河南十八怪

河南十八怪3

第一怪：郑州商场扎堆盖

郑州别称“商城”，3500年前的商代都城和如今的现代化商贸城，使郑州与“商”结了缘。因“商”，郑州被评为中国第八大古都；因“商”，奠定了郑州承东启西、连接南北的现代化商贸城的中心地位。“得中原者得天下”，商家深谙此道，在郑州这快风水之地，曾将商战打得如火如荼，闻名全国。今天，二七广场及其周围，十余座大型商厦肩并肩比拼，众多的中小店铺头碰头叫板，巴掌大的地盘上竟盖着如此多的商厦、店铺，其密集程度在其它城市罕见。“沧海一声笑，滔滔两岸潮”，商海沉浮，几家欢笑几家愁，有的火了，有的焉了，有的垮了。郑州人气虽旺，但没真工夫，想让人买帐也并不容易。每次走进二七广场，看着黑压压的人群从商厦、店铺里进进出出，觉得这儿才真正能够体现出郑州的“商魂”，二七广场犹如跳动不息的心脏和高速运转的发动机，每天伴随着第一缕晨光、第一声二七钟鸣，源源不断地将新鲜的血液和巨大的动力输送到这个城市的各个角落，因此，郑州每天在人们的眼中都是一个鲜活的、动感的现代都市。

第二怪：开封古城摞起来

作为“七朝古都”，开封昔日的繁华已成过眼烟云，想寻觅10世纪后期至12世纪初期世界上最大最繁华的城市旧影，除了看看张择端的《清明上河图》和孟元老的《东京梦华录》外，剩下的只有那直刺蓝天的铁塔或许能告诉我们一些繁华旧梦。战乱、灾难是中原多难的共因，撇开战乱不说，黄河是悬在开封头上的另一把利剑；开封段的黄河在清代就有“悬河”之说，所谓“城在釜底，仰视黄河”。如今，开封段河床比堤外地面平均高3—10米以上，历史上，黄河水曾多次无情地冲向开封，有自然和人为两方面的因素。“开封”本意是“开拓封疆”，在黄河这里却成了残酷的游戏，伴随着每一次堤“开”是开封城的被“封”（埋），黄河像顽皮的孩子一遍遍用大量的泥沙水浆涂抹开封，开封也像倔强的孩子一样，“封”了建，建了“封”，“封”了再建，从不服输，所以，今天的开封城地下叠罗汉似的摞着6座古代城池，令人魂牵梦饶的东京城便静卧其中。“古城”实为“地下城”，六座相互叠压的“地下城”犹如六页厚重的泥书刻印了开封曾有的辉煌和悲壮。天下名城何其多，试问哪座城市在历史上能如开封这般大起大落却依然傲立至今?没有，即便是意大利的庞贝古城与之相比也黯然失色，当火山灰从天而降时，庞贝人跑了再没回来；当黄河水一次次灌满开封城的时候，开封人选择留了下来。水过

城平，滔滔河水冲毁的不过是泥沙砖瓦堆砌的建筑，冲不毁的是开封人对家乡挚爱的精神堤坝，过不了多久，一座新的开封城又破土而立，犹如破茧而出的彩碟！来开封，如果没有看到自己期望的东西，不要失望，低下头，跺跺脚下的厚土，它会告诉你许多许多。另外，一定要游铁塔，因为铁塔是唯一连接地下与地上、过去和现在的遗迹，也是开封人不屈不挠的精神象.

第三怪：洛阳水席水做菜

洛阳有“三绝”，水席为其一，初为唐代宫廷菜，后传到民间，深受百姓喜爱，一直流传至今。如今豫西百姓举办红白事依旧喜用水席，俗称“三八桌”。自古事厨者怕汤水，而洛阳水席偏偏拿汤水大做文章，水席三八二十四道菜，除八个冷盘外，其余十六道热菜件件带汤、样样有水，做菜时，不管是燕窝海参，还是萝卜青菜，一律和汤水混做。在这里，水是主角，菜是配角，碗大、菜少、汤水多，真可谓“水分十足”，这种做法，不仅其它菜系难见，即使在豫菜中也是独树一帜，相当“另类”，这或许应是“水席”得名的真正原因吧。水席的可爱之处还在于兼顾到了每位食客的喜好，无论高中低档、荤素冷热、酸辣甜咸，总有让人喜欢的，各得其所，令人叫绝；食用时连汤带菜，稀里哗啦，既品了山珍美味，又吃了粗茶淡饭，吃出了生活的包容兼蓄，吃出了人生的中庸之道。如今，品水席、赏牡丹、游龙门、买三彩成了到洛阳游览不可或缺的内容，初次去洛阳的朋友，敞开你的胸怀尽情享用吧。

