我家乡的茶文化

我的家乡黎平——别具特色的侗族茶文化 我的家乡黎平——别具特色的侗族茶文化 ——别具特色的侗族

贵州这样一个多民族平等、互助、和谐、充满发展潜力的省份,造就 了它多民族悠久灿烂的历史文化、浓郁神秘的民族风情。贵州民族文化绚丽 多彩,美不胜收,其中民族茶文化,是贵州民族文化的重要组成部分具有丰富的 内涵。 我的家乡黎平,是位于贵州东南部的一个县,有着 “中国侗都”之称,是 中国最典型的侗乡。由于是全国侗族人口最多的一个县,浓郁纯朴的侗族 风情和丰富多彩的侗族历史文化在黎平得到了最集中的表现。 侗族人勤劳,朴实,他们的智慧造就了 侗族特有的文化。 侗族人的鼓楼文化很多人 已经知晓,“侗族大歌”也已蜚声中外,侗 族人的银饰也受到很多人的喜爱, 而侗族人 独特的茶文化, 并没有被太多人了解, 所以, 我想对我的家乡黎平——别具民族特色的 茶文化做一次简单的介绍, 讲讲我所了解的 侗族人的茶文化。 都说好山水孕育好茶,贵 州 被 称 为 世界茶树起源地和世界茶文化发祥 地 ,这 与 贵 州 的 险 峻 的 高 山 ,温 暖 多 雾 的 气 候 , 丰富多样的土地资源,无 污 染的自然环境这些得天独厚的条件 十 分 不 开 的 。 黎平县地处贵州省黔东南 苗族侗族自治州东南面,是黔、湘、桂三省 (区)交界及云贵高原向江南丘陵过渡地区,属中亚热带季风湿润气候,森林覆 盖率 65%,同样有着极佳的种植茶树的环境。 茶在侗族人的生活中随处可见,无处不在。平常过日子,要喝骨节苦茶;过 节祭祀,要贡自家制的绿茶;高兴了,请客煮油茶;有喜事,请人吃豆茶;就连 男女青年谈恋爱结婚,都还有个“十五茶” 也许是自然影响的,也许是智慧结 。 晶的,也许是岁月造就的,侗族人拥有着与众不同、别具特色的自己的“茶”文 化。 要说侗族人的茶文化,还得从侗族人饮茶习俗开始说起。侗族人饮茶习俗一 般包括:打油茶、豆茶、十五茶。 打油茶 1, 侗族人有常年吃油茶的习俗。油茶待客的方式有家族聚茶、喜庆敬茶、节日 闹茶等。在此处茶文化的社会功能之一的“以茶敬客”的功能叶得到了充分的体 现。 油茶不是普通意义上的茶,它其实是一种食物。有油又有茶,故称之为“油 茶。 ” 油茶清香爽口、填饥解渴、脆香味浓,是黎平街边常卖的小吃,也是居民们 家里常见的食物。 做油茶所用的茶叶, 采摘于清明前后, 那时风和日暖, 草发清香, 茶抽嫩芽。

姑娘们都会在这个时候背上背篓,唱着歌谣,上山去采刚长出的鲜嫩的茶叶。她 们所采的茶,有的采自栽培的茶树,

有的采自上山野生的茶树,采到得茶叶,也 是品种繁多,有粗茶、细茶、大叶红果茶、节骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八担紫 叶茶等。 茶叶采回来后,就到了制茶饼这一步 骤了。 先用开水将茶叶略烫一下, 使其柔软, 然后把它塞入蒸糯米饭所用的圆筒形阵子 中,将其压紧,约一寸厚就隔一层纱布, 再继续蒸,等到它自然粘合,就取出来晒 干或是晾干。最终的成品,就是煮油茶的 原料之一——饼形的“茶饼”了。 “煮油茶”侗语叫“记协” ,一般一天 吃两次。第一次是在上山干活前吃——作为早餐,第二次是下午收工回家后吃, 晚饭前的“下午茶” 。农忙的时候,常常是有家里人送到地里或田里给在干活的 人吃。有客人到家里做客的时候,热情的侗族人也会以油茶来待客。 油茶的做法是:把锅里的茶油烧开后,把晒干的糯米饭粒放入锅中炸,其实 一入锅,糯米饭粒就会立即膨胀开,变成一粒粒一球球金黄的小球,此时,必须 马上捞出,要不过高的油温会把它炸糊的。 所以说呢,侗族妇女是又勤劳又有智慧,遇事沉着冷静不慌不忙,生活小细 节显出了大智慧。 捞出了炸好的糯米粒后,往锅里撒一把籼米,炸黄后放入从茶饼上撕下的茶 叶一起炒片刻,待香味飘出,加入冷水煮开片刻,再用漏勺过滤,香气四溢的油 茶水就煮好了。 这时,就可以在放了炸好的糯米饭粒里加有茶水,再加入炸好的花生、香葱 等辅料, 一碗味美无比的油茶就做好了。 在侗族人聚居的地区, 有“一家打油茶, 百家闻茶香”的说法,从这句话,足可见油茶的美味了。 根据侗族人的习惯, 第一碗油茶会先给在座的长者或上宾, 表示尊敬或欢迎。 吃完第一碗,会往碗里加糍粑、糯米饭类的食物,再在上面放上米花花生,冲入 茶水再次食用。 主人在将碗递给客人的时候,都会说一句“请吃茶” ,很正式客气。 这种制作起来不算简单的“油茶” ,吃在嘴里,香甜酥脆,不仅可以解饥渴, 据说还能治疗轻微的感冒、腹泻等疾病,还有提神醒脑、消除疲劳的作用,是侗 族人喜爱且常常的食物之一。 最有趣的是“吃油茶”一词,还是侗族未婚青年向姑娘求婚的代名词。倘有 媒人进姑娘家门,说是“某某家让我来你家向姑娘讨碗油茶吃”。一旦女方父母 同意,那么,男女青年婚事就算定了。所以,“吃油茶”一词,其意并非是单纯 的喝茶之意。 2,豆茶 侗族人把“豆茶”象征为“吉祥如意”的“喜茶” 。 茶是用米花、 苞谷、 黄豆、 炒米等经过特别加工后和茶叶一起入锅煮制而成, 分为“清豆茶”、“红豆茶”和“白豆茶”三种,喝之香甜可口。 清豆

