增加疫病爆发的机率。据晨报记者了解，国内外海洋、气候、冰川病毒权威专家最新发现14万年前的病毒毒株，在冰层中还可以存活蛰伏，等待时机彻底释放，向人类世界传播。

研究者发现，古老冰层中所隐藏的病毒种类相当繁杂，如各种怪异的流感病毒、骨髓灰质病毒、天花病毒等，另外还有许多至今尚未探明的病毒种类。纽约大学斯塔摩尔教授表示：“尽管还不能确定有多少古老病毒会重返现代社会，还不能确定它们中有多少会威胁人类的生存环境和健康，但随着全球气候变暖，这一切确定将会发生。”中国科学院张新芳博士认为，在古病毒经变异而产生的新品种病毒面前，人类的免疫力很难有把握经受住它们的考验。

在北极冰湖里的海鸥不会想到，融化的冰山流水中，蕴藏了被冰冻了数十万年的神秘病毒，威胁正在向它逼近。随着湖泊中的一条小鱼，这些病毒成功进入了这只鸟的体内，然后迅速扩张繁殖变异。数天后，这只病鸟开始向南飞行，在欧洲西海岸时体力不支坠地而亡。数月后，一种能让人窒息而亡的怪病在各国家传播。以上不是科幻小说，而是有可能在明天就发生的一场灾难的假想。

（http://it.sohu.com/20070803/n251394218_1.shtml极地冰川藏14万年前病毒 全球变暖或促其复活。搜狐IT）

（http://scitech.people.com.cn/GB/6157425.html冰川古老病毒释放将成恐怖灾难 北京科技报）

全球暖化导致地震频繁，现今的地震活跃程度是二十年前的五倍。

澳大利亚科学家发现,现今的地震活跃程度是二十年前的五倍,地震的破坏力正以惊人速度增长。他警告，气候暖化问题一日不彻底解决，以后发生的地震可能更为强烈。加拿大科学家说全球暖化导致地震频繁。英国地质学家比尔•马奎尔说：“全球气候变化已经影响着地震发生的频率”。（http://tech.sina.com.cn/d/2006-07-10/[1**********].shtml科学家研究称全球暖化可能导致地震频发 环球时报）

甲烷的暖化效应是二氧化碳的20多倍，北极海底蕴藏着超过四千亿吨的甲烷，甲烷释放从而加速暖化进程，而暖化的越严重甲烷就释放的越快，形成恶性循环。当空气中甲烷超过30%时，人就会窒息死亡。如果北极的冰盖完全融化，北极海底的所有甲烷释放进入大气足以杀死地球上的所有生命！科学家证明洋底的有害气体释放已将地球生命大灭绝过好几次了。

（http://www.cso.org.cn/cso/article/list.asp?id=1082“科学家称北极海底藏甲烷定时炸弹，可致物种灭绝。”中国海洋学会）

（http://it.sohu.com/20080924/n259719009.shtml北极海底数百万吨甲烷入大气 地球安全面临威胁 搜狐新闻）

十七、全球素食风潮。近几年世界素食人口呈几何倍数上升，1998年同样的调查显示，英国有400万素食者，占全国的人口7%，2005年之前的调查显示英国15～35岁的公民当中，有12％是素食者，2007年调查数据1/6的英国人已经在考虑成为素食者,约有四分之一的英国女性是素食者。按目前增长速度计算，到2030年全英国人都会成为素食者。如果按目前增長速度計算，到2030年，英國人將全部成為素食者。2000年各国素食人口调查数据，荷兰有4.9％，意大利3.4％，德国1.45％，法国1.1％。国际素食联盟2008年最新数据，德国有700多万的素食者,约占总人口的8%,德国有近一半的人不吃红肉，德国的肉食餐馆纷纷倒闭。意大利有450万的素食者,占总人口的8%,其中北部和中部的素食者比例甚高，如隆巴迪区占18％，拉齐奥区占15％，预计2010年将上升到700万,2015年将上升至1500万。2003年之前的调查显示台湾约有200多万的人吃素约占十分之一,现在台湾已经有1/4的人吃素，包括马英九和台北市长郝龙斌等官员都大力倡导素食抗暖。

参考书籍：《中国健康调查报告》、《素食入门小册》、《饮食与健康》、《身心灵整体健康》、《不生病之真法》、:《健康之道》、《生命与意识的省思》、《与神对话》、《小灵魂与太阳》、《身心世界的和谐》、《牛奶谎言与内幕》（法，蒂埃里•苏卡Thierry Souccar）《六度的变化》、《新美国饮食》、《无毒一身轻》、《鲁米诗集》、《阿米》、《动物解放》、《水知道答案》、《素食主义》。记录片：《吞噬地球》、《地球公民》、《难以忽视的真相》、《为什么不能吃它们》、《面对肉类的真相》。

健康小贴士：一、塑料餐具在高温和阳光直射下会释放出一种叫“二恶英”的毒性，不论是什么材质的塑料都不能例外，“二恶英”是迄今为止人类所发现的所有毒素中毒性最强的一种，温度越高其释放量就越大。在购选餐具时，玻璃制品为首选，玻璃不容易沾油，不容易生垢，在百度的高温下也不会释放任何对人体有害的物质。 依次瓷制餐具和金属餐具。

二、 小苏打浸泡清洗法：在500毫升水中加入小苏打5至10克，将经初步冲洗后的蔬菜

放入碱水中，浸泡10分钟后，用清水冲洗蔬菜，可祛除蔬菜农药。

三、 淀粉类的食物经过高温油炸会产生一种叫“丙烯酰胺”的致癌物。