食品安全知识竞赛题库·单选题及答案

食品安全知识竞赛题库·单选题

(注：红色标注部分为自学内容，不列入本次竞猜范围)

1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（ d ） A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是 2、下面哪种食品是有毒食品不宜食用 ( d )

A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 3、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（ a ） A、割香螺 B、鲫鱼 C、鲳鱼

4、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（ c ） A、蒸 B、煮 C、油炸 5、下面哪种说法正确 （ a）

A、有包装的食品更安全 B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好 6、为什么不能过度喝饮料 （ d ） A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲

B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是

7、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（ a ）

A、选购时令盛产的果蔬 B、选购反季果蔬 C、只选购一种特定的果蔬 8、为加强食品安全法制化管理，我国制定（ b ） A、食品卫生法 B、食品安全法 C、食品质量法

9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（c ）全国消费者申诉举报统一电话。

A、315 B、96311 C、12315

10、下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（ ） A、学习文具 B、五金制品 C、食品 11、消费者因食品缺陷造成人身损害的， ( ) A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿

C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病

13、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（ ）

A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 14、下列调味品与患高血压有关的是（ ） A、胡椒面 B、食盐 C、味精 15、儿童不宜经常食用哪种食品（ ）

A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 16、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )

A、红烧 B、清蒸 C、油煎

17、在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（ ） A、维生素 B、蛋白质 C、矿物质 D、脂肪 18、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ） A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜 19、促进儿童少年发育最积极的因素是（ ）

A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病 20、食品标签上必须标注的内容是什么（ ）

A、保质期 B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有 21、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（ ）

A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B、不要食用在冰箱里放置较久的食品

C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用 D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱 22、以下哪种说法是正确的（ ） A、绿色食品就是绿颜色的食品 B、天然的食品都是绿色食品 C、野生的食品就是绿色食品

D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

23、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（ ）

A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃 24、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是（ ） A、水果 B、鱼肉 C、谷物 D、乳类 25、以下鱼不能食用的是（ ） A、河豚鱼 B、鲫鱼 C、银鱼 26、鲜蛋的储存温度应是（ ）

A、0～1℃ B、1～5℃ C、5～7℃ 27、绿色食品分为 （ ） A、2级 B、3级 C、4级 28、多吃蔬菜水果是为了获得 ( ) A、丰富的蛋白质 B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物 29、下列哪种食品是天然钙的良好来源 ( ) A、植物油 B、牛奶 C、葡萄酒 D、鸡蛋 30、保存新鲜水果最适温度 ( )

A、0度 B、2度 C、4度 D、10度

31、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全( ) A、60度 B、70度 C、80度 D、85度

32、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时 ( )

A、12小时 B、 24小时 C、 36小时 D 、48小时 33、食品安全准入标志 ( )

A、QS B、QA C、AB D、SQ 34、以下哪种食物有“人造乳”之称( ) A、牛奶 B、豆奶 C、酸奶 D、酸酸乳

35、“杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是( ) A、大蒜 B、韭菜 C、蒜苗 D、以上都是

36、做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝( )最好

A、功能饮料 B、白开水 C、牛奶 D、豆浆 37、清晨不宜吃的食物( )

A、香蕉 B、大量冰凉的饮料 C、菠萝 D、以上都是

38、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ） A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B、载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （ ） A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品

40、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确 41、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（ ） A、水源 B、原料 C、包装材料 D、以上均是 42、下列哪种食物含钙最丰富 （ ）

A、米饭 B、梨 C、青菜 D、牛奶

43、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（ ） A、鸡蛋 B、粮食 C、鱼类 D、蔬菜 44、下列哪种食物含铁最丰富（ ）

A、冬瓜 B、白菜 C、牛奶 D、鸭血

45、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（ ） ①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量 A、①②④ B、②③④ C、①③④ D、①②③

46、食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得（ ）。 A、《卫生许可证》 B、《食品流通许可证》 C、《生产安全许可证》 D、《进出口许可证》

47、（ ）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、国家公职人员 B、相关的监督管理部门 C、食品生产经营单位 D、任何组织和个人