第四怪：天井窑院地下开

“远望不见村庄，近闻吵吵嚷嚷；地上树木葱茏，地下院落深藏”，这里描绘的是豫西陕县一带老百姓特有的一种民居形式—— 天井窑院。窑洞是黄土高原上永远的经典画面：弧形的门窗、质朴的剪纸、火红的辣椒串、金黄的玉米棒、悠然觅食的鸡娃娃，好一副色彩绚烂的农民画。黄土高原上的百姓自古以来就有住窑洞的习惯，窑洞冬暖夏凉，盖时又不费钱，只要有力气，顺坡一挖，就解决了住的问题，何乐而不为？奇怪的是像陕县的百姓有坡挖洞，却偏要在平地上挖一个大大的、方方的深坑后在井壁上再挖洞就让外人有点奇怪，干吗要多一道程序呢？其实用不着奇怪，中国百姓的智慧是经历岁月考验的，这种做法，夏可庇荫隔热，冬可避风驱寒，好着呢。进入村内，不见村舍房屋，只闻人言笑语，鸡鸣、犬吠、马欢，所谓“进村不见房，见树不见村”，真正的“地下四合院”，当地人过的可真是另一种世外桃源般的生活。如今，老百姓的生活好了，年轻一代的

生活观念也变了，越来越多的年轻人已走出“地下”、来到地面盖房另居，天井窑院大有消失的危险，而留守的是不肯搬出“享福”的父母。不是喜欢，而是留恋，没有什么能比祖辈传下来的东西更让人割舍不下，父辈既希望儿孙们能走出自己的新生活，更希望他们能保存一些曾有的东西。流水斩不断，只有学会了继承，才能更好地发展，家庭如此，民族更需如此。

第五怪： “中”字说的真不赖

中”、“不中”是地道的河南话，犹如四川话“要得”、“没得”，外省人学的最多、学的最像的就这三个字。河南古称“豫州”，豫州居九州中心，故河南又称“中州”、“中原”，而“中国”一词最早是对中原一带各诸侯国的称呼。如此看来，生于“中”、长于“中”的河南人爱说“中不中”是有历史渊源的。在中国漫长的历史发展过程中，河南有很长一段时间是全国的政治、经济和文化中心，黄河文明惠泽四方，那时的中原大地应是八方瞩目、令人向往的地方，河南人自有一种优越感，说“中不中”的时候感觉肯定良好，说“中”，是对你的认可，瞧得起你；说“不中”，是对你的否定，没拿你当回事。如今，河南风光不再，这块历史上曾经呼风唤雨的地方似乎被大家遗忘了，外省人对河南的陌生程度令人吃惊，对河南人的蔑视程度同样令人吃惊，“中不中”成了外省人嘲笑河南人土气时的模仿语，相声笑、小品骂、影视剧里还闹一闹，连途经河南地盘的火车“咣当、咣当”声也被外省人翻译成“骗死你、骗死你”，真不知河南人到底惹谁了！看看“中”字的形状，就像“口中插了一根筷子”，直来直去，这不就是河南人的性格特征吗？不否认有一些河南人在外地给家乡摸黑，可同某些外省人的*猾刁钻、笑里藏刀相比，河南人无非直了点、粗了点、硬了点，至于歪曲、丑化河南人到全国“人人喊打”的地步吗？姥姥！一个字“中”，道出了俺河南人的宽容厚道，两个字“不中”，道出了俺河南人的直率坦诚，俺做人就要简单一些，中不中？

第七怪：少林太极最叫卖

中华武术博大精深，源源流长；放眼天下，纵观古今，在众多的拳术门类中，流传最广、影响最深的莫过于“河南二拳”：少林、太极。中国功夫扬天下，中国武侠片风靡全球。使中国功夫、武侠片名扬天下的是“功夫之王”李小龙，他所创立的截拳道令人生畏，可最初带领李小龙步入武术殿堂的拳术却是太极拳；李连杰是当今好莱坞炙手可热的动作巨星，使其一炮走红的电影是至今令

人回味的武侠片《少林寺》。“二李”和“二拳”有缘分，“二拳”对“二李”事业的影响也毋庸质疑。比较一下少林拳和太极拳各自的特点会让人觉得很有意思：少林拳起源于黄河以南登封少林寺，太极拳公认起源于黄河以北温县陈家沟，南北二拳，隔河遥望。少林拳的创始人是外国僧人，太极拳的创始人是中国平民。少林拳阳刚十足，拳势刚猛勇疾，如龙腾虎跃，呼呼生风；太极拳阴柔有余，拳势意动相连，如春蚕吐丝绵绵不断，如长江之水滔滔不绝。少林拳重防身，太极拳重强身；少林拳难练，太极拳易学。如把少林、太极二拳比作拳术中的“夫妻拳”，则少林拳为“夫拳”，太极拳为“妻拳”。

