餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责

岗位描述

(一)餐饮部经理

【管理层级关系】

直接上级:总经理

直接下级:餐饮部副经理 总厨 餐饮文员

【岗位职责与工作内容】

餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1、 制定年度、月度营业计划,领导全体员工积极完成各项接待任务和经营 指标。

分析和报告年度、月度的经营情况。

2、 推广饮食销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销计划,如有特色的

食品节、时令菜式及饮品等。

3、 制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度,服务规程、

出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正

和处理。

4、 控制食品和饮品的标准、规格,正确掌握毛利率,抓好成本核算。加强食品原

料及物品的管理,降低费用,增加盈利。

5、 制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与行政总厨研究新菜点,

推出新菜单,并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。

6、 抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平,

开展经常性地礼貌教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人材,通过组

织员工活动,激发员工的积极性。

7、 抓好设备、设施的维修保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,

加强日常管理,防止事故发生。

8、 抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯

彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房

的安全。

岗位描述

(二)餐饮部副经理

【管理层级关系】

直接上级:餐饮部经理

直接下级: 各餐厅主管

【岗位职责与工作内容】

1、协助餐饮部经理处理餐饮部的一切事务,负责完善和提高各餐厅的服务工作,并

进行成本控制。

2、协助餐饮部经理督导各餐厅及管事部的日常工作。

3、参于制定各餐厅、管事部的工作计划和经营预算,并协助组织落实。

4、深入各部门检查工作情况,控制日用品及餐具的成本,并监督盘点。

5、负责督导、检查各餐厅服务质量,广泛征集客人意见,对服务的改进提出建议,

并组织落实。

6、参与重要客人的迎送工作,及时处理客人的投诉与抱怨并不断改善服务质量

7、提出对下属员工的任命建议,并对其管理工作进行日常督导。

8、做好内部各部门间的协调,及与其他部门的沟通合作。

9、参加餐饮部例会,完成上传下达工作。

10、定期对下属进行绩效评估,提出奖惩建议。

11、制定培训课程,联系各餐厅主管对餐饮部人员进行培训。

12、负责政策和计划的实施并确保方式方法及标准规定的执行。

13、对于餐饮部经营相关的所有事件,协助餐饮部经理发出指令。

14、负责菜单和饮品牌的制作,对环境卫生、食品推销及员工排班加以监督并确保

服务准备的质量。

15、对各餐厅、厨房进行每天查巡。

16、完成餐饮部经理委派的其它工作。

17、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(三)餐饮部文员

【管理层级关系】

直接上级:餐饮部经理 餐饮部副经理

【岗位职责与工作内容】

1、负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字处理,保存各种文件与合同,负责所有

餐厅的菜单制作及保管。

2、负责打印公函、文件、菜单、会议记录和报告。

3、负责部门召开会议的会议记录,并传达餐饮部经理的各种指示。

4、准确记录日常餐饮预订,并与餐厅做好核对工作。

5、准确记录会议及宴会的预订,与营销部保持联络以确知会议动向及变更,及时将

宴会单抄送宴会厅及各有关餐厅及厨房。

6、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及对外部门的各种文件、公函、信件、合同。

7、负责接待来访客人,处理各种电话、电传、传真、复印。

8、负责管理现金报销单。

9、建立有关程序以确保机密性。

10、每天至少从信箱取文件、信函两次。

11、阅读所有文件、通传、报告,对重要事宜做记号以示餐饮部经理。

12、准备餐饮部经理会议所用资料和文件。

13、对昨天的文件进行存档。

14、将去处以口头或留言形式通知餐饮部经理。

15、当班结束后与下一班做好交接工作。

16、负责完成餐饮部经理及副经理委派的其它工作。

17、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

(四)中餐厅主管

【管理层级关系】

直接上级:餐饮部副经理

直接下级:领班

【岗位职责与工作内容】

1、编定每日早、中、晚班人员,做好员工的考勤记录。

2、每日参加餐饮部例会,并于开餐前召开餐厅班前会,布置任务,完成上传下达工

3、每日班前检查服务员的仪表、仪容。

4、保持餐厅环境整洁、优美,设施设备安全可靠。

5、了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁

卫生和餐具、酒具的准备工作。

6、随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况,要在现场进行指挥,遇有VIP客人或举

行重要会议用餐,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,以确保服

务的高水准。

7、加强与客人的沟通,了解客人对菜肴的意见,与各部门加强合作,了解客人档案

情况,妥善处理客人的投诉,并及时向经理反映。

8、定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向经理汇报。

9、注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作成绩记录,

作为评选最佳员工的依据。

10、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动,不断提高自身和属下的服务

水平。

11、负责餐厅人事安排及绩效评估,按奖惩制度实施奖惩。

12、根据实际情况及时修订服务程序。

13、督导实施培训,确保餐厅服务员有良好的专业知识技巧及良好的工作态度。

14、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等,汇报给餐饮部

经理、餐饮部副经理。

15、完成上级特别指派任务。

16、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生上级特别

指派任务

(五)中餐厅领班

【管理层级关系】

直接上级:主管

直接下级:服务员

【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会

2、对餐饮部主管负责,执行主管的工作指令,并向其回报工作。

3、享有领班之规定的职权,负责现场管理和督导所属区域员工工作,以身作则带领

员工按餐厅服务工作规范和质量要求,做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

4、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备

工作。

5、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范,在餐中随时协助服务员完成工

作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

6、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况,带领本区员工做好酒水菜肴等酒

店产品的推销工作,并协助处理疑难问题。

7、负责相关区域物料用品的领用,发放和耗损、报帐工作,定期检查和清点本区域

内各种设备、财产、物品,保证完好无损。

8、合理分配员工工作,定区、定人、定岗、定责,吃苦耐劳,关心员工思想和生活

状况,做好带头作用树立良好榜样。

9、执行落实班前会制度:

