江西餐饮业营销存在的问题

江西餐饮业营销对策研究

目录

1. 江西省餐饮业发展现状 . ...................................................... 2

1.1我省餐饮业零售情况 ................................................... 2

1.2我省餐饮业收入情况 ................................................... 3

1.3我省各地区餐饮业发展情况 ............................................. 3

2. 江西餐饮业营销存在的问题 . .................................................. 4

2.2人员素质低、缺少高端人才 ............................................. 5

2.3品牌知名度低 ......................................................... 5

2.4缺乏文化内涵 ......................................................... 5

2.5企业信息化短缺 ....................................................... 6

3. 江西餐饮业健康发展对策 . .................................................... 7

3.2加强人才培养 ........................................ 错误！未定义书签。

3. 4加快餐饮企业信息化建设, 推广互联网技术在餐饮产业中的运用 ............. 9

3.5 加大品牌推广力度 . ................................... 错误！未定义书签。

3.6 丰富品牌文化、进行文化营销 . ......................................... 10

3.7加强客户关系管理 .................................................... 11

5. 结论 ..................................................................... 11

6. 致谢 ..................................................................... 12

7. 参考文献.................................................................. 12

摘要

社会在不断进步、人们生活质量的不断提高的道路中，餐饮业也稳跟其上。餐饮业对于我省经济的发展起着推动型的作用。我省餐饮业近年来得到质的发展，但与发达地区对比，仍有许多令人堪忧的问题存在。该论文分析了我省餐饮业的发展现状，同时对餐饮业发展道路中存在的问题做出一一分析，我省现存有问题有：经营成本高，利润低、人员素质低，缺少高端人才、品牌知名度低，缺乏文化内涵、企业信息化短缺、忽视客户管理。我省对于这些问题分别采用了相应的对策，如加强政府引导，推进餐饮业发展、加强人才培养、加大品牌推广力度，丰富品牌文化等等。

关键词：江西省、餐饮业、现状

1. 江西省餐饮业发展现状

1.1我省餐饮业零售情况

餐饮业属于传统的服务型行业，餐饮业的发展对于推动了我省经济的发展起着不可磨灭的作用。近年来，我省餐饮业的零售额正不断增长，推动我省经济向更好的方向发展。以下是我省近四年来的餐饮业的零售额状况以及所占社会销售品的零售总额的情况。根据该图表，我们可以得知，在2010年到2012年，我省餐饮业零售额增长速度较快，而在2012到2013年之间，尽管我省餐饮业零售额仍然在增长，但增长速度有所缓慢。而我省餐饮业零售额占据社会消费消费品比重在2010到2011年之间，所占比重增加了0.4%；在2011到2012年之间，我省餐饮业占据社会消费品的总零售额的比重的增长速度达到最高0.7%，而在2012年到2013年之间，所占比重下降了0.3%。

图

1.2我省餐饮业收入情况

到2013年，我省限额以上餐饮业营业额达到317909万元，客房收入为34382万元，占据总收入的11%。餐费收入为259671万元，占据总收入的82%，商品销售收入为21584万元，占据总收入的7%。从该图我们可以得知我省餐饮业的主要收入餐费收入。