48、食品经营者改变食品流通许可事项，应当向（ ）提出申请。未经许可，不得擅自改变许可事项。 A、县级工商机关 B、注册登记机关 C、工商所 D、原许可机关

49、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（ ）等内容。 A、生产日期

B、生产经营者名称及联系方式 C、保质期 D、以上均是

50、食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场所以及其他污染源应保持（ 25 ）米以上的距离。 A、10 B、5

C、25 D、30

51、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。 A、1 B、2 C、3 D、4

52、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。 A、2 B、3 C、5 D、10

53、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ）。

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、 载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

54、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ 5 ）年内不得从事食品生产经营管理工作。 A、3 B、4 C、5 D、10

55、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（ ）。 A、食品的名称、规格、数量 B、生产批号、保质期

C、供货者名称及联系方式、进货日期 D、以上都是

56、《食品安全法》规定由（ ）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 A、县级以上地方人民政府 B、乡级以上地方人民政府 C、县级以上食品安全委员会 D、县级以上卫生行政部门

57、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（ ）。 A、食品不得实施免检

B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行 D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检

58、许可申请人因隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人（ 1年 ）年内不得再次申请食品流通许可。 A、六个月 B、一年 C、五年 D、七年

59、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的（ ）。 A、不承担任何责任

B、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿 C、与食品生产经营者承担按份责任 D、与食品生产经营者承担连带责任

60、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（ ）。 A、本级人民政府报告 B、卫生行政部门通报 C、上级人民政府报告 D、上级行政主管部门报

61、食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其（ ）。

A、给予警告

B、吊销许可证

C、责令停止经营

D、处一万元以上五万元以下罚款

62、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ 3 ）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

63、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ 6 ）个月。

A、3

B、6

C、8

D、10

64、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。

A、厨师证

B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明

D、餐饮服务许可证

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65、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（ 大于5平米 ）

A、≥3㎡

B、≥4㎡

C、≥5㎡

D、≥6㎡

66、根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（ ）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。

A、5

B、10

C、15

D、20

67、食品安全企业标准备案的有效期为（ ）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

68、国家实行生猪定点屠宰、（ ）制度。

A、集中收费

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B、统一派送

C、集中检疫

D、统一纳税

69、国务院（ ）负责全国生猪屠宰的行业管理工作。

A、商务主管部门

B、农业主管部门

C、工商主管部门

D、卫生主管部门

70、申请设立定点屠宰厂（场），由（ ）人民政府批准。

A、乡级

B、县级

C、设区市级

D、省级

71、生猪屠宰的检疫及其监督，依照（ ）和国务院的有关规定执行。

A、动物防疫法

B、环保法

C、食品加工法

D、卫生检疫法

72、生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（ 2 ）年。

A、1季度

B、半年

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C、1年

D、2年

73、经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在肉品品质检验人员的监督下，（ ），并如实记录处理情况；处理情况记录保存期限不得少于2年。

A、按照国家有关规定处理

B、送肉品加工厂深加工

C、市场销售

D、送集体伙食单位

74、未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以（ ）。

A、取缔

B、撤销

C、吊销

D、注销

75、未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以并处货值金额（ ）的罚款

A、1倍

B、2倍

C、3倍

D、3倍以上5倍以下

76、违反《生猪屠宰管理条例》，定点屠宰厂（场）对经肉品品质检验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理的，由市、县人民政府商品流通行政主管部门责令限期处理，可以处（ ）以下的罚款。

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A、10万元

B、8万元

C、6万元

D、5万

77、生猪定点屠宰厂（场）出厂（场）未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的生猪产品的，由商务主管部门并处货值金额（ ）的罚款

A、2倍以上3倍以下

B、1倍以上2倍以下

C、1倍以上3倍以下

D、3倍以上5倍以下

78、定点屠宰厂（场）对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的，主管部门可以并处货值金额（ ）的罚款。

A、2倍以上3倍以下

B、1倍以上2倍以下

C、1倍以上3倍以下

D、3倍以上5倍以下

79、市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，（ ）有权给予处罚。

A、商品检验部门

B、商品流通行政主管部门

C、工商行政管理部门

D、质量技术监督部门

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80、肉食品加工企业使用的生猪产品为非生猪定点屠宰场屠宰的生猪产品，（ 质量技术监督部门 ）有权给予处罚。