“河南二拳”的魅力不仅停留在视觉的美感上，更在于它们本身所具有的无形魅力。少林拳系少林拳术、器械、对练的总称，天下功夫出少林，远在唐宋，少林拳已饮誉天下，所谓“拳以寺名，寺以拳显”。走近少林寺，首先跃入眼帘的是山门两旁八字墙上的“禅”、“武”二字，这正是少林寺、少林拳的两**宝。禅武合一、禅武双修是少林拳的精髓，以禅入武，习武修禅，“武”为“衣”，“禅”为“魂”；禅修内，武练外，亦禅亦武，方能修得大乘真谛，才能练得上乘功夫；退则参禅养性修道行，进则护寺报国救众生，这种精神和境界其它拳类望尘莫及，故少林武术又称“武术禅”，中国习武之人常说的“武德”也是这层意思，中华武术能无敌于天下，靠的就是这种自强不息、韬光养晦的“武德”。太极拳的精髓非练拳之人不能体会，看似软绵绵的拳术里面隐含着丰富的中国传统文化和太多的生活哲理。太极拳的创立是综合吸收了明代名家拳法，结合了古代道家导引吐纳气功术、中医经络学说及阴阳五行学说，以道教、太极八卦等理论为其哲学基础。太极拳运动是对立统一的矛盾运动，其一招一式中存在着刚柔、虚实、动静、快慢、开合、曲伸等既对立统一，又可相互转换的矛盾。练太极不仅强身键体，更让人们领略了中国传统文化的魅力，深刻理解了生活、自然的矛盾性和多样性，先人留给我们的精神财富在看似舞蹈般的动作中发挥的滴水不漏却又淋漓尽致。

如今，少林、太极二拳是河南旅游业名副其实的“拳头产品”，很难想象，假如没有这两只“拳头”，河南旅游业的发展会如何，登封和温县的经济会如何，众多的少林武校和陈家沟“农家武院”又该如何赚的盆满钵满。少林拳、太极拳已成为当地发展经济的摇钱树，也当之无愧成为中国武术中最叫卖的“武林霸主”。以武会友，经贸搭台，一年一度的国际少

林武术节的叫法、做法似乎老套，也有点欠妥，河南有“二拳”，怎能厚此薄彼？论少林寺、少林功夫、少林武僧，那是中国名声最响、上镜最多、风采最亮的，可说起太极拳，那绝对是天下人练的最多的。虽然“河南二拳”的名气在外贼响亮，可在本地，“二拳”的人气却不如名气，“武林风”刮得小，习武之人也很少，远没有外地人想象的老少皆武的情景。听说“少林寺”已申请注册商标权、少林武术已开始申请世界文化遗产，好事，但做的还不够。想让“二拳”成为本地经济、文化发展中真正的“拳头产品”，在办好武术节的同时，河南还应该发挥地域优势和传统优势，成立中国武院、中国武馆，以弘扬中华武术精神、培养武术新人为己任，面向社会广招学员；召集专业人士，深挖中华武术精髓、尤其是河南“二拳”的优势，使之理论化、浅显化、平民化，进而普及到民间，尤其是学校，让其成为河南、中国的学生们最喜爱的课程之一。惟有如此，“二拳”才能普及化、产业化，犹如英国的英语产业一样；惟有如此，中华武术事业才会后继有人。当大家盯着屏幕看外国拳击手枯燥的对打时，我们是否也该让精彩的中国式、河南式武术赛事成为人们日常生活中最常见、最乐见的活动呢？是否也该让老外盯着屏幕看中国的武术赛事，犹如全世界的人爱看足球赛、拳击赛一样呢？

第八怪：豫剧老少都喜爱

“刘大哥说话理太偏，谁说女子享清闲；男子打仗到边关，女子纺织在家园......”这段唱词和唱腔，相信河南人很熟悉，大多数中国人也不陌生，飒爽英姿的巾帼女英雄之所以能走进千家万户中国人的心中应当归功于豫剧《花木兰》的传唱。花木兰是河南人的骄傲，豫剧更是咱河南人的骄傲。

豫剧，原称“河南梆子”，也叫“河南高调”，因河南简称“豫”，故解放后定名为豫剧。豫剧最初是由一种“汴梁腔”的乡土小戏演化而成，论历史，不过200多年，远比不上诸如“昆曲”、“汉剧”、“秦腔”、“绍兴高腔”等五六百年的岁数；论及受推崇程度，更无法与国粹“京剧”相比，可谁能想到，这个从河南农村里走出来的剧种、不起眼的“下里巴人”，发展至今却成了我国最大的地方戏剧种，其流布范围及影响力令其它剧种望其项背、自叹弗如。豫剧不仅生根开花于河南全省的城镇乡村、平原山区，而且流布了全国16个省区，专业剧团数量最多时达到38个，居全国360多个剧种之首。《花木兰》、《穆桂英挂帅》、《七品芝麻官》、《抬花挢》、《朝阳沟》等剧目风靡全国，家喻户晓。从东海之滨到青藏高原，从宝岛台湾