图2 —2013年我省餐饮业收入情况

1.3我省各地区餐饮业发展情况

以下是我省各地区餐饮业的发展情况，在2013年我省住宿餐饮业限额以上法人企业数达到619个，其中住宿企业是378个，餐饮企业数则是241个，年末参与住宿与餐饮业的人员数达到66892人，住宿餐饮业总营业额为811551万元。 由图3可以得知南昌市在住宿餐饮业上遥遥领先于其他地区，无论是住宿餐饮企业个数还是营业额都占据领先地位。南昌市限额以上餐饮企业有69个，占据全省限额以上餐饮企业总数的28.6%，营业额为283433万元，占据全省营业额的34.9%。南昌市由于是我省的省会城市，交通较为便利、涉及各种领域的企业数量也多、人口数量多、产业链较长，其他产业的发展相应地带动了餐饮业的发展，在各方面因素的影响下，南昌市餐饮业日益蓬勃。赣州是我省面积最大的、人口数量最多的一个地区，地理位置较为优越，与发达地区广州相邻。在2013年，赣州市达到标准的餐饮企业数有31个，占全省餐饮业总数的12.9%，在我省排名第二，仅次于南昌市，营业额达到81771万元。九江市可谓是我省的一个著名旅游地区，每年想去庐山游玩的人数不胜数，旅游业的发达推动了当地住宿餐饮业的发展，在2013年，九江市住宿餐饮业总数达到61，住宿为37，餐饮为24，当地餐饮企业数在我省排名第三，其营业额为84196万元，占据我省第三的

位置。在我省各地区中发展较为突出的除了南昌市之外还有上饶市，尽管我省著名的旅游城市是九江，但上饶也有让人心旷神怡的景点如三清山、婺源。这两大景点不仅促进了住宿餐饮业的发展，也加快上饶的经济发展。上饶市的餐饮营业额为115911万元，成为我省餐饮业营业额第二大的地区。

以上叙述的都是餐饮业发展比较好的一些地区，但是在我省有些地区餐饮业发展极其跟不上步伐，如鹰潭和抚州市，鹰潭市2013年餐饮企业数只有7家，仅仅占据全省限额以上餐饮企业的3%，其营业额为20171万元，只占据我省总营业额的2.4%。同样发展较为落后的是抚州市，限额以上餐饮企业数9家，只占据我省餐饮企业数4%，其营业额同样不理想，营业额23288万元，占据我省限额以上餐饮企业数2.7%。

表1-1 2013年江西省各地区限额以上住宿餐饮业发展状况

数据来源：江西省统计年鉴（2014年）

2. 江西餐饮业营销存在的问题

2.1经营无特色

随着人们生活水平的提高，餐饮消费的基本功能—满足食欲，已经不是追求的唯一目标，甚至不是主要目标了，在进行消费的时候，消费者往往注重的是消费中的附加功能，如感情因素、环境和文化氛围。情感生活是人们的基本需求之一，消费者更愿意找一个具有社交平台的餐饮场所进行消费，除了情感因素之外，顾客在消费过程中往往还带有很多感性的东西，容易受到环境氛围和餐饮文化的

影响，顾客不但注重食物的味道，还非常注重进食时的环境和氛围。 我省大部分餐饮企业目前在经营方式上还是较为陈旧，菜品比较单调无特色，上菜速度慢、装修也没有很好地融入文化元素。这样无特色的餐饮企业无法满足消费者情感需求。我省菜品单调主要体现在菜名俗，不能使消费者闻其名就有想吃的欲望、菜色不佳，让人没有食欲、菜味无特色等。装修特色的缺乏则主要体现在装修风格较雷同，不能体现当地文化。

2.2人员素质低、缺少高端人才

近年来，尽管我省餐饮业得到了迅速发展，但是餐饮业，特别是那些中小型的餐饮企业的员工多数是素质较低、低文化的人，从业人员人才的缺乏，将会制约餐饮企业的发展。纵观一些知名餐饮业，其员工大多专业技术强、高学历，与其他发达省份相比，我省参与餐饮业的高素质人才较少。根据江西省统计局数据，到2013年，我省限额以上餐饮业企业法人个数为241个，从业人数为25778个。但即使是参与限额以上的餐饮企业的从业人员人数有25778个，但有高学历的人在从业人员中所占的比例不到18%

2.3品牌知名度低

品牌知名度对于餐饮业有着至关重要的作用，随着我省餐饮业的不断进步，餐饮企业之间的竞争越来越激烈，消费者对于餐饮的选择从原来物质上的层面渐渐转变成了品牌的层面。品牌知名度高的餐饮企业深受消费者青睐。纵观国际一些著名餐饮业，如肯德基、麦当劳，其品牌知名度都非常高，几乎是家喻户晓。而江西餐饮业面临的一个现状就是，品牌知名度极其低。而江西省的菜肴故事尽管在当地品牌知名度还可以，但是在其他地域，几乎没有知名度。

