山东的方言与风俗7组

山东的方言与风俗

方言篇

制作人：7组所有成员 山东不同地区有不同的方言。按照钱曾怡的分类方法，山东境内分西区和东区。按照李荣的分发，山东境内的方言分冀鲁官话、中原官话、胶辽官话。一般所谓的“山东话”就是指冀鲁官话中的济南话一类的方言，其他的冀鲁官话还有滨州话、德州话等。山东境内的中原官话有济宁话、枣庄话等。而胶东方言则是山东境内最复杂的方言，和辽东的大连丹东地区方言同属于胶辽官话，胶辽官话是华东地区和普通话差别最大的方言群体。

山东境内的方言和普通话的发音差别主要有元音（所谓的“味儿”）、声调调值（声调高低走向）、声调调类（哪个字和哪个字同音与否）等。词汇也有独特性。其中胶东方言和普通话的差别比较典型：

1。“一”“七”“穴”“德”“骨”等字都读成上声调，和“你”“我”“躲”声调相同。

2。大部分老胶东方言“西”“吸”不同音，“积”“鸡”不同音，“剑”“箭”不同音。

3。平翘舌和普通话完全不同。“支”“知”不同音，“趁”“衬”不同音，“山”“扇”声母也不同。

4。“人”“闰”等字没有声母，直接读韵母，也就是说“人”“银”同音，

“闰”“运”同音。

5。很多字没有介音，比如“算”“钻”“腿”“脱”等字，中间的u元音去

掉，听起来像是“散”“赞”“忒”“特”。

不同又有自己的特征，就不一一列举了。

一、山东话的特点把山东话与普通话相比较，可以发现山东话在语音、词汇、

语法等方面跟普通话有许多不同之处。语音方面，有的地方没有普通话的卷舌

音zhchsh，造成卷舌音zhchsh和舌尖前音（俗称平舌音）zcs不分，如枣庄、

济宁等鲁南地区下列字同音：找＝早、炒＝草、师＝丝；胶东和鲁西南还区下

列字同音：找＝早、炒＝草、师＝丝；胶东和鲁西南还把普通话的jqx声母读

成两类声母，下列字的声母不同：经≠精、轻≠青、休≠修；淄博市以东地区把

普通话的e韵母读成了uo，下列字同韵母：哥＝锅、贺＝祸、饿＝卧；从声

调来看，大多数县市是四个声调，可是也有些县市只有三个声调，如：青岛市

区、淄博市区、烟台芝罘区，另有的县市如利津、章丘、邹平等又有五个声调。

方言词汇，山东话有一大批特有的方言词，如：俺、小厮（男孩儿）、妮子（女

孩儿）、汉子（男人、丈夫）、两乔儿（连襟）、黄子（东西、家伙）、棒子

（玉米）、地瓜（白薯）。

风俗篇

【饮食小吃】

山东菜，又叫鲁菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四

大菜系之首，但却是最默默无闻的菜系，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表之一。从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系之一，遍及京津塘及东北三省。 山东省内地理差异大，因而形成了沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大体系。

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

山东的特色小吃主要有：蒙阴红烧兔子头、沂水油炸山山牛、广饶肴驴肉、沂水豆油炒姜芽、临沂油炸知了龟、沂水大锅全羊、沂水塌煎饼、沂水塌包、沂水油煎白鳞鱼、清油盘丝饼、油旋、八批果子、玫瑰糖炸糕、五仁包、春饼、鸡丝馄饨、长清大素包、民众煎包、银丝卷、炸鸡丝春卷、济南米粉、济南甜沫、福山拉面（抻面）、景芝金丝面、单县和枣庄羊肉汤、蛋酥炒面、鱼肉水饺、豆汁粥、鸡丝伊府面、鸡汤饸饹、临沂糁、枣庄糁、朝天锅、荷叶粥、枣庄菜煎饼、八宝茶汤、瓜答、石子旋饼、六角旋饼、糖酥杠子头火烧、泰山豆腐面、蓬莱小面、梨丸、龙凤炒饭、龙口肉盒、芙蓉烧麦、潍坊火烧，鸡鸭和乐，朝天锅。德州扒鸡、禹城扒鸡、保店驴肉、乐陵金丝小枣、莱芜方火烧热豆腐、莱芜香肠、博山酥锅等。

【戏曲文化】

山东是我国较早有戏剧活动的地区之一。其戏剧艺术的孕育最早可以追溯到两千多年前的齐鲁诸国。

隋代齐倡名动全国，到了唐代参军戏在山东地区流行。可以说长期流行的歌舞百戏，俳优活动，是山东戏曲孕育发展所必不可缺的重要过程。 宋杂剧形成后亦波及山东，金末元初产生用北曲演唱的戏曲形式即元杂剧，山东是主要流行地区之一，元人钟嗣成的《录鬼簿》和明初贾仲明的《录鬼簿续篇》中记载的山东籍戏曲作家共28人，能歌擅唱者4人。 戏曲最盛之地是东平，单东平籍元曲作家就有高文秀、张时起等10人，最突出的当推高文秀，所作《黑旋风双献头》深得人民的喜爱。

山东戏曲到明清时进入蓬勃发展时期。李开先的《宝剑记》和孔尚任的《桃花扇》成就突出，影响最大。在演出方面，职业戏班增多，活动频繁。

到清代中叶已有数十个不同的戏曲剧种同时活跃在山东境内。大致可分为梆子腔剧种、弦索腔剧种、肘鼓子腔剧种等。

现在在山东境内流行的戏曲剧种多达30多种，大致可以划分为梆子腔系、弦索腔系、肘鼓子腔系和民间歌舞及说唱形成的戏曲剧种这几种类型。

山东流行的梆子腔剧种，有豫剧(即河南梆子)、山东梆子、莱芜梆子、枣梆、两夹弦、东路梆子、河北梆子等多种。流行区域包括菏泽、济宁、临沂、枣庄、泰安、济南、聊城、德州、莱芜、滨州等十余个市地。 获得梅花奖的豫剧演员章兰、朱桂琴、李新花等还活跃在山东各地的舞台上。

山东的精彩一时也说不完。总之，不一样的风采，尽在不一样的山东。