各种酱制作方法
香死人的10种酱的做法
这是一些神奇的酱!!吃面条的时候,要是放一勺,绝对让你狼吞虎咽!!~其实,酱也有很多不同的方子,今天教大家最常见的10种。喜欢的,可以一次多做点,早上可以拌面条吃,偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面?ok !一碗剩饭+2匙酱,最简单好吃的炒饭出锅。。香死
人了~~
豆豉辣酱
食材:豆豉100g 、辣椒粉60g 、油适量、盐适量、生抽1勺、
白砂糖2勺、蒜子30g 、花椒15g
做法:1) 准备原料2) 豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣
盅里3) 然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦4) 捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味5) 小火,冷油,下花椒慢炸6) 花椒出味后,用筛把它捞出来不用7) 然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制8) 此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊9) 放入极少量的盐10) 加入白砂糖11) 再放点生抽12) 小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦~
老北京炸酱
食材:五花肉丁300g 、玉米油适量、黄豆酱250g 、葱花适
量、姜末适量、开水一杯
做法:1) 五花肉切丁2) 葱姜切末3) 铁锅内加玉米油烧热4) 加入姜末煸炒5) 再下入猪肉丁煸炒6) 看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7) 将黄豆酱煸炒出香味8) 再加入一杯开水9) 然后
小火熬制,一定要不停翻动,不然容易糊锅底10) 看到水被耗去了三分之二就可以了11) 最后加入葱末就关火12) 关火以
后就盛在容器中,可以去煮面条了哈
香菇酱
食材:香菇400g 、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、
糖适量、五香粉适量
做法:1) 香菇洗净去蒂,切成将近1cm 见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末2) 锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油3) 加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒出香味4) 加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5) 至香菇变软6) 加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)
加入2~3大勺海天辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌8) 待汤汁变浓时,加入适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味9) 炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌
均匀即可起锅。
香菇肉酱
食材:五花肉400g 、猪皮100g 、香菇20g 、盐适量、生姜适
量、老抽适量
做法:1) 猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。2) 用镊子拔掉残留的猪毛。3) 用刀刮掉猪皮里层的油脂。4) 把猪皮切细条。
5) 把猪皮条改刀切成细粒。6) 香菇泡发后,切丁备用。7) 五花肉切细条。8) 把五花肉用刀剁成肉馅备用。9) 把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。10) 肉馅炒至出油,发散。11) 倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。12) 倒入三汤匙老抽。13) 倒入
切好的香菇丁。14) 倒入足够的清水。15) 调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时。16) 把煮好的香菇肉酱盛到干
净容器里,需要时挖出即可
香辣豆瓣酱
食材:红辣椒500g 、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、
花椒粉适量、芝麻适量
步骤:1) 红椒切碎2) 豆豉切碎3) 鲜毛豆(还泡了黄豆,去掉了外皮)4) 准备辣椒面,芝麻和花椒粉5) 红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟6) 锅中放油, 加豆豉炒出香味7) 加豆瓣8) 加姜蓉
9) 加红椒10) 加甜面酱11) 加冰糖12) 加清水,中火熬制13) 倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠14) 撒芝麻15) 待凉后撒花椒
粉
东北鸡蛋酱
食材:豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精
适量、大葱适量
做法:1) 准备一小碗黄豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正。2) 青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。3) 鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。4) 葱花切好,要用葱白。5) 先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。6) 盛出备用。7) 锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。8) 出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。9) 青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。
10) 放入炒好的鸡蛋。11) 炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,
用味精调味出锅。
牛肉酱
食材:牛腩500g 、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3
汤匙、面酱两汤匙
做法:1) 牛腩肉洗净后切成小丁。2) 香菇泡发后切丁。3) 起油锅,放入姜片爆香。4) 挖入两汤匙面酱,细火炒制。5) 根据喜好,口感选择喜爱的火锅底料,这种麻辣的很是适合。
6) 放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。7) 炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。8) 倒入香菇丁,翻炒。9) 倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。10) 倒入足够的清水,以没过牛肉最好。11) 大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火
煮至汤浓即可。
豆角炸酱
食材:豆角200g 、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适
量、甜面酱适量、油适量
做法:1) 豆角切小段。2) 干辣椒切段,蒜切末,姜切末。3) 碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。4) 加适量水,搅拌均匀。
5) 锅内放油,将蒜和姜爆香。6) 倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。7) 倒入豆角末翻炒三分钟。8) 小火焖一分钟
即可。
自制辣酱
食材:红辣椒500g 、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱
适量
做法:1) 红辣椒用水洗净2) 煎去把儿,晾干3) 切成丁4) 入料理机打碎5) 加盐6) 加糖7) 加豆酱8) 加蒜末拌匀9) 装瓶10) 如
果做的量多,可以在瓶口倒上麻油
酸辣饺子蘸酱
食材:鲜红椒500g 、油适量、盐适量、西红柿200g 、生姜
适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量
步骤:1) 红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮。2) 生姜切碎片放入料理机杯子。3) 放入西红柿块,一汤匙精盐。4) 开动机器把西红柿,姜片打成泥。5) 把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。6) 红椒切成小段后放入料理机杯子。7) 把红椒打成泥。
8) 把红椒泥倒入干净容器,备用。9) 大蒜去皮后放入料理机,加少许精盐。10) 开动机器,打成蒜泥。11) 锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制。12) 等西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱。13) 倒入两汤匙精盐。14) 倒入白醋,白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。15) 炒制西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥。16) 小火炒制粘稠。17) 倒入蒜泥,关火。
18) 搅拌均匀即可。19) 等辣椒酱晾凉后即可装
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