2.4缺乏文化内涵

文化内涵的缺乏同样制约着我省餐饮业的发展。目前我省一些企业在创建餐饮品牌时，只注重外表的装饰而忽视内存文化的积淀，严重影响到其品牌的健康成长。品牌的健康成长必须依赖于其背后的文化支持，能否有恰如其分的、饱满的文化在品牌后面做后盾，决定了品牌到底能走多远，能够在市场上发挥多大效用。品牌之争最终事实上是品牌背后的文化之争。例如像星巴克和沙县小吃，近年来，本土餐饮连锁业的发展掀起了又一波高潮，特别是像“沙县小吃”这样的品牌爆炸式增长，虽然价格上的优势确实吸引了一部分人，但感觉昏暗的铺面、表情木讷的服务员、看似油乎乎的桌椅似乎已经成了本土品牌的通用标签。然而全球一致的管理、品质和口味，是海外连锁快餐业成功的基础，而让

食物变成一种生活体验，让消费者自觉很时尚，很文化，是它们成功的精髓。当我们走进这些店的时候，或许并不是为了解渴或者解决饥饿问题，更多地或许只是追求一种感受。舒适、轻松、现代化的就餐环境，是肯德基、麦当劳等快餐巨头赢得人心的一大特色。

2.5企业信息化短缺

目前，我省餐饮业在日常经营管理中仍普遍采用手工操作方式，整体科技含量低，随着餐饮业高速发展和餐饮店规模的不断扩大，许多餐饮企业采用连锁经营和集团化运营，手工操作无论是在工作效率、人力成本和决策信息等方面都已经难以适应企业发展的要求，制约了整个餐饮业的规模化发展和整体服务水平的提升。要想真正的实现管理的升级，除了有合理的管理体制外，合适的信息化手段是必不可少的。而信息化在保证服务质量的同时也大幅度降低运营成本，也可以使企业的灵活运用多种营销手段。此外，随着计算机网络技术的发展，特别是局域网技术的日渐成熟，为餐饮企业的信息化提供了技术上的支持；计算机硬件资源的价格不断下降，使餐饮企业的信息化投入逐步减少。

首先，从企业的角度来看，手工方式不能适应餐饮企业规模的扩张和餐饮市场的激烈竞争，餐饮业的高速增长推动了餐饮投资的多元化，大量资本的涌入导致餐饮业向产业化、规模化、连锁化、集团化和现代化方向迈进，这也直接对餐饮企业的传统管理方法提出了挑战。而通过合理的信息化手段，餐饮企业不仅能够提高管理效率、经营效益，还能够培养自己的品牌和留住新老顾客，因此，餐饮企业实施信息化是必要的。

其次，从消费者的角度来看，对于一些想做大做强的餐饮企业，传统的作坊式管理是中餐连锁经营的“瓶颈”，运用信息网络技术可以使连锁经营突破管理“瓶颈”的束缚，实现从“粗放型”管理到“集约高效型”管理的转变。规模大的企业如果管理水平较低，如：作坊式管理，对各种信息的处理能力就有限，也就不能为及时地为企业经营决策提供准确的信息。麦当劳在全世界拥有1万多个分店，却丝毫没有受到“规模过大”问题的困扰，正是得益于合理的信息化手段。

另外，信息化能提高餐饮企业的应变能力和信息处理能力。信息化能准确快速的掌握管理者所需要的信息，并给管理者提供了较强的信息分析处理辅助功能，使决策者能够“运筹帷幄之中，决胜千里之外”。

