食品安全检测能力建设与应用

Since 1979

食品安全检测能力建设与应用

张经华 北京市理化分析测试中心 2008.11.19

面对食品安全突发事件，我们准备好了吗?

三聚氰胺（英文名Melamine），是 一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要 的氮杂环有机化工原料。简称三胺，分 子式C3N6H6、C3N3(NH2)3，分子量 126.12。

病因はメラミンとシアヌル酸の化学反応物 米国獣医師会（ＡＶＭＡ）は、リコール対象となったペットフードを食べたイヌ やネコの病理解剖所見から、メラミンとシアヌル酸(氰尿酸)の化学反応によって結 晶が生じ、これにより腎臓の機能が阻害された可能性があることを発表しまし た。（詳細はこちら） リコール対象のペットフードの影響を受けていたとみられる動物の腎臓内にあっ た結晶を分析したところ、シアヌル酸70％とメラミン30％で構成された極度の不 溶性物質であったこと、ネコの尿サンプルにシアヌル酸とメラミンを混ぜたとこ ろ、短時間に腎臓内にあった結晶と類似の結晶が形成されたことも発表しまし た。 比較的低濃度のメラミン単独では毒性が低くさほど問題とはなりませんが、メラ ミンとシアヌル酸が共存したことにより結晶を生じて腎臓障害を被ったと推察さ れています。 なお、この他にアンメリン、アンメリドの2種類のメラミン関連化合物も、今回の 動物の死亡・発病になんらかの関連があると見られており、現在、研究が進めら れています。 メラミンの添加理由 窒素含量が高い工業用化学物質であるメラミン（分子量あたりの窒素割合66.7%） が、飼料の見かけの蛋白質含量を多く見せるために小麦グルテン、その他の蛋白 源に不正に添加されたもの（欺まん材）と推測しています。 メラミン及び関連化合物 メラミン（Ｃ３Ｈ６Ｎ６、2,4,6－トリアミノ－1,3,5－トリアジン）は白色単斜晶 系の結晶で250℃以下で昇華します。特殊な医薬品原料用途の場合を除き、多くは ホルマリンと反応させてメラミン樹脂としての用途です。動物実験での毒性は低 いようですが、ラットやイヌで利尿作用や結晶尿が認められています。

农业部标准中关于三聚氰胺的检测方法 （NY/T 1372-2007 饲料中三聚氰胺的测 定）

基本骨格：1,3,5－トリアジン 化学名 メラミン シアヌル酸 アンメリン アンメリド R1 NH2 OH OH OH R2 NH2 OH NH2 OH R3 NH2 OH NH2 NH2

食品安全是极其敏感的话题

北京“纸馅包子”事件经过： 2007年7月8日,北京电视台《透明度》栏目以“纸做的包子”为题,播出了记者暗访朝阳区一无照加 工“纸箱馅包子”的节目。 节目播出后,

王岐山市长批示:“如属实要严办,如属虚假,要公开澄清事实!” 7月11日至14日,北京市工商局等单位迅速部署,在朝阳区范围内组织开展了拉网式专项检查行动。 抽取摊点的包子及肉馅样品53个。经北京市食品质量监督检验三站检测,检测结果 全部合格。 7月15日,北京市食品安全办公室责成北京市食品安全监控中心组织召开专家评估 会。 委托中国农业大学食品学院进行模拟实验。 7月15日,北京市公安局刑侦总队成立专案组对此进行立案侦查。 7月18日晚,北京电视台在“北京新闻”中公开向社会道歉。 7月19日,北京市政府有关部门接受新华社记者采访时披露了“纸馅包子” 的出笼前后。

