学校食堂操作间管理制度
黑燕山学校食堂操作间管理制度一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必须生、熟、 荤、素分开使用，标识明显，不得混合存放；用后洗净，定位存放， 保持清洁。各种容器用前必须清洗消毒。 二、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。 三、品尝菜肴必须有专用工具，严禁用炒勺或手抓菜肴品尝。 四、未经初加工、洗净的原、辅材料不得进入烹调间，严禁违规 加工制作食品、使用发芽土豆和其它感官异常的原辅料。 五、加工制作的食品必须烧熟烧透，制作好至配餐前一般不得超 过 2 小时。严禁制作凉菜、生拌菜，不准向学生供应隔夜饭、菜和可 能影响健康的食品。 六、烹调间严禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及个人生活 用品等。
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