最后，信息化能提高配送中心的运作效率，加强与供应商的联系。通过信息

化，配送中心能够同数以千计的生产商、供应商和客户在第一时间里保持及时的信息交流和数据处理，利用所收集到的分店销售、商品库存、分店需求、分店存货上下限等各方面信息，主动为各分店配货，提高配送中心配货的准确性、针对性和工作效率。并且能够比较各个供应商的报价，从中选择更适合自己的供应商，既保证了原材料的质地，又降低了采购成本和原材料成本，也变相提高了企业的利润。

2.7忽视客户管理

餐饮业的服务是无形的，然而，我国餐饮业只会招顾客不会留顾客，留住顾客比创造顾客好，与顾客建立长期互利关系则作为服务型企业营销战略的重点，餐饮业可以通过一系列策略来争取顾客培养顾客，加强顾客管理信息和个性化服务。麦当劳为了留住顾客，它在服务上有三大要求，那就是快速、准确、友善，麦当劳在最短时间内让顾客享受到美食，并准确提供顾客所点的餐点，更重要的是服务人员随时保持善意的微笑，并主动探索顾客的需求。麦当劳在这三大要求上使顾客满意，有意识的留住顾客。

3. 江西餐饮业营销对策

3.1采取创新模式

餐饮业产品、门店装修特色的缺乏对于我省餐饮业走向全国有非常不利的影响。采取将产品和门店进行一定的创新，突出产品的特色再配以具有特色的门店能为餐饮业改头换面。

3.1.1菜品的创新

餐饮业菜品的创新不仅需要从事餐饮业的厨师基本功扎实，同时还要对传统文化、消费者需求动态了解。菜品的创新可以从以下几个方面来看，（1）菜品色香味的创新。对菜品的色泽的创新，可通过对颜色进行不同的组合；香味的创新则可以通过原料和调料的变化实现创新，如九江的酒糟鱼，通过打破思维加入酒糟这种调料，实现了创新，而九江的酒糟鱼也正因为这种创新被纳入江西特产。

（2）所盛菜品的器皿的创新。过去菜品一直都是用碗装，但是如若改变器皿，也能给消费者眼前一亮。器皿的改变可根据我省各个地方资源的不同，对所使用器皿进行创新，同时也可以考察当地饮食文化，过去人们是使用什么器皿盛菜品。 如傣族的竹筒饭，采用的器皿就是竹子，过去傣族人经常以竹子作为器皿盛饭吃，原因是因为以竹子作为盛饭工具，会使饭具有竹子香味，现在竹筒饭又被当地人捡起，使之闻名于国。我省可以很好地借鉴这种做法。

3.1.2门店装修创新

消费者来餐饮企业消费之前，首先映入消费者眼帘的就是餐饮业的门店，具有特色的餐饮业门店的装修会吸引消费者眼球，我省门店的装修目前都较为雷同，不具有代表性和特色性。要实现门店装修的创新，则必须做到以下几点：

（1）确定自身的定位。如若你是做中餐的，装修门店时却采用西式的装修风格，则会使企业显得格格不入。如果门店将目标群体定位于年轻人，而你却将门店装修的特别老气，无活力，则对于年轻的消费者，则一点吸引力都没有。

（2）根据当地的文化。

老师门店装修我写不下去了 越写越不对劲

3.1实施人才发展战略

近年来，我省餐饮业的到了快速发展，但是人才的缺少将会使我省餐饮业进入一个瓶颈状态。人才发展战略的实施能够提高餐饮企业在行业中的竞争力，当今企业之间的竞争就是人才之间的竞争，人才就是企业的生命力，拥有人才，企业即拥有了生命，便能够在激烈的竞争中不断成长，屹立不倒。人才发展战略的实施，我省可以从以下三点考虑，

3.2.1建立餐饮职业学院

政府对于餐饮职业的教育，应注重餐饮教育所需要的基础设施和教学场地等基础建设。在了解餐饮业对人才需求的动态情况，相应地设立一些专业课程，避免学死知识、陈旧知识，遵循因材施教理念。以教育行政手段和科学的管理方法, 引领餐饮职业院校发展方向; 加强职业教育师资力量培养, 制定专业人才培养方案; 加大科研力度, 进行多方位的科学研究, 使得餐饮人才培养向更高水平的方向发展。