到鸭绿江畔，所有戏曲剧种都惊呼危机，可咱的乡音豫剧却与时俱进，在拼搏中显示了它特有的生命力，继续为自己、为家乡赢得了荣誉，其上座率、自给率，其演员人数、观众的人气指数在全国一直处于领先地位。

湖南卫视有《快乐大本营》，吸引了年轻人的眼球；河南卫视有《梨园春》，则揪住了老中青少四代人的心。无论你是本土人，还是来自遥远的边陲；无论你是八十岁的耄耋老人，还是三岁的稚嫩幼童，只要登上《梨园春》打擂台，唱起韵味十足的河南腔，陌生的心顿时融合，老少戏迷皆成朋友。台上台下，荧屏内外，唱者一板一眼，字正腔圆；听者一跟一和，低声吟哦。一曲完毕，鼓掌声四起，叫好声不断；观众打分，专家评判；嬴者不骄，败者不馁；切磋交流，友谊第一。说实话，一个电视台的节目能如此吸引不分区域、不分年龄、不分性别、不分职业的人积极参与并为之陶醉，目前在中国恐怕也只有《梨园春》这个栏目了，这几年，《梨园春》走南闯北，带去了令人耳目一新的戏曲表演形式，让各地“豫剧迷”过足了戏瘾，也让外地人见识了河南人的风采。

豫剧具有深厚的群众基础，其生活化、乡土化的淳朴气息、通俗浅白的唱词、地方味十足的唱腔及鲜明强烈的节奏感是人们喜爱它的主要原因，同时也与一大批造诣精深的表演艺术家的贡献密不可分,以“陈常崔马阎”为代表的“五大名旦”更是享誉全国。有人曾说：“面条是河南人的物质食粮，常香玉是河南人的精神食粮”，话夸张了点，但绝对有道理。常香玉作为豫剧表演大师之一，不仅艺术上大胆创新，在豫剧的推广上功不可没，而且更关注家国民生，“戏比天大、艺无止境”的人生格言是其艺术人生的光辉写照，而从其身上折射出的敦厚、朴实、勤勉、坚韧的优秀品格不也正是咱们河南人的具体体现吗？！。作为河南的代表性剧种，豫剧已渗透到人们的日常生活当中。现在的河南，到城镇乡村，你也许会发现许多灰土灰脸的人在简陋的土台上演义戏里人生，这是豫剧的根脉；到城市，许多豫剧表演艺术家和优秀的青年演员活跃在舞台上、荧屏里，这是豫剧的枝干；而戏曲茶楼、公园里众多的戏迷朋友则成了豫剧的茎叶，根、干、叶共同构筑了豫剧辉煌美好的未来。艺术来源于生活，越是本土化的，越贴近老百姓的，其生命力、影响力就越强、越大，明白了这个道理，就不难理解为什么豫剧老少都喜爱！

如果你还没有接触过豫剧，赶快去买盒磁带听听、学学、唱唱。听豫剧，能让人精神振奋；学豫剧，能让人快乐开心；唱豫剧，同时伴以动

作，可达到舒筋活络、畅通气血的功效，绝不妄言，听说有人唱戏把病唱轻了，唱豫剧反把病唱好了，信不信由你，哈哈哈...

“辕门外三声炮，如同雷震，天波府里走出了我，保国臣......”

第九怪：寻根问祖河南拜

“古老的东方有一条龙，它的名字就叫中国；古老的东方有一群人，他们全都是龙的传人......”

龙在哪里？龙的传人又从何而来？

看过一篇文章，说世界上古代四大文明，唯一没有消失并延续至今的只有中华文明，原因很多，其中最重要的一条是中华民族血脉相传，中国人从不忘祖；而血脉传承的标识是姓氏，其内涵和特征在世界上独一无二，正因为中国姓氏的遗传本质如同血脉，才有中华民族历遭百劫而不灭并屹立于世界民族之林的高峰。

参天之木，必有其根；怀山之水，必有其源。我们有理由要知道，占了世界总人口1/3的中国人，根在哪里？姓氏起源于哪里？共同的祖先是谁呢？

近几年，世界各地的炎黄子孙掀起了一股寻根热，他们不远万里来到中国寻根祭祖，为什么呢？专家指出，寻根的历史意义，在于普天下所有龙的传人不忘血统，不忘根本；寻根的现实意义，在于华夏民族的认同、团结、凝聚、合作。很多人也许不知道，寻根的起点是海外，中转站是闽粤沿海地区，终点却是河南。

根在河南？奇怪吗？外省人听了也许不意为然，那作为河南人，我们又是否明了呢？有关专家说，中原历史文化的“根文化”包括两方面：中华民族之根和中华文化之根。中华民族之根体现的是血脉之根，中华文化之根体现的是文化纽带与精神维系。