NEW BEIJING TV BUILDING

该媒体造假事件在国内外造成了极坏的影响

YAHOO JAPAN

NEWS

至今仍在影响着秋叶原····

なぜ「段ボール肉まん」？ 大久保社長を直撃 12月7日12時20分配信 産経新聞 商品名に、あの「段ボール肉まん」ってありなの？。東京都荒川区 の菓子メーカー「大藤」の大久保俊男社長を直撃した。 －「段ボール肉まん」という商品名は、いかがなものか 「今年は食の安全が大きな問題になった。事件を風化させないよう 、自分にできることは何なのかを考えた。シャレでおもしろければ何 でもいいというのではなく、原材料、賞味期限、すべてにこだわった 肉まんに仕上げた。段ボールに包まれたおいしい、温かい肉まんを召 し上がっていただきたい」 －なぜ秋葉原で販売するのか 「秋葉原は楽しい街。若者たちが路上で共通の友人をみつけて話し ているのをみると、エネルギーをもらえる。段ボール肉まんをぜひと も『アキバ名物』」にしたい」 －社員の反応は 「これまでわが社が秋葉原で築いてきた信頼を失うことを懸念した 多くの社員から、『社長、やめてくださいよ！』と反対されましてね 。だから、別会社をつくって迷惑をかけないようにしました」 －ところで、大藤の商品に偽装はないのか 「うちはない。小泉さんや安倍さんにちなんだ商品を扱っているん だから（苦笑）。もし『偽装』があったら、シャレにならない」

来自中国官方的最新报告

中国的食品质量安全状况

白皮书

中华人民共和国国务院 新闻办公室

社会科学文献出版社

2007.8

《关于食品安全的北京宣言》

2007年11月26日至27日 北京举办“国际食品安全高层论坛” 通过了《关于食品安全的北京宣言》 600多名代表来自世界卫生组织、联合国粮农 组织及五大洲40多个国家和地区

《北京市食品安全条例》 2008年1月1日起施行

北京市食品安全条例 (2007年11

月30日北京市第十二届 民代表大会常务委员会第四十次会 通过) 目 录 第一章 总 则 第二章 食品安全标准 第三章 食品生产经营 第四章 食品安全风险预防和控制 第五章 监督管理 第六章 法律责任 第七章 附 则

来自中国官方的最新报告

2007年流通领域 食品安全调查报告

2007年，商务部对全国22个省、自治区、直辖市的商务主 管部门、1335家城市市场、1209家农村市场和9305位城乡消费 者进行了调查。调查结果表明，流通领域食品安全状况不断改 善，市场秩序显著好转，但农村仍是食品安全薄弱环节。 市场经营者逐渐自觉成为食品安全第一责任人。城市农副 产品批发市场和农贸市场100%设立了食品安全管理部门或配置 专职食品安全管理人员，100%根据《流通领域食品安全管理办 法》要求建立了食品安全管理相关制度。同时，市场开始配置 高端检测仪器。城市批发市场中，色谱仪、气质联动仪等高端 检测仪的配置比例分别为19%和5%，瘦肉精速测仪、兽药检测仪 、重金属检测仪等专项检测仪的配置比例分别为20%、16%、14% ；重金属检测仪等高价值、高精密度仪器在农村市场中也开始 出现。 农村食品安全状况明显改观，但由于较低的收入和监管的 缺失，农村仍是流通领域食品安全薄弱环节。调查显示，还有 高达20.6%的农村消费者购买食品时不考虑质量，以价格便宜作 为主要标准，这一比例是城市消费者的3.6倍；过期食品、注水 肉等在城市市场已经不是消费者担心的问题，却成为农村消费 者最常遇到的食品安全问题，发生比例分别达25.1%和16.5%。

中华人民共和国商务部 新闻办公室 2008.3.20

全国人大常委会公布食品安全法(草案)

发布日期：( 2008-04-21 )

目录 第一章 总 则 第二章 食品安全风险监测和评估 第三章 食品安全标准 第四章 食品检验 第五章 食品生产经营 第六章 食品进出口 第七章 食品安全事故预防和处置 第八章 监督管理 第九章 法律责任 第十章 附 则

