乙醇与乙酸

基本营养物质--糖、油脂、蛋白质

【学习目标】

1、知道乙醇的分子结构、及其可燃性、与金属钠的反应、催化氧化等性质

2、认识乙醇在日常生活中的应用

3、知道乙酸的分子结构、及其酸性、酯化反应等性质

4、认识乙酸在日常生活中的应用

5、知道糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质

6、认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用

【基础知识】

一、乙醇和乙酸的结构

乙醇乙酸

结构分子式

结构式

结构简式

官能团

二、乙醇的化学性质

（2）氧化反应

乙醛

三、乙酸的化学性质

（1）酸性（一元弱酸，比碳酸酸性强）

（2）酯化反应：酯化反应即酸与醇反应生成酯和水的反应，为可逆反应。装置图见课本p75

反应现象：__液面上有透明的不溶于水的油状液体产生，并可以闻到香味__ 注意：①浓硫酸的作用：_催化剂、吸水剂

③饱和碳酸钠溶液的作用：除去乙酸和乙醇降低乙酸乙酯的溶解

四.糖类、油脂、蛋白质的性质

1．葡萄糖的特征反应：

在碱性加热条件下,能与银氨溶液反应析出银,能与新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀葡萄糖有单质银产生

葡萄糖砖红色沉淀

2．淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

应用：可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。

3．蛋白质的特征反应

⑴遇浓硝酸变黄

⑵灼烧有烧焦羽毛的气味

4．糖类、油脂、蛋白质的水解反应

（1）糖类（二糖和多糖）的水解反应

蔗糖葡萄糖果糖

淀粉(或纤维素) 葡萄糖

注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

糖类在实验室中水解常用h2so4作催化剂，在动物体内水解则是酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。

（2）油脂的水解反应：

油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解高级脂肪酸盐和甘油．

油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。

（3）蛋白质的水解反应：蛋白质的水解最终产物是氨基酸。