A、商品检验部门

B、商品流通行政主管部门

C、工商行政管理部门

D、质量技术监督部门

81、2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有（ ），并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。

A、调节机体功能，并以治疗疾病为目的

B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的

C、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病

D、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病

82、保健食品内外包装上必须标有（ ）标志及“保健食品”字样。

A、“绿帽子”

B、“黄帽子”

C、“蓝帽子”

D、“红帽子”

83、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ ）。

A、出口国食品安全标准

B、我国食品安全国家标准

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C、国际食品安全标准

D、合同约定的食品安全标准

84、食品安全法规定，食品检验实行（ ）负责制。

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

85、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（ ）的处分。

A、撤职或者开除

B、记过

C、记大过

D、警告

86、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（ ）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、2小时

B、6小时

C、12小时

D、24小时

87、食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（ ）承担。

A、食品生产经营者

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B、抽样检验的部门

C、检验机构

D、监管部门

88、食品安全标准的性质是（ ）

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

89、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品（ ）。

A、需要取得食品流通许可

B、不需要取得食品流通许可

C、需要取得餐饮许可

D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可

90、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品（ ）。

A、需要取得食品生产许可

B、需要取得食品流通许可

C、不需要取得食品生产和流通的许可

D、需要同时取得食品生产和流通的许可

91、（ ）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A、在国外已经使用

B、在我国有长期的使用史

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C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D、有助于增加食品的色、香、味

92、集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，应 （ ）。

A、给予警告

B、处一千元以下罚款

C、处一千元以上二千元以下罚款

D、处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，吊销许可证

93、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（ ）。

A、国务院办公厅

B、所在省、自治区、直辖市共同负责

C、国家食品安全委员会

D、国务院卫生行政部门

94、所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是（ ）

A、食品生产许可 B、食品卫生许可 C、食品流通许可 D、餐饮服务许可

95、预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为（ ）

A、产品生产日期 B、保存期 C、产品标准代号 D、贮存条件

96、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（ ）

A、国家标准 B、行业标准 C、地方标准 D、企业标准

97、被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（ ）

A、生产技术上确有必要 B、能改善食品质量和风味

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C、满足安全可靠性 D、利于推广应用

98、下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是（ ）

A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

B、食品和食品添加剂的食用方法

C、应当清楚、明显，容易辨识

D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

99、冷饮食品可能存在的卫生问题主要是（ ）

A、微生物污染 B、化学物质污染 C、工业污染 D、A和B 100、最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是（ ）

A、5℃ B、10℃ C、15℃ D、38℃ 101、下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是（ ）

A、甲鱼 B、鳝鱼 C、河蟹 D、以上都是 102、最常见的食物中毒是( )

A、毒蕈中毒 B、化学性食物中毒

C、砷污染食品而引起的食物中毒 D、细菌性食物中毒

103、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（ ）

A、潜伏期短 B、很多人同时发病

C、急性胃肠道症状为主 D、病人曾进食同一批某种食物 104、在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是（ ）

A、肝脏 B、卵巢 C、皮肤 D、血液

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105、日常生活中，选购放心肉，正确做法是（ ）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

106、在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（ ）

A、春季 B、夏季 C、秋季 D、冬季

107、下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（ ）

A、化学性 B、细菌性 C、真菌性 D、动物性 108、在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（ ）

A、沿海 B、内陆 C、平原 D、山区

109、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是（ ）

A、如显出绿色，则是真碘盐 B、如显出红色，则是真碘盐

C、如显出蓝色，则是真碘盐 D、如显出黄色，则是真碘盐

110、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是（ ）

A、小麦 B、大米 C、花生和玉米 D、大豆 111、合格奶粉不会出现的情况是( )

A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气 D、没有杂质 112、烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是( )

A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺

113、发芽马铃薯的主要致毒成分是( )

A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 114、用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是( )

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗

C、冰箱内的食物不可以存放较长时间

D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

115、生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的( )

A、黄酮 B、蛋白质 C、皂苷 D、多糖

116、经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是( )

A、可以使含水量提高从而增重 B、让肉质更好

C、增加营养 D、防腐，使卖相更好看

117、去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是( )

