自由基论文

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系部农林与食品工程

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班级 12级生物技术及应用

学生姓名

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年月日

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摘要·······························································1

关键词·····························································1

1什么事自由基································································1精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

2自由基的产生方式····························································1

3自由基的分类································································2

3.1氧化物自由基······························································2精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

3.2过氧化氢···································································2

3.3羟基自由基·································································2

3.4单腺态氧···································································2精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

3.5过氧化脂质································································2

4自由基对人体的危害··························································2

4.1氧化脂质···································································2精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

4.2攻击蛋白···································································2

4.3自由基对DNA的破坏························································3

4.4巴金森氏症································································3精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

4.5白內障····································································3

4.6 皮肤癌····································································3

4.7风湿性关节炎等发炎性疾病··················································3精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

4.8糖尿病·····································································3

4.9老化···························································3

致谢·························································4精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

参考文献····························································4

谈自由基的定义与危害精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

摘要：自由基是指带有不配对的对价电子奇数电子的原子，分子，离子或化学基

团，因含有一个未成对电子而具有很高的反应活性。生物体内常见的自由基是氧

自由基，是指含有氧且不配对价电子位于氧原子上的自由基。研究发现95%属于精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

氧自由基，它往往是其他自由基产生的原因。生物体内氧自由基主要包括有超氧

阴离子自由基，氢自由基，分子氧，单线态氧，过氧化氢以及脂质过氧化物等，

其中，超氧阴离子自由基形成最早，氢自由基作用最强，毒性最大。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

关键词：自由基，清除，活性，衰老

近年来，随着中国人民物质生活水平和对生活质量的要求不断提高，人们对

保健知识的需求也与日俱增，近一段时间内，在有关保健知识的传播中，一个新精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

的名词--自由基出现的频率越来越高，保健用品中、化妆品中、烟草中、日常食

品中等…..那么，究竟什么是自由基，它与我们人类的健康有什么关系呢?

1 什么是自由基精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

自由基是指带有不配对的对价电子奇数电子的原子，分子，离子或化学基团，

因含有一个未成对电子而具有很高的反应活性。在人的身体中我们也可以这样理

解自由基，即机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。

2 自由基的产生方式

自由基的产生方式有很多种，例如：①引发剂引发，通过引发剂分解产生自精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

由基；②热引发，通过直接对单体进行加热，打开乙烯基单体的双键生成自由基；

③光引发，在光的激发下，使许多烯类单体形成自由基而聚合；④辐射引发，

通过高能辐射线，使单体吸收辐射能而分解成自由基；⑤等离子体引发，等离子精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

体可以引发单体形成自由基进行聚合，也可以使杂环开环聚合；⑥微波引发，微

波可以直接引发有些烯类单体进行自由基聚合。

3自由基的分类精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

3.1 氧化物自由基：最早也是最多的自由基；

3.2 过氧化氢：产生破坏性极大的羟基自由基；

3.3 羟基自由基：最活跃的自由基；主要会造成体内脂质过氧化而破坏细胞，也会和糖类、氨基酸、磷脂质、核酸、有机酸等任何生物体内的物质反应，特别是和DNA中的嘌呤、嘧啶作用，导致细胞死亡或突变；精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

3.4 单腺态氧：体内稳定的氧受紫外线照射后会产生大量不稳定的单腺态氧，单腺态氧和氯反应，造成自由基物或脂质氧化；

3.5 过氧化脂质：是许多自由基物反应后的产物，且多半发生在细胞膜上，导致细胞膜失去功能或死亡，另外也会直接和蛋白质核酸作用，导致细胞甚至器官的病变或死亡。

4 自由基对人体的危害精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

自由基对人体的攻击首先是细胞膜开始的。细胞膜极富弹性和柔韧性，这是由它松散的化学结构决定的，正因为如此，它的电子很容易丢失，因此细胞膜极易遭受自由基的攻击。一旦被自由基夺走电子，细胞膜就会失去弹性并丧失一切功能，从而导致心血系统疾病。更为严重的是自由基对基因的攻击，可以使基因的分子结构被破坏，导致基因突变，从而引起整个生命发生系统性的混乱。

