常见的外国蔬菜

我们常吃的外国蔬菜

现如今,中国百姓菜篮子里的蔬菜品种可谓数不胜数。殊不知,我们几乎每天都能吃到的很多蔬菜是属于引进的“外国蔬菜”。 如,黄瓜、西红柿到莴笋、菠菜,大蒜,这些蔬菜在传入中国后,立即吃了出了名气。

中国人开始批量引进外国蔬菜,始于秦汉时期。其中以汉武帝时最为突出,著名外交家张骞经“绸缎之路”,从西域带回了一批果蔬新品,大蒜、胡荽(香菜)、苜蓿、胡瓜(黄瓜)、胡豆(蚕豆)等,都是这一时期引进的。其中,对中国食俗影响最大的是大蒜。汉代“重口味”,大蒜、香菜都有特别重的味道,最受欢迎。后魏贾思勰《齐民要术》中“种蒜”条引《博物志》称:“张骞使西域,得大蒜、胡荽。”精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com

用蒜佐餐在魏晋时已成为民间食俗。据《太平御览 菜茹部二》“蒜”条引《晋四王起事》记载,西晋“八王之乱”时,成都王司马颖挟持晋惠帝司马衷逃往洛阳,途中吃饭,宫女端来的是粗米饭,还有大蒜头、盐豉两样下饭菜。一向锦衣玉食惯了的司马衷,此时饿得不行,就着大蒜一连吃了两大碗粗米饭。大蒜被古人当荤菜,出家人是禁食的,但据《广五行记》记载,唐咸亨年间,有个和尚因为没有大蒜,连吃鱼肉都没有胃口。

五代时期,宫人将大蒜称为“麝香草”,进一步提高了大蒜的身价。到宋代,《浦江吴氏中馈录 制蔬》中已提到“蒜瓜”、“蒜菜”、“蒜苗方”、“蒜苗干”等多种大蒜制品的制作方法。

除了佐饭,大蒜还被成书于汉末的《名医别录》列为一种药材:大蒜“味辛,温,无毒。归脾肾。主治霍乱,腹中不安,消谷,理胃,温中,除邪痹毒瓦斯 ”。大蒜的刺激性和荤臭味都很大,而同时引进的胡荽则温和多了。胡荽有特殊的香味,食后满口留香,因而得“香菜”。但古人更看重胡荽的“解毒”功能,几成万能药。明李时珍《本草纲目 菜部》“胡荽”条中,曾列出香菜的九种药用功能,其中第一条就是主治“痘疹不快”。精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com

与汉代人“重口味”不同,隋唐人更重视被引进蔬菜的品质和养营价值,比较“重口感”。在隋唐时期一波蔬菜引种热中,最出名的莫若莴苣和菠菜的引入。莴苣最早在唐孟诜《食疗本草》中已提及。宋初人陶谷《清异录 蔬菜门》记载:“呙国使者来汉,隋人求得菜种,酬之甚厚,故名千金菜,今莴苣也。” 因为酬之甚厚,所以莴苣是中国人花高价从国外引进的品种,因此,莴苣还有一个“千金菜”的雅称。为何叫千金菜?原来故得此名。

莴苣一经引进,很快普及,唐代已普遍种植。唐代诗人杜甫便有《种莴苣》诗:“苣兮蔬之常,随事艺其子。”当时杜甫种了一小块地的莴苣,但长得不好,遂借此大发人生感叹,写下此诗。

相比莴苣,菠菜似乎更受古人欢迎。菠菜又叫波棱菜、波斯草、赤根菜,美称“鹦鹉菜”,鲁迅笔下叫“红嘴绿鹦哥”。菠菜引进中国的时间在《唐会要》里有明确记载:“太宗时,尼婆罗国献波棱菜,类红蓝,实如蒺藜,火熟之,能益食味。”结合唐诗人刘禹锡《嘉话录》中,“菜之菠棱者,本西中国,有僧自彼将其子来 ”一语,可知是僧精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com

人所献。尼婆罗、菠棱,都是今泊尔国的古称,又写作“颇稜国”。虽然菠菜非中国原产,但自公元七世纪引种后,在中国古人悉心栽培下,形成了与“欧洲菠菜”相对应的“中国菠菜”:子实有刺,保留着较多的原始特征,叶狭长而有缺刻,可四季播种。

宋元以后,海路成为中国引进蔬菜的主要通道,特别是明代中后时期,胡萝卜、辣椒、西红柿 又一批外国蔬菜来到了中国。在明代引进蔬菜中,最有影响的是辣椒,发了中国长久的餐饮革命,改变了中国人传统的饮食习惯。

辣椒原产美洲墨西哥,15世纪末,由哥伦布带到欧洲。传统认为,辣椒最早由浙江及其附近沿海“登陆”。 最早记载辣椒的地方志是康熙十年(公元1671年)浙江《山阴县志》,而最早提到辣椒的《遵生八笺》的作者高濂,也是浙江人,这并不是巧合,说明浙江种植辣椒已不鲜见。虽然浙江人可能是最早吃上辣椒的,但最能吃辣的则是川、渝、黔、湘、鄂几个省区,这几个地方的古人“重刺激”,越辣越瘾。其中,最早将辣椒吃出名堂的是湖南人。湖南地方志是最早出现吃辣椒记载的方志,康熙二十三年(公元1684年)《宝庆府志》、《邵阳县志》等志书中已有记载。精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com

为何最早见到辣椒的江浙人没有将辣椒吃出名堂?除了地理、气候、喜好诸因素外,或与当初对辣椒食用价值认识不足有关。原来,辣椒开始是当观赏植物引进的,除了高濂《遵生八笺》中称辣椒“色红,甚可观”外;清康熙《杭州府志》亦称,辣椒“又有细长色纯丹,可为盆几之玩者”。把蔬菜当观赏植物引进,这也是明代时外国蔬菜

入华的有趣方式和现象,外观好看的植物受欢迎。如西红柿,初称“番茄”,人们不敢吃,也是出于观赏目的引进的。明人朱国桢《涌幢小品》和王象晋《群芳谱》中,都是将其当观赏植物看待的,一直到30年代的民国时期,番茄才进入普通中国人的菜篮子,“始食之”。


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