《食品安全法》草案二审监管码制度不作规定 www.cnfol.com 2008年08月25日 22:48 21世纪网 陈善哲 《食品安全法(草案)》(下称《草案》)终于进入了二审程序。8月25日开始的第十一届全国人大常委会第 四次会议上，全国人大常委会的组成人员将对《草案》进行第二次审议。 与第一次审议时相比，二审的《草案》作了较大改动。此前颇受非议的“监管码”制度也从《草案》 中删除。取消有关监管码制度的规定,散见于《草案》一审稿各处的“监管码”的字眼被删去。 中国食品工业协会副秘书长马勇为此可以长出一口气。在过去的数月中，几乎所有的中国食品企业 都在为“监管码”制度的即将

推出而愤懑不已。 一审《草案》第29条规定：“国家对食品、食品添加剂和食品相关产品实行监管码制度。”另外， 在食品生产经营、监督管理和法律责任等章中都作出了相应规定。 来自全国人大常委会的消息显示，全国人大常委会在收集到的立法意见中，一些食品骨干企业一致 表达的强烈意见是，《草案》应该删除所有与“食品安全监管码”有关的内容。 但是，这项制度受到了食品行业的广泛质疑。7月25日，为了听取行业呼声，全国人大常委会法律 委员会、法制工作委员会就食品安全法是否规定实行监管码制度问题召开立法论证会。有人士透露，全 国人大常委会还奔赴河南、河北调研。 在调研中，一些全国人大代表、专家学者、地方人大和企业提出，监管码技术并不复杂，容易仿冒 ，对产品防伪作用有限；此外，目前企业已经广泛采用条形码，再实施监管码，意味着企业需要支付入 网费用，而且增加员工、设备，导致企业经营成本增加。 “法律委员会经同教育科学文化卫生委员会、国务院法制办和国家质量监督检验检疫总局沟通、协 商，建议删去草案第29条和其他有关条款对监管码的规定。”全国人大常委会官员透露

食品安全分段监管模式

食品安全监管分为4个环节 1.农业部门负责初级农产品生产环节 2.质检部门负责食品生产加工环节 3.工商部门负责食品流通环节 4.卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节 食品的综合监督、组织协调和依法组织查处 重大事故食品等由国家食品药品监督管理局负责。

食品安全监管环节

农业部门 质检部门 工商部门 卫生部门

初级农产品生产

食品生产加工

食品流通

餐饮业和食堂

卫生部

中国的食品安全监管重点

目前，中国共有食品生 产加工企业44.8万家，其 中10人以下的小企业小作 坊35.3万家，占企业总数 的78.8%。因此，中国的 食品产业还是一个不成熟 的产业，这些小企业小作 坊是食品安全监管的重点 和难点。

10人以下占78.8% 规模以下占15.4% 规模以上占5.8%

中国共有食品生产加工企业44.8万家

中国政府对食品安全检验检测的投入

国家质量监督检验检疫总局 设置和认定了3913个食品质量检测实验室， 其中建立了近 48个国家级质量监督检测中心、 35个食品类重点试验室； 在进出口检验检疫 建立了 173个省部级食品检测技术机构； 建立了 163个食品检验检疫中心和 300多个进出口食品质量安全检测室。

农业部门对食品安全检验检测的投入

农业部《中国农产品质量安全检验检测体系建设》项目 总投资59.06亿元，投资的70%将用于装备检测用的仪器 设备。 其中县级质检站1200个，每个县投

资300～400万元。 目前已经建成的国家级（部级）农产品质检中心323个、 省地县级农产品检测机构1780个 已经初步形成了部、省、地（市）、县级的检验检测体 系。