赵钱孙李，周吴郑王，万姓同根，根在羲皇。羲皇是谁呢？羲皇是中华始祖、“三皇之首”太昊伏羲氏。据史书记载，大约在６５００年前，伏羲率领自己的部落由成纪(今甘肃天水市)沿黄河东下，定居于宛丘（今河南省周口市淮阳县），以其圣德统一了华夏各个部落，并取各部落图腾的特色组成了新的图腾——龙。龙从此成为中华民族大团结、大统一的象征，"龙的传人"便由此而来。伏羲氏创阴阳八卦，开创了中华民族的远古文明；他的伟大功绩之一是“正姓氏、制嫁娶”，开创了中华民族的姓氏之源。伏羲之后中华民族虽经数千年的历史演变，但姓氏像血脉一样，牢牢维系着中华民族这个大家庭。据统计，中国历史上曾使用过的姓氏有上万个，现在常用的有3000多个，其中约有1000多个起源于河南。《百家姓》中，汉族人的100个大姓中有73个源于河南省周口市淮阳县，而有“陈林半天下，黃郑排滿街”之称

的海外四大姓氏均起源于河南。

淮阳,古称宛丘、陈州,是太昊伏羲氏定都和长眠之地，因此成为中华姓氏文化的发祥地；太昊伏羲功盖百王德配天地，龙之传人尊崇始祖礼继古今，太昊伏羲陵也成为华夏子孙寻根祭祖的圣地 。

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，每年清明，中国人都要去扫墓、上坟，缅怀先人。不忘祖宗是我们的传统美德，万姓同根，万宗同源，中国人共同推崇的祖先是谁呢？让河南再次告诉你。

黄帝，三皇之一，生于有熊（今河南新郑），在位期间，“修德振兵”，经52战，先后打败、融合了炎帝部落和蚩尤部落，结束了远古战争，在新郑“大会诸侯”，被拥立为中国第一个“天下共主”，新郑在当时也成为天下的政治中心。黄帝时期，中原文明生机勃勃，有造车、造船、纺织、服饰、文字等大量的发明创造。凭借这些发明创造，古代的中国人告别了野蛮时代，步入一个新的生活平台。黄帝因此成为一个划时代的人物，被后世推崇为中华民族共同的“人文始祖”。如庄子所说：“世之所高，莫若黄帝”。

在黄帝的大旗下，中国人初步凝聚为一个整体。相传黄帝的子孙极其兴旺，后来分布到全国各地，历史上的唐尧、虞舜及夏、商、周三代帝王均为黄帝后裔。满、蒙、藏等民族，甚至西迁欧洲的匈奴，都自认为是黄帝子孙。共同的祖先观念，把中华民族紧紧联结在一起。5000年来，黄帝子孙历遭百劫而不灭，血脉传承而不息，逐渐形成有强大凝聚力、向心力、打不跨、拆不散的中华民族。黄帝，成了中华民族团结凝聚的象征、自尊自信的源泉，成了中华民族共同的祖先。

今天，黄帝的生身地——新郑、葬身地——陕西黄陵成为另两个海内外炎黄子孙共同祭拜的圣地。

说起寻根，不能不说“客家人”。“客家”民系是南迁汉人在唐末至明中叶聚集于闽、粵、赣连接地区，与当地佘、瑤等土著居民融合，形成有別于汉族其他民系的独特方言、文化和特性的一个汉族民系。以汉人为主体，包容了“客化”的佘、瑤等少数民族，其文化主要特征及表現继承了中原汉族文化。美国耶鲁大学韩廷敦教授在《种族的品 性》一书中说：“客家人原出北方，他们的方言，实在是一种官话，像中州河南的话。所谓中州音韵、中州话 ，就是郑州土话，与现在的客家话非常相似”。如今“客家人”的足迹遍及海外，“洋装虽然穿在身，我心依然是中国心，我的祖先早已把我的一切，烙上中国印”，诚如歌里唱的，虽身在海外，但心系家乡，情系故里。2003年，第十八屆世界客属恳亲大会在河南郑州举行，这是“客

