怎样腌制咸鱼?
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腌制带鱼和鲅鱼?怎么样腌制更好吃?详细的的说!3Q!
相遇是缘 回答:7 人气:348 解决时间:2009-02-08 11:24
精华知识
买回来的鱼洗干净,均匀的抹上盐,放在脸盆(用别的大的容器也可以)里面码好。就这样子腌制大概3~5天,就可以拿出来,在肉厚的地方穿个洞洞,用绳子挂起来,晒太阳。晒几天鱼肉干了就可以吃了。
蓅丅①嘀淚 回答采纳率:18.8% 2009-02-08 11:23
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其他答案
腌鱼要有时间,在开春前腌才有香味,把鱼的内脏掏出洗净,鳃也要掏掉,然后摸上盐,放在盆或坛里敞开腌制一个星期,然后在拿出来晒太阳,晒几天就可以吃了啊!晒干后就可用袋子装起来了啊,等到开春的时候在拿出来晒晒,然后把他装进坛里,在坛口喷上白酒封好瓶口!这样即使到夏天也可拿出来吃了啊,还是很香的!所以腌鱼一定要时间对啊!
咸鱼篇
菜谱类别: 私房菜
菜谱制作: 清蒸(蒸好放葱,姜丝,浇上热油),油煎(煎好加胡椒,盐),
烤(可以试西式的:加Butter,胡椒,盐,日本式的:加味增,酱油,酒,糖。)
咸鱼篇
1。新鲜三文鱼和鱼肉切成1寸大小的小块,放入容器里
2。加入一小把花椒,料酒,葱,姜丝,大量盐。
3。用保鲜膜封上容器的口,放入冰箱腌上三天。
4。用油煎至两面黄。
注意:
三文鱼必须很新鲜,腌好后的鱼颜色红红的,才好吃。
盐的用量很重要,太少的话,小心鱼不新鲜了,太多又咸的受不了。
放冰箱的时间也不要太长,鱼不新鲜就不好吃了。
喜欢吃辣的,可以加上辣椒。
巧用冰箱腌咸鱼
钓回来/买回来的冰鲜或新鲜鱼刮去鳞,从腹部剖开,去掉鳃、内脏,如果鱼腹内有黑膜,务必用小刀把黑膜刮干净,然后把鱼冲洗干净,并用干净布吸干水分;
取大量的盐,均匀地涂抹在鱼的腹内及鱼身上,鱼头内外也要抹上盐,总之整条鱼都均匀地抹上厚厚一层盐;
先用质地比较厚而结实的厨房用纸巾把鱼从头到尾紧紧地裹上两层,必要时用细绵绳扎紧,然后在裹了纸巾的鱼外面用保鲜纸紧紧地再裹上一层,裹紧!最后用锡纸再紧紧地裹上两层,
把裹好的鱼放在一个比较平的大盘上,再压上重物(我就用罐头重重地压上许多个!),放在冰箱下格,腌上一段时间就好了,重物压可以逼出鱼本身的水分,而放冰箱则可以抽湿,而且保存的很好!用冰箱腌咸鱼至少要腌4天,如果压的东西不够重,还要多腌几天.压的东西一定要重!重物才可以把鱼肉压得结实好吃!
冰箱里放一盘湿茶叶(泡过茶不要的)或切开的柠檬,可以吸味,去掉异味
親親媉嘚寶唄 回答采纳率:20.7% 2009-02-05 10:40
先洗净,然后用盐擦鱼全身,阴凉处挂着风干
x╳●訫所屬 回答采纳率:19.0% 2009-02-05 10:40
先泡,等泡出咸味在做菜。
也可以蒸
咸鱼茄子煲
材料:咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎;
做法:
1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分;
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。
咸鱼原锅饭
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程]
(1)将米洗净加入2杯水,放入锅中浸泡,另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后,连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯(份量外),将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟,取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者,煮饭所添加的水量则要略减,煮好的原锅饭才会香q不软黏。
西芹咸鱼饭
材料:西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a:盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b:红酒醋 大匙 糖2大匙
做法:
(1)将米洗净沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟备用。其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中,稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开,放入西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子,焖约3~5分钟后,再将调味料b均匀洒入,用饭匙拌匀后即可盛起食用。
殺亻☆嶶嘯ず
回答采纳率:36.9% 2009-02-05 10:41
找条鱼,放些盐,密封7天,再晒一晒
温暖的灯 2009-02-05 10:46
去鳞去内脏,不用洗. (一般鱼头不腌)
喷酒,内外抹盐,
根据个人喜好,加花椒,辣椒.....等香料.
放盆中腌2-3天捞出用绳穿起,挂起晾干
不用太干,不然吃的时候要泡很久.表面干燥即可放冰箱冷冻保存.
意♂义 回答采纳率:21.7% 2009-02-05 11:02
将咸鱼放在温水中,倒进两三小勺醋,浸泡三四小时即可;或将咸鱼放在淘米水中,再加一二小勺食碱,浸泡四五小时,捞出用清水洗净即可.
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