甜蒜的腌制方法两则

法一：

先将新鲜的嫩蒜头尾处理好，用清水泡一天，去去蒜的辣味，另外置换出一些液汁后，腌制甜蒜的汁也不容易坏。第二步就是腌制了，按10斤鲜蒜，2斤白糖、1斤盐和2.5斤白醋（一定要白醋，我们要的就是色泽浅淡的效果）的比例装入容器，码放的紧实一点。最好是那种透明玻璃的广口瓶，还便于我们观察甜蒜的腌制情况。（液体要淹过蒜头,如果感觉汁液不够的话可以再按比例做一些）

密闭后，在腌制20天左右时，就腌好了。（大家可以看到刚开始时，蒜头的颜色是有些发绿的，后来渐渐又变成淡黄色，就腌好可以食用了）取的时候可以用干净的勺或筷子。

如果口味不一样，比如喜欢甜一点的也可以多加些糖，但盐和醋的比例是不好变的，因为它保证了甜蒜的不变质。

这种方法腌制的甜蒜，颜色淡黄，酸甜可口，在常温下可保存一年以上，如果有条件放冰箱的保鲜层里，保存时间会更长。

当蒜吃了一些之后，腌制甜蒜的汁液就显得多了，这时如果家里炖鱼什么的，这就是最好的调料汁了，也不用再放糖、醋、蒜什么的了，直接把汁放进锅里就齐了。

法二：

取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。

甜蒜的腌制方法两则

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