3.2.2. 规范培训机构推行餐饮业职业经理人资格证书

尽管我省有许多餐饮业培训机构，但是这些培训机构大多是私营组织，往往是以盈利而非真正培养出餐饮企业所需人才为目的。政府可制定一些餐饮培训的相关规定，从而规范培训机构的行为并对其进行一定的指导，政府同时也可以设立一些基金支持餐饮业的培训。职业经理人属于高层管理人员，而高层管理人员对于餐饮业的发展尤为重要，推行职业经理人资格考试，不仅能能大大提高想要从事餐饮业人员的积极性，而且能为餐饮业选拔人才提供依据。

3.3.3建立激励机制, 完善福利体系, 吸引和留住人才

餐饮业虽说也是服务行业，但与其他服务业如金融业相比，从事餐饮人员的工作强度较大、福利差、地位较低低、工资较低低，致使餐饮业很难吸引到优秀人才。餐饮企业可以通过建立激励制度如股权激励、绩效考核以及提高福利待遇的方式来吸引高素质人才。此外为了鼓励从事餐饮人员的创新能力，也可以设立相应奖项。

3. 4加快餐饮企业信息化建设, 推广互联网技术在餐饮产业中的运用

现代信息化技术的出现与应用促进了餐饮业的发展, 改变了餐饮业的运营模式，实现了餐饮业传统与现代的融合, 在当今社会，信息技术渗透到餐饮业的各个环节中如原料采购、点餐、人员考核管理、客户关系管理等。餐饮业信息技术的应用对我省餐饮农业的发展有着非常重要的作用，那么到底如何建设餐饮企业信息化，可以从以下几个方面考虑：

3.4.1政府、供应商对于餐饮业信息化的大力支持

政府应大力支持我省餐饮业的信息化的建设，尤其是中小企业的信息化建设。为了使我省餐饮业能够实现各个环节的信息化，如研发信息化、生产设备数字化、生产过程智能化和经营管理网络化，政府需加强信息化的外部网络通信等基础设施的建设力度, 并在餐饮信息化建设的道路中，提供设备采购等政策优惠和补贴, 以推动信息化的覆盖范围和覆盖广度。 同时提供信息化技术的供应商应积极了解餐饮业在信息化技术上的需求以及餐饮业各个环节信息化的发展状况，此外，供应商也可以通过搭建交流平台，实现企业与提供信息化技术之间的良好沟通以及信息化技术的宣传、提高餐饮企业的信息化意识以及为餐饮企业提供各种各样的信息化技术创新和咨询服务，帮助企业幵展信息化建设。

3.4.2运用互联网技术

网络技术的运用将会使餐饮业的发展达到质的飞跃。我省餐饮企业可以通过建立自身的一个网站，使消费者能够在网站上实现信息查询、订餐、参与评定、获取优惠劵等等。餐饮企业对于自身的网站要经常更新信息，增加各种各样的服务，力争网站点击量。此外，在完善自身网站之余，也可以与其他专业餐饮网站如“中华美食网”“美食天下”等进行合作。

3.6 丰富品牌文化、进行文化营销

我省饮食文化的发展与我省的历史变迁、民族习俗的传承有着千丝万缕的联系，消费者很容易对饮食消费中的江西文化元素产生共鸣。因此，企业应该努力寻找产品、服务、品牌与我省文化的衔接点，增加品牌的附加价值，在企业营销活动中借鉴各类文化因素，有效地丰富餐饮文化。

3.6.1以文化为基础，打造企业品牌

我省餐饮企业应努力寻找饮食与文化的衔接点，将传统文化与现代先进技术进行融合发展餐饮业，确保打造出赣菜品牌。我省属于红色革命基地，红色革命文化浓重，餐饮业应将红色革命文化融入到赣菜中，使赣菜具有浓厚的文化气息。