大量资料已经证明，炎症，肿瘤、衰老、血液病、以及心、肝、肺、皮肤等各方面疑难疾病的发生机理与体内自由基产生过多或清除自由基能力下降有着密切的关系。炎症和药物中毒与自由基产生过多有关；克山病－－硒缺乏和范可尼贫血等疾病与清除自由基能力下降有关；而动脉粥样硬化和心肌缺血再灌注损伤与自由基产生过多和清除自由基能力下降两者都有关系。自由基是人类健康最隐避、最具攻击力的敌人。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

自由基攻击细胞造成的伤害如：

4. 1 氧化脂质：如细胞膜上脂质被氧化，会使细胞膜流通性改变，养分无法进入细胞內造成细胞坏死。假使细胞膜被破坏的速度大于细胞再生的速度，组织器官的功能就会受到影响而产生老化。

4. 2 攻击蛋白：令蛋白失去功能，或形成大分子，甚而断裂，引起病变。发生在皮下之胶原组织，会令皮肤失去弹性、筋骨僵硬等。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

4. 3 自由基对DNA的破坏：主要是造成DNA股的切断或碱基的修改。一旦DNA遭到切断，人体在修补的过程中，可能会因为无法正常修复而产生突变。自由基攻击碱基后会衍生一些副产品，这些副产品会使遗传发生错误而有致癌的可能。人体

若長期遭受这样的伤害，所造成的结果就是各种慢性疾病发生及人的老化。

4.4 巴金森氏症：自由基破坏脑部，使得神经传导物质多巴胺(Dopamine)缺乏所造成。多巴胺是和运动有关的神经传导物质，缺乏巴多胺会造成手部不自主顫抖，肌肉麻麻痹动作迟缓等临床症状。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

4.5 白內障：眼球中水晶体的蛋白分子受到自由基攻击、氧化，使眼球之水晶体混浊不清，光线、影像无法进入视网膜，影响视力。

4.6 皮肤癌：紫外线会产生自由基，使皮肤出现角化、粗糙、产生斑点，更严重的是会引起表皮细胞变性，产生皮肤癌。

4.7 风湿性关节炎等发炎性疾病：当有病毒或细菌入侵身体时，白细胞会制造大量的自由基来消灭外来的病菌；但是过量的自由基除了吞噬病毒和细菌外，也会伤害附近的组织细胞，使发炎症状恶化。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

4.8 糖尿病：胰腺中的β细胞会分泌胰島素，帮助血液中的葡萄糖進入细胞中，转换成组织运作所需要的能量，或将多余的糖分储存在肝、肌肉或脂肪细胞中。一旦β细胞被自由基氧化，这个功能将停摆，形成糖尿病。

4.9 老化：在一生中，人体內的正常细胞平均能分裂40—60次，然后细胞就会死亡，但因为细胞同时也有复制的功能，可以再生，让人体机器得以继续正常运转；但是当细胞遭受到自由基攻击，就好比铁暴露在空气中久了就会生锈一样，这个过程叫做氧化。铁生锈了，就表示开始耗损，渐渐就会被腐蚀；人体衰老的过程就好像是氧化作用，让我们体內细胞生锈的物质就是自由基。如果受損生锈的细胞太多，修补的机就能来不及，器官和组织会失去功能，产生病变，呈现老化的现象，最后死亡。

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当人年龄越来越大，细胞损伤就的越来越多，身体功能很自然地就会滑坡。根据研究，人只要一过三十岁，便开始步向老化之路，许多器官的功能以每年

6.25%的速度衰退，多数人在四十岁时的器官功能可达80%，五十岁时剩70%，到七十岁时仅剩35%。

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致谢

论文在撰写过程中得到了张文发老师的悉心指导以及盖倩倩耿胜娜等同学的热心帮助，在此表示衷心的感谢！

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车云波《功能食品加工技术》中国质检出版社2013.1

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