各种认证标志

无公害农产品 认证管理机关 为农业部农产 品质量安全中 心。无公害农 产品认证是政 府行为，认证 不收费。

中国有机产品 是指来自有机 生产体系，根 据有机产品生 产要求和相应 的标准生产加 工的，并通过 合法的有机产 品认证机构认 证产品。

绿色食品 所有人：中国 绿色食品发展 中心 绿色食品是对 “无污染”食品 的一种形象表 述，是遵循可 持续发展原 则，按照特定 方式生产，经 专门机构认 定，许可使用 绿色食品标志 商标的无污染 的安全、优 质、营养类食 品。

有机食品 所有人：食 品法典委员 会（CAC） 有机食品是 指来自于有 机农业生产 体系，根据 有机农业生 产要求和相 应的标准生 产加工的， 并通过合法 的有机食品 认证机构认 证的一切农 副产品。

有机产品 所有人： 国家环境 保护总局 有机食品 发展中心 （OFDC）

食品质量 安全市场 准入标志 （Quality Safety） 代表着经 过国家的 批准，食 品生产企 业经过强 制性的检 验，合格 的食品。

食品安全相关标准

目前，中国已经发布涉及食品安全的国家标 准1800余项、食品行业标准2902余项、7000余 项地方标准，为检测机构提供了法规依据。

食品质量安全市场准入制度 食品分类表

1 粮食加工品 2 食用油、油脂及其制品 3 调味品 4 肉制品 5 乳制品 6 饮料,瓶（桶）装饮用水类 7 方便食品 8 饼干 9 罐头 10 冷冻饮品 11 速冻食品 12 薯类和膨化食品 13 糖果制品(含巧克力及制品) 14 茶叶及相关制品 15 酒类 16 蔬菜制品 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 水果制品蜜饯 炒货食品及坚果制品 蛋制品 可可及焙烤咖啡产品 食糖 水产制品 淀粉及淀粉制品 糕点 豆制品 蜂产品 特殊膳食食品 其它食品

奥运会食品检验分类

• 粮油、豆制品、蔬菜、水果、肉类、禽蛋类、奶制 品、水产品、调味品、饮料 • 食品中微生物类、农药残留、重金属元素、食品添 加剂等食品安全指标以及营养成分、功效成分等指 标的全项检测。特别是对蔬菜和茶叶中的有机磷、 有机氯、氨基甲酸酯类等农药残留检测；食品中防 腐剂、色素等化学添加剂的测定；肉类和水产品中 的杀菌剂残留检测是重中之重。

