我国食品冷链物流安全现状与对策

食品与药品ＦｏｏｄａｎｄＤｒｕｇ２０１０年第１２卷第０７期

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我国食品冷链物流安全现状与对策

张玉华，孟

一，候成杰，王国利

（国家农产品现代物流工程技术研究中心山东商业职业技术学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室，山东济南２５０１０３）摘要：我国食品冷链物流存在安全隐患，导致物流过程损耗严重，食品质量安全无法保证。针对食品冷链物流存在的问题，提出了质量安全保障措施。

关键词：冷链物流；食品安全：安全保障中图分类号：ＴＳ２０１．６

文献标识码：Ａ

文章编号：１６７２．９７９Ｘ（２０１０）０７－０２８９－０３

ＳａｆｅｔｙＳｉｔｕａｔｉｏｎａｎｄＣｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｏｆＦｏｏｄＣｏｌｄ－ｃｈａｉｎＬｏｇｉｓｔｉｃｓｉｎＣｈｉｎａ

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２５０１０３，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｒｅｉｓｐｏｔｅｎｔｉａｌｓａｆｅｔｙｈａｚａｒｄｉｎｆｏｏｄｃｏｌｄ—ｃｈａｉｎｌｏｇｉｓｔｉｃｓｉｎＣｈｉｎａ，ｗｈｉｃｈｌｅａｄｓｔｏｌｏｇｉｓｔｉｃｓ．Ｆｏｏｄｑｕａｌｉｔｙａｎｄｓａｆｅｔｙ

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近年，公共食品安全保障体系建设受到各国政府和消费者的普遍关注，我国政府也高度重视并采取了一系列措施加强食品安全管理工作【¨。但目前我国食品质量安全形势依然严峻。由于长期以来食品安全的关注点主要在生收稿日期：２０１０－０１．１２

产加工过程上，食品物流是我国食品安全的薄弱环节。食品物流损耗严重，品质下降，食品安全事故频发。要保证食品物流安全，必须确保食品物流的技术、设备及操作标准化，制定相关政策与法规，建立安全保障机制和管理体

作者简介：张玉华（１９７３．），女，博士，副教授，研究方向为食品质量安全Ｅ－ｍａｉｌ：ｚ１１ｆ＠１６３．ｃｏｒｎ

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２９０食品与药品ＦｏｏｄａｎｄＤｒｕｇ２０１０年第１２卷第０７期

制，完善食品物流企业准入与认证机制，构建食品物流安全信息管理体系及应急预案［２１。１我国食品冷链物流安全现状

１．１基础设施薄弱，冷链体系尚未形成，物流损耗严重

食品是有生命的动植物性产品，从生产、贮藏运输、销售到消费前的各环节均须处于低温环境。加强冷链基础设施建设，完善冷链流通体系是保证食品质量安全的重要前提障】。目前我国尚未形成完整的食品冷链物流体系，中低温库不足，制冷设备、冷藏车数量有限，原有设备陈旧、能耗大，发展和分布不均衡，无法为食品流通提供全程低温保障［３】。我国肉类、水产和果蔬的冷藏运输率仅为１０％～２０％（欧、美、日等发达国家达到８０％～９０％【４１），采摘、运输、贮存等环节中损失率达２５％～３０％（发达国家控制在５％以下），总值约７５０亿元。每年有３．７万吨蔬菜、水果在运送路上腐烂，如此多的农产品足可以供养２亿人的生活，损耗量居世界首位。１．２冷链物流应用技术落后

目前国内冷冻冷藏业的制冷技术、质量监控、车间环境温度和洁净度控制、卫生管理和包装技术等与国际标准有较大差距。食品保鲜和冷藏运输技术落后，无法有效地克服物流过程中的腐败和串味；缺乏有效的安全检测和质量控制手段，对食品中药物残留、致病和腐败微生物以及有害化学物质的检测和控制尚未形成成熟的产业化技术。１．３物流信息体系不完善，质量安全无法追溯

我国食品冷链物流缺乏基于安全性的质量监控或实时跟踪。食品质量安全问题很大程度上产生于信息不对称、责任不可追溯等所致的市场失灵【５】。１．４法规与标准不健全

冷链物流是一项复杂的系统工程，完善的法律法规体系、统一的标准和技术规范是其健康发展的基础。近年我国冷链物流标准化工作虽然进展较快，但仍滞后于产业需求。冷链物流法律法规不健全，各环节的设施、设备以及操作规程等无统一的标准和技术规范，管理处于无序状态【６】。政府管理部门缺乏有效的预警、监督、管理和惩戒机制，未能形成涵盖和统领整个食品安全流程的监督管理网络，缺乏具有执行力的食品质量监控体系。２食品物流安全的保障措施

２．１加强冷链物流技术研究，推进基础设施建设

应加快冷链物流相关技术的研究、推广与应用，如：物流过程动态品质检测、跟踪技术：冷链流通与营销信息

万方数据

化技术：机械制冷贮藏、气调贮藏、保鲜剂涂膜、低温高湿保鲜、臭氧气调保鲜、辐照保鲜、高压保鲜、高温处理保鲜、生物保鲜、高压静电场保鲜和纳米保鲜等技术；以及无损检测、光电分级技术等。