(1)传达上级工作指令及质量要求,总结服务工作中的不足及违纪现象,表扬先进,

纠正不足,并上报奖惩决定。

(2)检查仪容仪表,考勤纪律。

(3)预订通报,菜肴培训及工作安排。

(4)上传下达,协调部门班组及员工之间的配合团结。

10、接受并协助主管的培训工作,带领员工不断提高业务技能综合素质。

11、完成上级交办的其他工作。

(六)中餐厅服务员

【管理层级关系】

直接上级:领班

【岗位职责与工作内容】

1、参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。

2、参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训。

3、负责客人供给、食物供给、电、水等的成本节约。

4、会使用餐厅所有的设备。

5、清洁和保养所属区域内的设备、餐具。

6、完成当班主管分配的任务以使顾客满意并为创造利润。

7、严格按照服务程序与标准的要求,为客人提供高质量的餐饮服务

8、懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。

9、检查所有盘子、酒水车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。

10、了解菜单上所有食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的

成份、准备方法、搭配分量及所配备的餐具.。

11、学会给客人提供建议,提醒客人适当点菜,适量饮酒,以促进餐饮部的销售, 同

时增加客人的满意度。

12、确认客人满意,如有投诉应立即先查明原因,尽自己的能力去处理,如处理不妥

立即通知主管和经理。

13、不被注意的关注客人,提供各种所需的额外服务。

14、能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。

15、当班结束后,及时关闭电源毛巾,空调等等与下一班做好交接工作,让领班检查

包厢营业结束后,做好收尾工作。

岗位描述

(七)中餐厅迎宾

【管理层级关系】

直接上级:领班

【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。

2、按标准接听电话,接受预定并做好与餐饮部的核对工作,欢迎并引领客人到位。

3、向客人推荐介绍菜单。接受预订后,做好记录并通知厨房准备,将菜单送去打印

并通知餐厅当班领班按预订摆台。

4、有效掌握客户资料,及时向主管汇报。

5、协助主管建立客户档案,规范自身行为,注意仪容仪表、言谈举止要端庄大方,

行为规范,语言得体,当好酒店形象代表。

6、保持餐单、酒水单、报刊架的清洁、完整和数量充足。保持展示台、领位台的清

洁.

7、做好日常餐厅维修工作。

8、随时与服务员沟通,密切合作。

9、客人用餐结束后,帮客人按电梯,欢送客人,并表示欢迎客人下次光临。

10、当班结束后,与下一班做好交接工作,营业结束后,做好收尾工作

岗位描述

(八)中餐厅划菜员

【管理层级关系】

直接上级:领班

【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。了解每天的估清菜单,及时传达给当班服务员.

2、根据服务员开具的点餐单落单,即将客人点菜信息写入本酒店的菜单格式中。

3、根据点菜单,及时与厨房联系,并根据客人就餐人数情况安排传菜员按顺序准确 无误的出菜,并及时把海鲜单送往收银处,及时做好燕鲍翅的纪录。

4、严格控制餐厅出菜的质量,发现问题及时与厨房协调解决。

5、用餐结束后,整理好划菜台,清洗餐车并搞好所管辖区域的卫生清洁工作。

6、了解当天的餐务预定情况,及时与厨房联系。

7、掌握当天的缺菜和时菜,及时与服务员沟通。

8、保管好划菜单,以便核对.

9、统计好中餐厅特色菜品的销售情况,并将数据信息及时传给领班。

10、当班结束后,与下一班做好交接工作,营业结束后,做好收尾工作.

岗位描述

(九)中餐厅传菜员

【管理层级关系】

直接上级:领班

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会

2、对领班负责,接受其监督和考核。

3、按要求做好开餐前的准备工作。

4、注意仪容仪表,注重餐用具的卫生标准。

5、在领班及划菜员的指挥下,准确无误地传送菜单及菜品。

6、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜

7、和领班做好服务餐用品的使用及回收工作。

8、用餐结束后,将划菜单教给收银处,关闭毛巾箱等电源,将剩余米饭送回厨房,

收回托盘,做好收尾交接工作

9、完成上级特别指派任务

10、负责工作区域内的清洁卫生,保持环境整洁美观。

11、当班结束后,与下一班做好交接工作,营业结束后,做好收尾工作。

岗位描述

(十)宴会厅主管

【管理层级关系】

直接上级:餐饮部副经理

【岗位职责与工作内容】

1、负责宴会厅的一切事务,对员工进行严格管理,保证为客人提供优质的服务,完

成酒店下达的每月营业指标;

