姬松茸优质干品的制作
姬松茸优质干品的制作
姬松茸即巴西蘑菇。是一种有神奇药用功效的食用菌品,我国10省、市均有栽种,干品主要出口日本。
去年,我市姬松茸产区果、菌套种3。3万平方米,因部分面积未适时采摘加工减收150万余元。如何控管和挖掘这宗菌类干制品的最大经济潜能,得从适时采摘干制和科学的加工优质品上下功夫。
湖北省宜昌市三峡菌协专家组成功的研创了一套“姬松茸优品干制技术及工艺流程”,此法烘晒的商品符合日商对其调运出口的标准和要求。合格品产地调运起价1000千克/6万元人民币。比上年度常规干制法增值2倍。 以姬松茸为主的菌品产业化生产在该市蓬勃发展。现将其干制工艺介绍如下:
一、晒干。采收前两天停止向菇体喷水,菌盖直径4厘米内含苞未放,表面淡褐色有纤维鳞片,菌膜尚未破裂,最好晴天采摘为宜。用手握住菌柄转动取出,用竹片刮除菌盖鳞片和菇柄泥沙,用不锈钢剪剪去菇脚,清洗一遍在通风处的阳光(烈日)下,菌褶朝上摆放于晒席或竹筛上翻晒,3——4天可干燥。
二、烘干。烘房设备有3种:(1)烘干机(2)烘干器(3)
电热鼓风干燥机。
将采收清洗的鲜品在通风处或阳光下沥干水,或太阳下晾晒两小时。先将烘干机(房)预热至50摄氏度后让温度稍降低,按菇体大小,干湿分级均匀排放于竹架筛上,菌褶朝下。大、湿菇排放筛架中层,小菇干菇排放于顶层,质差或畸形菇排放于底层。烘干分三个工艺流程:
1、调温定型。晴天采摘的菇烘制起始温度调控至33——35摄氏度。菇体受热后,表面水分大量蒸发,此时应全部打开进气和排气窗排除蒸气以保褶片固定,直立定型。随着温度的自然下降至26摄氏度时稳定4小时。若此时超温,将出现褶片倒伏损坏菇型,色泽变黑,降低商品价值。
2、菇体脱水。从26摄氏度开始,每小时约升高2——3摄氏度,以开、闭气窗的方法及时调节相对湿度达10%维持6——8小时,温度匀缓上升至51摄氏度恒温,以确保褶片直立和色泽的固定。在此期间调整上、下层烘筛的位臵,使干燥度一致。
3、整体干燥。由恒温升至60摄氏度约经6——8小时,当烘至八成干时,应取出烘筛晾晒两小时后再上机烘烤,双气窗全闭烘制2小时左右,用手轻折菇柄易断,并发出清脆响声即结束烘烤。一
般8——9千克鲜菇加工成1千克干品菇。将优质干品及时装入内衬塑料膜的编织袋,再用纸箱或竹、木箱封装每箱装量净重5千克即成商品。一般100平方米的大棚生产的鲜菇,可加工成10——12箱干品菇。
采用“新法”加工的干品气味芳香,菌褶直立白色,整朵完整无碎片,菌盖淡黄无龟裂,无脱皮,铜锣型收边内卷,干躁均匀。无开伞,变黑、霉变、畸形等劣质现象。符合国内外客商收购标准及要求,每箱交售价300元。
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内容提要 本书比较详细地介绍了姬松茸的营养价值与药用价值.生物学特性.菌种培制.栽培方法.产品加工,以及病虫害防治等方面的知识和技术. 章节目录 一.概述 二.姬松茸的经济价值 (一)营养价值 (二)药用价值 三.姬松茸的生物学特性 (一) ...
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