北京市食品供应现状

（2008年1月统计）

• 北京市目前每日上市猪肉110万 公斤 • 牛羊肉77万公斤 • 鸡蛋250万公斤 • 80%的食品由外埠供应

北京市启动畜禽追溯系统

• 2008年2月开始，北京市畜禽追溯系统开 始投入使用，猪、牛、

羊、鸡、鸭等畜禽 类都将建立档案，实现对生产和流通过程 的全程控制。 • 猪牛鸡鸭没身份证就淘汰

在京的部分食品检测检验机构

检测机构 1 2 北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站 北京市食品质量监督检验二站 检测项目 冷饮、糖果、面包、饼干、果脯、饮料、罐头、酒类、糕点、 干果类、休闲食品等。 酱油、食醋、酱腌菜、酱类、豆制品、淀粉及其制品、糕点、 面包、饼干、小食品、香辛料、食用糖、味精等十余种产品。 畜禽肉及其制品、冷饮产品、冷冻饮品、水产品、冷冻食品、 蛋与蛋制品。 肉与肉制品、蛋与蛋制品、水产品、糕点面包、速冻食品、罐 头食品、蔬菜水果及制品、冷饮饮料、粮油及其制品、调味 品、乳与乳制品、糖及糖制品、果脯蜜饯等十三大类食品及相 关参数等。 1、粮食类： 2、粮食制品类：3、油料类：4、油制品类：5、 、粮食制品类：3 、油料类：4 、油制品类：5 粮油复制品类： 6、其它类：饲料。 牛奶及奶制品。 技术人员18人，研究员1人，高工2人，硕士大学 技术人员18人，研究员1 人，高工2 本科以上人数占95%以上，占地1500㎡，GC/MS、 本科以上人数占95%以上，占地1500㎡ GC/MS、 GC（2台）、HPLC（3台）、荧光定量PCR、AAS、 GC（ 台）、HPLC（ 台）、荧光定量PCR、AAS、 UV-Vis、荧光分光光度计、荧光显微镜。 UV- Vis、荧光分光光度计、荧光显微镜。 拥有检测仪器设备共60台(套) 拥有检测仪器设备共60台 400平方米，仪器设备原值700万元，包括： 400平方米，仪器设备原值700万元，包括： ICP、HPLC、GC、UV-Vis、AFS、牛乳成分综合测 ICP、 HPLC、 GC、 UV- Vis、 AFS、牛乳成分综合测 定仪、体细胞数测定仪、细菌总数测定仪、电 泳、脂肪、蛋白质、纤维分析仪、抗生素残留快 速测定仪等 GC/MS、GC、HPLC、AAS、UV-Vis、FT-IR、拉曼 GC/MS、 GC、 HPLC、 AAS、 UV- Vis、 FT- IR、拉曼 光谱仪、分子荧光光谱仪等， GC、HPLC、GC－MS、LC－MS、ICP、AAS、AFS、 GC、 HPLC、 GC－ MS、 LC－ MS、 ICP、 AAS、 AFS、 IC、微波消解器、UV-Vis、全自动定氮仪、快速 IC、微波消解器、UV- Vis、全自动定氮仪、快速 溶剂萃取仪等。 三十余台仪器设备。 检测资源 工作人员26人，高中级专家18人。固定资产400 工作人员26人，高中级专家18人。固定资产400 万元，ICP、HPLC、GC、AAS、AFS等60余台。 万元，ICP、HPLC、 GC、 AAS、 AFS等 60余台。 570平方米检测面积，拥有HPLC、GC、AAS、全自 570平方米检测面积，拥有HPLC、 GC、 AAS、全自 动定氮仪、脂肪抽提仪、自动浓缩吹氮仪、微波 消解仪等 依托单位 北京市食品工业研究所 北京市食品酿造研究所 3 4 北京市食品质量监督检验

三站 （国家肉类食品质量监督检验中心） 北京市食品质量监督检验四站 中国商业联合会肉禽蛋食品质量监督检测中心 (北京) 北京) 北京市粮油及复制品质量监督检验站 北京市乳品质量监督检验站 中国肉类食品综合研究 中心 商务部屠宰技术鉴定中 心

5 6

北京市粮食局。 北京奶牛中心

7 8

北京市饮料及食品添加剂质量监督检验站 北京市产品质量监督检验所

碳酸饮料、饮用天然矿泉水、食品添加剂。 食品、

北京工业大学生命科学 与生物工程学院， 北京市技术质量监督局

9

北京市茶叶质量监督检验站 中国商业联合会饮料茶叶商品质量监督检验测 试中心（北京） 中国商业联合会农副产（商）品质量监督检验 测试中心（北京） 国家食品质量安全监督检验中心 北京市食品质量安全监督检验中心

1茶叶及农副产品中农药残留量感官品质评审,元素分析，饮 茶叶及农副产品中农药残留量感官品质评审, 料，茶多酚、咖啡因、蛋白质、氨基酸、可溶性固形物、维生 素等。

北京市食品研究所

10

食品、食品包装材料，承检项目有饮料、乳制品、茶叶等415 食品、食品包装材料，承检项目有饮料、乳制品、茶叶等415 项。（HPLC、GC/MS、LC-MS、ICP、ICP-MS、AAS、AFS、分子荧 项。（HPLC、GC/MS、 LC- MS、 ICP、 ICP- MS、 AAS、 AFS、分子荧 光光谱仪、IR、IC、UV-Vis、全自动定氮仪、自动滴定仪、快 光光谱仪、IR、IC、 UV- Vis、全自动定氮仪、自动滴定仪、快 速溶剂萃取仪、氨基酸分析仪、薄层色谱仪等，以及全自动微 生物平皿螺旋加样系统、全自动菌落成像系统、荧光法快速微 生物鉴定及药敏分析系统等先进的微生物检验设备。）