2、每日参加参饮部例会,并召开班前例会,布置任务,完成上传下达;

3、制定本部门安全、卫生、行为规范等各项规章制度,并督导实施;

4、合理安排领班和服务班次,督导领班日常工作,确保宴会厅各业务环节顺利运转;

5、全面负责宴会的顺利进行,处理各种问题和客人投诉;

6、与其他相关部门沟通、协调、合作;

7、负责宴会厅人事安排,绩效评估,按照奖惩制度实施奖惩;

8、督导实施宴会厅员工的培训,保证属下的工作态度和能力达到该岗位的需求;

9、全面负责宴会厅硬件设施设备的清洁、维护、保养、更新;

10、适时将宴会厅经营状况和特殊事件向餐饮部经理汇报。

11、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(十一)宴会厅领班

【管理层级关系】

直接上级:主管

【岗位职责】

1、每日参加班前会。

2、督导本班组服务员,优质高效完成各项餐饮服务。

3、检查服务员的仪表仪容及出勤状况。

4、了解每日宴会安排状况并向本班组传达布置任务,进行分工。

5、带领和指挥服务员完成开餐或会议前各项准备工作:摆台并检查;准备服务用具。

6、开餐或会议时间督导本组员工为客提供高质量高效率的餐饮服务,确保各岗严格

执行工作程序与标准。

7、全面控制本服务区域的客人情况,及时解决出现的问题,处理客人投诉。

8、负责本服务区域内设备的维护、保养、清洁。

9、当班结束后,与下一班做好交接工作,宴会结束后,做好收尾工作。

10、定期对员工进行绩效评估,向宴会厅经理提奖惩建议,组织实施本组员工培训。

11、完成上级指派的任务和工作。

12、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(十二)宴会厅服务员

【管理层级关系】

直接上级:领班

【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。

2、为客人提供高效率、高质量的餐饮服务。

3、服从领班安排,按照工作程序与标准做好开餐、会议前的各项准备工作:摆台,

准备各种服务用具。

4、开餐时或开会议时,按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务。

5、关注特殊病残和幼小的客人,按其相应的标准提供服务。

6、尽量帮助客人及时解决就餐和会议过程中的各类问题,必要时,将客人的问题和

投诉及时汇报给领班,录求解决办法,不得推委。

7、会议、用餐结束后送客人,并表示欢迎客人再次光临。

8、当班结束后与下一班做好交接工作,宴会结束后做好收尾工作。

9、当工作中与上级发生冲突时,先执行后申诉。

10、完成上级指派的其他工作。

11、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(十三)西餐厅主管

【管理层级关系】

直接上级:餐饮部副经理

直接下级:领班

【岗位职责】

1、负责餐厅的一切事务,对员工进行严格地管理,保证为客人提供优质的服店下达的月营业指标。

2、每日参加餐饮部例会,并于开餐前召开餐厅班前会,布置任务,完成上传下达工作。

3、保持餐厅环境整洁、优美,设施设备安全可靠。

4、根据实际情况合理制作员工的排班表,督导领班日常工作,按照服务程序与标准

的要求,检查领班、领位员、服务员的工作。

5、随时检查餐厅的卫生情况和开餐的准备工作。

6、亲自督导或参加宾客的迎送,接待工作,积极征求客人的意见和建议,并及时解

决出现的问题。

7、控制全餐厅的经营情况,确保服务质量。

8、按要求计划餐厅装饰计划并组织实施。

9、对重要客人予以特殊关注。

10、处理客人投诉,与客人沟通,征得客人反馈、建议。

11、负责餐厅人事安排及绩效评估,按奖惩制度实施奖惩。

12、根据实际情况及时修订服务程序。

13、督导实施培训,确保餐厅服务员有良好的专业知识技巧及良好的工作态度。

14、负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。

15、完成与其他部门间的沟通与合作。

16、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等,汇报给餐饮部

经理、餐饮部副经理。

17、完成上级特别指派任务。

18、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(十四)西餐厅领班

【管理层级关系】

直接上级:主管

直接下级:服务员

【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。

2、有效地督导服务员,优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。

3、检查服务员的仪容、仪表及出勤状况并布置任务,进行分工。

4、开餐前,带领服务员做好各项准备工作:a.摆台并检查摆台是否符合标准;b.

督导完成餐厅清洁工作,保证餐具干净、无破损,

5、了解当日厨师长特荐及厨房供应情况。

6、负责餐厅各种餐具、用具和设施的清点、保管,并检查餐厅日常用品的库存情况。

7、营业时间内督导服务员,为客人提供高质量、高效率的服务,确保服务员按照服

务程序与标准为客人提供服务。

8、全面控制服务区域的客人用餐情况,及时解决客人问题,并适当外理客人投诉或

及时上报餐厅经理。

9、了解客人姓名及特殊要求,同客人建立良好的关系(常住客人)。

10、餐厅营业时间结束后,要检查餐厅摆台、服务台清洁及做好收尾工作,并与下

一班做好交接工作。

11、定期对员工进行绩效评估,向副经理上报奖惩建议并组织实施员工培训。

12、完成上级特别指派任务。

13、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生

岗位描述

(十五)西餐厅迎宾员

【管理层级关系】

直接上级:领班

【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。

2、按标准接听电话,接受预订并做好与餐饮部的核对工作,欢迎并引领客人到位。

3、接受预订后,做好记录并通知厨房准备.

