水灵的竹笋不一定都新鲜

2010-03-24 03:54:00　来源: 现代快报(南京)　跟贴 0 条 手机看新闻春天来了，鲜嫩的竹笋大量上市。读者杨先生来电反映，称其在无锡一家超市看到一则“出售竹笋不加保鲜粉”的海报让人称奇，“难道我们买的竹笋有加了保鲜粉的？保鲜粉又是什么东西？”带着杨先生的疑问，记者进行了调查。有知情人报料称，为了保持竹笋在长途运输过程中的新鲜，部分不良商贩会在竹笋上涂保鲜粉，市民购买时要注意识别。

超市强调出售不加保鲜粉竹笋

引起杨先生好奇心的海报贴在一家天惠超市的蔬菜货架旁，记者昨日在位于学前街上的这家超市看到了这张海报。这张天惠超市的专用宣传纸上用粗体签字笔写着“本场出售笋不加任何保鲜粉，请放心食用”的字样，下面还有“福建笋”“浙江笋”的字样。这张海报的下方，摆了满满的一筐竹笋，几个顾客正在挑着，竹笋的外观看起来很新鲜。

超市的工作人员说，墙上的海报主要是想强调一下他们超市的食品是非常安全的，没有其他意思。据其称，目前他们超市的竹笋都是集团统一配送的，前段时间是福建笋居多，这段时间都是浙江笋，再过两天本地笋就会上市了。因为是正规渠道统一购进的，所以可以保证质量安全。至于什么是保鲜粉，他们也不太清楚，顾名思义应该是用来保鲜的。

菜场笋贩透露有人使用保鲜粉

这两天正是吃春笋的大好时节，在无锡的每家农贸市场都能看到一堆堆的竹笋堆在地上，周围围了一圈顾客在购买。在朝阳农贸市场，一位自称姓柳的笋贩听记者打听保鲜粉的事情，很痛快地就把自己知道的情况说了出来。

“保鲜粉的事听说过，是给竹笋保鲜的，具体原料我不清楚，因为不是我们这些卖笋的人涂的，基本上都是产地的人干的。”柳老板说，他进笋之前都要打听好，“凡是离无锡比较远，汽车两天之内运不过来的地方出来的笋，我都不会进。像我现在卖的笋，都是附近浙江一带的笋，头天砍下来，第二天就能运到无锡来卖，根本不要费那工夫涂什么保鲜粉。”

“有的时候，我觉得你们苏南人买东西老追求卖相。”卖笋的柳老板说了一句他认为的大实话，“这些年我除了卖笋还卖其他南北货，我发现苏南人买东西有个习惯，就是喜欢买样子看起来漂亮的东西。就拿竹笋来说，其实新鲜的竹笋完全白的很少，很多都是有点发黄的，毕竟路上运输要花时间，可是来买笋的人看你的笋长得样子歪歪扭扭、根子不白就挑来挑去说不好，所以就有人想歪点子漂白。我记得以前还听说有用硫磺熏豆芽菜、生姜什么的，也是这个原因。”

“别什么东西都追求刚上市的，因为新鲜的竹笋也好还是其他东西也好，都是根据时令来的，时令到了自然有卖，你非要在非时令的季节买或者提早买，那东西肯定不是纯天然的。不是纯天然的，那就肯定加了东西。”柳老板说，这两天卖的就是附近的浙江笋，再过几天还有本地宜兴的竹笋卖，想吃竹笋也不用非要提早十天半个月去买那些远地方的竹笋。

根部涂了保鲜粉的竹笋很白

什么样的竹笋才要涂保鲜粉呢？在采访中，记者意外碰到了一个知情人。知情人在记者答应对其身份保密的情况下介绍了详细情况。据其称，国内竹笋的产地主要集中在云贵川三省的山区以及福建、浙江一带，基本上绝大多数的竹笋在采摘后都被送到了竹笋加工厂，所以苏南一带人食用的竹笋大多来自福建、浙江等地。

但从竹笋的植物性质来看，其实大部分是竹纤维，因此在常温下很容易木质化，会影响竹笋的营养和品质，用通俗的话来说，就是竹笋变老了。“基本上竹笋砍下来差不多放一天就会变老了，有经验的贩子收的时候价格就会压得很低，加上竹笋一般都是从山上运下来的，苏南这里还好些，有些山区运输不方便，所以当地人就会想办法要保鲜。”知情人称，如果是送到竹笋加工厂的，当地人一般就是现场煮过了再运输，这样就问题不大了，关键就是新鲜的竹笋。

“正常的竹笋一般砍下来以后，根部都是白色或者有点发黄的，很干净。但现在为了保鲜，当地人会用保鲜粉和了黄泥涂在根部，涂了以后就能保持好几天，卖的时候和刚砍下来的一样。”知情人说，所谓“保鲜粉”实际上是焦亚硫酸钠，一般就是把这东西倒进水里，然后和上黄泥，让竹笋在里面滚滚就可以了。但据了解，这种溶于水的焦亚硫酸钠带有强烈的二氧化硫气味，人体长期摄入会影响健康。

金辰 陈超