同时，我省各地区资源不同、文化不同、地理位置不同，我省应根据各地区情况的不同，制定不同措施，打造具有地方特色的餐饮品牌，让餐饮业的发展带动当地的经济发展。下面就两个地区，详细说明如何以文化为基础，打造我省餐饮企业品牌。樟树市是我省著名药都城市，其药文化有着近两千年的历史，每年樟树的药交会吸引了五湖四海的朋友前来参观，带动了当地经济的发展。樟树的特色就是药文化，我省可以利用樟树最具有特色的药文化打造出“药膳”菜系，同时举办一些活动来扩大药膳菜系的知名度。九江市是我省旅游城市，我省在发展九江餐饮业时，应当结合旅游景点来开发和挖掘一些有代表性的餐饮业。九江庐山是九江最具代表性的旅游景点，我省可以利用庐山文化资源、庐山山上所用的资源打造当地特色餐饮品牌。如庐山的清泉可以用来沏茶，打造出茶品系列。

3.6.2把餐饮文化营销作为营销重点

餐饮企业应该努力创新营销文化策略，形成文化服务特色。首先，加强餐饮文化造势。饭店、餐饮的命名应该努融合更多的文化内涵。具有一定的文化审美价值，使名称本身就能得到社会公众的认同并产生好感。其次，加强内部文化营销。通过提高员工的素质来奠定内部营销文化的基础，还应运用文化力量影响员工、感化员工，使员工和企业形成共同的价值观、道德观和企业精神，促进员工素质和文化修养的提高，实现企业与员工的共同发展。

3.6加强客户关系管理 在餐饮业发展越来越激烈的时代里，越来越多的餐饮业将目光从产品价格、服务质量、产品质量、促销手段中转移到客户资源上。客户关系的管理对于餐饮企业在行业是否能生存以及盈利能力的高低有着至关重要的作用。我省餐饮业对于客户管理的忽视将影响餐饮业的前景。我省可以从以下方面来加强客户关系管理。 3.6.1 学习客户管理知识，提高客户管理意识 我省餐饮业相关部门可对餐饮业从业人员进行一定的培训，教授客户管理相关知识，以及对从业人员进行一定的思想指导，使餐饮从业人员意识到客户关系管理的重要性。 3.6.2引入客户关系管理软件

餐饮企业可根据自身的需求、企业内部相关情况，引入适合餐饮企业发展的客户关系管理软件。通过该软件录入大量有价值的顾客信息、灵活运用顾客信息、时刻关注顾客动态。根据信息和动态建立能保持餐饮企业与顾客良好关系的平台。

5. 结论

我省餐饮业发展有着悠久的历史，在我省第三产业中有着不可替代的地位。对于我省经济的推动、历史文化的展现有着重要的作用。但是我省目前存在餐饮企业规模小、品牌知名度低、无文化内涵等问题，而之所以出现这些问题的最根本

的原因就是我省餐饮企业能力较低，我省需要向餐饮业发达省份学习先进经营模式。根据我省省情我省可利用我省传统红色革命文化，创造赣菜品牌，再者，可根据我省各个地区文化的差异，打造地方餐饮品牌。

6. 致谢

从论文的选题到成文, 多次得到了我的导师张老师的悉心指导" 张老师严谨的治学态度和诲人不倦的教学风格给了我极大的帮助和影响" 同时张老师广博的学识和对学生极度负责的职业精神是我终生学习的楷模" 在此谨向张老师表示衷心的感谢和诚挚的敬意"

我还要感谢我的三位室友，在我撰写论文期间，给予了我莫大的帮助和支持，, 在此向她们表达我的感激之情" 另外也感谢我的父母, 他们的理解和支持使我能够专心完成我的学业和论文写作工作"

最后, 感谢在学习期间悉心指导过我的所有授课恩师! 以及那些帮助过我的老师和朋友们"

7. 参考文献