4、开餐前了解本餐厅的预订情况,如预订客人姓名,就餐位置及其他特殊情况

5、保持菜单、酒水单的清洁、完整和数量充足。保持餐厅大门展示台、领位台的清洁。

6、随时与餐厅服务员沟通,密切合作。

7、客人用餐结束后,欢送客人,并表示欢迎客人再次光临。

8、当班结束后,与下一班做好交接工作,营业结束后,做好收尾工作。、

9、完成上级特别指派任务。

10、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(十六)西餐厅服务员

【管理层级关系】

直接上级:领班

【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。。

2、搞好餐厅内外的卫生并保持工作区域的清洁。。

3、服从领班安排,按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作。

4、开餐后,按服务程序及标准为客人提供优质服务。准确了解每日供应菜式,与厨

房密切配合。

5、关心特殊病残及幼小的客人,按其相应的标准提供服务。

6、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人问题和投诉及时反映给

领班,寻求解决办法。

7、用餐过程中,非正常的现象及时上报。

8、当班结束后,与下一班做好交接工作,营业结束后,做好收尾工作。

9、完成上级特别指派任务。

10、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(十七)客房送餐服务员

【管理层级关系】

直接上级:领班

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、服从领班安排,按照工作程序与标准,做好送餐时各项准备工作。

3、送餐至房间,为客人提供标准化服务。

4、从客房收回服务托盘及服务餐车,把脏餐具送至洗碗间并及时收回。

5、每天打扫卫生并保持工作区域的清洁。

6、每周清理服务餐车和温箱。

7、当班结束后,与下一班做好交接工作,营业结束,做好收尾工作。

8、完成上级特别指派任务。

9、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(十八)酒吧员

【管理层级关系】

直接上级:领班

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、在领班的督导下为客人提供高效优质的酒水服务。

3、每天根据销售状况从酒库提取所需酒水。

4、搞好酒吧内卫生工作,清洁所有调酒用具。

5、准备好各种调酒装饰物。

6、在冰池内加满冰块以备营业需要。

7、检查小吃的质量,检查已开封的酒水是否变质、过期。

8、检查酒吧内各种设施是否运作正常。

9、按照酒店的标准为客人提供高效优质的服务。

10、按照标准份额和鸡尾酒配方为客人调制各种酒水。

11、为坐在吧台的客人提供酒水服务。

12、在营业中保持酒吧的干净、整洁。

13、完成上级特别指派任务。

14、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(十九)行政总厨

【管理层级关系】

直接上级:餐饮部经理

直接下级:厨师长

【岗位职责与工作内容】

1、接受餐饮部经理的督促,全面负责厨房的生产组织和管理工作,向餐饮部经理负责。

2、负责制定厨房生产计划和菜单设计。

3、组织制定标准菜谱和原料采购标准,控制食品成本,保证食品质量。

4、安排员工岗位,负责劳动力调配,编制工作时间表。

5、负责对各厨房和各厨师长的考核。

6、协调各厨房及与酒店其他部门的关系。

7、负责大型、重要宴会的菜单制订,生产安排,实施现场督导。

8、不断开发新产品,突出饭店的食品特色。

9、制定厨房设施、设备改造规划和设备、工具的更新添置,监督设备工具、用品的

使用和管理。

10、负责厨房生产环境和卫生安全,消防安全工作。

11、组织各厨房厨师的业务培训。

12、参加餐饮部例会完成上传下达工作。

13、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(二十)中厨厨师长

【管理层级关系】

直接上级:行政总厨

【岗位职责与工作内容】

1、全面负责中厨房的正常工作运转和日常管理,保证各中餐厅的菜肴销售需求,提

供优质的菜肴食品,并严格进行成本控制。

2、与营业部门紧密联系,及时了解客人需求和意见,以便在菜品生产中加以改进;

与采购部门紧密联系,了解货源的质量、数量、供应时间、价格等供货情况,解决物资积压和充分利用市场物价变化,降低生产成本。

3、合理降低食品成本,避免浪费,每餐餐前认真填写沽清单,交与前台经理。

4、参加餐饮部例会,汇报本部门运作状况,结合每天出品任务与其它部门协商,召

开本部门例会,安排每日任务,完成上传下达。

5、制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。

6、合理安排厨房班次,科学分工,科学管理;定期对下属进行绩效评估,按照奖惩

制度实施奖惩。

7、根据零点餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量,填写请购单和领料单,

认真验收原料质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成各种大小宴会任务。

8、全面检查菜品质量,杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。

9、宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,不断提高菜肴的质量,设计新颖菜式,

满足宾客的需求。

10、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容、出勤情况以及遵守店规店纪情

况。

11、沟通协调各班组,加强团结协作,做到人尽其才各尽所能。

12、完成上级指派的其他工作。

13、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(二十一)中厨蒸灶组主管

【管理层级关系】

直接上级:厨师长

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会,向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。

