法国葡萄酒文化

新疆农业大学

食品科学与药学学院

课程论文

课 程名称： 葡萄酒文化与鉴赏

论文题目:

姓 名:

专 业:

班 级:

学 号: 法国葡萄酒产区 李帅帅 葡萄与葡萄酒工程专业 葡工152班 220152516

成 绩：

指导教师: 张珍珍 职称:副教授

2016年12月14日

新疆农业大学食品科学与药学学院制

法国葡萄酒产区

作者：李帅帅 指导教师：张珍珍

摘要:本文介绍了法国葡萄酒发展历史，法国葡萄酒的分级制度，归纳了在法国具有代表性的十大产区，着重介绍了享誉世界的波尔多产区在法国葡萄酒界的影响和重要地位。

关键词：葡萄酒 法国 波尔多 葡萄酒分级 文化 历史

French wine region

Abstract：The world because of wine and let people familiar with the country and the city is not much, the most famous is the romantic capital of France, its wine is fascinating.French wine after a long and tortuous historical development, the achievements of its profound cultural background.In the historical development of the French wine industry in order to produce higher quality wines, developed a strict grading system, the winery is also listed, so in its wine culture grows a lot of world-famous winery.

Key word：wine French Bordeaux Wine classification culture history

世界上因葡萄酒而让人们耳熟能详的国家和城市不多，其中最为出名的是具有浪漫之都之称的法国，其葡萄酒更是让人神往。法国葡萄酒经过漫长而曲折的历史发展，成就了其深厚的文化底蕴，在历史发展当中法国葡萄酒业为了生产出更高质量的葡萄酒，制订了严格的葡萄酒分级制度，把酒庄也列成级，因此在其葡萄酒文化中生长出很多闻名于世的酒庄。

一．法国葡萄酒的发展历史

葡萄酒的起源据考证应为波斯，那时的埃及人、希腊人和罗马人都喜欢浓且酒精度较高的葡萄酒，而且通常添加了很多香料，然后再加水去稀释，圣经中至少521次提及­葡萄酒，希腊的葡萄酒神是Dionyaos，而罗马的酒神则为Bacchus。 随着罗马领土的扩大，葡萄树的栽种也扩展开来，腓尼基人创立现在的马赛时，将葡萄酒的酿造技术传给当地居民，不过真正有系统地将葡萄树的栽种，在高庐做全面性推广的，却是罗马人。

公元一世纪时葡萄树已遍布整个罗讷河谷；二世纪时葡萄树就在波尔多和勃根地出现；三世纪时已抵达罗亚河谷；最后在四世纪时出现在香槟区和摩泽尔河谷。

原本非常喜爱大麦啤酒和蜂蜜酒的高庐人，很快就爱上了葡萄酒，并且成为杰出的葡萄果农，他们所生产的葡萄酒大受罗马人的欢迎，逼得当时的罗马皇帝

杜密逊为了保护罗马的葡萄果农，下令拔除高庐一半的葡萄树。后来的罗马皇帝普若巴斯全面授权高庐人栽种葡萄树，才重新建立起法国葡萄种植的传统。

四世纪初罗马君士坦丁大帝正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，这更助长了葡萄树的种植。

法国葡萄酒真正成为葡萄酒的代名词，始于十二世纪，因为这个时候法国葡萄酒才开始外销，主要是销售到英国和德国一带的国家。十三、四世纪因为人口暴增及商业的发达，使得葡萄酒的消费增加，更助长的葡萄酒的发展，到了十八世纪，原本掌握在僧侣及贵族手上的葡萄酒产业，则因葡萄酒的商业行为而完全转入了葡萄果农和商人的手中。

到了十九世纪，铁路的发达协助了法国南部葡萄酒的营销，使得北部产区逐渐没落，一直到现在，法国葡萄酒的生产酿造还是大多集中在法国南部。

1935年国葡萄酒才出现法例管制，上好葡萄酒由法定产区(AOC)法例管制；1949年出现优良地区餐酒(AO VDQS)的管制法令；1979年出现地区餐酒(Vins de Pays)和日常餐酒(Vins de Table)的管制法令，至此，法国葡萄酒的分级才臻完整，也正因为法国葡萄酒有完整且严格的管制措施，因此法国葡萄酒才能得到全世界的赞誉与认同。

没有人能够否认葡萄的栽培历史几乎和人类历史一样悠久.《圣经》中记载,诺亚乘方舟经历了大洪水之后建立了最早的葡萄园.而在荷马史诗《伊利亚特》和《奥德赛》中也提到葡萄和葡萄酒.