A、沸水浸泡 B、充分漂洗 C、碱水冲洗 D、太阳照射 118、下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是( )

A、催吐 B、洗胃 C、导泻 D、人工呼吸 119、过量食用杏仁会造成( )

A、腹泻 B、呼吸衰竭 C、失明 D、呕吐

120、最容易受到重金属影响的职业人群是( )

A、农民 B、公务员 C、医生 D、制造业工人 121、下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是( )

A、芒果 B、葡萄 C、香蕉 D、鲜荔枝

122、下列关于健康膳食的说法中，不正确的是( )

A、鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源

B、进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少

C、经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量

D、脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一

123、下列饮食习惯中，比较健康的是( )

A、吃完饭后立刻剧烈运动 B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食

C、长期吃大量油炸食品 D、常年饮用运动型饮料

124、食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ ）。

A、山药 B、花生 C、四季豆 D、红薯

125、缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（ ）

A、所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B、甲亢患者不需食用加碘盐

C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D、非缺碘地区的居民不需食用加碘盐 126、下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ ）。

A、鸡蛋生吃可获得最佳营养，最好生吃B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

C、鸡蛋一定要熟吃 D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 127、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ ）。

A、纤维素 B、维生素 C、蛋白质 D、脂肪

128、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ ）。

A、食物储存时保持洁净，生熟分开 B、使用冰箱长时间储存食物

C、煮熟食物 D、利用安全的水和原材料加工食物

129、微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（ ）。

A、不锈钢餐具 B、仿瓷（密胺）餐具 C、聚丙烯塑料制品餐具

130、不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是（ ）。

A、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B、可以用来煎熬中药

C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D、可以在火上空烧

131、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（ ）。

A、陶瓷制品容器 B、玻璃制品容器 C、铝制品容器 D、以上三项

132、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（ ）。

A、安全级和优质级 B、A级和AA级 C、合格级和优质级 D、A级和B级 133、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（ ）标志的图案。

A、QS B、“蓝帽子” C、“红帽子” D、条形码

134、食品标签上的QS的意思是（ ）。

A、有机食品 B、无公害食品 C、绿色食品 D、企业食品生产许可 135、一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（ ）。

A、共同责任B、刑事责任C、赔偿责任D、连带责任

136、食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（ ）。

A、推动行业诚信建设 B、宣传、普及食品安全知识

C、以广告或其他形式向消费者推荐食品D、引导食品生产经营者依法生产经营 137、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ ）以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品污染 B、食品营养成分 C、食品添加剂 D、食品消费状况 138、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（ ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A、不符合食品安全标准 B、技术明显落后于业界水平

C、食品口感受到公众质疑 D、食品严重滞销

139、食品安全标准是强制执行的标准。公众可以（ ）查阅食品安全国家标准。

A、付费 B、免费 C、付费，但应予优惠 D、付费，但收价可以协商 140、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（ ）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时

141、《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括( )。

A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、食品消费许可 D、餐饮服务许可 142、预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（ ）。

A、保质期和贮存条件 B、生产者名称、地址、联系方式

C、所使用食品添加剂在国家标准中的通称D、食品生产经营过程的卫生要求 143、 国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（ ）。

