葡萄美酒夜光杯

葡萄美酒夜光杯

近年来， 随着人们对于葡萄酒的依赖日深， 用以盛装酒液的酒杯也开始越来越受到重视。 尤其是外型上简简单单一无花饰，但不管是造型、弧度、大小与薄度都有研究有讲究的 专业品酒杯，依照红酒、白酒、香槟等不同酒类，Grand Cru、Dry、Young 等不同等级或酒 性， Bordeaux、 Bourgogne、 Chianti 等不同酒区， Carbernet Sauvignon、 Pinot Noir、 Chardonnay、 Riesling 等不同品种……的分别而在形体形状上各做区分；如此，无论是执杯慢慢旋转摇晃 着，好细细嗅闻杯里不同层次的酒香，或是倾杯浅浅抿上一口，静静等待酒汁从味蕾上向四 方流泄扩散，品味起来硬是不同凡响，故而备受爱酒者的青睐爱戴。 不同造型、 弧度的酒杯对于酒液的香气与口感所造成的差异与影响之大， 每每令人十分 惊异。 一般而言，葡萄品种与酒性、产区不同，香气、果味、酸度、单宁和酒精度也均相互异。 酒杯虽然不会改变酒的本质，然而，酒杯的形状，却可以决定酒的流向、气味、品质以及强 度，进而影响酒的的香度、味道、平衡性及余韵。 所以， 透过杯身形状的引导， 可以让酒流进舌头的适当味觉区 （舌头有 4 个不同味觉区， 舌尖对甜味最敏感、舌后对苦味最敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸最为敏感） ，进 而决定酒的结构与风味的最终呈现。 遂而，在这样的理论下，举例来说，以法国 Bourgogne 区的红酒而言，因主要品种 Pinot Noir 的酸度较高，使用开阔宽广的 Bourgogne 酒杯，可使酒汁先流过舌尖的甜味区，凸显 果味，以平衡原本较高的酸度；至于 Bordeaux 区的 Carbernet Sauvignon 品种，由于在口感 上果味较重、酸度较低，所以，使用相对略修长高深的 Bordeaux 酒杯，可以令酒液先流向 舌头中间、再向四方流散，使果味、酸味相互融合，达致均匀和谐的完美加分境界。 也所以，每回在相关酒杯品牌的品酒展示会上，厂商最喜欢将几只不同酒杯一字排开， 分别倒入相同的葡萄酒让酒客们现场亲身测试，说也奇怪，同一种酒，在不同的杯里，香气 滋味竟然大不相同；另一方面，对的酒摆在对的酒杯里，所相互激荡出来的完美口感表现， 更是让人深深难忘。

知名专业酒杯品牌一览 Riedel 公元 1756 年创立于奥地利的 Riedel，两百多年来，已是全世界最富盛名的专业酒杯领 导品牌。不管是优雅精致的造型、清亮透明的外观、细致灵巧的杯脚与杯座、以及纤薄的外 壁，都令品味人士趋之若鹜。尤其是 Sommeliers 系列，更早已成为葡萄酒痴们最渴望拥有 的典藏级梦幻商品，影响极其深远。全系列共 40 支杯子，除了全为纯手工精制的水晶杯， 造型、设计

与清澈度均属上乘之外，更依不同酒类、地区、品种、甚至等级，从杯身形状到 大小都作了不同区分。比方单以 Bordeaux 与 Bourgogne 这两个目前红酒里最脍炙人口的法 国产区为例， Sommeliers 便为之分别出了 「Bordeaux」 「Bordeaux Grand Cru」 Bourgogne」 与 、 「 「Bourgogne Grand Cru」 （Grand Cru 指「一级酒庄」 ）等四支杯子，吹毛求疵程度，着实令 人咋舌，也因而成为其它酒杯品牌的区分指针。而自 1986 年起，为因应现代葡萄酒品饮习 惯与风潮，还推出实用级机器吹制的 Vinum 水晶杯系列，虽不若 Sommeliers 级的绝对行家

