食堂厨师长管理制度
食堂厨师长管理制度
一、 班前列会的工作检查,每天上班后要对食堂厨房各岗进行检查,对各岗存在的问题,备货和原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。
二、 例会制度,食堂厨师长要坚持每日的例会制度,对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。
三、 开列菜谱,根据预定单据和用餐标准,食堂厨师长要及时准确的制定每日菜单,菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。
四、 监促和制作各种包厢、卡座菜品,根据点餐的不同形式和用餐者的具体要求及季节菜,制定菜单,并督促和制作菜品,确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。
五、 审查和验收各种原料:食堂厨师长要根据当日业务情况制定、审查、验收各种原料的购买申请计划和验收单据,严格把关,做到食品原料不积压、不浪费,符合质量和成本的要求。
六、 安全制度的检查:食堂厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促,下班前对煤气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有细毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。
七、 认真做好日考勤工作,每日根据班次安排要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作,要求一视同仁,严格的掌握请假制度,并于
每月2日向公司综合办提交考勤表。
八、 每月底要认真对全体员工进行考核评定,根据每一员工的表现,进行如实的评定,并对评定不及格员工进行通报,指出问题帮助他们提高认识。每月评出优秀员工一名,公司给予100元奖励。
九、 定期研发新品种,每季要有应季品种几款。
十、 定期组织员工的业务知识培训,针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划,并按计划进行实施,如期研发新品种,每季要有应季品种10款。
十一、协调食堂与协力各部门的关系,监督食堂卫生和食品质量情况,确保员工就餐满意、严禁员工倒餐。
十二、出现特殊情况及时与总厨沟通。
十三、 成本核算,按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算,每月将二级库的库存情况进行认真盘点,报财务部门核算。
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