餐饮部工资制度

餐饮部工资构成及考核办法

一、 餐饮部岗位设置及人员编制

（餐饮部总计80人满编制）

1. 前厅

1.1餐厅经理 1人

1.2主管 1人

1.3服务员 22人

1.5传菜生 6

1.6清洁工 5人 前厅合计35人

2.厨房

2.1厨师长 1人

2.2副厨师长 1人

2.3厨师 28人

2.4洗碗工工 4人 厨房合计38人

3．财务

3.1核算员 1人

3.2收银员 3人 财务合计4人

4营销

4.1 客户经理（2人 ）

二、基本原则：一岗一薪，变岗变薪，按劳分酬，多劳多得。

工资总额与营业收入的增加或减少挂钩。

任务分配比例为：前厅：宴会55%、零点45%

厨房: 月度经营总收入的75%

三、各部门工资构成及考核办法：

3.1前厅

3.1.1 前厅经理 ：工资总额= 岗位工资（2200元）+营业总收入提成（1.2‰）+安全考核（发生设备、人身事故，损失额5000元以内的按损失额10%处罚，损失额5000元以上的，扣罚当月全部工资）。

3．1.2 前厅主管：工资总额= 岗位工资（1800元）+营业总收入提成（1.2‰） +安全考核（发生设备、人身事故，损失额5000元以内的按损失额5%处罚，损失额5000元以上的，扣罚当月工资的70%）。

3. 1.3宴会服务领班：工资总额=岗位工资（1400元） +宴会服务员平均营业收入提成(1.2‰)+劳务工资（服务员劳务工资的平均数）+安全考核（发生设备、人身事故，损失额5000元以内的按损失额5%处罚，损失额5000元以上的，扣罚当月工资的60%）。

3. 1.4宴会服务员：工资总额=岗位工资（1000元）+营业收入提成(1‰)+劳务工资 （1.5元/人）

3. 1.5零点服务领班 ：工资总额=岗位工资（1400元） + 服务员平均营业收入提成(1.2‰)+劳务工资（服务员劳务工资的平均数）+安全考核（发生设备、人身事故，损失额5000元以内的按损失额5%处罚，损失额5000元以上的，扣罚当月工资的60%）。

3. 1.6零点服务员：工资总额=岗位工资（1000元）+营业收入提成(1‰)+劳务工资 （1.0元/人，五桌以上团队餐及婚宴0．5元/人）

3. 1.7早餐组领班：工资总额=岗位工资（1200元） +营业总收入提成(0.3‰)+ 劳务工资 （0.8元/人、五桌以上团体宴及婚宴0.5元/人）+安全考核（发生设备、人身事故，损失额

5000元以内的按损失额5%处罚，损失额5000元以上的，扣罚当月工资的60%）。

3. 1.8早餐组服务员：工资总额=岗位工资（1000元）+营业总收入提成(0.3‰)+劳务工资 （0.5元/人、五桌以上团体宴及婚宴0.5元/人）

3. 1.9传菜领班：岗位工资1600+营业总收入提成（1‰）。

3.1.10传菜生：岗位工资1400+营业总收入提成（0.8‰）

3.1.11清洁工、勤杂工岗位工资1400元，不参与考核。

3.2 厨房

3.2.1 厨师长：工资（协议工资）总额的 40%与菜金总收入、菜金毛利率、安全生产三项指

标挂钩。完成餐饮部下达的三项指标（毛利率可规定标准上下浮动1个百分点），不奖不罚； 考核工资与菜金总收入增减幅度同比例奖罚；毛利率指标在规定的基础上，每上下1个百分

点，扣罚100元；发生设备、人身事故，损失额5000元以内的按损失额10%处罚，损失额

5000元以上的，扣罚当月全部工资（以半年为考核周期）。

3.2.2厨 师：按岗群考核，工资总额的40%与菜金收入挂钩。某组（例如热菜

组）厨师完成厨房下达的菜金收入任务，考核工资与本组菜金收入增减幅度同比例奖罚。

3.2.3 勤杂工、学员1600

3．3财务

3.3．1核算员：工资总额=岗位工资1400元+营业收入提成(1.2‰) +安全考核（如发生被盗

事件或库存商品变质，按损失额40%赔偿）

3.3．2收银员：岗位工资1200元+营业收入提成(1‰) + 安全考核（如发生被盗事件或库存

商品变质，按损失额20%赔偿

4．客户经理：岗位工资1400元+对外收入*0.02%。

注：关于加班、休班：

1、所有前厅人员，加班必须经过前厅经理安排、批准。批准加班的，加班

工资计算方法为：加班费30元+当日绩效提成。凡安排加班不服从者，按旷工处理；未安排加 班而加班者，只计发加班日绩效提成、无底薪。

2、休班员工的岗位有其他员工替代时，当天所有业绩计入替代员工业绩总额，休班者无业绩。

2015年3月25日