江南大学 江大 20**年微生物学(食品)A 考研真题及答案解析

2006年硕士学位研究生入学考试试题共2页

考试科目:微生物学(食品)A 一、名词解释(30分)1、菌落2、生长因子3、质粒4、拮抗5、半抗原6、ELISA 7、BOD58、Ames 试验9、巴斯德效应10、营养缺陷型二、图解题(20分)

1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史2、营养物质进入细胞的四种运输方式3、暗修复

4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线三、填空题(20分,答案写在答题纸上)1、影响革兰氏染色结果的因素有、革兰氏阳性菌的颜色是色。2、培养基中大量元素的一般功能为、

3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中,以为无氧呼吸;以为最终电子受体时称为发酵。

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、。

为最终电子受体时称

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4、影响微生物生长的延滞期的因素有5、影响微生物耐热力的因素有6、平板菌落计数的cfu 意指

、、

、、

,有效数字有

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。。位。

四、是非题(以“+”、“-”表示,共15分,答案写在答题纸上)()1、水中所含的大肠菌群数,等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。()2、同一原料的两种样品含菌量分别为10的8次方cfu/ml与10的10次方cfu/ml,在相同温度杀菌所需杀菌时间相同。()3、饱和氯化钠溶液中不可能有微生物存在。()4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。()5、乳酸链球菌素(Nisin )可以抑制革兰氏阴性菌的生长。

五、问答题(75分)

1、下述微生物的生态环境如何?设想如何分离它们?(15分)

嗜热菌,嗜盐菌,高渗酵母菌,芽孢菌,光合细菌,金黄色葡萄球菌。

2、在食品添加剂和酶制剂中,有相当一部分是来源于微生物的代谢产物,如何使微生物合成比自身需求量更多的产物?举例说明。(15分)3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么?通常采用什么方法?现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品,该菌可发酵乳糖产酸产气,且能耐受高浓度的胆汁盐,试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。(15分)4、在防止食品腐败变质中,是否可以使用抗生素?为什么?如果使用,所使用的抗生素应具有什么特性?(15分)

5、什么是D 值?什么是Z 值?试以公式说明Z 值和D 值的关系,并证明该式。(15分)


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