酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法

鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴。 鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩。

鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。

酸菜鱼的做法步骤

1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。

2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。

3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。

4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。

5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。

6. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。

7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。

8. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。

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9. 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。

10. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。

11. 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。

12. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。

13. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。

说明：

此菜酸鲜爽口，消暑解腻的家庭版温情酸菜鱼烹制好啦！绝对不带一根刺！

水煮鱼的做法

尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条两三斤的鱼用三四两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？外面卖的，都比不上这个味。健康少油、却同样美味的水煮鱼！

用料

主料：草鱼1条

辅料：黄豆芽300克，鸡蛋清1个

调料：豆油200毫升，食盐适量，姜1块，蒜10瓣，花椒15克，干辣椒100克，料酒10毫升，淀粉20克，郫县豆瓣酱30克，胡椒粉少许

水煮鱼的做法

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1.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半

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鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段 烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部 锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味 待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用 继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水 水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了 将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中 事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可 3

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