A、国家食品安全总体情况B、重大食品安全事故及其处理信息

C、食品生产经营行政许可信息D、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

144、《食品安全法》的正式施行日期是（ ）

A、2009年6月1日

B、2009年3月15日

C、2009年2月28日

145、《食品安全法》的颁布日期是（ ）

A、2009年2月28日

B、2009年1月3日

C、2009年3月6日

146、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（ ）

A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C、食品标签的制作方法

D、食品检验方法与规程

147、下列说法，不正确的是（ ）

A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可

B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可

C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可

D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可

148、预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项（ ）

A、食品成分或者配料表

B、标签的材质

C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D、食品生产者的名称、地址、联系方式

149、下列说法中，不正确的是（ ）

A、生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质

B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量应当在标签上予以标明

C、保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、治疗功能

D、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回

150、下列说法中，不正确的是（ ）

A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次

B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚

C、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品

D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效

151、下列说法中，不正确的是（ ）

A、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为二千元以上五万元以下

B、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为二千元

C、食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下

D、食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告

152、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、2 B、3 C、4 D、5

153、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（ ）倍。

A、3 B、5 C、10 D、20

154、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（ ）活动实施监督管理

A、食品生产、食品流通、餐饮服务

B、食品流通、食品生产、餐饮服务

C、餐饮服务、食品流通、食品生产

D、食品生产、餐饮服务、食品流通

155、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是（ ）

A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品

C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

156、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产

不足以同时支付时，应当如何处理（ ）

A、先承担民事赔偿责任

B、先缴纳罚款、罚金

C、必须同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金

D、由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决

157、下列关于食品安全法的条款内容，说法不正确的是（ ）

A、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品

B、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，所有责任均由食品生产经营者承担

C、被吊销许可证的单位，其直接负责的主管人员五年内不得从事食品生产经营管理工作

D、食品生产者有责任立即停止生产，召回已经上市的不符合卫生要求的食品。食品经营者要停止经营，马上作下架处理。如果生产经营者没有履行上述行为，监管部门有责任责令停止经营和召回

158、下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是（ ）

A、食用农产品质量安全标准

B、食品卫生标准

C、食品安全国家标准

D、行业标准

159、制定食品安全标准应当遵循的首要原则是（ ）

A、科学安全保障公众身体健康

B、营养价值高

C、可靠性高

D、操作性高

160、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明（ ）

A、配料表

B、主要营养成分及其含量

C、食品添加剂通用名称

D、食用方法

161、列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（ ）

A、生产技术上确有必要

B、能改善食品质量和风味

C、满足安全可靠性

D、利于推广应用

162、下列哪项不属于食品安全法对食品和食品添加剂标签、说明书内容的要求的是（ ）

A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

B、食品和食品添加剂的食用方法

C、应当清楚、明显，容易辨识

D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

163、按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列

不是三项认证认可的是（ ）

A、计量认证

B、审查认证

C、实验室认证

D、检验员认证

164、下列关于抽样检验的说法，不符合食品安全法有关规定的是（ ）

A、对食品不得实施免检

B、对食品进行检验应当由被抽样单位指定的食品检验机构进行

C、进行抽样检验的应当购买样品，不收取任何其他的费用

D、食品监管部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验

165、国家建立食品安全风险评估制度，由国务院（ ）负责组织食品安全风险评估工作

A、质量监督部门

B、国家食品药品监督管理部门

C、工商行政管理部门

D、卫生行政部门

166、下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是（ ）

A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨

B、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准

C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布

D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家

标准相一致。

167、下列关于企业标准的说法，不正确的是（ ）

A、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据

B、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准

C、企业标准无须报省级卫生行政部门备案，仅在本企业内部适用

168、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得（ ）

A、食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可

B、食品流通许可、食品生产许可、餐饮服务许可

C、食品生产许可、餐饮服务许可、食品流通许可

D、食品流通许可、餐饮服务许可、食品生产许可

169、食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为（ 1 ）年。

A、一

B、二

C、三

D、四

170、食品标签上必需标注的内容是（ ）

A 保质期 B 生产日期 C详细的厂址及企业名称 D 以上都必须具有 171、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5～6小时，我们应注意的是（ ）

A、 剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

172、（ ）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、 任何组织或个人 B、 食品生产经营者 C、消费者 D、 食品企业 173、食用大蒜最好的方法是（ ）

A、 切碎 B、 捣碎成泥且放置10～15分钟 C、炒熟吃 D、 加盐生拌 174、 鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（ ），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱 B、黄曲霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺

175、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（ ）标识。

A、英文 B、中文 C、本国文字 D、 其他文字

176、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（ ）。

A、 冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净

C、 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

177、任何单位或者个人（ ）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

A、可以 B、应当 C、不得 D、任意

178、以下有关绿色食品的表述正确的是（ ）

A、 绿色食品就是绿颜色的食品

B、天然的食品都是绿色食品

C、野生的食品就是绿色食品

D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

179、 酸牛奶必须放置在（ ）低温下贮存。

A、0摄氏度以下 B、0～4摄氏度

C、4～8摄氏度 D、8～12摄氏度

180、目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，（ ）在名称中打上“鲜”字标签。

A可以 B、不可以 C、无规定 D、 以上都不对

181、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（ ）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。：