现有人员64名，本科以上学历44人，其中博士4 现有人员64名，本科以上学历44人，其中博士4 名，硕士12名；高级职称6名，中级职称20名。 名，硕士12名；高级职称6 名，中级职称20名。 实验室面积约2600平方米，主要检测仪器设备 实验室面积约2600平方米，主要检测仪器设备 100余台（套），仪器设备原值3000余万元。 100余台（套），仪器设备原值3000余万元。

北京市海淀区产品质量 监督检验所

在京的部分食品检测检验机构

11 国家食品质量监督检验 中心 产品检验范围覆盖了我国食品工业的大多数门 类，包括焙烤食品、糖果、小食品、冷饮、饮 料、儿童食品、罐头食品、食品添加剂、保健食 品；白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、洋酒、食用酒 精、味精、酱油、食醋、豆制品。 食品 农产品质量、农药残留、农产品污染物分析 儿童食品 食品分析 中心实验室51人。 中心实验室51人。 中国食品发酵工业研究院 12 13 14 15 北京出入境检验检

疫局 食品化妆品检测中心 农业部蔬菜品质监督检 验测试中心 国家儿童营养品质质量 监督检验中心 北京市理化分析测试中 心 北京出入境检验检疫局 中国农科院蔬菜花卉研究所 中国儿童中心 北京市科学技术研究院

食品安全检验检测 人才队伍建设

2006年北京市分析测试技能大赛冠军和第四名

北京市理化分析测试中心

坚持永远争做“第二”的阳光心态，为市民、 企业和政府服务； 事无巨细，为食品 安全执法机构提供 技术支撑。

快速检测及前沿实验室

2003年底开始筹备与朝阳区工商分局合作建立大洋路农产品批发市场检测 站，2004年5月份正式挂牌 2004年9月开始筹备与丰台区工商分局合作建立新发地农产品批发市场检测 站，2004年10月份正式挂牌

2005年7月开始筹备与顺义区工商分局合作建立石门农产品批发市场检测站， 2005年11月15日正式挂牌

2006年与宣武区工商分局合作建立马连道茶城检测站

公共检测服务平台

充分发挥食品安全检测机构作用， 服务于政府、生产、流通和零售部门、消费者

食品样品

食品样品

BCPCA

食品安全实验室大中型仪器

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 北京市理化分析测试中心食品安全大中型仪器清单 1.电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS） 1.电感耦合等离子体质谱仪（ICP- MS） 2.电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-AES） 2.电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP- AES） 3.原子吸收光谱仪（AAS） 3.原子吸收光谱仪（AAS） 4.原子荧光光谱仪（AFS） 4.原子荧光光谱仪（AFS） 5.X射线荧光光谱仪（EDX） 5.X射线荧光光谱仪（EDX） 6.离子色谱仪（IC） 6.离子色谱仪（IC） 7.液相色谱-质谱联用仪（LC-MS） 7.液相色谱-质谱联用仪（LC-MS） 8.液相色谱仪（HPLC） 8.液相色谱仪（HPLC） 9.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS） 9.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS） 10.气相色谱仪（GC） 10.气相色谱仪（GC） 11.傅立叶变换红外光谱仪（FT-IR） 11.傅立叶变换红外光谱仪（FT- IR） 12.紫外可见分光光度计（UV-Vis） 12.紫外可见分光光度计（UV- Vis） 13.全自动电位滴定仪 13.全自动电位滴定仪 （Automatic Potentiometric Titration） Titration） 14.全自动超大容量农药残留快速检测仪 14.全自动超大容量农药残留快速检测仪 （Automatic Super-capacity for Rapid Detection of SuperPesticide Residues ） 15.农药残留快速检测仪 15.农药残留快速检测仪 （Rapid Detection for Pesticide Residues ） 16.激光诱导荧光检测器毛细管电泳仪（CE-LIF） 16.激光诱导荧光检测器毛细管电泳仪（CE- LIF） 17.全自动快速溶剂萃取仪（ASE） 17.全自动快速溶剂萃取仪（ASE） 18.凝胶净化色谱及

