[台湾十八式乌龙茶冲泡技艺]教案

功夫茶（乌龙）茶艺

尊敬的各位嘉宾，下午好！欢迎光临莙弦知会团品茗赏艺，很荣幸能为各位嘉宾表演功夫茶茶艺。在表演之前首先做个简单的自我介绍，我是莙弦知会团的茶艺师——莙弦。下面就请大家静下心来与我共享茶艺的温馨和怡悦。

功夫茶茶艺共有十八道程序，前九道由我来操作表演，后九道则需各位嘉宾的密切配合共同完成！

第一道 焚香静气 活煮甘泉

焚香静气，即是通过点燃我手中的这支香，来营造祥和肃穆、无比温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香能使大家心旷神怡，也但愿大家的心会伴随着悠悠袅袅的香烟升华到一个高雅而神奇的境界！

活煮甘泉即是用旺火来煮沸壶中之山泉水。

第二道 孔雀开屏 叶嘉酬宾

孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助这道程序向各位嘉宾介绍一下工艺精湛的功夫茶茶具：

1、茶盘也称之为茶海；

2、这把江苏宜兴制作的紫砂壶，是我们用来泡茶用的泡壶，也称之为母壶，这是储备茶汤用的海壶，又称之为子壶，这对壶统称为母子壶；

3、闻杯底留香的闻香杯；

4、品茗及观赏汤色的品茗杯；

5、茶道具（茶道组），它又可细分为；茶则用来择取茶叶；茶导（茶匙）用来拨导茶叶；茶漏是用来增大壶口面积，以防茶叶外漏；茶夹用来夹洗杯子以及夹取茶叶底用；茶通用来疏通壶嘴。

“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾就是请大家观赏一下今天所要冲泡的****茶外观和形状。

第三道 大彬沐淋 乌龙入宫

大彬沐淋就是用开水烫洗茶壶，其目的是洗壶并提高壶温；时大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人常把名贵的紫砂壶称之为大彬壶。

****茶属于乌龙茶，我们用茶导将茶叶拨导入母壶，就称之为“乌龙入宫”。

第四道 高山流水 春风拂面

冲泡乌龙茶讲究高冲水，低斟茶。“高山流水”即悬壶高冲，借助开水的冲力，使茶叶在壶内随水浪上下翻滚，达到洗茶的目的。

春风拂面即是用壶盖轻轻刮去茶汤表面所泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清澈洁净 第五道 乌龙入海 重洗仙颜

品饮乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华”，头泡茶汤我们一般不喝，而是用来烫洗杯具和温杯，我们将剩余的茶汤注入于茶海，就称之为“乌龙入海”。

“重洗仙颜”即第二次冲水，不但要将紫砂壶注满，而且还需加盖后用热水浇淋壶的外部，这样内外加温有利于茶香的散发！

我们请嘉宾品茶有六大讲究：

1、讲究环境要优美、气氛要温馨；

2、讲究主人要热情，客人要高雅；

3、讲究茶要好，最好是（风景区的名岩、名枞；）

4、讲究茶具要精巧且配套；

5讲究水质要好，最好是山泉水或溪边水；

6、讲究冲泡的水温和时间，都必须掌握得恰到好处。

第六道 母子相哺 再注甘露

将母壶中的茶汤注入于子壶，称为“母子相哺”，这就像母亲在哺育婴儿一样。各位嘉宾可以想象一下这两把壶是不是很像一位母亲哺育自己的婴儿。因为，茶道即是人道，茶道最讲究温馨，这道程序最能体现人间最珍贵的亲情，母子之情。

第七道 祥龙行雨 凤凰点头

将子壶中的茶汤快速而均匀地斟入闻香杯，就称为“祥龙行雨”，取其甘霖普降吉祥之意。

当子壶中的茶汤所剩不多时，我们改用点斟的手法称之为“凤凰点头”，以示我向各位嘉宾点头致意。

第八道 龙凤呈祥 鲤鱼翻身

将品茗杯环扣于闻香杯上就称之为“龙凤呈祥”，借这道程序祝在座的“有情人终成眷属、家合万事兴”。我们将紧扣的两个杯子翻转过来，称之为“鲤鱼翻身”，中国神话传说：鲤鱼翻身越过龙门便可化为龙升天而去，借这道程序祝各位前程似锦，事业辉煌。