家人”第一次真正意义上的“寻根”，因为河南是客家人真正的祖根地。 拳拳故土情，悠悠桑梓谊，客属乡亲投资二十七点二亿美元来报答故乡。

如今，姓氏文化 、炎黄文化、客家文化已成为河南寻根旅游经济的“三驾马车”，寻根经济正以其巨大的能量和无限的商机在造福中原大地。

写到这里，不禁有些感慨。在漫长的历史长河里，河南曾经创造了、付出了、牺牲了多少的物质和精神财富，时过境迁，河南中道衰落，让人扼腕。可以这么说,中华帝国的衰 落,从放弃河南开始,"暖风熏得游人醉,直把杭州作汴州"，杭州永远成不了东京汴梁 ，华夏的根基在中原！《易》云：“河出图，洛出书，圣人则之。”，以河洛文化为代表的中原文化是中华文化的源头，“国中之国为之中国”，河洛地区为夏王朝（华夏族）的中心区域，被称为“中国之人”，此乃 本意之中国。现在河南失落了、贫穷了、落后了，可是无论如何变化，不变的是“同根同脉一家亲， 同宗同族血浓于水”的乡情。我省已故著名作家乔典云说：河南人是中国人的娘。我说：河南是全球华人的“老祖窝”，“狗不嫌家贫，儿不嫌母丑”，当众多海外炎黄子孙不远万里来到河南寻根问祖，为家乡的发展献计献策时，我们有许多国人却在不断诋毁河南、辱骂河南人，“饮水思源”，想想吧，即使不念及同宗同源，也不必以外国人看中国、中国人的心态来看待河南、河南人，“本是同根生，相煎何太急”。还有，整天闹着要独立的“台独分子”，你以为你有什么权利要和大陆闹分家，你同意分，大陆还不同意呢，大陆同意了，九泉之下的老祖宗还不同意呢！整天不知天高地厚的瞎胡闹，找打！不肖子孙！

河南人，挺直你的腰板，为你我是河南人骄傲；中国人，挺直你的脊梁，为你我是中国人骄傲！！

第十二怪 烩面吃出几大派

面条是中国人的一大创造。据考证，两汉时期开始有汤面的雏形，当时不叫“面条”，而是称之为“汤饼”、“煮饼”、“溲水饼”。既然叫“饼”，可以猜想，当时的汤饼、煮饼还不是一条条细细长长的面条，而应是一块快方方圆圆的面片，把这些方方圆圆的面片“饼”放到沸水中煮熟，就成了“汤饼”、“煮饼”，这和西北某些地方的揪面片很相似。 后来，汤饼逐步定型，慢慢变成了细长形，并称为“索饼”，而且越来越细，虽然名称还叫“饼”，但技术越来越高，实际上已和我们今天吃的面条差别不大了。

面的可塑性极强，单是面条的加工就有很多不同，擀、削、拉、拽、揪、撮、轧等；因加工方法的不同，面条形状也各

异，长的、短的，宽的、窄的，厚的、薄的，方的、圆的，粗的、细的，扁的、片的，五花八门。至于吃法、叫法，更是花样翻新，不一而足。

面性中和，营养丰富，面条筋道、爽滑、易消化，非常适合中国人的胃口。在城市里，你随处可看到面馆，绝对看不到米馆，顶多见到的也是米粉店、米皮店，还要做成面条状来吃，所以说，面条是大多数中国人的最爱。

中国北方气候温和，土壤肥沃，很适合种植小麦。河南是我国重要的小麦产区，播种面积占全国的一半左右,所产小麦颗粒饱满，面质细腻。河南小麦又以延津小麦最为出名，曾获得“中国小麦出口第一单”和多项第一。全国第一个优质专用小麦原粮商标－“金粒”也是延津注册的。目前，“金粒”小麦已成为国内优质麦第一品牌，其品牌价值超过１０００万元,每年的5月是小麦丰收的季节!

二

河南是面条大观园。

“重庆十八怪”里有一怪叫做“不吃小面不自在”，“关中百怪”里有一怪叫“不吃面条脾气怪”，说的是当地人不吃面条心理就难受、憋的慌，其实我觉得河南人有过之而不及！河南人常用“一天不吃想得慌”来形容对面条的喜爱，甚有同感。还有人说：面条是河南人的物质食粮，常香玉是河南人的精神食粮。把“面条”和“常香玉”相提并论，足见面条对河南人的重要。

冬季天气寒冷，人们多吃汤面、拉面、烩面，里面放些干菜、酸菜或青菜，汤、面、菜都有了。夏季人们喜吃捞面，面条煮熟后捞出，有的再放在凉水中拔一下，拌以蒜汁、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温。春秋季是蒜薹和豆角收获的季节，买把面回家，上锅蒸的是卤面，下锅捂的是焖面，所以这个季节人们爱吃卤面、焖面。

河南农村庄户人家，还爱吃一种杂面条，就是在小麦面中掺些豆面，多是绿豆，或者是几种豆面相互掺在一起，这种面吃起来有一种清香别样的味道，营养也更全了。郑州丹尼斯百货超市里就有一家卖杂面条的柜台，买者很多，说明城市人在吃面上也更注重营养、绿色和多样化了。

河南面食品种丰富，面条更是集四海于一地。无论是本地的、外地的，还是国外的，大多数都在此安家落户。不同地区、不同做法、不同口味，异彩纷呈，可谓“面面俱到”、“全面照顾”。

郑州烩面、洛阳水席、开封包子，被认为河南齐名的三大名吃。千万别认为河南就只有烩面，实际上，河南其它地方的面也各俱特色。

洛阳的面就很有特色。一种叫“浆面条”，一种叫“糊涂面”。浆面条是洛阳当地的风味小吃，其主

料面条很普通，关键是配料和做法与众截然不同，所以吃过的人会觉得浆面条风味独特，余香满口，回味无穷。糊涂面在洛阳农村比较盛行，就是将面条、干菜或青菜、黄豆等下到以玉米面（少用白面）和水熬制的汤中煮数食用，五谷杂粮在其中，满碗的收获，满口的齿香，吃起来虽有些糊口，但有滋有味，很充饥、也很充实。喝一碗糊涂面，做一个糊涂人，人生一世，难得糊涂呀！！

