白酒存放时间越长越不能喝,是真的吗?
日前,网上有一种说法称:“国人对白酒认识有误区。吃喝任何东西都是有保质期的,白酒也是一样,时间越长不是越好喝,而是越不能喝。”
央视网(记者 马旭 王佳勇 李笛 报道)“窖藏”、“陈年老酒”这些中国人对白酒传统的观念,最近正被互联网的传言颠覆。日前,网上有一种说法称:“国人对白酒认识有误区。吃喝任何东西都是有保质期的,白酒也是一样,时间越长不是越好喝,而是越不能喝。”这种说法是真的吗?
消费者:酒是陈的香
央视网记者对消费者调查后发现,多数人还是觉得,“酒是陈的香”。
“白酒也有自己的保质期。市场上购买的勾兑好的白酒,并非存放越长越好。”网友“nikycheng”说。
网友“春天的清爽”并不认同上述观点,他认为酒还是陈的香。
“酒还是陈的香,但前提要满足保存条件:1、密封;2、温度适宜:0-30度之间。我国曾有多地挖掘出距今已有1000多年历史的酒窑,里面还存有相当多的古酒。”网友“czd1975”给出了详细解释。他说:“酒的主要成分是乙醇,乙醇含量的百分比就是该酒的度数。除乙醇外,酿造白酒还有人为加入的香料、药材及蒸馏过程残留的微生物、甲醇、乙醛等。在无氧环境中,经过时间推移,白酒中的乙醇变成了乙醛,因此就有了‘酒是陈的香’的说法。而白酒储存时间越久,乙醇含量就越少,乙醛含量也就越高,酒就越香。所以说白酒只要是在上述条件下保存,时间越长就越好。”
厂家:需对白酒类型区别对待
吴海说:“如果白酒存放的时间长了,决定口感的某些成分被挥发掉以后,虽然酒的香味会越来越醇,但是口感则相应降低了。”
近年来,商家争相推出名目繁多、价格高昂的“年份酒”。据中国食品工业协会抽样调查显示,目前我国销售额前100名的白酒生产企业,近八成推出了“年份酒”。
“酒是陈的香”、“百年老酒十里香”,这些流传的民间谚语,反映了我国消费者的普遍认知。一些白酒生产厂家正是看中了消费者的这种心理,纷纷生产“年份酒”获利。
作为主管生产品质的负责人,贵州青酒集团总经理助理吴海认为,白酒能存放多长时间,是不是存放时间越久越好喝,这需要具体问题具体分析,不能一概而论。
吴海举青酒为例。“贵州青酒分为浓香型和酱香型,浓香型的酒存放时间最好就是一年到三年,这期间的饮用效果和价值最高。酱香型的青酒则是三年到五年为最好,在此时间段内白酒的易挥发成分和其他不挥发成分相互协调,口感和香味都是最佳时期。”吴海对央视网记者说,“如果白酒存放的时间长了,决定口感的某些成分被挥发掉以后,虽然酒的香味会越来越醇,但是口感则相应降低了。”
新疆伊力特实业股份有限公司负责人徐勇辉则表示,白酒都有“最佳饮用期”。酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸发生化学反应,产生多种酯类物质,均具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前有些中、低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能长时间存放,否则酒质会变得苦涩腻味。普通香型的白酒到五年以后,口味会变淡,香味会减弱;酱香型白酒可以长期存放;而存放多年的浓香型白酒是否是好酒目前还无定论,存在着较大的争议。因此,白酒并不是存放的时间越长越好。
专家:建议消费者选择两年以内生产的白酒饮用
中国酿酒工业协会副理事长兼秘书长王琦建议消费者,在购买低度白酒时,最好应选择两年以内的白酒。
贵州省酿酒工业协会副秘书长黄永光博士认为,白酒中含有上千种对人体有益的成分,包括各种酸、酯、醇、醛等成分。很多成分是易挥发的,而白酒的品质就取决于这些成分之间的物理和化学反应。根据这些成分在酒中的占比,白酒通常被划分为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型白酒,此外还有凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。
根据白酒的分类,酱香型白酒是最为稳定的,可以存放得久些。不过所有香型的白酒都有一定的最佳饮用时期。
黄永光告诉央视网记者,决定白酒口感的很多成分是易挥发的,如果白酒存放时间长了,其口感自然就会逐渐淡去,而挥发掉的杂味会使得白酒更香更纯。因此在饮用期限内,白酒的口感和香味会达到最佳。
中国酿酒工业协会副理事长兼秘书长王琦则表示,白酒一般没有保质期,但这并不意味着酒存放的时间越长越好。近几年,低度白酒在存放一段时间后(通常需一年或更久,因酒而异)出现的酯类物质水解,并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此,在购买低度白酒时,最好应选择两年以内的白酒。
“白酒存放时间越长越不能喝”的说法是真的,虽然市场上“年份酒”酒类繁多,消费者不要盲目选择。
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