A 2小时 B、6小时 C、12小时 D、 24小时

182、生鲜肉要在（ ）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。

A、0℃ B、8℃ C、4℃ D、 10℃

183、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。

A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求 D、 蒸馏水标准要求

184、《食品安全法》规定，食品检验实行（ ）负责制。

A、食品检验机构 B、检验人

C、质量监督部门 D、 食品检验机构与检验人

185、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指（ ）

A、4～10℃ B、-29℃～0 C、-10℃～0 D、 -18℃～0 186、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（ ）。

A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、 火腿

187、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（ ）。

A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果

C、食品安全风险监测结果 D、 食品安全国际标准

188、白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为（ ）。

A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 D、 乙酸

189、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每年 B、每二年 C、每三年 D、 每四年

190、食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。

A、一年 B、二年 C、三年 D、 四年 191、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（ ）。

A、食品安全法 B、食品卫生法 C、产品质量法 D、 农产品质量安全法

192、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ ）。

A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C、发霉的茶喝后容易引起龋齿

D、 发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康

193、以下有关食品添加剂的表述正确的是（ ）。

A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

D、 发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

194、下列说法中正确的是（ ）。

A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论

B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度

C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品

D、 过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度

195、 建议学生适当多吃粗粮、杂粮，这是因为吃加工过细的粮食，（ ）。

A、不利于人体消化吸收 B、营养损失严重

C、容易饥饿 D、 以上说法均不正确

196、食品生产经营人员上岗时应遵守（ ）。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、 以上全是

197、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ ）。

A、疾病预防、治疗功能 B、材料用量

C、保存方式 D、 保质期

198、国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的（ ）的名录及检测方法予以公布。

A、食用辅料 B、食用配料

C、食用原料 D、 非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质

199、儿童不宜经常食用（ ）。

A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 D、 自然食物

200、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）。

A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、 丙烯酰胺 201、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（ ）年。

A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

202、食品经营者采购食品，不必查验供货者的（ ）证件。

A、许可证 B、营业执照 C、食品合格的证明文件 D、税务登记证 203、《乳品质量安全监督管理条例》已于（ ）公布，自公布之日起施行。

A、2008年10月1日 B、2008年10月10日

C、2008年10月9日 D、2008年10月30日

204、食品流通许可的有效期为（ ）年。

A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

205、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起（ ）内申请变更登记或者办理注销登记。

A、10日 B、20日 C、30日 D、40日

206、在中华人民共和国境内从事（ ）活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。

A、食品经营 B、食品的包装材料、容器、的生产经营

C、汽车修理 D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

207、根据《企业年检办法》的规定，每年（ ），企业应当向企业登记机关提交年检材料。

A、3月1日至6月30日 B、1月1日至6月30日

C、3月1日至5月31日 D、2月1日至6月30日

208、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。

A、安全证明 B、工作证明 C、健康证明 D、许可证

209、食品经营者采购食品不需要记录食品的（ ）。

A、进货日期 B、销货日期 C、生产日期 D、供货者名称及联系方式 210、食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（ ）。

A、处一千元以上四万元以下罚款 B、处二千元以上五万元以下罚款

C、处三千元以上六万元以下罚款 D、处四千元以上七万元以下罚款

211、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过一万元的（ ）。

A、处货值金额五倍以上十倍以下罚款 B、处货值金额六倍以上十倍以下罚款

C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款 D、处货值金额八倍以上十倍以下罚款 212、根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求，各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每（ ）抽检。

A、日 B、周 C、月 D、年

213、对实地核查不合格的食品经营户应指导其整改完善，整改后再向工商行政管理机关提出（ ）。

A、申请复议 B、申请变更 C、申请复核 D、申请开业

214、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（ ）。

A、销售日期 B、购货者名称及联系方式

C、购货单位的经济性质 D、食品的保质期

215、生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处（ ）。

A、违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照

B、违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款

C、违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照

D、违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照

216、食品经营者可以经营（ ）。

A、用非食品原料生产的食品 B、添加食品添加剂以外的化学物质的食品

C、添加可能危害人体健康物质的食品 D、未超保质期的合格食品 217、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（ ）。

