食品营养学课程程标准

《食品营养学》课程标准

课程名称 ：食品营养学（Food Nutrition ） 课程代码：

课程类别 ：专业课 课程性质：必修课

课程学分 ：4 课程学时：64

前导课程：生理学，化学，基础生物化学，微生物学，食品化学 后续课程：食品检测技术、食品加工技术

适用专业：食品营养与检测 开课学期：第2学期

教学团队: 马俊江, 董秀琴，朱明利，李新宇

1.课程定位和设计思路

本课程标准根据行业专家对食品加工技术专业涵盖的岗位群所进行的任务和职业能力分析结果为依据选择内容，并以营养素的学习为主线编排课程内容，以彻底打破原来的学科模式课程设计思路，围绕工作任务选择和组织课程内容。内容包括食品中基本营养素如蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素及矿物质，以及现代营养学观点上的多种生物活性物质的营养特点与功能。同时，加强实践教学比重，使学生能够将所学的理论知识应用于生产实践，以增强学生的动手能力。

1.1课程的设计思路

在课程教学方式方面，对于食物中营养素的基本概念与基本理论的内容主要采用课堂讲授、课堂讨论、观看录像资料等方式；对于营养素在不同人群中的需要则重点采用实验教学和实践实习方式。

课程内容的选取在考虑工作任务完成的需要的同时，还充分考虑了职业教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业标准对知识、技能和态度的要求。每个工作任务的学习都以职业活动中所涉及的营养素与人类的健康关系作为载体来设计活动，整合理论与实践，实现理论与实践的一体化。教学过程中，要通过校内实训基地，仿真教学，校企合作等多种途径，采取工学交替等形式，充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践机会。

本课程建议总课时为64学时，实习实训16学时，拟分散安排在各阶段。

1.2课程定位

《食品营养学》为食品营养与检测专业课，属于职业发展平台中必修课。通过学习，学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、 营养与能量平衡，了解由于营养摄入失衡而造成的相关疾病，熟悉不同人群的能量代谢状况以及特殊生理条件下如婴幼儿、学龄前儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等各种人群的特殊营养需要，了解食品营养标签、功能性食品等知识， 使其具备营养知识综合运用能力，具备沟通、合作、统筹规划等职业素质，及食品营养不良判别、指导与咨询、及疾病营养的指导等基本职业能力。

2、工作任务和课程目标

2.1工作任务

随着我国经济和社会的发展，人们生活水平的日益改善，人们在追求丰富物质生活的同时，更希望自己拥有健康的身体。因此，人们对科学合理的膳食结构的要求也越来越高。食品安全、营养与健康、 营养与保健、 营养与康复已成为社会新的需求，营养工作已受到前所未有的重视，营养学的发展受到了高度重视。对食品进行科学的营养评价，提供合理的饮食与营养咨询，培养学生良好的营养知识体系，是现代营养学教学的重要目的。实施课程改革，创新优化食品营养学课堂教学模式，探讨有效的营养学教学方法，是构建现代食品营养知识结构的必要途径。

本课程的工作情景包括食品加工企业的质检部门做化验员，食品管理员等，同时还可以参与功能食品开发；在食品或功能性食品销售部门任食品采购员、食品营销管理员；在社区医院、社会健康服务中心任营养咨询师，食谱设计人员，负责营养指导、膳食营养搭配、营养管理等工作；在报刊杂志食品栏目任编辑；在食品药品管理局系统或者是农业部系统任质检人员；还可在食品工业、政府机构，水产品加工，农产品加工，酒类或果汁饮料厂、食品公司等检验检疫岗位任职。

食品行业对于各种营养专业人才的需求一直是比较稳定的。人口的增长和新食品的开发都为增加就业提供了机会。目前人们特别关注食品安全，因此食品安全方面的营养专业人才需求亦很大。

在方便食品、速冻食品、食品保鲜、保健食品、休闲食品、儿童食品、老年食品、保健饮料、调味品的生产、加工的工艺流程过程做质量检验员、成份分析员等。

2.2课程目标

食品营养学是一门综合性较强的应用科学，是研究食品中的营养素及其功能、营养素与人类的健康关系的科学。通过教学使学生学会或掌握营养学知识的学习方法；掌握食品营养学基本概念、术语，为学生今后的学习奠定基础；普及营养学知识，确保学生能够科学合理进行食物搭配和摄取；使学生能应用所学的基本理论和知识分析与解决生活过程遇到具体的饮食、卫生问题；使学生初步具备营养膳食平衡的宣传的能力；为学生今后从事营养教育工作奠定基础，使受教育人群能正确运用营养科学知识和营养与健康关系于饮食实践中，采取合理的膳食模式，使多种膳食危险因素下降，以减少慢性疾病的发生；提高学生对我国国民营养卫生健康状况的了解；为学生今后进一步深造有关营养学奠定基础。

本课程教学应充分体现高职高专教育特色，突出实用性，采取典型案例教学方式，做到由浅入深，循序渐进；培养学生综合运用理论知识的能力；培养学生诚实、守信、合作的职业道德和品质；提高学生的专业知识技能和职业能力。

2.2.1知识目标：

(1)掌握食品的消化与吸收机理。

(2)掌握食品中主要营养素的生理功能。

(3)掌握食品中主要营养素的供给量及食物来源。

(4)掌握食品加工对各种营养素的影响。

(5)掌握营养素与能量及膳食平衡的关系。

(6)掌握不同人群的营养需要

2.2.2能力目标：

(1)能够对实际生产、生活中的营养相关问题进行分析、评价和正确的指导。

(2)能够为不同的人群体进行膳食指导并编制合理的营养食谱。

(3)能够掌握各类食品的营养价值。

(4)具有独立思考能力，并能提出工作方案及完成工作任务。

2.2.3 素质目标：

在教学过程中，注重对学生职业道德的培养，培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度，形成环保意识、珍惜食物的习惯，以及学会感恩、做人、沟通、合作等。

3、教学方针落实情况

4课程内容和教学要求

实施建议

一、学时分配

学时分配表

五、考核标准

（一）考核成绩组成

本课程考核成绩由平时考核、期末考试组成。

六、教材和参考资料：

教材;

王莉 《食品营养学》 出版社：化学工业出版社 出版日期：2010-02 ISBN：[1**********]36 参考资料：

1. 邓泽元.食品营养学，第三版.中国农业出版社，2009 2. 刘志皋.食品营养学，第二版.中国轻工业出版社，2004 3. 张爱珍.医学营养学，第三版.人民卫生出版社，2009 4. 金邦荃.营养学实验与指导.东南大学出版社，2008

5. 肖蓉、徐昆龙..实用动物性食品卫生检验技术，第二版 .云南科技出版社，2005