茶一般节日饮用,饮时各村各寨的人会聚,将各自自制的豆茶献出,大家 一起吃,并边吃边唱边跳舞,成为侗乡的一大“游艺茶会”。

红豆茶用于子女行婚姻大礼时喝。 煮红豆茶时还要加入猪血汤。 喝红豆茶时, 新郎新娘同站于堂屋门前迎客。 将一碗碗豆茶放在托盘上,由新郎新娘共同托着, 向贺礼宾客献茶。 白豆茶用于长者过世时喝。煮白豆茶时则要加入牛血汤。喝白豆茶时,由死 者儿女用托盘托茶,向前来祭奠的来客献茶。 3,十五茶 侗族人还有吃十五茶的习俗。每年农历正月十五夜晚,男青年三五成群地去 他村走寨。寨中的姑娘则会聚集于某一姑娘家,等小伙子们到后以打油茶款待。 喝茶前还要先对歌,由女方问,男方答,答对者方能喝茶。女子献茶时先于一只碗 上放两双筷,目的是试探小伙子是否有对象。 待对方用歌对答后再行第二次献茶。 这时,则有碗无筷,以试探小伙子是否聪明。再次答歌后则开始第三次献茶。这时 一只碗放一根筷子,是探问男方是否有情于女方。 答对后再第四次献茶,这时即一 只碗放一双筷,表示成双成对,两心相印。 除以上三种之外,侗族人食用和种植的茶的种类还有很多。在他们生活中随 处可见的还有以下几类: 1, 侗族的“末茶” 曾获得日本学者的高度评价,说是它的制作过程具 有深奥的科学道理。 2,侗家“苦茶” 别有风味,煮茶时先将粳米妙成褐黑色,盛在碗里, 再将茶叶放在锅里炒焦,揉成粉末状,然后把炒过的粳 米倒进去。掺水一起煮,待粳米胀开了,加人青菜、萝 卜、甘薯和别的香料煮熟即可食用。其味酣苦,食之, 可以调胃,还可以止泻。侗族地区因为气候潮湿、烟瘴 多,容易得腹痛、痢疾等疾病,喝苦茶可以增强预防能 力和抵抗能力,所以侗族同胞多嗜食苦茶。 3,侗族“水茶” 主要原料是节骨茶,这种茶醇香扑鼻,一般是将它放在瓦罐里煨食。它有去 渴生津,舒筋活血,提神醒脑之功效,深受侗族人民的欢迎。 黎平是一个侗族的聚居地,也是一个侗族与其他民族杂居地,在黎平,还居 住着汗, 苗, 瑶等多个民族。 所以黎平的茶文化中, 还包含了其他民族的茶文化, 可以说黎平的茶文化,既具特色,又丰富多彩,随之而产生的经济效益也为农民 增收做出了很大贡献。 其中,以距黎平黎平县高屯镇最为 典型。高屯镇地理位置优越,土地肥沃。 东南西三面环山,向东北降低,中部平 坦开阔,属丘陵地带,平均海拔 430 米, 丘陵占地面积 70%以上, 坡度在 15 至 45 度之间。为茶叶、油茶林的发展提供了 得天独厚的地理环境。 该镇充分发挥本镇自然资源条件以 及高屯具有的“两茶”

种植历史经验,

把茶叶、油茶产业作为高屯镇一大支柱产业,和增加农民收入的一条有效途径来 发展,种植面积逐年扩大。全镇现有茶园 8683 亩,主要分布在桂花台茶厂和高 屯、八舟、秧南、盎寨、绞便、富家榜等村。其中,建于 1976 年的桂花台茶厂 现有茶园面积 3970 亩,年产值达 300 余万元。2000 年以来,通过县扶贫办安排 实施的科技扶贫新建优质茶园面积有 4713 亩,其中,已发挥效益的有 1622 亩, 年产值达 486 万元。 。2008 年,全镇仅茶叶、油茶两项年产值就达 895 万元。 我的家乡黎平,因其独特的侗族文化,热情好客的民风,旖旎的自然风光 吸引了来自外地甚至是来自外国的人们前来旅游。 我想说,在黎平, ,你不只会听到犹如天籁的侗族大歌,看到包含了侗 族人智慧和建筑特色的鼓楼、花桥,看到最亲近大自然的生活方式和最淳 朴的民风…… 你还可以吃到最地道的油茶,喝道最地道的骨节茶,了解到侗族人民 特有的茶文化……然后感受到,这里的人民,一代一代,随着岁月的流逝、 历史的变迁慢慢积攒起来、逐渐被世人所了解、逐渐走出去了的文化。

电气工程及其自动化 072 班 邓启浈


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