开封的面少，但有一种面的叫法、做法很独特，那就是“鲤鱼焙面”。严格说，鲤鱼焙面是菜不是面，以前是两道菜，“软溜鲤鱼”和“鱼汁焙面”，后来是为了招待逃避八国联军战乱的慈禧和光绪皇帝，应慈禧的“点化”，二者和二为一，才有了今天的“鲤鱼焙面”。据说，杭州的“西湖醋鱼”还是从这道菜演变而成的。鱼为龙肉，面为龙须，一道菜，既食龙肉，又食龙须，真是龙颜大悦、人心大快啊。

信阳热干面久负盛名，最早是从江城武汉传来的。随着时间的变迁，信阳热干面根据当地人的饮食特点，取长补短，在面粉的选择、火候的掌握、配料的搭配上都非常讲究，逐渐形成了色、香、味俱佳的地方小吃，与武汉热干面芝麻酱的口味相比，信阳热干面风味更佳!信阳有一句俗语："满桌鸡鸭鱼肉蛋，也比不上一碗热干面。"可见，信阳热干面的"魅力"非同一般.

三

郑州是个烩面城。

人民路上有一家门脸不大、但牌子很响的面馆——合记烩面馆，这里是号称“天下第一面”合记烩面的总店。敢号称“天下第一面”，想必有些来头。查阅资料得知，合记是郑州羊肉烩面的鼻祖，是合记带动了河南烩面的兴盛，是合记让外省人从另一个侧面了解了河南，从这个角度讲，“天下第一面”的称号也不过分。

合记的前身是老乡亲饭店，１９４２年开业，因老板是回族，掌勺师傅为陕西人，故起名为"陕西牛羊肉炒菜馆"。起初以炒菜为主，兼营泡馍。１９４７年该店迁至顺河路口（今二七广场附近），由名厨赵荣光主厨，主营炒菜、泡馍、烩面。后来烩面成了热卖品种，又更名为"陕西牛羊肉烩面馆"。１９５２年，老乡亲、怡兰轩、顺和楼３家老板合伙经营，就因为是合伙，业内人称之为合记。

合记烩面的创始人是赵荣光师傅。赵荣光１９０１年生于直隶省（今河北省）长垣县（今属河南省），１４岁到河南开封同天聚饭店跟名厨周文汉学徒。赵荣光是汉族人，但一生大部分时间都在从事回族饭菜的制作。他个人喜好面食，尤喜面条。抗日战争时期，饭店经常因躲避空袭关门，有时厨师刚端起饭碗

就要急于逃命。空袭过后，饭早已凉了。赵师傅就把剩饭加汤烩烩再吃。久而久之，他发现重新烩过的面很好吃，于是就在面里放些盐、碱之类的原料，使面更筋，别有一番风味，成为店员们的主要伙食品种。后来，一些老顾客发现店员吃的面香气四溢，就要求购买。如此看来，合记烩面的最初产生是赵师傅的"即兴发挥"，它的前身居然是饭馆厨师和服务员的工作餐。

赵荣光师傅由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等调料，味道十分鲜美，逐渐成为该店的热卖品种。解放后，"合记"成为国有企业，赵荣光师傅也因其对"合记"作出的特殊贡献，先后当选为郑州市劳动模范、市人大代表、市政协委员。

合记烩面虽说是赵师傅的“即兴发挥”，但也不完全如此，一个地方的饮食总是和特定的地域文化有关。

走在郑州街头，既可看到打着全国各地菜肴名号的美味酒店，也可看到各式各样的面馆。在面馆中，又以烩面馆最多，因为羊肉烩面是郑州的典型面食，也是名声在外的河南名吃。郑州的羊肉烩面其实是取了山西刀削面的面、兰州拉面的汤、陕西羊肉泡馍的菜融合而成的。

合记生意火爆，本人深有感受，拿郑州的土话讲：生意好得"带样"。过去到合记吃面要排队，现在不排队，但要找座位，找不到座位，还要耐心等。每到饭点，人民路上的合记烩面馆里都会有这样的场景：三五人结伴而来的食客，分头行事，有的买票，有的点菜，有的找座位....，人生鼎沸，好不热闹。

除了合记，在郑州其他几家有名的烩面馆也会经常出现如此的场面。在餐饮市场发达的今天，吃饭还需排队、找座位，如此现象确实罕见。

从上个世纪８０年代开始，郑州的羊肉烩面馆如雨后春笋般生长出来，遍布大街小巷，２０多年来此消彼长，前赴后继，有的茁壮成长，有的已如日中天，有的如流星划过。但郑州人吃烩面的爱好却被扎扎实实地培养出来了，说郑州是一个烩面城，一点都不过分，据了解，仅计算标有"烩面"字样的饭店，郑州就有４６００余家！