食品的品质及其货架期在很大程度上取决于它的温度历程。物流过程温度的不可控性导致食品的预测货架期与真正可流通期限不一致。目前，国外已将时间．温度指示器

（ｔｉｍｅ．ｔｅｍｐｐｅｒａｔｕｒｅｉｎｄｉｃａｔｏｒ，ＴＴＩ）广泛应用于冷藏链。

ＴＴＩ是建立在化学、机械学、酶学、微生物学等基础上的质量监测系统【７】，可以记录食品贮运期间温度变化的连续过程，以机械变形或颜色变化显示可目测的响应，进而估计食品的变质范围和真实的剩余货架期，增加保质期的真实性和透明度，使消费者了解食品的真实新鲜程度。国内尚未将ＴＴＩ技术应用于冷藏链，但其应用是必然的趋势喁】。

应建立有统一标准数据的计算机管理信息系统和电子交换系统，全面动态监控各种冷藏车和冷库，及时了解库存产品的保质期和库龄。发展先进的冷藏运输设备、公路冷藏运输和现代化冷库【９】。针对当前国际冷链物流发展趋势，我国应积极发展小批量多品种的小编组机冷车，满足市场对多品种小批量货源运送的需要，同时积极发展机械冷板冷藏车和冷藏集装箱，使食品从产地采收、加工、贮藏、运输、销售，直到消费的各环节都处于适当的低温环境中。

２．２加快食品冷链物流标准和法规建设

国家应出台相关的行业标准和法律法规规范食品冷链物流操作，如冷链能耗与效率标准、冷链最佳作业操作标准、冷运食品卫生安全标准、冷库环境温度与冷藏运输温度控制标准、易腐食品运输车辆制冷配置标准等。建立和实施统一的质量保证和质量管理体系，规范食品品质等级、添加剂、微生物、重金属、药物残留等有害因素检测和控制技术“０１。同时制定强制性行业标准，保证冷链物流技术实施标准化。建立有效的监管机制、严密的追溯体系和良好的食品安全信用体系，将食品安全监管延伸到物流链条的源头，严控冷藏链各环节的运行状况。保证各环节食品质量安全。

２．３加强对食品物流专业人才的培养

冷链物流管理和工程人才缺乏是制约我国冷链物流快速发展的瓶颈。国家有关部门和教育机构应制订冷链物流人才培养政策；企业应积极开展在岗人员职业培训，按照食品冷链行业标准规定的良好操作规范，培训员工掌握冷

食品与药品ＦｏｏｄａｎｄＤｒｕｇ２０１０年第１２卷第０７期

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链质量控制和管理的技能”¨；高校应在食品冷链整体规划与标准研究的基础上，加强与食品冷链企业合作，搭建国内外食品冷链物流的学习交流平台，培养冷链物流领域的高技能人才‘１２】。

２．４建立和完善食品冷链物流安全监控体系

依靠先进的信息技术，在生产、包装、贮存、运输到最终消费环节建立集成化、无缝的质量安全信息流和物流控制，实现安全监控的透明性与可追溯性【１３】。实施冷链物流全程温度控制，跟踪货物流向，动态监控冷藏车的使用，连接全国的需求信息和连锁经营网络，确保物流信息快速准确地传递。建立物流、生产、销售企业之间的信息交换构架，采用ＲＦＩＤ射频识别和条形码相结合的自动识别方案，追溯供应链中各环节的有关信息，准确识别发生食品安全问题的原因，及时实行产品召回。２．５建立完善的ＨＡＣＣＰ质量安全管理体系

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本刊采用“中华人民共和国法定计量单位”，如：物质的量浓度ｃ（必或４已准确测得时）及其单位ｍｏｌ／Ｌ，ｍｍｏｌ／Ｌ，ｌｕｎｏｌ／Ｌ等；或质量浓度ｐ（混合物或Ｍ、４，未准确测得时）及其单位ｇ／Ｌ，ｍｇ／Ｌ，陷甩等。

组合单位符号中的斜线只限１条，如ｍｇ化ｇ／ｄｊ立改为ｍｇ／（ｋｇ・ｄ）。单位与数值之间均空ｌ／４字。参考文献所用计量单位，在引用时可不修改。

文中表述尽量使用国际代号和缩写，如：３

ｄ，４ｈ，５

ｍｉｎ，６ｓ，１００ＩＵ（国际单位）；ｒ／ｒａｉｎ（转

速），Ｐ（概率），以（样本数）等。国际代号不能用于无数字的文句中，如每天不应写作每ｄ。非公知缩写

在文中首次出现时应注明中（英）文名称。

只在必要时使用图和表。图应清晰。表采用“三线式”。图和表均应有序号和题名。图表中量和单位

采用量／单位的形式，如：２／ｎｍ；ｌ／ｍ；ｔ／ｄ。

万方数据

我国食品冷链物流安全现状与对策

作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：

张玉华， 孟一， 候成杰， 王国利， ZHANG Yu-hua， MENG Yi， HOU Cheng-jie， WANGGuo-li

国家农产品现代物流工程技术研究中心,山东商业职业技术学院,山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室,山东,济南,250103食品与药品FOOD AND DRUG2010,12(4)

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