A、向所在的卫生部门报告 B、立即停止食品经营活动

C、需要重新办理许可手续的，不必办理 D、不做任何处理

218、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是（ ）。

A、从业人员不必定期更换 B、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换

C、工作人员着深色衣帽 D、工作人员随意穿着

219、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（ ）。

A、设置销售专间或专柜 B、入口处设预进间

C、设更衣、消毒设施 D、配备专用工具

220、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（ ）制度。

A、进货查验制度 B、索证索票制度

C、不合格食品退市制度 D、安全保卫制度

221、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，对经营场所的要求（ ）。

A、周围环境不得有有害气体 B、距离垃圾堆等场所的直线距离20米以上

C、与化肥、销售点距离30米以上 D、环境不需要整洁

222、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要

求经营场所门、窗严密不变形，窗台应设于地面（ ）米以上，内侧下斜（ ）度或用无窗台结构。

A、1米、45度 B、2米、30度 C、3米、60度 D、4米、90度

223、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求食品仓储库设隔离地面的平台和层架，离墙（ ）厘米，最底层隔离地面（ ）厘米以上。

A、10厘米、20厘米 B、20厘米、30厘米

C、30厘米、40厘米 D、40厘米、50厘米

224、经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，机械通风管道进风口要距地面（ ）米。

A、1米 B、2米 C、3米 D、4米

225、食品经营场所门、窗应严密不变形，窗台应设于地面（ ）米以上。

A、1米 B、2米 C、3米 D、4米

226、经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以下，经营场所（ ）米内有给排水的洗手消毒设施。

A、6米 B、5米 C、8米 D、4米

227、个体工商户应当于每年的（ ）到核发营业执照的工商行政管理机关或者工商行政管理机关委托的工商所验照。

A、1月1日至5月31日 B、2月1日至6月30日

C、3月1日至7月31日 D、4月1日至8月31日

228、依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主

管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

229、《中华人民共和国食品安全法》于（ ）起施行。

A、2009年10月1日 B、2009年6月1日

C、2009年7月1日 D、2009年8月1日

230、在流通环节从事食品经营的，应当依法取得( )

A、食品流通许可证 B、餐饮服务许可证 C、生产许可证 D、销售许可证 231、为了防止、控制和消除（ ）以及食品中有害因素对人体的危害，预防和减少食源性疾病的发生，保证食品安全，保障人民群众生命安全和身体健康，增强人民群众体质，制定本法。

A、食品、有害基因 B、食品污染 C、有害成分

232、国家建立食品安全风险评估制度，对食品中（ ）危害进行风险评估。

A、生物、物理性 B、生物、化学性 C、生物、化学和物理性 233、食品安全标准是强制执行的标准，分为（ ）；没有国家标准的，可以制定地方标准。除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标准。

A、国家标准和行业标准 B、国家标准和地方标准 C、国家标准和企业标准 234、国家对（ ）、食品相关产品的生产实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事（ ）、食品相关产品生产活动。

A、食品添加剂 B、维生素 C、抗氧化剂

235、食品出厂检验记录不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ）年。

A、2年 B、3年 C、5年

236、新的中华人民共和国食品安全法于何时开始正式实施( )。

A、1995.10.30 B、2009.6.1 C、2009.6.30

237、食品生产者发现其生产的食品不安全，应当立即停止生产，向社会公布有关信息，通知相关生产经营者停止生产经营该食品、消费者停止使用该食品，（ ）已经上市销售的食品，并记录（ ）情况。

A、召回 B、追溯 C、销毁

238、进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商名称及其联系方式、购货者名称及其联系方式、交货日期等内容；食品进口和销售记录不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ）年

A、2年 B、3年 C、5年

239、食品生产企业应当符合良好生产规范要求。国家鼓励食品生产经营企业实施( )体系，提高食品安全管理水平。

A 、IS9OO1 B、 HACCP C 、SSOP

240、矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（ ）。

A、微量元素 B、宏量元素 C、原子 D、离子

241、钙的最好食物来源是（ ）。

A、乳和乳制品 B、蔬菜 C、豆类和豆制品 D、水

242、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（ ）两大类。

A、油溶性 B、水溶性 C、有机溶剂 D、脂肪

243、（ ）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D

244、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（ 2/3 ），用以维持人体正常的生理活动。

A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3

245、多食含（ ）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A、高蛋白 B、高热量 C、高纤维 D、低蛋白