公元一世纪,古罗马军队征服高卢,法国葡萄酒就此起源.最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷,公元二世纪时扩展到波尔多地区.从此法国葡萄酒开始了二十个世纪的辉煌。

二．法国葡萄酒的分级制度

在法国．不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都分为四个大的等级：法定产区酒(AOC)这是法国最高级的葡萄酒，主要出口外销。法定产区酒有严格的标准：(1)原产地名；(2)葡萄品种的名称；(3)酒精浓度一般都在1至13％之间；(4)限定葡萄园每公顷的生产量，防止过量生产而使质量降低；(5)葡萄的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准；(6)采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵；(7)发酵方式；(8)贮藏的规定；(9)装瓶的时机；只要符合(1)至(6)项的规定，便能成为AOC级餐酒；而(7)至(9)项是法国政府硬性规定的。

法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。

（1）法定产区葡萄酒

简称AOC(现称AOP)；法文的意思是“原产地控制命名”，是法国葡萄酒的最高级别。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程等一系列内容都必须经过专家的认证，且不可与别的葡萄汁进行勾兑。酒瓶标签标示为 Appellation+ 产区名+Controlee。在AOC一级酒中又可细分：最低级：仅标注大产区名的AOC；次低级：标注次产区名的AOC；较高级：标注村庄名的AOC；最高级：标注城堡名的AOC。

（2）优良地区餐酒

简称VDQS，是普通地区餐酒向最高级别AOC 过渡所必经的级别。如果在此时期酒质良好，即可升级为AOC。酒瓶标签标示为 Appellation+ 产区名+Qualite Superieure。

（3）地区餐酒

法文为VINDEPAYS(现称IGP)，由日常餐酒中最好的酒升级而来。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。标签上可注明产区。可以并仅限于用标明产区内的葡萄汁勾兑。酒瓶标签标示为VindePays + 产区名。各地区餐酒都有其独特的风味和口感，不限制年份、葡萄品种，但限制产区且不得混合酒。

（4）日常餐酒

法文为VINDETABLE，作为日常饮用，是最低档的葡萄酒。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，但不得用欧共体外国家的葡萄汁。如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒（现称VDF）。日常餐酒(VT)适合于一般佐餐调配的葡萄酒，不限制年份、葡萄品种、产地及包装；若是出口，只要注明“法国生产”即可。

三.法国葡萄酒十大产区

(1)波尔多：位于法国西南部，是全世界最大的也是最好的葡萄酒产区。波尔多的红葡萄酒绝大部分是干酒，色泽较深，浓淡相宜，口感柔顺雅致，被誉为“葡萄酒皇后”；波尔多的甜白葡萄酒也是酒中极品。

