我国食品安全科技发展战略重点

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我国食晶安鲥技发展蝴重点

口科技部农村与社会发展司徐俊

由于食品安全事件时有发生，监督管理已成为世界各国及国际组织的工作重点。在检测技术方面，食品安全卫生控制指标限量值逐步降低，食源性危害关键检测技术趋向于高技术化、系列化（多残留）、速测化、便携化。如美国食品药物管理局（ＦＤＡ）的多残留方法可检测３６０多种农药残留；食源性疾病与食品污染的监测、溯源和预警技术已经成为食品安全的重要保障：食源性危害的人群暴露评估和健康效应评估已成为保障食品安全的重要手段；危险性评估技术已纳入世界卫生组织（ＷＨＯ）和联合国粮农组织（ＦＡＯ）、世界贸易组织（ＷＩＯ）和国际食品法典委员会（ＣＡＣ）的诸多文件中，同时也成为制订食品安全标准和仲裁贸易纠纷的重要依据；食品安全控制技术已成为各国共同遵循的模式，各国都在努力推行“危害分析与关键控制点（ＨＡＣＣＰ）”；食品安全标准成为食品安全控制措施的技术支撑和

重要保障，成为国际贸易中的战

略重点。

结合国际上食品安全科技发展经验，我国食品安全科技发展战略重点主要应在以下几方面。

１．进一步发展食源性危害危险性评估技术

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方数据参考ＷＨＯ、ＦＡＯ关于危险性评估的基本原则，建立适合我国国情的评估模型和方法；将食源性疾病相关的高危因素作为分析重点；在开展危险性评估的过程中，

重点进行人群暴露和健康效应评

估；要重视针对易感人群的危险性评估；对危险性评估进行适时更新，为制订限量标准提供科学依据。

２．发展更加可靠、快速、便携、精确的食品安全检测技术

在已有的基础上，进一步建立－－丰ＬＬ在技术上与国际接轨、经过科学认证的重点研究和检测机构，为食品安全的检测技术与重点方法提供科技支撑。根据我国国情，在近期应重点发展快速检测技术。同时，有选择性地研究与研制部分高、精、尖检测方法，开发部分先进的仪器设备，加快研制检测所需要的消耗品。完善食品安全检测实验室质量控制规范，进一步建立健全残留检测技术。包括农药、兽药残留检测技术，重要有机污染物的痕量与超痕量检测技术，食品添加剂与违禁化学品检验技术，食品中重要病原体检测技术。

３．进一步发展食品安全过程控制技术

努力发展食品中主要污染物

残留控制技术。主要包括农药残留控制技术和兽药残留控制技术；发展饲料安全质量控制技术；发展食品生产、加工、储藏、包装与运输过程中安全性控制技术。

４．健全国内统一的、与国际接轨的食品安全标准体系

逐步将食品安全或卫生标准与食品质量标准分离，转变为更加注重食品安全的“水平型”标准。

５．完善监测网络体系

进一步完善食品污染物、食源性疾病监测网络和食源性疾病报告体系，加强特殊监测活动，特别是对突发公共食品安全事故的监测与预警。对利用化学性污染物和生物污染物进行的恐怖活动进行严密监控。完善动植物检疫防疫体系，完善进出口食品安全监测体系，整合监测网络体系的力量，协调部门之间、进出口系统之间监测网络重复建设和相互割裂的问题。

６．继续开展和扩大食品安全关键技术应用的综合示范，建立食品安全科技示范模式

适合我国国情的、有效的、可行的示范模式；加强示范区之问、示范区与共性技术项目之间的沟通，实现共性技术与示范区的对接，在示范区建立科技创新平台。◇

农产品加工同

我国食品安全科技发展战略重点

作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：

徐俊

科技部农村与社会发展司农产品加工·创新版AEM RODUCTS ROCESSING2009(3)

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