烩面为什么会在郑州如此火爆，说法不一，喜好面食无疑是其中最重要的原因之一。郑州本地流传的"夏天吃捞面，冬天吃汤面，不冷不热吃卤面"的顺口溜很能说明问题。

四

烩面碗里有文章。

烩面之所以深受郑州人、河南人喜爱，恐怕也不完全与北方人爱吃面有关。

河南人，尤其是郑州人在饮食方面喜新厌旧的习性人人皆知。喝酒一年喝倒一个牌，流行

什么喝什么，吃饭也差不多。前两年是红焖羊肉、驴肉汤，今年是香辣虾、香辣蟹，明年还不知要吃啥？可是对烩面，郑州人百吃不厌。就连生命力极强的火锅到了郑州，也得不断地变换花样，吃到最后还得拉两片烩面下进去，仿佛是给舶来品贴上了郑州的标签。 郑州，只有烩面不倒！邪门啦！

吃过烩面的朋友知道，烩面碗特别大，有二量的碗、四量的碗，这种碗叫“海碗”，是烩面馆特别定制的。在南方人的眼力，烩面碗无异于盆，所以外地朋友来河南吃烩面，手捧这种碗往往瞪大眼睛。碗大、实惠、分量足，是烩面的第一个特点。

“陕西十大怪”里“面条像裤带”，说的就是烩面。烩面是拉长煮熟后食用的，其宽度恐怕是中国面条之最，厚度也很可观。面条长、宽、厚，筋拽、耐嚼、爽滑，是烩面的第二个特点。

“唱戏的腔，做菜的汤”，说的是唱戏难在腔，做菜难在汤，其实烩面也是如此。烩面的好吃与否，关键在汤，而汤的好坏又取决于汤料。郑州有名的几家烩面，其汤料均有近２０种。汤料的品种、比例、产地等诸多细节构成了这些老字号的核心技术，支撑一个知名烩面品牌的其实就是它背后那个神秘的料包。老字号的烩面，核心的料包都是创始人经过多年潜心研究琢磨精制而成的，即便是绝大多数的从业者也不可能掌握。正因为汤料讲究，烩面才别有风味，所以经常看到食客面吃不完，汤却喝得干干净净。汤水鲜香、浓郁、醇厚，是烩面的第三个特点。

有人说烩面是饭、菜、汤三位一体，有种整合的魅力，体现了中国饮食文化的真谛。中国菜的制作方法，尤其是豫菜，最讲调和，原料是一种或多种，调料可以是一样或多样，步骤可以是一步或多步，最终要调出一种美好的滋味，而烩面正是如此。一碗烩面，饭、菜、汤相互交融，荤、素搭配，营养全面，能吃、能喝，的确是一种享受，这是烩面的第四个特点。

五

烩面吃出几大派。

按饮食业权威的说法，郑州的烩面发展到今天，有３大流派：一种是合记，传统制作方法，清真型；一种是萧记，新兴的，清香型；另外一种是"惠丰园"系列，滋补型的。

合记是烩面的鼻祖，年头最早，名声最响，所卖的主要是羊肉烩面系列；

目前在郑州能与合记抗衡的则是萧记了，萧记烩面从上个世纪80年代创业至今，可谓异军突起，其经营的主要是三鲜烩面，就是在羊肉烩面中又加入了味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼；

“惠丰园烩面”是20世纪90年代中期才开始的，虽然是后起之秀，但很有气势，其与

众不同的是在汤中加入了滋补的中草药，迎合了今天人们普遍对饮食的新需求，不仅要吃好，还要吃出健康，这也是一种创新吧。

这三大流派，主导了当今郑州、乃至河南烩面业的发展和方向。从２０世纪９０年代中期开始，合记烩面开始连锁经营，如今郑州市已有多家连锁店。萧记以“自强不息、厚德载物”为经营宗旨，目前以加盟店的形式在郑州发展了多家分店。

说起烩面的发展，不能不提乔赢这个人。如果说王遂周是上个世纪郑州亚细亚“商战”的策划者，而乔赢则是上世纪郑州饮食领域的“弄潮儿”。他所演绎的"红高粱挑战麦当劳"、"大碗面叫板汉堡包"、"河南小子挑战巨无霸"之类的活动犹如一颗颗重镑炸弹震撼着国人的心灵。在洋快餐充斥国人口舌的时候，乔赢推出“红高粱”烩面快餐，推出的不仅仅是河南烩面，更是河南人、中国人的志气和民族感情。

遗憾的是，因为市场定位和经营决策的问题，风光一时的“红高粱”话剧最终谢幕了，犹如亚细亚商场在光环中消失。

郑州老字号的烩面馆，至今还严格遵守着一锅只烩一碗面的制作方法。无论是合记还是萧记，其品牌都是经年累月一碗一碗踏踏实实、认认真真地"烩"出来的。