酥角和饺子的制作方法

旭众机械 丁经理 010-57453651 目录

千层酥角 ......................................................................................................................... 2

材料 ......................................................................................................................... 2

做法 ......................................................................................................................... 2

小诀窍 ...................................................................................................................... 2

荷花酥 ............................................................................................................................ 3

材料 ......................................................................................................................... 3

做法 ......................................................................................................................... 3

烫面蒸饺 ......................................................................................................................... 4

健康功效 .................................................................................................................. 4

食材用料 .................................................................................................................. 5

菜谱做法： ............................................................................................................... 5

韭菜鸡蛋烫面蒸饺 ............................................................................................................ 5

健康功效 .................................................................................................................. 6

食材用料 .................................................................................................................. 6

菜谱做法 .................................................................................................................. 6

菜谱小贴士 ............................................................................................................... 7

红烧豆皮饺子 .................................................................................................................. 7

食材用料 .................................................................................................................. 7

菜谱做法 ............................................................................................................. 8

旭众机械 丁经理 010-57453651 千层酥角

材料

面粉、鸡蛋调料、酥皮油、黄油、糖粉、鹰栗粉、糖、吉士粉、炼乳

做法

1、 将鸡蛋、糖、吉士粉、鹰栗粉、黄油、水混合后蒸制成奶黄馅

2、 将面粉、糖、鸡蛋、黄油混合后加水调试成面团，醒制后包入适量的酥

皮油，擀叠后，制成酥皮

3、 多将酥皮擀开成长方形，用圆形模子压制圆皮，包入奶黄馅心，呈饺状，

表面涂上蛋液

4、 入烤箱烤制成金黄色，最后散上糖粉即可

小诀窍

制作关键

制作酥皮时，不要用太多面粉

旭众机械 丁经理 010-57453651 刷蛋液时，注意不要刷到边上，以免破坏层次

荷花酥

材料

油皮原料

面粉 110克 白糖10克 猪油 35克 水 50克

油酥原料

面粉 75克 猪油 35克 馅料 豆沙少许

做法

1、 油皮原料揉成面团盖保鲜膜静置20分钟

2、 油酥原料揉成面团盖保鲜膜静置20分钟

3、 将油皮和油酥分成10份

4、 油皮取一份擀圆

旭众机械 丁经理 010-57453651 5、 包入油酥

6、 用擀面棍擀长

7、 卷起

8、 10个全部操作好后，盖保鲜膜静置10分钟

9、 再取其中一份擀长

10、 卷起

11、 卷好的面团取其中一份按扁，尽量圆一些

12、 包入豆沙

13、 包好的样子

14、 上面用刀片切成八瓣

15、 在40度油温中，慢慢炸至荷花开瓣

烫面蒸饺

健康功效

西葫芦：除烦、润肺止咳、利水

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

旭众机械 丁经理 010-57453651 食材用料

面粉 1斤 西葫芦 2斤左右 鸡蛋 5个 开水 250ml-

300ml 虾肉 半斤 虾米皮 适量 食用油 葱姜适量

菜谱做法：

1、 将面粉放入盆中，快速倒入开水

2、 用擀面棍在盆中沿一个方向不停搅动

3、 搅至盆中无干粉状颗粒即可

4、 将烫面倒在案板上用手揉搓成团

5、 面团表面刷少许食用油

6、 表面盖湿布醒面半小时

7、 西葫芦洗净去籽擦丝

8、 挤掉西葫芦丝中的多余水分后加入食用油搅拌均匀

9、 鸡蛋摊熟炒碎后加入洗净控干的虾米皮拌匀

10、 虾肉加盐料酒蛋清抓拌均匀后腌制十分钟与其它馅料混合加调味料拌匀

11、 面醒好后搓长条，揪好剂子，擀皮，下陷，包好

12、 蒸锅屉上抹油放入，水开后蒸制12分钟左右完成

13、 蒸好出锅

韭菜鸡蛋烫面蒸饺

旭众机械 丁经理 010-57453651 健康功效

韭菜：温中、补肾、解毒

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

虾皮：补肾壮阳、辅助降血压、升压

食材用料

韭菜 500克 鸡蛋 3个 面粉 400克 开水 240克 面粉 400克 开水 240克 虾皮 15克 水发黑木耳 25克 盐 1汤匙 香油 2汤匙 味精 2汤匙

菜谱做法

1、 面粉中分次加入水，用筷子搅拌成雪花状

2、 晾至不烫手时再和成均匀的面团，盖湿布敞10分钟

3、 韭菜择干净，控干水分后切碎

旭众机械 丁经理 010-57453651 4、 锅内放入适量植物油烧至8成熟，倒入搅打均匀的蛋液炒熟，加入切碎

的黑木耳

5、 鸡蛋晾凉后用铲子铲碎，放入韭菜碎拌匀

6、 加入盐、味精、香油搅拌均匀

7、 敞好的面团再次揉匀，搓成条分割成剂子

8、 把剂子按扁擀成饺子皮

9、 取一个饺子皮，放入调好的馅料

10、 包成月牙形饺子

11、 捏出花边

12、 笼屉刷油，放入包好的饺子，大火蒸5分钟即可出锅

菜谱小贴士

1、 烫面面团一定要把面团中的热气散尽再制作成型，否则成品会发粘

2、 大火蒸制5分钟立即出锅，时间长了韭菜会变黄。

红烧豆皮饺子

食材用料

豆皮 一张 肥瘦肉 200克 生姜 10克 大蒜 10克

旭众机械 丁经理 010-57453651

菜谱做法

1、 肥瘦肉洗净剁成蓉状，依次加入水、盐、生抽、饺子馅料、香油、生姜

大蒜碎拌匀，制成馅料；豆皮切成小块

2、 取一张豆皮，放入适量馅料

3、 对角粘住，接口处用蛋液粘合，制成豆皮饺子

4、 将包好的豆皮饺子接口朝下摆放整齐，将海鲜酱油、蚝油、砂糖、清水

调匀，制成调味汁

5、 将豆皮饺子放入锅中小火煎至焦黄，倒入调味汁小火煨至入味，汤汁浓

稠即可。

饺子的包发大全

蛤蜊饺子的包法

1、 将馅刮入饺皮内

2、 对折并将两侧往里折

旭众机械 丁经理 010-57453651 3、 将对折的边捏牢

4、 两手拇指将口封捏住

5、 右手食指按捏右顶端角

6、 将变薄的顶端向下按

7、 连续向下按捏形成饺边纹

8、 蛤蜊水饺成了