餐厅经理岗位职责

餐厅经理岗位职责

直接上级：餐饮总监 直接下级：餐厅主管、餐厅领班、服务员、保洁

工作目标：

1、 对餐饮总监负责，贯彻餐饮总监下达的管理指令，向餐饮总监报告工作。

2、负责执行餐饮部经营管理方案及各项业务计划，并组织、协调、指挥、控制各餐厅

和各部准确贯彻实施。

工作职责：

1、 负责维护餐饮部各点高质量的服务水准及组织、协调工作，经营活动圆满、顺利地

进行。

2、 参加部门有关会议：每日例会；每周一次经理、主管会议；每月一次餐饮促销和成

本分析会；每季度或半年的（全体员工参加）工作报告会；临时安排的有关会议。

3、 每日查看客情报表，检查餐前、餐中、餐尾各岗点的工作情况；跟踪重要客情准备

及接待情况。

4 协助餐饮总监编制餐饮部各种服务规范和工作程序，参与制定各餐厅的工作计划、

并督促和检查员工认真贯彻执行。

5、 与餐饮总监共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制协助制定和实施各项

餐饮推销计划。

6、 经常巡视各营业点营业运转情况，负责督导、检查各餐厅服务质量，广泛征集客人

意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。

7、 做好餐饮部内部各部门间的协调工作，尤其是协调好前厅服务和厨房生产的关系，

确保工作效率，减少不必要的差错。

8、 负责制定并监督实施餐饮部前台部分各项培训计划，定期对下属进行绩效评估，提

出奖惩建议。

9、 协助餐饮总监做好定期组织人员进行市场调研工作，了解顾客需求，与餐饮总监、

行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地组织各项促销活动。

10、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况。

11、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的

投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量，出色地完成各项

接待任务。

12、负责下属部门负责人的任用推荐、督导及其管 理工作。

13、负责协助餐饮总监做好本部门安全和饮食卫生检查督导工作，开展经常性的安全保

卫、防火教育，建立安全检查制度，确保宾客安全和餐厅的安全。

14、负责所管辖区域资产、设施设备管理工作，并责任到人。

15、不断改进、完善、提高现有工作，完成餐饮总监交给的其他工作

.餐厅主管岗位职责

直接上级：餐厅经理 直接下级：餐厅领班

工作目标：全面管理中餐厅，确保为客人提供优质服务，完成每月营业指标

工作职责：

1、主持餐厅每日餐前会，总结前一天工作情况，布置和传达部门工作指令及今日工作

安排。

2、 参与制定中餐服务标准和工作程序，并组织和督导员工严格 执行。

3、 在开餐期间负责对中餐、宴会服务的督导、检查、确保各项务程序的贯彻落实。

4、 处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件。

5、 督导员工正确使用餐厅各项设备和用品，并做好清洁保养工作。

6、 与厨房保持良好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，以便提高菜肴

质量。

7、 督导员工保持餐厅卫生水准及良好的工作环境，保持餐厅应有的特色。

8、 建立严格的物资管理制度，负责管理餐厅的各种物品，减少损耗，降低成本、

9、 负责设施设备日常管理，责任到人，定期进行维护保养工作。

10、签署餐厅运行所需的各种物品领用单，设备维修单等。

11、负责员工培训计划实施，定期组织员工培训，不断提高员工的服务技能。

12、负责定期进行员工评估，调动员工工作积极性。

13、负责中餐厅安全防范工作，发现隐患及时汇报部门经理或保安部。

14、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉汇报给餐厅经理。

15、参与制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。

16、督促员工遵守酒店各项规章制度。

餐厅部长岗位职责

直接上级：餐厅主管 直接下级：餐饮部员工

工作目标：了解菜肴、酒水知识，熟悉餐厅服务工作规程，协助分管主管做好部门管理

工作。身先士卒做好员工表率 ，带领员工完成主管安排的各项工作。

工作职责：

1、协助主管实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责， 努力完成营业指

标。

2、 根据营业情况，对本班组服务员进行工作任务分配，检查本班组的对客服务工作，

保证提供优质服务。开餐期间，随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人

要亲自服务，以确保服务的最高水准。

3、 开餐期间，随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人要亲自服务，以确保

服务的高水准。

4、 与客人和厨房保持良好的工作关系，熟悉菜单、酒水牌及时向餐厅主管和厨房反馈

客人对食品、服务方面的信息，不断提高餐饮产品和服务质量。

5、 妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向餐厅主管汇报。

6、 定期检查、清点餐厅的设备、餐具、布草等物品，并将结果汇报给餐厅主管。

7、在工程部指导下，定期对餐厅设施设备进行维护保养工作。督导服务员做好餐厅安

全检查和清洁卫生工作，保证达到酒店的规定标准，协助餐厅主管

8、 进行对服务员的考核评估及业务培训，保证下属员工的工作态度和能力达到该

岗位的要求。

9、 掌握客人就餐情况做好补位服务完成上及交办的其他工作任务。

餐饮部宴会预定员岗位职责

直接上级：前厅经理

工作目标：做好每日预定及接待工作，做好与后厨的衔接工作建立及整理客户档案，做

好周、月汇报工作

工作职责：

1、负责热情周到的接待客人及餐厅的对外联络

2、按标准接听电话，向客人推荐并介绍宴会餐单，接受预定后做好记录，并通知厨房

准备，通知餐厅当班领班按预定摆台

3、主动问候客人，向客人介绍餐厅情况，并熟记酒店内的各项服务设施的位置及营业

时间

4、营业时间内，在餐厅门口欢迎客人，为宴会客人预订做指示牌及标语，及完成宴会

客人的各项特殊要求

5、当营业高峰没有空位时，向客人认真解释，并先请客人在大堂吧稍事休息

6、随时与餐厅主管领班沟通密切合作

7、客人用餐结束后欢送客人，并表示欢迎客人再次光临

8、当班结束后，于下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作

9、服从上级领导安排的一切事宜