2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。

3、负责蒸灶组的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期为下属员工进行业务培训,确保菜肴出品质量符合规定要求,如因操作不当而导致酒店受损失的,应查找有关负责人,并要求有关负责人承担相应的经济责任。

5、努力钻研业务,不断听取客人对蒸灶组菜肴质量的反馈意见,及时上报厨房部有关领导。

6、认真检查原材料新鲜度,保证菜肴出品质量。

7、同相关班组保持沟通,相互协助。

8、严格执行《食品卫生法》的有关规定,保证工作区域设备、工具和菜肴食品的卫生。

9、负责做好节省消耗、降低成本、蒸灶安全工作管理。

10、定期对下属进行绩效评估,向厨师长提出奖惩建议。

11、完成厨师长分派的其他工作。

12、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(二十二)中厨冷菜组主管

【管理层级关系】

直接上级:厨师长

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会,向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。

2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。

3、负责冷菜组的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期为下属员工进行业务培训,确保菜肴质量符合规定要求,如因操作不当而导致酒店受损失的,应查找有关负责人,并要求有关负责人承担相应的经济责任。

5、努力钻研业务,不断听取客人对冷菜组菜肴质量的反馈意见,及时上报厨房部有关领导。

6、认真检查原材料新鲜度,保证菜肴出品质量。

7、同相关班组保持沟通,相互协助。

8、严格执行《食品卫生法》的有关规定,保证工作区域设备、工具和菜肴食品的卫生。

9、负责做好节省消耗、降低成本、安全工作管理。

10、定期对下属进行绩效评估,向厨师长提出奖惩建议。

11、完成厨师长分派的其他工作。

12、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(二十三)中厨面点组主管

【管理层级关系】

直接上级:厨师长

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会,向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。

2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。

3、负责面点组的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期为下属员工进行业务培训,确保面点质量符合规定要求,如因操作不当而导

致酒店受损失的,应查找有关负责人,并要求有关负责人承担相应的经济责任。

5、努力钻研业务,不断开发新的面点品种。

6、认真检查原材料新鲜度,保证面点出品质量。

7、同相关班组保持沟通,相互协助。

8、严格执行《食品卫生法》的有关规定,保证工作区域设备、工具和面点食品的卫

生。

9、负责做好节省消耗、降低成本、安全工作管理。

10、定期对下属进行绩效评估,向厨师长提出奖惩建议。

11、完成厨师长分派的其他工作。

12、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(二十四)燕鲍翅厨师

【管理层级关系】

直接上级:鲍翅主管

【岗位职责】

1、参加每日的班前会。

2、能制作本酒店出品的一切燕鲍翅菜式,掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。

3、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。

4、按《菜品作业指导书》即标准菜谱的规定操作程序和工艺流程进行菜肴制作。

5、能熟练运用不同的装盘技艺,能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、负责本岗位的原料领用及保管,杜绝一切浪费。

7、保持本岗工作区域的清洁卫生,做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

8、完成主管交给的其他工作任务。

9、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(二十五)炉灶厨师

【管理层级关系】

直接上级:炉灶主管

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能烹制本酒店出品的零点和宴会菜肴,掌握菜肴的操作流程及口味.

3、熟悉各种原料的出产及市场供应情况,能根据季节的变化按上级指令烹制更换菜

式。

4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定操作程序和工艺流程进行装盘处理。

5、能熟练运用不同的装盘技术,根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、负责本岗位的原料领用及保管,杜绝一切浪费。

7、保持本岗工作区域的清洁卫生,做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

8、完成主管交给的其他工作任务。

9、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(二十六)打荷厨师

【管理层级关系】

直接上级:打荷领班

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术,为炉灶厨师做好服务。

3、做好切配岗于炉灶岗的菜料传递,并能根据营业情况做好各项协调工作。

4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原

料的预制。

5、根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、负责本岗位的原料领用及保管,杜绝一切浪费。

7、保持本岗工作区域的清洁卫生,做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

8、完成领班交给的其他工作任务。

9、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生

8、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(二十七)切配厨师

【管理层级关系】

直接上级:切配主管

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能制作本酒店出品的零点和宴会菜式,掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。

3、熟悉各种原料的生产及市场供应情况,能根据季节的变化按上级指令配制更换菜单。

4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和投料标准进行菜肴原料的配份。

5、能熟练运用不同的刀法将原料切制不同的形状,掌握料头的使用。

6、有计划地做好原料申领、领用及保管,杜绝一切浪费。

6、保持本岗工作区域的清洁卫生,做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

7、完成主管交给的其他工作任务。

岗位描述

(二十八)水果房厨师

【管理层级关系】

直接上级:冷菜主管

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能制作本酒店出品的水果拼盘,掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。

