街边美食·灯盏糕
2012-01-286225 浏览 | 107 收藏
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地方特色美食咸香香老少皆宜健康食谱小吃
灯盏糕是浙江温州的特色名点,一种油炸食品,历史悠久。据说在元末明初刘伯温义军攻温州城的和城内义军联络暗号,为“等斩”糕(意为捆好蒙古高人),温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。另据传清光绪末年,温州人陈大姆、陈碎姆两兄弟,在东门陡门头设摊炸灯...(展开)
难度:配菜(中级)时间:10分左右
主料
面粉500克玉米淀粉300克
辅料
猪肉丝250克白萝卜丝500克
鸡蛋10-15个虾10-15只
花生油2-3斤(实耗250克)
街边美食·灯盏糕的做法步骤
1. 锅中倒入花生油2-3斤烧热,铁勺子也一起加热,油温保持在180-200度恒温。
2. 面粉500克与玉米淀粉300克混合均匀,加入水800-900克,搅拌成面糊状;(面糊倒入勺子可以流畅地流动,不能太稀也不能太稠)将面糊舀起一勺放入充分烫热的铁勺子里匀开。
3. 馅料的准备:事先将猪肉切丝,加入少许盐、白糖、酱油、料酒、味精、胡椒粉腌制。白萝卜擦丝;鸡蛋现做现打开。备好上述材料,各自分开盛放。温州的灯盏糕品种很多,有:猪肉加蛋、鸡肉加蛋、多肉无蛋、牛肉加蛋、羊肉加蛋,还有虾仁加蛋、鲜贝加蛋、鲜虾加蛋、鲍鱼加蛋。馅料可以自己喜好随意搭配。
4. 紧接第2步,在烫热的铁勺子已经匀开的面糊上,铺一层白萝卜丝,一层猪肉丝,打入一只鸡蛋,再往上面浇一层面糊;摆放一只虾,放到油锅里炸。
5. 待炸至边缘有翘起时,将勺子在锅边敲几下,震动几下,将灯盏糕脱开勺子,一面炸至金黄色后,用筷子在中间扎一个洞,翻过身炸另一面;两面都炸至金黄色即可捞起,搁在铁漏网上沥干多余的油。
6. 此图为温州很有名的灯盏糕大王在炸制时的情形。
7. 灯盏糕做好了。
8. 切开装盘或者包在纸袋里,就直接开吃!趁热吃,边吹边吃,那叫一个香!
9. 荤素搭配,爽口美味,外脆里嫩,好吃过瘾。
10. 灯盏糕,是温州的传统名小吃,最有名的就是陈记大王灯盏糕,每天顾客盈门,生意火爆。品种也很多,有猪肉加蛋、鸡肉加蛋、多肉无蛋、牛肉加蛋、羊肉加蛋,还有虾仁加蛋、鲜贝加蛋、鲍鱼加蛋等等。价格从6-15元一个不等。
11. 在温州到处可以看到某某灯盏糕的店铺,生意火爆。
12. 这是一幅温州风俗画,反映旧时老温州街头小吃-灯盏糕的铺子。现在,这道小吃,已经成为了中华名小吃。
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