第九道 捧杯敬茶 众手传盅

这道程序是通过传茶、敬茶，使在座的各位心贴得更紧，感情更亲切、气氛更融洽。 第十道 鉴赏汤色 喜闻高香

将闻香杯以轻旋的方式轻轻提起，双手拢杯闻香。喜闻高香是指闻头泡茶的茶香，这次闻香主要是闻茶香的浓度，看是否香高辛锐无异味，闻过香之后，请各位注意看看这杯中的茶汤是否清亮、艳丽、呈琥珀色(淡黄色)。

第十一道 三龙护鼎 初品奇茗

三龙护鼎是指持杯的手势，我们用拇指、食指夹杯、中指托杯底，这样拿杯既稳当又雅观。（三指喻为三龙，茶杯喻为鼎，就称为三龙护鼎。）女士可像我这样兰花指持杯，体现女士感情细腻；男士可将后两指收拢，这样显得男士办事稳重。

初品奇茗是指品头一道茶，品字有三口，品茶也分三口，我们将一小口茶汤含在嘴里不要急着咽下，而是往里吸气，你不要怕吸气时所发出的声音显得不雅观，在我们茶人眼里你吸气时所发出的声音越响，说明您对这泡茶的评价越高。另外，这样吸气使茶汤在口腔翻滚流动，可以与舌尖、舌面、舌根、舌侧的味蕾充分接触，才能更精确地品悟这奇妙的茶味来。这次品茗主要是品这道茶的火候，看看这道茶是否“生青”还是“老火”。

第十二道 再斟流霞 二探兰芷

再斟流霞是为您斟第二道茶。流霞原来是形容酒的颜色，这里我们用来比喻茶汤的颜色。现在请大家将品茗杯反扣于闻香杯上，并双手翻杯，这个动作称之为“芙蓉出水”。

二探兰芷是指第二次闻香，宋代文豪范仲淹在品茶时曾说：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”，兰花之香是世人公认的王者之香，但范仲淹却认为茶香比兰花之香更胜一筹。现在请各位嘉宾闻一闻这第二泡的茶香，看一看第二泡茶叶所显露的本香，是不是真的像范仲淹所说的那样比那兰花之香更加醉人！

第十三道 二品云腴 吼底留甘

“云腴”是黄庭坚对茶叶的美称，二品云腴即是品这第二道茶，我们主要是品茶汤的滋味，看茶汤过吼是鲜爽、甘醇还是生涩、平和。好的茶汤过喉应爽滑，回甘明显持久。

第十四道 三斟石乳 荡气回肠

三斟石乳就是为您斟第三道茶。石乳是元代的一种贡茶，后来用作乌龙茶的代名词。

现在请各位再次将品茗杯反扣于闻香杯上，单手翻杯的动作称之为“白鹤展翅”。

荡气回肠是指第三次闻香，这次闻香与前两次不同，不但可以用鼻腔来闻，而且可从口腔吸入茶香，您会感到一股茶香直贯脑门。就形象的称之为“荡气回肠”。

第十五道 含英咀华 领悟岩韵

含英咀华即品这第三道茶。这次品茶我们称之为咬茶。

清代大才子袁枚在品茶时曾说：“品茶时应含英咀华，并徐徐咀嚼而体贴子之”。其中英和华都是指小花的意思。所以品这道茶时，嘴里应像含着一朵小花慢慢地咀嚼、细细地回味。只有这样才能够品悟出这泡茶的香、清、甘、活无比美妙的岩韵。

第十六道 君子之交 水清味美

道家祖师老子说：“君子之交，淡如水”而淡中之味恰似品完了三道浓茶之后，再来饮一杯白开水。我们将白开水含在嘴里不要急着咽下，就像刚才含英咀华那样慢慢咀嚼、细细回味再咽下。此时您一定会感到舌下生津，满口甘甜，无比痛快，此时无茶胜有茶，这道程序反映了一个人生哲理，平平淡淡才是真。

第十七道 名茶探趣 游龙戏水

游龙戏水，（按评茶师的专业术语叫做“看叶底”）即夹片泡后的茶叶放在品茗杯中，接着冲入开水，使它漂浮游动，就好像游龙在戏水一样。乌龙茶的特点是“绿叶红镶边”，也称这为“三分红、七分绿”。

孙中山先生曾倡导以茶为国饮，自古以来，人们视茶为健身的良药、生活的享受、修身的途径、友谊的纽带。茶壶虽小乾坤大，茶壶中有无限的禅机、宇宙的奥秘、人生的哲理。

第十八道 宾主起立 尽杯谢茶

最后，我以这杯茶敬在座的各位嘉宾，希望您们通过今天的品茗更爱茶，更希望您们成为我们莙弦知会团永远的朋友，最后祝各位嘉宾事业有成、吉祥如意。谢谢！