3、熟悉各种原料的生产及市场供应情况,能根据季节的变化更换水果

4、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。

4、按《菜品规范作业指导书》即水果出品标准,稽核操作程序和工艺流程进行水果制作。

5、能熟练运用不同的装盘技艺,根据不同的水果要求进行装盘处理。

6、负责本岗位的水果领用及保管,杜绝一切浪费。

6、保持本岗工作区域的清洁卫生,做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

7、完成主管交给的其他工作任务。

8、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(二十九)刺身厨师

【管理层级关系】

直接上级:冷菜主管

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能制作本酒店出品的一切刺身菜式,掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。

3、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。

4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和工艺流程进行菜肴制作。

5、能熟练运用不同的装盘技艺,能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、有计划地做好原料申领、领用及保管,杜绝一切浪费。

6、保持本岗工作区域的清洁卫生,做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

7、完成主管交给的其他工作任务。

岗位描述

(三十)冷菜厨师

【管理层级关系】

直接上级:冷菜主管

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能制作本酒店出品的一切冷菜菜式,掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。

3、熟悉各种原料及市场供应情况,能根据季节的变化按上级指令配制更换菜单。

4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和投料标准进行菜肴的制作。

5、能熟练运用不同的装盘技艺,能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、保持本岗工作区域的清洁卫生,做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

6、有计划地做好原料申领、领用及保管,杜绝一切浪费。

7、完成主管交给的其他工作任务。

8、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(三十一)中式面点厨师

【管理层级关系】

直接上级:中点主管

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能熟练制作本酒店出品的各种风味的中式面点及宴用点心,掌握面点的销售价格

与毛利率的核算。

3、熟悉各种原料的出产及市场供应情况,能根据季节的变化更换面点品种。

4、按《面点作业指导书》即标准面谱的规定程序和投料标准进行面点加工。

5、能熟练运用不同的装盘技艺,能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、有计划地做好原料申领、领用及保管,杜绝一切浪费。

6、保持本岗工作区域的清洁卫生,做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

7、完成主管交给的其他工作任务。

8、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(三十二)西厨厨师长

【管理层级关系】

直接上级:行政总厨

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的部门例会。

2、全面负责西厨房的正常运转和日常管理,为保证各餐厅的销售需求,提供优质的

菜点食品,并进行成本控制。

3、与营业部门紧密联系,及时了解客人需求和意见,以便在菜品生产中加以改进;

与采购部门紧密联系,了解货源的质量、数量、供应时间、价格及供货情况,解决物资积压和充分利用市场物价变化,降低生产成本。

4、参加餐饮部例会,汇报本部门运作状况,结合每天出品任务与其它部门协商,召

开本部门例会,安排每日任务,完成上传下达。

5、制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。

6、合理安排厨房班次,科学分工,做厨房人事管理;定期对下属进行绩效评估,按

照奖惩制度实施奖惩。

7、根据零点餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量,填写请购单和领料单,

验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成务种大小宴会任务。

8、全面检查菜点质量,减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。

9、宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,不断提高饭菜的质量,设计新颖菜式,

满足宾客的需求。

10、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容,出勤情况以及遵守店规店纪情况。

11、沟通协调各班组,加强团结协作,做到人尽其才各尽所能。

12、完成上级指派的其他工作。

13、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(三十三)西厨主管

【管理层级关系】

直接上级:厨师长

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。

3、负责所有西餐菜式的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期为下属员工进行业务培训,确保菜肴质量符合规定要求,如因操作不当而导致酒店受损失的,应查找有关负责人,并要求有关负责人承担相应的经济责任。