246、（ ）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。

A、少渣饮食 B、冷流质饮食 C、无糖饮食 D、低盐饮食

247、（ ）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。

A、猪肉和牛肉 B、猪肉和驴马肉

C、猪肉和羊肝 D、猪肉和鹌鹑

248、若同时食用羊肉和（ ），（ ）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨

249、当虾肉与富含（ ）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素K

250、（ ）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡萝卜

251、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（ ）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。

A、黄瓜 B、萝卜 C、红薯 D、白薯

252、（ ）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。

A、木糖醇 B、白糖 C、红糖 D、蜂蜜

253、（ ）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。

A、葱与蜂蜜 B、葱与红糖水 C、葱与白糖水 D、葱与牛奶

254、便秘患者应该不食或少食（ ）。

A、豆类食物 B、糖类食物 C、谷类食品 D、水产品

255、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（ ）患者应该忌食。

A、痢疾 B、腹涨 C、便秘 D、腹泻

256、服用（ ）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。

A、土霉素 B、红霉素 C、白霉素 D、黄连素

257、婴幼儿不能用牛奶送服（ ）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。

A、四环素 B、白霉素 C、孢菌素 D、磺胺类药物

258、铜器与（ ）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A、酱油 B、花椒面 C、味精 D、醋

259、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（ ）全国消费者申诉举报统一电话。

A、315 B、12348 C、12315 D、99148

260、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（ 中文 ）。

A、英文 B、中文 C、法文 D、德文

261、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括（ ）。

A、支付医疗费 B、治疗期间的护理费

C、因误工减少的收入等费用 D、以上都包括

262、以下关于优质酱油的错误说法是（ ）。

A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味

263、死猪肉的特征是（ ）。

A、周身紫红色

B、血管中充满着黑红色的凝固血液

C、腿内部的大血管有黑红色的血栓

D、以上都是

264、下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是（ ）。

A、市质监局 B、市卫生局 C、市工商局 D、以上全部都是

265、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ ）。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上说法均正确

266、识别真瓶假酒的正确做法是（ ）。

A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感

B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香

C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮

D、以上做法都正确

267、实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。

A、糖果 B、饮料 C、虾米 D、茶叶

268、“三无”食品是指（ ）。

A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品

D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

269、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（ ）。

A、乳白色或稍带微黄色 B、白色中稍带青色

C、呈浅粉红色 D、显著的黄绿色

）、

270、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项（ ）

A、刮、洗、消毒、过清、保洁

B、刮、过清、洗、消毒、保洁

C、过清、洗、刮、消毒、保洁

D、刮、洗、过清、消毒、保洁

271、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ ）。

A、 钙、镁 B、 钙、碘 C、钙、铁 D、铁、碘

272、下列哪类食物为酸性食物（ ）。

A、大白菜 B、牛奶 C、鸡蛋 D、茶叶

273、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）。

A、脂肪 B、优质蛋白质 C、碳水化合物 D、维生素

274、鸡蛋与（ ）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。

A、白糖 B、红糖 C、豆浆 D、矿物质水

275、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（ ）。

A、感冒 B、头晕 C、咳嗽 D、腹泻

276、常饮啤酒的人体内（ ）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。

A、铅 B、铜 C、铁 D、锌

277、优质食用油不应有的特征是（ ）

A、无悬浮物 B、没有沉淀物

C、清晰透明 D、油色发暗

278、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

Ａ、高血压 Ｂ、糖尿病

Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾

279、直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。

A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求 D、蒸馏水标准要求

280、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（ ）

A、海产品 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶

281、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（ ）

A、含有皂素 B、含有秋水仙碱

C、含有鬼笔毒素 D、含有毒蝇碱

282、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和( )。

A、细菌性污染 B、病毒性污染

C、病原性污染 D、化学性污染

283、对甲醇毒作用最敏感的部位是（ ）。

A、视神经 B、肝脏 C、肾脏 D、心脏

284、汤圆变红后不能食用的原因是（ ）

A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

B、变红后汤圆的口感不好

C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中

D、以上说法均不正确