身段，一组 25 支杯子，却也一样依照品种、产地特性作了翔实的分类，价格上也显得平易 近人不少，至今已成酒饕们人手一套的必要配备之一。 Zwiesel Kristallglas AG 德国赫赫有名的专业玻璃与水晶集团，旗下分为以机器吹制杯品为主的 Schott Zwiesel， 以及以手工吹制杯品为主的 Zwiesel 1872 两大品牌。产品最大特色在于杯壁轻薄、表面透明 光滑、且质地坚固耐用。尤其号称配方中含有一种独特的氧化钛成分，使玻璃本身特别有韧 性，据说即使连最精细的手工吹制杯品，也可经得起洗碗机的洗涤，与一般公认需得小心呵 护以免破损的 Riedel 恰成鲜明对照。最知名、杯型品项最齐全的分别为 Zwiesel 1872 旗下的 Enoteca 和 Schott Zwiesel 旗下的 Diva 两系列。 比方 Enoteca 的红酒杯就分为法国 Bourgogne 与 Bourgogne grand cru、Bordeaux premiers、Beaujolais，意大利 Chianti、西班牙 Rioja 等不同产区使用的 杯型。而 Diva 也不遑多让，法国 Bordeaux 与 Bourgogne 两大产地也一样各有两只杯子。不 管在耐用度与专业度上，都颇受各方酒饕们的肯定。 Spiegelau 成立于 1521 年、位于德国水晶重镇 Passau 的 Spiegelau，也是极具知名度的水晶品牌。 据传其原本为 Riedel 的 OEM 厂商，所推出的酒杯形制一般认为与 Riedel 极为相似，且价格 相对平易许多，故而颇受入门级酒客的青睐。旗下商品分为手工吹制与机器吹制两个项目， 项下再细分为多个系列，手工吹制部分以 Grand Palais 系列款式较多； 机器吹制方面则以 Vino Grande 系列较为完整， 不仅有 Bourgogne、 Bordeaux、Chianti 等产地区分，甚至还推出较年轻的白酒、以及 Magnum 大瓶装红酒专用 的杯子，十分有趣。Baccarat 创立于 1764 年的 Baccarat 是法国极著名的皇室御用级水晶品 牌，包括法国、英国、俄国、印度皇室都是此品牌的爱用者。 Baccarat 旗下产品包罗万象，从家具、首饰、家饰、到餐具酒器都囊括在内。而由法国品酒专家 Bruno Quenioux 所设计的 Oenologie 系列， 延续了 Baccarat 水晶的晶莹澄澈、 精工打造的特质， 格外散发着几分贵族气息

。系列中，酒杯部分共包含 Bourgogne 红酒杯、Bordeaux 红酒杯、 Cote du Rhone 杯、Loire Valley 杯、白酒杯、香槟杯、顶级 Bourgogne 杯、顶级 Bordeaux 杯、 干邑白兰地杯、啤酒杯、大啤酒杯等共 11 只形制不同的酒杯。 Christofle 同样也是法国皇室级的知名水晶、 餐瓷品牌。 因应全球性的葡萄酒风潮， 也推出了造型、 弧度均有讲究的 The Vinea Oenology Wine Collection 系列专业品酒杯组。但品项并不多，共分为布根地、波尔多、介于前二者间 的 Testing Wineglass 以及白兰地杯等四款。 酒杯挑选与使用诀窍

1 上好的专业葡萄酒杯形体必须优雅柔顺、光滑温润，杯身浑圆薄巧、重量轻盈宜人， 一方面拥有绝佳的美感与触感，一方面使酒能与空气充分接触，温度、浓度、和谐度、均匀 度与丰富度均完美展现。另外，还须具备晶莹剔透的质地与绝佳的透明度，以令品酒者完整 观察酒汁的色泽、清澈度、气泡与渐层状况。 2 手工与机器吹制的杯子外型上十分相似，但价格却相距甚远。只要仔细观察，手工杯 子在弧度上格外细腻洗炼， 若以手指触摸杯脚， 机器杯则常可以感觉出一道由上往下直直贯 穿的细细接缝，不难辨识。 3 在酒杯里斟红白酒最好不要倒得太满，一般而言，约倒至酒杯的 1/2～1/3 就够了， 但香槟则可倒至约 1/2～2/3，以方便观赏美丽的金黄色泽与气泡。 4 执葡萄酒杯时则最好以手指轻持杯脚或底座部分， 饮用前轻轻旋转晃动酒杯， 以使酒 气发散，方便闻香。不要用手掌握住杯身，以免影响酒温。