5、努力钻研业务,不断听取客人对西餐菜肴质量的反馈意见,及时上报厨房部有关领导。

6、认真检查原材料新鲜度,保证菜肴出品质量。

7、按工作程序与标准提货,负责做好节省消耗、降低成本、杜绝浪费。

8、严格执行《食品卫生法》的有关规定,负责做好工具、设备设施的清洁及完好,定期要求工程人员来为设备保养,保持工作区域整洁卫生。

9、定期对下属进行绩效评估,向厨师长提出奖惩建议。

10、完成厨师长分派的其他工作。

11、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(三十四)西饼房主管

【管理层级关系】

直接上级:厨师长

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。

3、负责所有西点制作及出品的工作安排。

4、定期为下属员工进行业务培训,确保甜品质量符合规定要求,如因操作不当而导致酒店受损失的,应查找有关负责人,并要求有关负责人承担相应的经济责任。

5、努力钻研业务,不断听取客人对甜品质量的反馈意见,及时上报厨房部有关领导。

6、认真检查原材料新鲜度,保证甜品出品质量。

7、按工作程序与标准提货,负责做好节省消耗、降低成本、杜绝浪费。

8、严格执行《食品卫生法》的有关规定,负责做好工具、设备设施的清洁及完好,定期要求工程人员来为设备保养,保持工作区域整洁卫生。

9、定期对下属进行绩效评估,向厨师长提出奖惩建议。

10、完成厨师长分派的其他工作。

11、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(三十五)西厨厨师

【管理层级关系】

直接上级:领班

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、按照工作程序与标准做好开餐前准备工作。

3、按照业务规范操作,制作优质的菜品,及时供应餐厅销售。

4、保持本岗工作区域的清洁卫生,做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

5、班次结束后,做好与下一班的交接工作,营业结束后,做好收尾工作。

6、完成领班交给的其他的工作任务。

7、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(三十六)西饼房厨师

【管理层级关系】

直接上级:领班

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、按照工作程序与标准做好开餐前准备工作。

3、按照业务规范操作,制作优质的甜品,及时供应餐厅销售。

4、保持本岗工作区域的清洁卫生,做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

5、本班次结束后,做好与下一班的交接工作,营业结束后,做好收尾工作。

6、完成领班交给的其他的工作任务。

7、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(三十七)管事部主管

【管理层级关系】

直接上级:餐饮部经理

直接下级:管事部领班

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的部门例会。

2、在餐饮部经理的领导下,负责管事部的全面管理工作,保证洁净餐具的充足并及

时供应,降低餐具破损率。

3、建立管事部的安全、卫生等各项规章制度并严格落实。

4、根据饭店的经营计划和餐饮部的营业情况制定餐具、用具的年度预算。上报餐饮

部经理。控制清洁用品的使用,降低成本。

5、定期检查各有关部门的餐具使用情况,制定切实可行的措施、降低破损率,并组织实施。

6、和餐饮部、财务部有关领导做好定期的餐具盘点。

7、检查餐具用具的库存状况,及时补充。

8、确保餐具的清洁度和银器的光亮度,均应达标。

9、每日检查并不定期抽查洗碗班和卫生班的清洁工作。

10、每月做好各餐厅的餐具的盘点工作,并将盘点结果报表上报餐饮部经理,给餐

饮部经理核对后,上报财务部。

11、每月做好各餐厅使用易耗物品的容额报表。

12、根据餐饮部的经营情况随时做好人员调配工作。

13、做好定期的培训工作和员工的评估、奖惩工作。

14、经常和餐厅经理、宴会厅经理和厨师长取得联系,协调工作。

15、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(三十八)管事部库管员

【管理层级关系】

直接上级:主管

【岗位职责与工作内容】

1、 熟悉各种材料及机具、用具、工具的用途及使用方法。

2、 对入库材料做到三不入:

1、 劣质材料不入库;

2、 数量不清,质量不足不入库;

3、 不能使用的机具、用具不入库。

3、 对市场采购材料,做到依实物入库,不得以票据入库,并对入库材料分类堆放,

悬挂标志,做到一目了然、堆放整齐、帐物相符。

4、 每月月底对库房进行盘查,对上月的所有餐具、、用具、办公用品及材料分类汇

总,制表一式三份,分别上报部门经理。

5、 各种消耗材料的发放,必须要有部门经理或主管批签后的领料单方可发放,部

分消耗材料收回原旧物方可发放、收旧领新。

6、 各班组及个人领用的一切财物,若损坏或丢失,按其材料价列表、造册予以扣

除,上报部门经理及财务,财务扣回。

7、 树立安全第一和思想,坚持“预防为主,防消结合”的原则,杜绝火种,火源进入库房。禁止闲杂人员进入库房,确保酒店财产安全完整。

8、 常用消耗材料不足时,要提早以书面形式向部门经理汇报、及时购进不能影响正常生产。

9、 认真协助主管搞好各种材料的收量工作。

10、 经常保持库内、库外的环境卫生。

岗位描述

(三十九)管事部领班

[管理层级关系]

直接上级:主管

[岗位职责]

1、参加每日的班前会。

2、检查当班工作人员的仪容仪表及卫生。

3、直接负责管事部的运营工作,负责地段的全面管理。

4、指导员工正确使用机器,监督落实各项安全措施。

5、合理安排每日的工作,配备好所需人员。

6、在新员工上岗前,安排技术较全面的老员工对其进行岗前培训。

7、确保每日餐具的洗涤质量,破损率在规定指标以下。

8、严格控制清洁用品的发放,以降低消耗。

9、经常与餐厅和厨房取得联系,为他们准备足够的清洁用具。

10、工作中注意节约用电、用水,清洁剂按配方使用。

11、做好员工的评估和奖惩工作。

12、根据工作量安排人员、班次、班次之间的交接工作及员工法定休假。做好考勤记录。

13、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(四十)管事部洗碗工

【管理层级关系】

直接上级:领班

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、在领班的领导下,负责餐具的清洗工作。

3、按照工作程序与标准正确使用洗碗机、洗杯机和清洁剂;将餐厅和厨房送来的脏

餐具及时清洗干净并整齐码放到位。

4、定期打磨所有银器,保持清洁光亮。

5、搞好洗碗间和周围的卫生。维护保养本岗所用设备。

6、如有宴会,负责准备宴会所用餐具。

7、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(四十一)管理部清洁工

【管理层级关系】

直接上级:领班

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、按照卫生标准做厨房清洁工作。

3、按照工作程序与标准清洁厨房、厨具、炉灶、货架、地面,饼房用具、地面墙壁和玻璃;垃圾桶和邻近地区;

4、清理并运送厨房各处的垃圾到湿垃圾房;