(2)勃艮第：位于法国中东部里昂以南，是法国古老的葡萄酒产区。勃艮第的法定产区酒只使用少数几个葡萄品种。

(3)博若莱：位于勃艮第以南，生产完整系列的酒，包括干红、干自、桃红、汽酒及黄酒和稻草酒。

(4)罗讷河谷：位于法国东南，罗讷河两岸，主要生产红葡萄酒、桃红酒和白葡萄酒。

(5)普罗旺斯-科西嘉：普罗旺斯是法国最古老的产区，出产略带橙黄色的干桃红酒；科西嘉酒带香草的芬芳。

(6)郎格道克：位于法国南部邻接地中海一带，主要出产日常餐酒。

(7)西南产区：法国西南部地区，生产各式各样优质葡萄酒。

(8)卢瓦尔河谷：位于法国西部卢瓦尔河谷一带，以上佳的桃红葡萄酒闻名。

(9)阿尔萨斯：位于法国东北部紧靠莱茵河的Vosges山麓，以生产白葡萄酒、桃红酒和汽酒见长。

(10)香槟产区：位于法国北部，是著名的香槟酒的产地。

四．法国著名产区-波尔多

法国是葡萄酒的生产王国，而法国葡萄酒又以波尔多地区的最为著名。波尔多位于法国西南部毗邻大西洋，是法国境内面积最大的葡萄酒产区。

早在12世纪的时候，波尔多所在的阿吉塔公国的女公爵先后嫁给了法王路易七世和英王亨利二世，她所管辖的阿吉塔公国就作为陪嫁的嫁妆先后归属于法国和英国，为日后英法两国争夺该地区埋下了导火线。之后长达百年的英法战争让波尔多经历了战争的硝烟，并在最后重新回到法国的怀抱，成为15世纪欧洲最大的港口之一，葡萄酒销量也随着港口贸易的繁荣而增大。

如今的波尔多已经是法国最大的葡萄酒产区，拥有12.3万公顷的葡萄园和60个法定小产区。这里不仅有着赫赫有名的“五大酒庄”、“八大酒庄”，每年近八亿瓶的销售量也可以称雄全世界的任何一个产区了。

波尔多产区是以其中心城市——波尔多市命名的，波尔多市位于法国西南部，是个港口城市。由于该城市周围的村庄生产著名的波尔多红葡萄酒和白葡萄酒，

因此，以该城市为中心的整个区域成为了法国著名的葡萄酒生产区。

该酒区的核心地块有梅多克、格拉沃、秀顿、波尔隆、圣亚美龙、安特·多·米尔、巴萨克、波丽克和马高等。目前该地区约有2000余个独立的葡萄园、60多个合作酒厂及3000多家葡萄酒批发商。该地区每年生产的葡萄酒占法国总生产量的1／20。其中约1／2是法国优质葡萄酒。

由于波尔多的气候和环境适合葡萄成长，因此当地出产的葡萄在含糖量和味道方面都具有特色，酒味温和、干爽并带有果香味。法国葡萄酒专家认为波尔多生产着世界最有特色的红葡萄酒。这种酒的特点主要来自3个方面：严格选择的葡萄种植地、按时种植和采摘葡萄、葡萄酒熟化过程的细致处理。目前，许多说英语的国家将波尔多红葡萄酒称为克莱瑞特酒，波尔多人为此感到骄傲。

实际上波尔多的红葡萄酒在历史上很早就有名，早在公元1154年的亨利2世时，该地区已向英国出口葡萄酒并以克莱瑞特命名。现在这种红葡萄酒已被世界各国人民青睐，特别是英国人和荷兰人。

波尔多大约每年还生产1／3总量的各种干味、半干甜和甜味优质白葡萄酒。按当地习惯，将干白葡萄酒装入绿色酒瓶中，而甜白葡萄酒装入无色的酒瓶中。此外，每年还出产少量的、以著名的拉维艾·豪特·布莱恩葡萄园和格拉沃命名的白葡萄酒，同时也生产少量的玫瑰红葡萄酒。波尔多每年生产大量的AC级别葡萄酒，约占法国AC酒生产量的1／3，并以波尔多品牌或以各著名葡萄庄园的名称命名。

五．总结

世界各地都有葡萄酒的生产，而且各有自己的特色和人文文化，我们不能说法国葡萄酒或某个国家某个地区的葡萄酒就是最好或最差的，但是我们不能否认的是法国葡萄酒本身就具有多样性和复杂性，而且它对世界葡萄酒所做的贡献和其特殊的价值，是无法取代的，尤其在我国葡萄酒产业正处于上升阶段，了解法国等著名葡萄酒生产国的文化历史，有助于我国酒庄更好的把握消费者，不断改进酿造工艺，形成自己独立有特色的葡萄酒文化。

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