在线浓缩系统（GPC） 18.凝胶净化色谱及在线浓缩系统（GPC） 19.全自动索氏提取仪（Automatic Soxhlet Extraction） 19.全自动索氏提取仪（Automatic Extraction） 20.微波消解前处理装置（Microwave Digestion System） 20.微波消解前处理装置（Microwave System） 21.吹扫捕集系统（Purge and Trap） 21.吹扫捕集系统（Purge Trap） 总计59 总计59

原值2553万 其中国产仪器82万 占 3.2% 仪器台数：59台 其中国产仪器5台 占 8.5%

配合电视媒体， 正面宣传食品安全

• 几年来，北京电视台《魅力科学》栏目播出了理化中心 承担检测的多期节目。2007年，中央电视台和北京电视 台已播出有关食品安全和科普节目19期。科技人员都发 挥了自身优势，运用科技手段为首都食品安全提供了技 术保障。

BCPCA

自主开发实验室信息管理软件（1）

自主开发实验室信息管理软件 （ 2）

案 例

紫菜（海苔）

紫菜的颜色有 紫红、黑、 紫、橙紫色 等，一般来说 颜色越黑等级 越高，但是颜 色与味道的关 系还不清楚。

D1 D2 D3

D4

D5

D6

D7

D8

D9

D10

D11

D12

海产品中的无机砷和有机砷

2005年我国媒体称华南、华东等地区大量紫菜中无机砷超标；甚至报道44.9%的紫 菜、海带中无机砷超标；另据报道，一些检测单位按国标检测海藻干制品的结果，无机砷 超标率竟然为百分之百。紫菜、海带中的无机砷含量很低，砷多以砷糖等有机砷形式存 在。在0.1MG/KG以下。而用国标规定的方法检测同一样品，结果相反，所有样品无机砷含 量均超出规定的1.5MG/KG的限制，有的甚至达到了10MG/KG。实际上，这是国标检测方法 出了问题，造成紫菜、海带有毒的误报。

海 产 品 中 的 无 机 砷 和 有 机 砷

不同形态砷的HPLC-AFS色谱图

原子荧光光谱（AFS）具有 很高的灵敏度，校正曲线的线性 范围宽等优点。可以用来测定食 品中的砷、汞、硒、铅等元素含 量。

原子荧光光谱仪

红心鸡蛋与苏丹系列

苏丹系列检测

标准谱图

样品谱图

红毛丹

红毛丹，又名毛荔枝，属无患子料韶子属，有 36个种，系热带多年生常绿果树，是东南亚著名水 果之一。红毛丹变种多，以果皮色泽分为红果、黄 果和粉红果3个类型 。 个别不法商贩使用盐酸和名为胭脂红的食品着色剂混合成染料，将未成 熟的白色、青色的红毛丹浸泡着色，然后加价在水果批发市场批发，而 胭脂红这种着色剂是禁止使用在水果上 的，盐酸更是不能用于食品加工的工业 制剂。如果人体经常食用这种经过药物 和化工原料加工过的水果和蔬菜这样容 易引起消化道的一些症状，比如：恶 心、呕吐，如果剂量再大一些，就可能 引起肝肾、恶性贫血、胃癌以及脑部的 这

种损害.以高效液相色谱仪对染色的 红毛丹样品进行了检测，可检测样品 中是否含有胭脂红。

染色红毛丹

染色红毛丹（三）

问题多

谢 谢!