5、清理并运送厨房各处的空瓶、罐头盒、空纸盒等到干垃圾房。

6、科学使用各种清洁剂,注意节约。

7、遵守部门安全制度,做好本岗所用工具、用具、设备的维修保养工作。

8、完成领班交给的各项任务,服从领导管理。

9、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

(四十二)康乐部主管

【管理层级关系】

直接上级:餐饮部经理

直接下级:康乐部领班

【岗位职责与工作内容】

1、 贯彻执行上级下达的各项任务及酒店各项规章制度,全面负责康乐部的经营管

理。

2、 负责组织领班和员工完成预算指标。研究审核各设施项目的服务项目、质量标准、

操作规程,并检查各设施项目各级人员的贯彻实施状况,随时分析存在的问题,及时提出改进措施,不断提高服务质量。

3、 配合酒店销售活动,配合有关部门组织泳池边食品销售以及健身设施的销售,

适应客人消费需求变化,提高设施利用率和销售水平。

4、 负责本部门的日常管理工作,制定工作计划,对下属进行业务培训。根据酒店规

章制度和各设施具体情况,提出领班的具体工作任务、管理职责工作规范,并监督实施,保证部门各项娱乐设施及各项管理工作的协调发展运转。

5、 常跟班,勤巡查,现场督导,发现问题及时解决,或及时向经理汇报。

6、 做好各设施项目领班工作考核,适时指导工作,调动各级人员积极性。随时搞好

巡视检查,保证康乐部各设施项目管理和服务工作的协调发展。主持定期考评,奖勤罚懒。

7、 随时收集、征求客人意见,处理客人投诉,并分析康乐部服务质量管理中带倾向

性的问题,适时提出改进措施。

8、 搞好康乐部和酒店各部门的协调配合,完成经理交办的其他工作任务。

岗位描述

(四十三)康乐部领班 【管理层级关系】 直接上级:康乐部主管 直接下级:康乐部员工 【岗位职责与工作内容】

1、监督指导所管康乐项目员工为客人提供服务,保证本项目设施设备安全使用。 2、负责本项目日常服务工作的组织和营业活动开展,保证服务质量。 3、检查所属员工的仪容仪表、礼节礼貌、劳动态度和工作效率。 4、编制员工排班表,严格记录本班组员工考勤。

5、培训所属员工,按有关操作规程合理使用和保养设备。

6、每日营业前,对所管项目设施设备进行检查,确保设施安全可靠,清洁卫生,性

能完好。

7、负责监督检查服务员岗位责任制落实情况,定时检查所管康乐项目及其配套设施

设备周围的清洁卫生状况。

8、按规定标准,测定所管项目有关卫生标准及运动器械的消毒情况,并作好详细记录。

9、与所属员工一起为宾客提供优质服务,并有礼貌地劝阻个别客人的违章行为,(劝

阻无效时立即向直接领导和有关部门汇报)。

10、负责本班组物品领用,填写领用单,经主管审核后,向仓库领取并做好保管使

用工作。

11、报告并检查各种维修项目,确保所辖区的设施、设备处于良好状态。 12、经常对所属员工进行规章制度教育,评定所属员工的劳动态度和工作表现。 13、每日开好班前、班后会,做到班前工作有布置,班后工作有总结。 14、建立交接班手续,严格交接班制度。

15、完成主管交办的其他临时性工作。

岗位描述

(四十四)康乐部服务员 【管理层级关系】 直接上级:康乐部领班 【岗位职责与工作内容】

1、必须穿着整洁、干净的制服,微笑待客,主动热情问候,并主动询问客人有何要求。

2、熟知本酒店、本部门的服务项目及有关规定,热心为宾客解决各种问题。 3、按标准程序接听电话,做好宾客电话预定的详细记录。

4、与各部门领班或服务员保持密切联系,及时为宾客提供优质服务。

5、其他部门陪同客人来康乐部,当宾客进入各个部门时,应向服务员讲清宾客的需

求及宾客姓名、房号等。

6、遇有突发事件,应及时向主管及经理汇报。 7、做好康乐设施的收款及帐单的清理移交工作。

8、客人离开时,应礼貌地征求意见,向客人致谢,欢迎客人再次光临。 9、完成上级交办的其他临时性工作。

岗位描述

(四十五)水上救生员 【管理层级关系】 直接上级:领班 【岗位职责与工作内容】

1、 上岗前须检查所有救生器材和物品,严禁携带任何与值岗无关的物品; 2、 遵守纪律、严守岗位。

a. 上岗时严禁迟到、早退、擅自离岗、酒后值岗或值岗瞌睡。

b. 值岗时,不接电话、不会亲友、不兼任教练、不擅自离岗(换岗)或串岗; c. 不做有碍于救生观察质量的一切其他工作,认真观察,不放过任何可能产生

事故的疑点;

3、 精神饱满、仪表端正、穿着中国救生协会统一制作的救生服装;

4、 抢救时做到时间上争分夺秒,技术上准确无误;不怕脏、不怕累、不推卸、不拖

延、不随意终止救援行动;

5、 服从指挥,统一调度,互助协作。遇事故时,不得随意对外发表“个人见解”; 增

强自我保护意识,充分利用一切救生器材,减少和溺者直接接触。


© 2022 实用范文网 | 联系我们: webmaster# 6400.net.cn