蚕豆和蚕豆病
蚕豆(即胡豆)是一种质鲜味美、并有很高营养价值的食物。据测定:蚕豆中含有丰富的蛋白质、维生素C和K,以及人体必需的钙、磷、铁等矿物质,其中尤以淀粉的含量最多。胡豆既可做成各种美味可口的菜食,又可制成人们喜爱的怪味胡豆、糖醋胡豆、胡豆糖、兰花豆等酒菜,同时还能制成各种久负盛名、畅销国内外的豆瓣辣酱,如著名的四川资阳县的临江寺豆瓣、金钩豆瓣、香油豆瓣等,因此,大家都很喜欢食用。
然而,令人遗憾的是,蚕豆中含有一种能使某些人发病的、迄今尚未研究清楚的“毒性物质”,即如果人体中缺乏一种叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶,这样的人,吃了蚕豆就会引起急性溶血性贫血,很快出现黄疸、血尿、发烧及贫血等症状。这就是人们通常所说的“胡豆黄”或“豆黄病”,在医学上见叫做蚕豆病。
这种病多发生在春末夏初,因为这时正是蚕豆成熟和大量蚕豆上市之际。凡是体内缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶的人吃了蚕豆,不管生吃、熟吃或吃干、吃鲜,也不论吃多、吃少,甚至仅仅吸入一点花粉或仅将蛩豆含入口中都会得病。患蚕豆病的人不分男女老少,但以婴儿和儿童较多,尤以三岁以下的男孩特别多。奇妙的是,这种“毒性物质”还可经母乳进入乳儿体内,因此,有些乳儿虽未曾吃过蚕豆,但因乳母吃了蚕豆,乳儿同样也可以得蚕豆病,乳母却可安然无恙。据我们的统计资料表明:在蚕豆病患者中,大约有40%以上的病人有家族史。
吃了蚕豆为什么会得病?
得蚕豆病的主要原因,是因为有些人身体中缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶。这种酶能够保护红细胞的正常功能,使其不受进入人体内的某些药物和食物等所形成的有害作用。在一般情况下,红细胞内缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶并不溶血。但是,缺乏这种酶的人吃了蚕豆以后,体内就能产生一种物质,能使红细胞被破坏,引起溶血,从而发生蚕豆病。
蚕豆病有哪些症状?
当然,并不是吃了蚕豆就会立刻发病,一般是在吃了蚕豆后一、二天内发病,但有两小时就发病的,也有长达十天以上发病的。病人起病通常很急,发烧摄氏37.5~38.5度,严重的可达40度以上。有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛、全身软弱无力、胃口不好、烦躁不安、精神萎靡、昏睡等。同时,病人全身皮肤及眼白发黄、尿血以及肝脾肿大等。轻的几天内就可痊愈;重的有严重贫血、深度黄疸、血尿、尿量极少,甚至高烧、抽风、昏迷等,如救治不及时,常在一两天内死亡。
怎样知道是得了蚕豆病?
其实这也不难,只要根据以下几点就能知道:(1)发病多在蚕豆成熟季节,病前有食蚕豆或吸入其花粉的历史,乳儿得病者其乳母有食蚕豆史;(2)发病很急,有严重贫血、血尿、发烧及全身皮肤和眼白发黄等主要病状,(8)儿童发病较多,尤以三岁以下男孩最多,(4)患者可能有家族史;(5)通过查血、查尿及红细胞6一磷酸葡萄糖脱氢酶缺陷检查也可证实。
蚕豆病如何治疗?
由于蚕豆病是一种急症,因此,一旦发现就要马上送医院治疗,争取在最短时间内给病人输血,以补偿所损失的红细胞,否则,严重的就会有生命危险。一般说来,只要治疗及时,输一次血,大多数病人都能得救,往往在几天内就能恢复健康。不过,除了输血以外,其他对症支持疗法也很重要,如给病人服用铁剂、维生素B和C以及葡萄糖、生理盐水与其他营养物质等。同时还可以用中草药治疗,如用当归、生地、白芍各15克,白茅根及仙鹤草各30克,藕节9克,大枣5枚,松针适量,每天一剂,水煎分两次服,一般连服两三天就能治愈,也可用田艾(又名白头翁、苦艾或鼠曲草)30克,山栀9克,茵陈、茅根各15克(此为八岁儿童量)煎水加糖当茶饮,每天一剂。还可用田艾60克,车前草、风尾草各30克,茵陈15克,水煎两小时,当茶饮,不限量,对控制溶血及改善贫血有一定疗效。实践证明,用中西医结合治疗蚕豆病,不仅疗效比较好,而且对有些病人还可以减少输血或不输血,这样就能减轻病人的经济负担。
蚕豆病可以预防吗?
这种病是完全可以预防的,只要作到以下几点:(1)凡是六岁以下的儿童,最好不要吃蚕豆,(2)凡是有蚕豆病史的人,今后也不能吃蚕豆,干蚕豆、胡豆瓣辣酱等加工制成的各种熟食品也不能食用,(8)如果发现家族中有蚕豆病患者,那么家中婴幼儿应当禁食蚕豆,特别是鲜蚕豆,且要尽量避免接触蚕豆和蚕豆花粉,为此,须要劝阻小孩不要在蚕豆田间游玩、步行,以防吸入蚕豆花粉;即使要经过蚕豆区,也要尽可能绕道快行;(4)喂奶的母亲也最好不吃蚕豆,特别是有家族史婴儿的乳母更不能吃蚕豆,(5)用以下民间食用方法可能减低蚕豆的致病作用;蚕豆与白头翁(又叫田艾或鼠曲草)同煮后食用,蚕豆加工处理后制成豆腐、粉丝等食用;蚕豆多次水煮后,去水食用。
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