正式员工守则

巴人治灶串串香员工守则

一、适用范围：

本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。

二、服务宗旨：

本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供

舒适、方便的生活享受。“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。

三、员工礼节礼貌：

1、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，

用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

2、与客人相遇要主动让路，会见客人时主动握手，特别是女宾，若

客人先伸出手来和你握手时，应面带笑容与客人握手。握手时，姿势

要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与

客人握手。

3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或

昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与

客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。

四、员工作考勤：

1、每个员工上、下班时必须打记时卡。打卡后应将卡片放回原处，

严禁代人或委托人打卡，违者给予处罚。

2、迟到或早退、旷工：凡超过或提前规定的上、下班时间一分钟，

即被认为是迟到和早退。迟到早退（每次）均以10分钟为限，超过

此时间的则以每增加10分钟加算一次计算，每次扣除现金10元。凡

规定的上班时间迟到或擅自提前离岗1小时，而又无特殊原因者，则

认为旷工，旷工分别以4小时以下按一天，超过4小时按2天计算，

旷工一天算4天。按员工实际工资计算。

3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，应向领班

或经理报告，应备有病、事假条及医院证明等，以备核查。

4、全勤奖：凡规定上班时间迟到或早退、请事假、旷工、请病假（一

天以上者），扣除本月的全勤奖。

五、订餐制度

一、电话订餐

1.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未

经许可一律不准接电话。

2.接电话使用规范用语：“您好，串串香火锅店,有什么可以帮到

您”。

3.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系

电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐

人，如果超时（30分钟），本店有权另作安排。

4.通知有关部门和人员，提前做准备。

二、来客订餐

1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐

的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客

人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

2.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背

要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；

3.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登

记，待交来订金收据，再退还客人订金；

4.通知有关部门和人员，提前做好准备。

六、电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、

员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可

使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，

均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

七：会议制度

1.每月由老板召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他

事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。

2.每周由老板定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问

题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

注： a、班前会一定要严肃开会时间

b、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

c、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。

d、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，

八、制服

1、公司视不同岗位的职务发给不同的制服，员工上岗工作时必须穿

着制服。所穿制服必须保持整齐、清洁。

2、公司将定期给员工更换新制服，若有损坏或遗失，将按有关规定

办理，员工离开公司时，必须将制服交回有关部门。

九、检查携带的物品

1、员工上班时不得将包裹及其他物件带进餐厅寄存，更不得将有害

的物品或禁止阅读的书刊带进餐厅，下班时不得将餐厅任何物品携带

出公司，管理人员有权检查，任何人不得拒绝。

2、员工若需将公司物品或私人物品拿到餐厅外，需持有领班、经理

签署的证明。

十、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予

填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留

食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、

抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、

或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生

活常温中暴露大久。

7、凡易腐蚀的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物

分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不

得与地面或污垢接触.

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，

如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作

时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具

取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避

开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中

处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或

乱放杂物等。

15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

十一、处罚

一、处罚条件

1、员工凡犯有下列条规之一或类似者，轻者进行批评教育，重者

扣发薪金。上、下班不打工卡、代人打卡或请他人代打卡。不修义

表，不穿整齐的制服或戴禁戴的饰物。不按手续和制度处理业务。

工作时间内串岗，打私人电话、唱歌、抽烟、吃零食。在餐厅内打

架、争吵、喧哗、粗言秽语。将专用设备挪为他用。

2、公司员工凡犯有下列规定之一或类似者，重者降职，轻者停职处

罚。擅离工作岗位，经常迟到、早退或旷工，无心工作。对抗正确

的业务督导，煽动他人企图破坏正常工作秩序。蓄意损耗，毁坏公

司或客人物品。拿取或偷食公司或人食品，将客人遗失物品据为己

有，盗窃客人物品。

3、公司员工凡犯有下列条款之一或类似者，轻者劝其辞职，重者开

除或无薪开除。在公司内乱搞男女关系，谈恋爱，或做出任何不道

德的流氓行为。上班时睡觉。利用工作之便，谋取私利，造成客人

或公司经济损失。在餐厅内斗殴、威胁、危害顾客，同事或上司。

严重失职或严重导致公司声誉受到损失。

4、处罚程序⑴员工犯有过失，由员工本人写出检讨书，若按第一条

批评教育或扣发薪金处理，由领班或直接经理执行。⑵员工犯有过

失，由员工本人写出检讨书，若按第二条停职或降职处罚，由部门

经理或总经理批准执行，报人事部备案。⑶员工如果对处罚或处理

意见不服，可以向上一级或越级上诉。

十二、安全守则

一、注意安全：

1、注意防火、防盗，如发现事故苗头或不正常现象，必须立即报告 有关领导和保安部，并及时查找原因和处理，防患于未然。

2、班前、班后要认真检查不安全因素，消除不安全隐患，确保餐厅、 宾客、员工生命财产安全。

3、未经上级批准不准将亲友和无关人员带进工作场所，不准在值班 室或值簇宿舍留客住宿。

4、如发现形迹可疑、犯罪人员或精神病患者，应及时报告直接上司、 总经理室和保安部抓紧处理。

二、如遇火警，必须采取如下措施：

1、保持沉着镇静，不可惊慌失措。

2、呼唤同事协助，就近按动火警警铃。

3、通知电话总机接线生知会当值经理及保安部消防中心。

4、切断一切电源开关，并将火警现场的门窗关闭。

5、利用就近的灭火器材将火扑灭。

6、若因漏电引起的火灾切勿用水或泡沫扑灭。

7、如火势扩大而致有生命危险，必须引导客人撤离火警现场。

三、紧急事故：

1、全体员工必须鼎力合作，发扬见义勇为，身先士卒，奋勇献身的精神，全力保护国家财产及宾客、员工的生命安全。

2、如遇意外发生，应加设标志，警告无关人员勿近危险区及时通知保安部，当值经理和总经理迅速进行处理。