茶叶中咖啡因和茶多酚提取方法的比较

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

茶叶中咖啡因和茶多酚提取方法的比较作者：张驭舟

来源：《今日湖北·中旬刊》2014年第04期

中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。茶叶含有各种丰富的化学组分，在化工专业的教学与实验中，以咖啡因和茶多酚两种组分为主。而笔者在教学的过程中发现，很多同学对这两种物质的性质以及制备方法容易混淆，在此笔者想通过下述内容，来让大家更加直观的区别这两种物质及其制备方法。

一、茶叶中茶多酚的制取

（一）茶多酚简介

茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，化学式C17H19N3O 包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主题为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60%～80%。类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。

（二）在茶叶中提取茶多酚的工艺介绍

传统工艺：以水或乙醇为溶剂，采用水浴加热至80℃ 保温提取多次。合并提取液后用等体积的氯仿萃取，分出氯仿相后改用乙酸乙酯多次萃取，将乙酸乙酯大部回收后浓缩近干，冷冻干燥后用去离子水反复重结晶即得精品。但该法的缺点是操作费时麻烦、溶剂消耗量大、毒性大、成本高、提取率低，在高温下提取，茶多酚易氧化变质等。

用微波辐射萃取茶多酚：提取溶剂为50%乙醇，功率320瓦，萃取时间18秒，液固比（mL/g）1：9，二级提取，此条件下的茶多酚的提取率为92.7%。与传统的索氏提取相比，微波法提取的最大优点是提取时间大大缩短，且提取率较高。

（三）中提取茶多酚实验方案

实验原理：

利用茶多酚易溶于乙醇、乙酸乙酯，而不溶于氯仿的性质来提取茶多酚。

实验器材与试剂：

器材：250ml 的三口烧瓶，布袋，蒸发皿，分液漏斗，等。

茶叶中咖啡因和茶多酚提取方法的比较

相关文章